Humus
Humus ( Arapça حمص humus , DMG humus , İbranice חומוס 'xumus' , Almanca 'nohut' ) nohut veya tarla fasulyesi püresi , susam ( tahin ) , zeytinyağı , limon suyu , tuz ve sarımsak ve kimyon gibi baharatlardan yapılan bir oryantal spesiyalitedir .
tanım
Humus ince sekme benzeri ile dair popüler meze olan gözleme Pita yazıldığı ve diğer sözde Mezze ( Levanten başlayanlar, z. B. İçli köfte , baba ghanoush , Fattoush , Taboulé ) tüketilmektedir. Lübnan , Filistin Özerk Bölgeleri , İsrail ve Suriye'deki ulusal yemeklerden biridir , ancak yemek olarak Orta Doğu'da yaygındır. Türkiye'de özellikle Hatay bölgesinde bulunur .
Kelime kökeni ve kelime formları
Kelime Arapça'dan gelir: humus /حمص/ hummus (lehçe) veya himmiṣ / himmaṣ (klasik) ve "nohut" anlamına gelir. Kelime İbranice'dir. חומוס[ 'xumus ] yazılı, çoğunlukla humus Türkçe .
Düden'e göre humus (eril), humus (nötr) kadar doğrudur . Hommos ve Hommus kelimeleri Almancada da kullanılmaktadır . İngilizce'de humus, Fransızca'da en yaygın yazım şeklidir .
hazırlık
Nohutlar (bölgesel bir varyantta: fasulye) ıslatılır ve kolayca hamur haline gelene kadar pişirilir. Bu, daha incedir, nohutların pişirme sırasında ayrılan dış katmanlarının ("kabukları") daha fazla çıkarılır (en iyi varyant için, en baştan soyulmuş nohutlar kullanılır). Bu yulaf lapası tahin , zeytinyağı ve limon suyu ile karıştırılarak krema haline getirilir. Daha sonra ezilmiş sarımsak, kimyon , karabiber ve tuz ile tatlandırılır, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır ( yoğurt bazen kıvamını ayarlamak için kullanılır) ve soğuk olarak servis edilir. Zeytinyağının içine akması için yüzey genellikle bir kaşığın dar tarafıyla oyulur ve/veya bastırılır.
Son olarak bütün, genellikle maydanoz, acı kırmızı biber , kimyon ve/veya üzerine Gewürzsumach serpilerek süslenebilir .
Humus buzdolabında birkaç gün kalacak; Bileşenlere bağlı olarak, aroma yoğunluk kazanabilir.
Edebiyat
- Jenni Roth : Humus, sıcak noktadan taze . İçinde: Zaman . 19/2012, 3 Mayıs 2012. Erişim tarihi: 30 Aralık 2015.
- David Grau: Humus Sırrı. İçinde: Amelia Thomas, Michael Kohn, Miriam Raphael, Dan Savery Raz: İsrail ve Filistin. MairDumont (Yalnız Gezegen), Ostfildern 2010, ISBN 978-3-8297-2207-0 , s. 73.
Filmler
- İki halk - tek tat: humus. Belgesel, Almanya, 2008, 20 dk., Senaryo ve yönetmen: Karin Storch, yapım: 3sat , dizi: Mutfak İzleri Arama, ilk yayın: 12 Mayıs 2008, 3sat, özet 3sat.
- Nohut hikayesi. (OT: Make Hummus Not War. ) Belgesel, Avustralya, 2012, sinema: 73 dk., TV: 43:33 dk., Senaryo ve yönetmen: Trevor Graham, prodüksiyon: Yarra Bank Films, Ned Lander Media, Fine Cut Films, Özet ait Berlin Film 2013 , önizleme .
İnternet linkleri
- İsrail ABC: humus mu humus mu? israilmagazin.de