İçli köfte
İçli köfte ( Arapça كبة, DMG kubba , ball '), ayrıca yazılmış kebbe , Güneybatı Asya'da yaygın bir yemeğin adıdır . Bunlar köfte yapılan bulgur olan bir kıyma makinesi ile döndü ile kıyma ve soğan . Yumurta şekli karakteristiktir. İsim farklı ülkelerde değişir. Gelen Mısır köfte denir kobeiba içinde, İsrail , Filistin ve Ürdün cubbeh içinde, Irak kubbah içinde, Türkiye'de içli köfte (nadiren de bulgur köftesi Hatay ilinde Türkmenler de diyoruz, örük ) ve Ermenistan kuefta . In Aramice o "Kbebat" denir ve Kürt o "Kutilk" denir.
Bulgur en çok hazırlık için kullanılır , ancak bazen pirinç de kullanılır . Tahıl ve kıyma karışım oranı farklıdır, ancak çoğu zaman tahıl baskındır. Karışım geleneksel olarak büyük bir havanda dövülerek ince bir hamur haline getirilir ve bu çok zaman alır. Bir varyant, genellikle kızarmış et ve soğandan oluşan bir dolgulu içli köfte çeşididir. Bazı ülkelerde kuruyemiş ve kuru üzüm de eklenir.
Doldurulmuş köfte genellikle açık ateşte kızartılır veya pişirilir, böylece koyu bir kabuk oluşur. Bazen de Mısır, Lübnan ve Suriye'de yoğurt sosunda ( içli köfte labaniyya ), Kuzey Irak'ta ve Türkiye'de tuzlu suda pişirilir . Irak'ta içli köfte, et ve sebzenin yanında güveç olarak da hazırlanmaktadır. Özellikle Halep'te köfte sebzeli şişlere konularak ateşte kavrulur. Diğer bir varyant, içli köfte'nin özellikle ince kıyılmış etin kullanıldığı pişmemiş bir yemek ( içli köfte nayyeh ) olarak hazırlanmasıdır .
Ayrıca vegan çeşitleri de var.
Edebiyat
- Alan Davidson: Oxford Gıda Arkadaşı. 2. Baskı. Oxford 2006, Makale Kibbeh , s. 434
İnternet linkleri
Bireysel kanıt
- ↑ Hans Wehr: Çağdaş yazı dili için Arapça sözlük: Arapça - Almanca , 5. baskı, Harrassowitz-Verlag, Wiesbaden, 2015, ISBN 978-3-447-06584-9 , s. 1080.
- ↑ "Kreuzberger Himmel" evsizler ve gurmeler için yemek yapar. Erişim tarihi: May 11, 2021 .