Sarımsak

Sarımsak
Kapalı ve açık sarımsak soğanları (Allium sativum)

Kapalı ve açık sarımsak soğanları ( Allium sativum )

sistematik
sipariş : Kuşkonmaz (Kuşkonmaz)
Aile : Amaryllis ailesi (Amaryllidaceae)
Alt aile : Pırasa ailesi (Allioideae)
kabile : Allieae
Tür : Pırasa ( Allium )
Tür : Sarımsak
Bilimsel ad
allium sativum
L.

Sarımsak ( Allium sativum ) a, tür ve cinsi pırasa ( Allium ). Başlangıçta Orta Asya'dan kuzeydoğu İran'a kadar evde, şimdi küresel bir kültür biçimidir. Baharat ve şifalı bitki olarak kullanılır .

tanım

Sarımsak bitkisi

Sarımsak çok yıllık, otsu bir bitkidir ve 30 ila 90 santimetre büyüme yüksekliklerine ulaşır. Düz, mavimsi yeşil, sivri ve lineer, çıplak yapraklar bir ile yaprak kılıf uzun genişliğinde 15-30 milimetre ve 50-80 santimetre kadar vardır. İnce, beyaz veya kırmızımsı, kağıtsı, kuru bir kabuk ( tunik ) ile çevrili, kalıcı bir organ olarak 5-7 santimetre büyüklüğünde bir soğan oluşur . Yapraklarda (ayak parmakları, pençeler) yaklaşık beş ila yirmi tomurcuktan oluşur. Böyle bir ayak parmağı, etli, kalınlaşmış bir alt yaprak ve koruyucu, sert kabuk ile çevrili bitki konisinden oluşur . Bu ayak parmaklarının üç ila beşi, birlikte tuniği oluşturan kuru bir soğan yaprağı (alt yaprak) ile çevrilidir.

Bitki, yalnızca vejetatif olarak çoğalan çok yıllık ampullere sahiptir ; Bir yandan, sözde ayak parmakları soğanın etrafında oluşur ve diğer yandan, yaz aylarında popülasyonun bir kısmında, önemli ölçüde daha küçük kuluçka gövdelerinden (bulbiller olarak da adlandırılır) oluşan bir paket oluşturan bir sap oluşur. .

Ayak parmaklarının tadı çok keskin ve aromatiktir, ayak parmaklarının suyu yapışkan bir kıvama sahiptir. Soğanın ortasından yuvarlak saplı bir sap çıkar . Yaprakların yaprak kılıfları uzun bir yalancı gövde oluşturur, kısa, gerçek gövde sadece ampul tabanındadır.

Pedicel-yuvarlak, çok uzun (50-100 santimetre) ve dik salkım sapı, birkaç çiçek ile neredeyse küresel, shingled bir salkımına sahiptir. Çoğunlukla çorak çiçekler bir akut olarak geliştirmek yanı sıra, papierigen yaprak şapka ( yen 09:40 hakkında yuvarlak) bulbils (bulbils). Uzun saplı, yeşilimsi, beyaz veya pembe, kırmızımsı, hermafrodit çiçekler , basit bir çiçek zarfıyla üç katlıdır . Tabanda uzatılmış uzantıları olan altı tepe ve stamenler iki daire halinde durur. Yumurtalık üst açıktır.

Siyahımsı, yontulmuş tohumlu üç loblu kapsül meyveler nadiren oluşur.

Kromozom sayısı 2n = 16.

oluşum

Sarımsağın orijinal dağıtım alanı Orta Asya'dan kuzeydoğu İran'a kadar uzanır . Ayrıca birçok ülkede ekili veya yabani olarak yetiştirilmektedir.

içindekiler

Sarımsakta bir bileşen olan alliinin yapısal kimyasal formülü

Depolama karbonhidratlarına (özellikle fruktanlara ) ek olarak , sarımsak soğanı ayrıca kokusuz alliin ve öncüleri gibi kükürt içeren bileşikler , gammaglutamilalkilsistein , tiamin (allitiamin), adenosin ve alliin liyazlarla bir eklenti içerir . Bu enzimler , alliin ile yalnızca hücreler hasar gördüğünde (örneğin ayak parmakları sıkıldığında veya preslendiğinde), bileşik parçalandığında ve asıl aktif bileşenler allisin ve diğer ikincil ürünler oluşturulup kırmızı kan tarafından hidrojen sülfüre dönüştürüldüğünde temas eder. pigment . Allisin, özellikle sarımsak ısıtıldığında oluşan diğer kükürt içeren bileşiklerin başlangıç ​​malzemesidir. Bunlar arasında dialil disülfid , dialil tiyosülfonat ve hepsinden öte, trombositlerin agregasyonunu önleme özelliğine sahip olan ve dolayısıyla antitrombotik bir etkiye sahip olan ajoen bulunur .

Soğana benzer şekilde , sarımsak kesildikten sonra da renk değişikliği meydana gelebilir. Bu yeşil. Renk, amino asitlerin kükürt bileşikleri ile reaksiyonuyla üretilir. Boyalar sağlığa tamamen zararsızdır.

Onu yiyen insanlardan gelen fiziksel buharların kokusu, allisine dönüştürülen alliin gibi kükürt içeren bileşenlerin parçalanma ürünlerinden gelir . Taze sarımsaktaki alliin içeriği %0,5 ila %1'dir (veya 5 ila 14 mg/g). Kükürt içeren yıkım ürünleri içine salınır hava yoluyla alveollere .

sistematik

İlk yayın arasında Allium sativum içinde 1753 gerçekleşti Türlere Plantarum , 1, s 296-297. Kelimeler için Allium sativum L. , örneğin, Allium pekinense Prokh. , Allium controversum Schrad. eski Willd. , Allium longicuspis kuralı .

Allium sativum , Allium cinsi içindeki Allium alt cinsindeki Allium bölümüne aittir .

İki çeşit sarımsak vardır ( Allium sativum ):

  • Allium sativum var. Sativum , gerçek ekili sarımsak
  • Allium sativum var. Ophioscorodon (Link) Döll (Syn.: Allium ophioscorodon Link ), bazen Yılan Sarımsak veya Rockenbolle (Rocambole) olarak da adlandırılır
Kısmi soğanlı taze soğan ("ayak parmakları")
Bölünmüş spathe, ampulleri ortaya çıkarır
soğan
İplik benzeri uzantılarla aşağıda genişleyen iç ercik

2003 yılında, Schmeil-Fitschen (. Subsp) alt türleri olarak iki çeşit sınıflandırılır Ve anılacaktır Allium sativum var. Ophioscorodon "inci soğan" olarak.

Allium sativum'un iki çeşidi aşağıdaki özelliklerde farklılık gösterir:

  • Allium sativum var. Sativum : çoğunlukla düşük çiçeklenme şaftları, düz veya başlangıçta bir kırbaç gibi kavisli; Kaba kenarlı, uzun soğanlı yapraklar.
  • Allium sativum var. Ophioscorodon : yüksek çiçeklenme yılankavi olarak kavisli, saplar bir şekilde başlangıçta bir düz kenarlı yapraklar, yuvarlak, yumurta-şeklinde alt ampuller.

Her iki çeşit de sonbahar ve ilkbahar ekimi için çok sayıda çeşitle yetiştirilmektedir. Orta Avrupa'da iklim uygunsa (şarap yetiştirme alanları), zaman zaman yabani olarak da bulunabilirler.

kullanmak

mutfakta kullanın

soyulmuş sarımsak karanfil
100 g başına besin değerleri
protein 6,0 gr
karbonhidratlar 23 gr
yağ 0.1 gr

Sarımsak, dünyanın birçok yerinde bir baharat ve sebze olarak bilinmekte ve yaygın olarak kullanılmaktadır. Sarımsak karanfil taze veya salamura mevcuttur tuzlu veya yağda birçok ülkede . Tüm Akdeniz bölgesinin ve Asya'nın büyük bölümlerinin mutfağında özel bir konuma sahiptir. İtalyan spagetti aglio e olio , İspanyol karidesleri al ajillo , sarımsaklı ekmek , aioli ve tzatziki gibi çeşitli baharatlı soslar veya dip soslar gibi belirgin sarımsak tadı olan yemeklerde bulunur , fakat aynı zamanda genel olarak tadı arttırır ve bu nedenle çok çeşitli kızartmalarda, güveçlerde kullanılır. , Balık veya güveç eklenir.

Avusturya'nın bazı bölgelerinde sarımsak, “ fakir adamın vanilyası ” olarak da bilinir . Bu nedenle orada bilinen vanilyalı kızartma , vanilya ile değil, sarımsakla tatlandırılır.

Daha küçük miktarları saklamak için sarımsak kapları sunulmaktadır.

siyah sarımsak

siyah sarımsak
Kavanozdan sarımsak filizi

Siyah sarımsak, fermente edilmiş sarımsaktır. Belirlenen ısı ve nem seviyesinde kilit altında pişirilir. Şeker ve amino asitler, sarımsağı siyaha çeviren koyu, azot içeren organik bileşiklere dönüştürülür. Fermantasyon sarımsağa yumuşak, biraz yapışkan bir kıvam verir, tadı tatlı hale gelir ve sarımsak aromasıyla karıştırılmış erik kompostosu , meyan kökü ve balzamik sirkeyi andırır .

Sarımsak filizi

In Spain , sarımsak lahanası veya sarımsak lahanası kullanılmaktadır yerine sarımsak bazı yemekler karanfil örneğin, Tortilla Española . Yeşil sarımsak filizleri hafif, karakteristik bir tada sahiptir ve görsel olarak ince yeşil fasulyeye benzer . İspanya'da kavanozlarda sarımsak filizleri mağazalarda bulunur.

Yeşil Sarımsak / Sarımsak Yeşili

Soğanın henüz tam olarak gelişmediği genç, filizlenmiş sarımsağın toprak üstü bitki kısımlarına sarımsak yeşili denir.

Tıbbi bitki olarak kullanın

Sarımsak antibakteriyel etkiye sahiptir ve trombüs oluşumunu engellediği söylenir . Çok sayıda çalışma, bileşenlerin kan lipid seviyelerini düşürdüğünü ve bu nedenle kan damarlarındaki aterosklerotik değişikliklere karşı önleyici bir etkiye sahip olabileceğini göstermiştir .

LDL kolesterolünde bir azalma gösterilemedi, ancak meta-analizler sarımsağın genel kolesterol seviyelerini önemli ölçüde düşürdüğünü gösterdi .

Önleyici beslenmeye ilişkin istatistiksel araştırmaların meta-analizleri ve hayvan deneyleri, kolon kanserine karşı önleyici veya yatıştırıcı bir etki önermektedir .

Almanya'da sarımsak 1989 Yılının Tıbbi Bitkisi seçildi .

yetiştirme

Temel olarak, kalıcı ve dayanıklı olduğu için sonbaharda veya ilkbaharda toprağa sarımsak ekme seçeneği vardır. Sonbaharda ekim yapıldığında daha erken hasat yapılabilir ve o zaman verim daha yüksektir.

Sarımsak 20 cm mesafeden sabitlenmelidir. Hasat, yaprakların üçte biri solduğunda gerçekleşebilir.

Pırasa güvesinin ( Acrolepiopsis assectella ) tırtılları sarımsak yapraklarında 25 mm kalınlığa kadar olan koridorları yiyerek bitkinin ölümüne yol açar. Beyaz küf bir kaynaklanır kalıp . Diğer haşerelerin çoğu sarımsak kokusuyla uzaklaştırılır; bu, sarımsak diğer mahsullerin yanında doğal bir kovucu olarak kullanılarak da hedeflenen bir şekilde kullanılabilir.

Sarımsak tohumları

Günümüzde sarımsak sadece kültür bitkisi olarak karşımıza çıkmakta ve insan bakımında eşeyli üreme yeteneğini kaybetmiştir. Bunun yerine, yukarıda açıklandığı gibi, ekim aseksüel olarak ayak parmaklarının yapıştırılmasıyla gerçekleşir. Bununla birlikte, bu, genetik değişkenliği ve üreme fırsatlarını ciddi şekilde sınırlar. Uzun bir süre sarımsağın artık tohum oluşturamayacağı varsayıldı. Bununla birlikte, hobi bahçıvanları, yoğun bir özenle, belirli hatlardan tohum elde etmenin oldukça mümkün olduğunu ve sonraki nesiller boyunca cinsel üreme yeteneğinin geri kazanılabileceğini gösterebildiler. Sarımsak türlerini korumak için biyoçeşitlilik koruyucuları artık hobi bahçıvanlarını sarımsak tohumlarını da toplamaya çağırıyor.

ekonomik anlamı

Göre Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü FAO, içinde 30.708.243 ton sarımsak hasat edildi dünya çapında 2019 . Çin Halk Cumhuriyeti tek başına dünya üretiminin 75,7% üretti.

Aşağıdaki tablo, hasatın toplam %92,8'ini üreten dünya çapındaki en büyük 10 sarımsak üreticisine genel bir bakış sunmaktadır.

En büyük sarımsak üreticileri (2019)
rütbe ülke Miktar
( t cinsinden )
1 Çin Halk CumhuriyetiÇin Halk Cumhuriyeti Çin Halk Cumhuriyeti 23.258.424
2 HindistanHindistan Hindistan 2.910.000
3 BangladeşBangladeş Bangladeş 466.389
4. Güney KoreGüney Kore Güney Kore 387.671
5 MısırMısır Mısır 318.800
6. ispanyaispanya ispanya 271.350
7. Amerika Birleşik DevletleriAmerika Birleşik Devletleri Amerika Birleşik Devletleri 237.340
8. CezayirCezayir Cezayir 223.311
9 ÖzbekistanÖzbekistan Özbekistan 216.272
10 UkraynaUkrayna Ukrayna 215.070
En iyi on 28.504.627
kalan ülkeler 2.203.616

Avusturya

2019 yılında sarımsak ekim alanı 210 hektardı. O yılki hasat 1210 tondu.

İsviçre

İsviçre'de sarımsak ekimi tüketime sadece marjinal bir katkı yaptı, ancak 2010'larda arttı. 2010 yılında 2 hektar ekim yapılırken, 2019 yılında yerleşik alan 60 hektar ve 58 ton hasat oldu. Artık sarımsakta bile bölgeselliğe önem verilmesine rağmen , halen %95'in üzerinde -3224 ton- ithal edilmektedir. Ancak İsviçre'deki büyüme trendi devam ediyor (2019 itibariyle).

Kültürel tarih

Bask Ülkesinde sarımsak standı, 2008

antik çağ

Sarımsak, eski çağlardan beri bir gıda ve ilaç olarak bilinmektedir. Herodot , piramitlerdeki işçilere günlük olarak soğan, sarımsak ve turp verildiğini iddia eder . Bu, seyahat rehberinin onun için "çevirdiği" bir hiyeroglif yazıttan açıkça anlaşılmaktadır. Numbers'da çöle göç eden İsrailliler Mısır'da yedikleri balıkları, salatalıkları, kavunları, pırasaları, soğanları ve sarımsağı özlemle anarlar. Cüzzam hastalığına karşı sarımsak, yağ ve tuz karışımı kullanılmıştır . Sabbath arifesinde sarımsak yemek, onu kirli ( taḳḳanot ) yaptı, çünkü sarımsak bir afrodizyak olarak kabul edildi ya da hasat edildiğinde potansiyel olarak kirli su ile karıştırılabilirdi.

Eupolis'in parçalarından Yunanistan'da pazarda sarımsak satıldığı bilinmektedir. Pliny ekimi anlatır. Romalılar ve Yunanlılar da bitkinin iyileştirici gücünü biliyorlardı. Birinci yüzyıldan kalma antik doktor Pedanios Dioscurides'in De materia medica yazısı , ilaçta çeşitli kullanımlar için sarımsakları ayrıntılı olarak önerir.

orta Çağ

Sarımsak, Orta Çağ'dan beri manastırlarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Muhtemelen Charlemagne tarafından sekizinci yüzyılın sonunda yayınlanan Capitulare de villis'te sarımsak (70. Bölümde) yetiştirilecek faydalı bitkiler arasında gösterilmektedir. Dioskurides'in tavsiyeleri, köpeklerden veya yılanlardan kaynaklanan ısırık yaralarının, saç dökülmesinin, diş ağrısının, deri döküntülerinin, akciğer rahatsızlıklarının veya adet bozukluklarının tedavi edildiği tüm Orta Çağ için geçerliliğini korudu . 12. yüzyılın ortalarındaki Circa örneklerinde, diş ağrısını hafifletmek için oldukça sihirli bir yöntemden bahsedilir ve bu yöntem , atardamar üzerine sarımsak püresi yerleştirilmesini önerir. Sarımsak ( garleac ) Anglo-Sakson tıbbında da kullanılmıştır .

Batıl inanç

Sarımsak, Türkiye'de, Kudüs'te, Araplarda, Yunanistan'da ve Mısır'da " nazar "dan korunmak için kullanıldı ancak kesin olarak hangi tarihte kullanıldığı bilinmiyor. Fars halk inanışlarında sarımsak çok çeşitli şekillerde kullanılmaktadır. Ayrıca sarımsak, vampirlerden korunmak için çeşitli hikayelerde boyuna zincir şeklinde takılır .

Ortak isimler

Almanca “Knoblauch” adı, Eski Yüksek Almanca “ klioban ” (= “bölmek”) kelimesinden türetilmiştir ; In Ortaçağ'dan , sarımsak bu kelime almıştır chlobilou veya chlofalauh ve klobelouch parmakları arasında “bölünmüş” bir görünüm (hayvanlarda dönem “pençeleri” bugün bakınız) atıfta bulunarak,.

Bazıları yalnızca bölgesel olarak kullanılan sarımsak için diğer isimler şunlardır: Chlobaloch ( Eski Yüksek Almanca ), Chlobeloch (Eski Yüksek Almanca), Chlobelouch (Eski Yüksek Almanca), Chlofolouch (Eski Yüksek Almanca), Chloviloich (Eski Yüksek Almanca ), Chlovolouch (Eski Yüksek Almanca), Chnobeloch (Eski Yüksek Almanca), Chnobeloch Chnobleich (althochdeutsch) Clovalouch , Clovelouch , Gruserich ( Kuzey CHF ), Klobelouch ( orta yüksek Almanca ), Kloblauch (orta yüksek Almanca), Kloblouch (orta yüksek Almanca ), Kloflok ( orta Aşağı Almanca ), Kluflock (orta Aşağı Almanca), çocuk Lach yüksek Almanca (orta), Kniuwleng ( Transilvanya ), Knobel ( Swabia ), Knobelouch (Orta Yüksek Almanca), Knoblech ( Canton Aargau , Canton Graubünden ), Knoblecht ( St. Gallen ), Knobleig (Transilvanya), Knoflak ( Göttingen ), Knuewelek ( Lüksemburg ), Knuflak ( Göttingen ), Knufflóek ( Orta Düşük Almanca ), Knuflock ( Pomerania , Mecklenburg , Bremen ), Knuftlók ( Orta Düşük Almanca ), Kruftlók (Orta Düşük Almanca) ve Look ( Altmark ).

Yabani sarımsak ise yabani sarımsak için kullanılan argo bir terimdir .

Edebiyat

  • Eric Block: Sarımsak ve Diğer Alliumlar: İlim ve Bilim. Kraliyet Kimya Topluluğu, Cambridge 2010, ISBN 978-0-85404-190-9 .
  • Kurt Heyser: Batı tıbbında ilaç olarak allium türleri. İçinde: Kyklos , 1, 1928, s. 64-102.
  • Heinrich P. Koch, Larry D. Lawson: Sarımsak. Allium sativum L. ve İlgili Türlerin Bilimi ve Terapötik Uygulaması . İkinci baskı. Williams & Wilkens, Baltimore 1996, ISBN 0-683-18147-5 .
  • Ted J. Meredith: Sarımsağın eksiksiz kitabı - bahçıvanlar, yetiştiriciler ve ciddi aşçılar için bir rehber. Timber Press, Portland 2008, ISBN 978-0-88192-883-9 .
  • Avril Rodway: Otlar ve Baharatlar. Tessloff, Hamburg 1980, ISBN 3-7886-9910-8 .
  • Johanna Schaal: Sarımsak - çok özel bir yumru. Seehamer, Weyarn 1998, ISBN 3-932131-49-5 .
  • Lutz Nover, Elmar W. Weiler: Genel ve moleküler botanik. Thieme, 2008, ISBN 978-3-13-147661-6 , s. 194.
  • R. Lieberei, Ch. Reisdorff: Faydalı bitkiler. 8. baskı. Thieme, 2012, ISBN 978-3-13-530408-3 , s. 22, 341 f.
  • Teod. Frid. Lud. Esenbeck'ten Nees : Genera plantarum florae germanicae. Cilt II, 1843, sayfa 201-207, çevrimiçi olarak Bayerische Staatsbibliothek'te (BSB).

İnternet linkleri

Vikisözlük: sarımsak  - anlam açıklamaları, kelime kökenleri, eş anlamlılar, çeviriler
Commons : Sarımsak ( Allium sativum )  - resim, video ve ses dosyaları içeren albüm
Vikikitap: Sarımsaklı Tarifler

Bireysel kanıt

  1. ↑ tropicos.org
  2. ↑ Rafaël Govaerts (Ed.): Allium sativum - Kraliyet Botanik Bahçeleri Mütevelli Heyeti'nin Seçilmiş Bitki Ailelerinin Dünya Kontrol Listesindeki veri sayfası , Kew. En son 23 Eylül 2016'da erişildi.
  3. ↑ Netzeitung : Araştırmacılar sarımsağın sırrını ortaya çıkardı . ( Memento 21 Mayıs 2007 yılında Internet Archive )
  4. ↑ MK Jain, C. Scanzello, R. Apitz-Castro: Sarımsağın etkisi - hakikat ve şiir. İçinde: Çağımızda Kimya . 22. yıl 1988, No. 6, s. 193-200.
  5. ↑ Eun Jin Lee, Yohannes H. Rezenom, David H. Russell, Bhimanagouda S. Patil, Kil Sun Yoo: Sertleştirilmiş soğanda (Allium cepa L.) 'pembeleşmeden' sorumlu pembe-kırmızı pigmentlerin kimyasal yapılarının HPLC kullanılarak aydınlatılması– DAD ve tandem kütle spektrometrisi . İçinde: Gıda Kimyası . kaset 131 , hayır. 3 , 1 Nisan 2012, s. 852-861 , doi : 10.1016 / j.foodchem.2011.09.059 .
  6. ↑ Jungeun Cho, Eun Jin Lee, Kil Sun Yoo, Seung Koo Lee, Bhimanagouda S. Patil: Ezilmiş Sarımsak Karanfillerinde (Allium sativum L.) Mavi Pigmentlerin Oluşumunda Katılan Aday Amino Asitlerin Tanımlanması . İçinde: Gıda Bilimi Dergisi . kaset 74 , hayır. 1 , 1 Ocak 2009, s. C11-C16 , doi : 10.1111 / j.1750-3841.2008.00986.x .
  7. ↑ TM Lukes: Sarımsak Püresinin Yeşillenmesini Yöneten Faktörler . İçinde: Gıda Bilimi Dergisi . kaset 51 , hayır. 6 , 1 Kasım 1986, s. 1577-1577 , doi : 10.1111/j.1365-2621.1986.tb13869.x .
  8. ↑ Sano, T.: Öğütülmüş sarımsakta yeşil pigment oluşumu . İçinde: Üniv. of California, Berkeley (Ed.): Yüksek Lisans tezi .
  9. ^ Theodor Dingermann, Rudolf Hänsel , Ilse Zündorf (ed.): Farmasötik Biyoloji: Moleküler Temeller ve Klinik Uygulamalar. Springer Verlag, Berlin 2002, ISBN 3-540-42844-5 , s. 61.
  10. ^ A b Allium sativum içinde Germplazm Kaynakları Bilgi Ağı (GRIN), USDA , ARS , Ulusal Genetik Kaynakları Programı. Ulusal Germplazm Kaynakları Laboratuvarı, Beltsville, Maryland. 9 Mayıs 2021'de alındı.
  11. ^ Karlheinz Senghas, Siegmund Seybold: Almanya ve komşu ülkelerin florası. Vahşi doğada yetişen ve genellikle ekili olan damarlı bitkileri tanımlamak için bir kitap. Otto Schmeil , Jost Fitschen tarafından kuruldu . 92. gözden geçirilmiş baskı. Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2003, ISBN 3-494-01328-4 .
  12. ^ Pablo F. Cavagnaro, Alejandra Camargo, Claudio R. Galmarini, Philipp W. Simon: Pişirmenin Sarımsak (Allium sativum L.) Üzerindeki Etkisi Antiplatelet Aktivitesi ve Tiyosülfinat İçeriği . İçinde: Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi . kaset 55 , hayır. 4 , Şubat 2007, s. 1280-1288 , doi : 10.1021/jf062587s .
  13. ↑ a b Siyah Sarımsak (PDF) uniklinik-freiburg.de
  14. ↑ Hedda Thielking: Ürün satış müşterisi: sarımsak. Erişim tarihi: 24 Ağustos 2020 (Almanca).
  15. ↑ K. Ried, OR Frank, NP Stocks, P. Fakler, T. Sullivan: Sarımsağın kan basıncı üzerindeki etkisi: sistematik bir inceleme ve meta-analiz. BMC Kardiyovasküler Bozukluk 2008; 8: 13. PMID 18554422 .
  16. ↑ Christoph D. Gardener, Larry D. Lawson, Eric Block, Lorraine M. Chatterjee, Alexandre Kiazand, Raymond R. Balise, Helena C. Kraemer: Orta Hiperkolesterolemili Yetişkinlerde Ham Sarımsak ve Ticari Sarımsak Takviyelerinin Plazma Lipid Konsantrasyonları Üzerindeki Etkisi: Randomize Bir Klinik Çalışma. İçinde: JAMA Dahiliye . 167/4/2007, s. 346-353. PMID 17325296 .
  17. ↑ KM Reinhart, R. Talati ve diğerleri: Sarımsağın lipid parametreleri üzerindeki etkisi: sistematik bir inceleme ve meta-analiz. İçinde: Beslenme araştırma incelemeleri. Cilt 22, Sayı 1, Haziran 2009, s. 39-48 , doi: 10.1017 / S0954422409350003 , PMID 19555517 (inceleme).
  18. ↑ K. Ried, OR Frank ve diğerleri: Sarımsağın kan basıncı üzerindeki etkisi: sistematik bir inceleme ve meta-analiz. İçinde: BMC kardiyovasküler bozukluklar. Cilt 8, 2008, sayfa 13, doi: 10.1186 / 1471-2261-8-13 , PMID 18554422 , PMC 2442048 (serbest tam metin) (inceleme).
  19. ↑ SN Ngo, DB Williams ve ark.: Sarımsak kolorektal kanser riskini azaltır mı? Sistematik bir inceleme. İçinde: Beslenme Dergisi. Cilt 137, Sayı 10, Ekim 2007, s. 2264-2269, PMID 17885009 (inceleme).
  20. ↑ Çevrimiçi Sebzeler: Kızarmış soğanlardan elde edilen sarımsak .
  21. ↑ a b Sarımsağın bahar ekimi tüm çeşitler veya kökenlerle mümkün değildir. İyi verim ve ayak başparmaklarıyla 'Gardos' ve 'Ljubasha' . Bavyera Devlet Bağcılık ve Bahçe Bitkileri Enstitüsü
  22. ↑ Sarımsak Analecta: Gerçek Tohumdan Büyüyen Sarımsak. İçinde: sarımsak tohumu.blogspot.com. 26 Şubat 2004, 11 Mayıs 2021'de erişildi .
  23. ↑ a b c Mahsuller> Sarımsak. İçinde: 2019 için FAO üretim istatistikleri . fao.org, 8 Şubat 2021'de erişildi .
  24. ↑ Sarımsak: İsviçre'den baharat. İçinde: bauernzeitung.ch. 3 Şubat 2019, erişim tarihi 2 Haziran 2019 .
  25. ↑ Silvia Schaub: Kokmuş ayak parmakları evde. İçinde: tagblatt.ch . 2 Haziran 2019, erişim tarihi 2 Haziran 2019 .
  26. ↑ Herodot, Tarihçi, 2.125.
  27. ↑ Sayılar 11.5
  28. ↑ Gittin 69a, 329, K. Codell Carter'dan sonra: Babil Talmud'unda Hastalık ve Ölüm Nedenleri. In: Medizinhistorisches Journal , Cilt 26, Sayı 1/2, 1991, sayfa 103, JSTOR 25804034 .
  29. ↑ Solomon Zeitlin: Taḳḳanot 'Ezra . İçinde: Jewish Quarterly Review , Yeni Seri 8/1, 1917, s. 62, JSTOR 1451402 .
  30. ↑ Solomon Zeitlin: Taḳḳanot 'Ezra . İçinde: Jewish Quarterly Review , Yeni Seri 8/1, 1917, s. 66 f., JSTOR 1451402 .
  31. ↑ Eupolis Fr. 304
  32. ↑ Stewart Flory: Herodot'un Tarihlerini kim okudu? İçinde: Amerikan Filoloji Dergisi. Cilt 101, No. 1, 1980, sayfa 19, JSTOR 294167
  33. ↑ Christopher Hobbs: Sarımsak - Keskin Her derde deva . İçinde: Eczacılık Tarihi 34/3, 1992, sayfa 159, JSTOR 41111461 .
  34. ^ Dioscurides, De materia medica , Kitap II, bölüm 152.
  35. ↑ Konrad Goehl : 'Yaklaşık örneklere' yapılan gözlemler ve eklemeler . İçinde: Tıbbi tarihi mesajlar. Bilim tarihi ve uzman düzyazı araştırması dergisi. Cilt 34, 2015 (2016), s. 69-77, burada: s. 74.
  36. ↑ Barbara Brennessel, Michael DC Drout, Robyn Gravel: Anglo-Sakson Tıbbının Etkinliğinin Yeniden Değerlendirilmesi . In: Anglo-Sakson İngiltere , 34, 2005, s. 183-195, JSTOR 44512361 .
  37. ^ Siegfried Seligmann: Nazar ve ilgili şeyler . kaset 2 . Georg Olms Verlag, 1985, ISBN 978-3-487-41422-5 , s. 73 ( books.google.com ).
  38. ^ Peyman Matin: Pers Halk Kültüründe Apotropaik Bitkiler. In: Iran and the Caucasus , Cilt 16, No. 2, 2012, s. 189-200, JSTOR 41723237 .
  39. ↑ M. Huss (Ed.): Lüksemburgca lehçesi sözlüğü . 1906.
  40. ↑ Carl Jessen : Bitkilerin Alman halk isimleri . Verlag von Philipp Cohen Hannover 1882, sayfa 19; Metin arşivi - İnternet Arşivi .