İngiliz Mutfağı

İngiliz mutfağı yeme ve pişirme alışkanlıklarını yansıtan İngiltere'nin mutfağı basit ve gelenekseldir. Ulusal pişirme tarzı her zaman mükemmel sığır eti, av eti, somon, "yerel" istiridye ve dil balığı , mantar ve elma gibi iyi malzemelere dayanmıştır . Kahvaltı (bkz. İngiliz Kahvaltısı ) ve Çay Saati (bkz. İngiliz Çay Kültürü ) yemekleri İngiliz icatlarıdır. Uluslararası mutfak dilinde bazı soslar, tatlılar, turtalar ve yumurtalı yemeklerin hazırlanmasına, "İngiliz yolu" anlamına gelen Fransız takma adı à l'anglaise ile anılır .

tanım

İngiliz mutfağında et tüketimi yüksektir. Her şeyden önce, kızartılmış, ızgara veya haşlanmış sığır ve kuzu eti, soğan ve patates ile çok iyi yahnilerin yanı sıra meyilli turtalarla birlikte geleneğin bir parçasıdır . Noel, av partileri veya diğer kutlamalar için oyun turtaları servis edilir. Rozbif ve haşlanmış puding tipik geleneksel yiyeceklerdir. Jambonlar ve sosisler, soğukken kemiği kazınan pişmiş jambonlar gibi önemli bir rol oynar. Ağda domuz rostosu , öküz kuyruğu yahnisi ve soğuk dilimlenmiş dana dili diğer eski moda bölgesel favorilerdir. Pişmiş sebzelerle ısıtılarak veya söğüş olarak soğuk olarak servis edilen yemek artıkları olan çok sayıda yemek vardır. Üvez ve kuş üzümü reçelleri , geleneksel soslar, ceviz turşusu ve Hint ve Asya esintileri taşıyan çok sayıda Hint turşusu ve turşu, et ve kümes hayvanı yemeklerini tamamlamak için hazırlanır. Popüler bir baharat olarak, hardal mutfakta sıklıkla kullanılır, örneğin tuzlu "devilled yemeklerin" hazırlanması için. Diğer geleneksel tarifler arasında tavuklu turtalar, istiridye veya maydanoz soslu haşlanmış tavuk, soğan ve adaçayı ile doldurulmuş ördekler bulunur. Eskiden popüler olan kazlar, yerini büyük ölçüde Noel'de servis edilen hindiye bırakmış. Orman tavuğu, sülün ve özellikle keklik genellikle av hayvanından hazırlanır ve tavşan şarapla pişirilir. Balık ve deniz ürünleri birçok şekilde hazırlanır. Patatesler çeşitli şekillerde hazırlanır ve bakla, bezelye, kuşkonmaz, maydanoz ve su teresi, kış aylarında ise lahana ve yaban havucu tercihi görülür. Tatlılar arasında i.a. Elmalı turta , ravent turtası , Eton Mess popüler. Yemeğin sonunda peynir ikram edilir. İngiltere'nin kendine has, özellikle elma şarabı veya bira ile iyi giden sert peynirleri vardır .

Tarihi üsler

Çay İngiliz kültürünün bir parçası oldu

İngiliz mutfağı 19. yüzyılda mükemmel bir üne sahipti . O zamanlar Fransa'da, özellikle kaliteli ve enfes mutfağa atıfta bulunulduğunda, mutfak ingilizcesine atıfta bulunulmuştur. Sömürge döneminde egzotik baharatlara ve yiyeceklere kolay erişim , Britanya Adaları'ndaki üst sınıflar arasında yeni bir yemek hazırlama kalitesi elde etmeyi mümkün kıldığı için , itibar haklı olarak İngiliz Krallığı'nın yüksek kaliteli yemek kültürüne dayanıyordu. . Profesyonel hazırlığa en büyük katkı, yemek pişirme uzmanlığını yıllar içinde geliştiren, çalışan ev personeli tarafından yapıldı. Bu z'dir. Örneğin, Isabella Beeton'ın 1861 tarihli, 900 tarif ve mutfak ve evle ilgili 1000'den fazla ipucu içeren Hanehalkı Yönetimi Kitabı'nda, yalnızca ev hanımına değil, aynı zamanda özellikle personele de hitap ediyor. Sömürge imparatorluğunun gerilemesi ve kısa bir süre sonra Birinci Dünya Savaşı'nın ekonomik etkileri ile kaynaklara erişim azaldı. Bir yandan egzotik malzemelerin temini daha zor ve dolayısıyla daha pahalı hale gelmişti; öte yandan burjuvazi artık geniş çapta hizmet personeli istihdam edemiyordu. Bu nihayet uzmanları malzemelerden ayırdı. Malzemeleri hala karşılayabilenler, hazırlık hakkında çok az şey biliyorlardı. Yemek yapabilenlerin enfes yemekler için malzeme elde etme imkanları yoktu. Böylece İngiliz mutfağında yemek pişirme sanatı geçici olarak kayboldu.

İngilizce yolu hazırlamak

Ünlü Fransız şefler , mutfak dilinde basit İngilizce hazırlama yöntemlerini belirtmek için à l'anglaise ("İngiliz tarzında") terimini oluşturdular : Sebzeler / garnitürler ile ilgili olarak , à l'anglaise sadece taze tereyağı parçaları ile doldurulmuş anlamına gelir , ve / veya sadece doğranmış otlar serpilir, (tatlı) yemeklere sadece bir sos dökülürken, et hala biraz kanlı kavurma yöntemidir. Balık ve et à l'anglaise , hafif et suyunda pişirilmiş veya buharda pişirilmiş anlamına gelirken, balık veya et filetoları à l'anglaise, derin yağda kızartmadan / kızartmadan önce galeta unu serpilmiş anlamına gelir . Balık ızgara à l'anglaise , kızartılmış (unlu) anlamına gelir ve biraz tereyağı ile servis edilir.

Göçmenlerin beslenme alışkanlıklarına etkisi

Özellikle Hindistan ve Afrika ülkelerinden gelen göçmenler, İngiliz mutfağının dünyaya yeniden açılmasına ve nispeten yüksek bir seviyeye dönmesine katkıda bulunmuştur. Aslında, tipik İngiliz mutfağı günlük yaşamda daha geniş ( sömürge sonrası ) bir İngiliz kimliği lehine düşüşte . İngilizlerin günümüzün favori yemekleri de İtalyan veya Asya kökenlidir. Bunlar şunları içerir: B. lazanya ve pizza , aynı zamanda çok popüler tavuk tikka masala .

Yeni Mutfak

Jamie Oliver ve Heston Blumenthal gibi popüler şefler artık geleneksel İngiliz mutfağının modern ve yenilikçi bir yorumunu temsil ediyor.

Geleneksel yemekler

Fırında kuzu patates ile Yorkshire puding ve sebze.
Klasik bir Pazar rostosu

Geleneksel İngiliz mutfağında yaygın olan et, patates ve sebzelerin (et ve iki sebze) kombinasyonu , en köklü biçimini Pazar rostosu veya Pazar akşam yemeği , pazar öğle yemeğinde evde, bir barda yenen bir yemekte bulur. veya bir restoranda. Patatesler genellikle soyulmuş çiğ ve yarıya bölünmüş patateslerin yağ ile kaplanması , tuzlanması ve fırında kavrulması ile patates kızartması olarak hazırlanır. Popüler sebzeler havuç, bezelye, lahana, karnabahar veya brokolidir. Diğer sebzeler de kullanılır. Kuzu, domuz veya sığır eti bu yemek için uygundur, ancak et genellikle servis edilmeden önce ince dilimler halinde kesilir. Kuzeyden gelen Yorkshire pudingi , İngiltere genelinde Pazar rostosu için önemli bir garnitür . Pazar rostosu, birkaç yıl önce olduğu kadar sık ​​yenmiyor.

Pasty geleneksel bir Cornish yemeğidir.

Patates, İngiliz mutfağında hayati bir rol oynamaktadır. Genellikle edilir hazırlanan olarak ceket patates veya fırınlanmış patates (bkz fırınlanmış patates ), diğer bir deyişle cilt gevrek olana kadar fırında küçük yağ ile kaplanmış ve pişmiş üzerindeki deri ile bütün patates. Bu hazırlık için piyasada genellikle çiğ olarak 200 grama kadar olan ekstra büyük patatesler mevcuttur. İngiliz versiyonu kızartması olan fiş . Bunlar boyut, şekil ve tutarlılık bakımından öncekinden farklıdır. Patates püresi (patates püresi) sadece balık ve sosislere eşlik etmekle kalmaz (sosislerle birlikte sosis ve püre olarak adlandırılır) aynı zamanda yazlık börek , cumberland turtası , çoban böreği veya kullanılan balıkçı böreği yapımında da kullanılır. Kıyma veya balığın baharatlandırılıp sebzelerle pişirildiği, üzeri patates püresi ile kaplanıp ateşe dayanıklı bir kapta pişirildiği ve fırında pişirildiği yemeklerdir. Ülke çapında popüler olan Lancashire Güveç, önceden pişirilmiş koyun etinin doğranmış ve çiğ patates dilimleri ile kaplandığı, koyun etiyle yapılan bir patates yemeğidir.

Terimi, pasta da örneğin kekler, ifade eder. B. domuz böreği - bir hamur kabuğuna sarılmış pişmiş, sert domuz eti. Genellikle sıcak tüketilen etli ve patatesli turtalar veya tavuklu mantarlı turtalar , kıyma ve patates veya tavuk ve mantardan yapılan bir dolguya sahiptir. Bir Cornish yemeği olan Stargazy Pie , balıkla doldurulur. İlgili börek olan pasties , kullanmak puf böreği bir kabuk olarak . Hamur işleri çeşitli dolgular (et, peynir, sebze) içerebilir ve genellikle hareket halindeyken elden yenir.

ingiliz kahvaltısı

Klasik tam İngiliz kahvaltısı

Tipik İngiliz kahvaltısı , hazırlanması nispeten zahmetli olduğu için çoğu İngiliz tarafından evde düzenli olarak tüketilmez. Buna karşılık, tam İngiliz kahvaltısı birçok otel ve misafirhanenin yanı sıra çok sayıda küçük kafe ve snack barda bulunabilir. Bu yemeğin ayrılmaz bir parçası, tuzlu tereyağlı tosttur (margarin, geleneksel hazırlamada "barbar" olarak kabul edilir), diğer bileşenler ise değişkendir:

  • portakal / greyfurt suyu - portakal veya greyfurt suyu
  • greyfurt dilimleri / ıslatılmış veya haşlanmış kuru erik - greyfurt filetosu / ıslatılmış erik
  • tahıl - müsli veya sütlü mısır gevreği
  • yulaf lapası - yulaf lapası
  • domuz pastırması - dilimlenmiş ızgara veya kızarmış domuz pastırması
  • yumurtalar - ya çırpılmış yumurta (çırpılmış yumurta) ya da sahanda yumurta (kızarmış)
  • sosis - ızgara veya kızarmış sosis
  • domates - ızgara veya kızarmış domates
  • mantarlar - ızgara veya kızarmış mantarlar
  • kuru fasulye - beyaz fasulye (kuru fasulye) sos domates içinde
  • siyah puding - kızarmış siyah puding dilimleri
  • füme mezgit balığı - tütsülenmiş mezgit balığı
  • kızarmış ekmek - çapraz kesilmiş yağda kızartılmış beyaz tost ekmeği
  • reçel ve / veya marmelat - reçel ve / veya portakal reçeli
  • çay demliği - güçlü siyah kahvaltı çayı

Bazı kafeler , günün herhangi bir saatinde tüm gün kahvaltı olarak adlandırılan İngiliz kahvaltısı sunar .

tatlılar

Tatlı bir kıymalı börek

Kek (kek) genellikle tatlı olarak servis edilir. Popüler z'dir. B. Ilık çikolatalı kek (çikolatalı kek) ile vanilyalı dondurma ve krem ​​şanti kombinasyonu . Kabaca bir erik keki büyüklüğünde olan Profiteroller , sıcak çikolata sosu ve krema ile servis edilir. İngiliz pastanesinin bir özelliği, puding veya meyve kokteylleri gibi tatlılarla servis edilen zengin, kalın bir krema olan duble kremadır . Ayrıca sıcak veya soğuk servis edilen bir vanilya sosu olan muhallebi de popülerdir . Noel'de Noel pudingi ve Noel kekleri kıymalı börek gibi tüketilir. Baharatlar ( tarçın dahil ) ve koyu renk ( kıymalı böreklerdeki dolgu rengi) bu yemeklerin karakteristik özelliğidir. Doğum günü için, doğum günü çocuğuna geleneksel olarak çok katmanlı bir doğum günü pastası verilir ; bu genellikle pembe veya sarı renkte gıda boyası ile renklendirilmiş ve renkli şeker gülleri, aşk incileri vb. ile süslenmiş yemyeşil bir krema veya tereyağı kremalı pastadır .

Diğer popüler tatlılar ufalanmış ve elmalı turtadır . Eton Mess tatlısı , Eton Koleji ile yakından ilişkilidir .

Soğuk mutfak

En yaygın ekmek türleri beyaz ekmek ( buğday ekmeği, beyaz ), kepekli ekmek ( buğday kepekli ekmek ) ve esmer ekmektir (iki türün karışımı). Ancak son yıllarda çoğu süpermarket zincirindeki ekmek yelpazesi önemli ölçüde genişledi. Fransız çubuğu (baget) bugünlerde hemen hemen her yerde bulunabilir. Alışılmış yumuşak rulolara ( rulolar , çörekler veya muffinler ) ek olarak, kıta modeline dayalı çıtır rulolar (huysuz rulolar) giderek daha popüler hale geliyor. Bazen siyah Alman ekmeği de bulabilirsiniz .

Ekmeğin tepesinde kıta Avrupası etkisi de göze çarpıyor. Jambon (haşlanmış jambon), rozbif (dana şarküteri) ve tavuk rulosunun (kanatlı söğüş ) yanı sıra artık birçok süpermarkette mortadella , salam , et sosis ve pastırma da satılmaktadır . Geleneksel İngiliz peynirleri Cheddar (sarı, sert, olgunluğa bağlı olarak farklı baharatlı), Cheshire (hafif, hafif, genellikle ufalanan) ve mavi peynir Blue Stilton'dur .

Soğuk yemekler arasında, tipik çapraz bölünmüş sandviçler önemli bir rol oynamaktadır.

Fast food

Kızarmış balık ve patates kızartması , klasik bir İngiliz yemeğidir.

En ünlü yemekleri geleneksel chip dükkanlarında , barlarda veya paket servislerde hazırlanıp satılan balık ve cipslerdir . Take-away, eve götürmek ve orada tüketmek için yiyecek satın aldığınız snack barlar için genel bir terimdir. Paket servisler genellikle çok çeşitli Hint , Çin veya başka egzotik yiyecekler sunar ve bazen tek İngiliz yemeği olarak balık cipsleri listelenir. Almanya gibi fast food zincirleri de yaygın. Mikrodalga veya fırın için hazır yemekler de birçok Britanyalının beslenmesinde nispeten büyük bir rol oynamaktadır. Artık İngiliz mutfağının bir parçası sayılabilecek tüm yemek kategorilerini kapsayan hazır içeriklerle sadece donmuş gıda satan çok sayıda mağaza var . Süpermarketlerin soğuk raflarında hazır yemek çeşitleri de oldukça geniştir. Bazı ürünler büyük ölçüde tavuk göğsü, çiğ sebze, balık vb. gibi ham maddeler içerirken, diğer yemekler tamamen pişirilir ve sadece ısıtılmaları gerekir.

soslar

Baharat çünkü orijinal kökeni ve "İngiliz sosu", özellikle restoranlarında denir Worcestershire sosu , Cumberland sos , Piccalilli sosu ve ketçap . İngiliz mutfağının bir başka özelliği de kuzu ve koyun eti ile hazırlanan nane sosudur .

Daha fazla uzmanlık

Ayrıca bakınız

Edebiyat

İnternet linkleri

Bireysel kanıt

  1. ↑ a b İngiltere . İçinde: Yeni Larousse Gastronomique . Ahtapot, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 .
  2. ↑ L'anglaise, à . İçinde: Yeni Larousse Gastronomique . Ahtapot, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 .
  3. ↑ Helen Saberi: Eton Dağınıklığı . İçinde: Darra Goldstein (Ed.): Şeker ve tatlıların Oxford arkadaşı . Oxford University Press , Oxford 2015, ISBN 978-0-19-931339-6 , s. 243 .
  4. ^ F. Jürgen Herrmann; Thea ve Dieter Nothnagel: aşçılar için ders kitabı . Hamburg 1999, ISBN 978-3-582-40055-0 , s. 120, 123, 125-126 .