Tahin
Tahin [ tˤɒħiːna ] ( Arap طحينة, DMG tahin ), ayrıca tahin veya tahin, bir olduğunu yapıştırın ince öğütülmüş yapılan susam tohumu . Arap mutfağından gelir ve humustaki (nohut sosu) temel bir malzemedir . Aynı zamanda bir garnitür olarak veya bir şekilde servis edilir daldırma , karışık ile limon suyu ve sarımsak ve genellikle tecrübeli olan sumak .
Soyulmuş ve soyulmamış susam tahinleri arasında bir ayrım yapılır. Soyulmamış susam tohumlarından yapılan tahin daha koyu renktedir ancak daha fazla vitamin, besin ve 100 gramda yaklaşık 10 gram daha fazla lif içerir . Genellikle tahin, her iki susam tohumunun karışımından yapılır. Sadece soyulmuş susamdan yapılan tahin'e beyaz tahin denir .
Tahin, vitaminler açısından çok zengindir (özellikle B1 , B2 ve B6 ), bol miktarda magnezyum , potasyum , demir , bakır , çinko ve fosfor ve bir miktar kalsiyum içerir . Aynı zamanda protein (yaklaşık% 20) ve doymamış yağ asitleri (hem omega-3 hem de omega-6) açısından zengindir . Bu nedenle vejetaryenler ve veganlar arasında popülerdir ve genellikle sağlıklı gıda mağazalarında ve aynı zamanda Türk veya Arap marketlerinde fıstık ezmesi gibi sürülebilir yiyeceklere alternatif olarak sunulur .
Izgara, püre haline getirilmiş patlıcan ve tahinden yapılan bir dip sos olan Baba Ghanoush da Doğu'da yaygındır . Tahin ayrıca helva yapımında da kullanılabilir .
In Çin mutfağının , susam ezmesi olarak bilinir Zhimajiang ( Çince 芝麻醬 / 芝麻醤, Pinyin Zhīmajiàng ). Gelen Japon mutfağı , nerigoma ( Japon 練り胡麻/練りごま/練りゴマ, "susam paste") sık olduğu kullanıldığı birlikte yemeklerinde soya sosu . Almanya'da bu tür karışımlar Goma (Japonca "Susam") adı altında sunulmaktadır .
İnternet linkleri
Bireysel kanıt
- ↑ Dieter Rex: Otlar ve Baharatlar . Unipart, Remseck near Stuttgart 1994, ISBN 3-8122-3364-9 , s. 277 .