Hint yemeği

Tipik Hint baharatlarının seçimi

Hint mutfağı çok farklı yöresel yemekler ve bundan pişirme stilleri içerir Himalayalar güney ucuna kadar Hindistan'ın zengin. Curries ve çeşitli baharatlar bulunmaktadır tüm mutfağının karakteristik kıta .

Hint mutfağının çeşitliliği sadece ülkenin muazzam büyüklüğünü değil, aynı zamanda dini ve kültürel tarihini de yansıtıyor. Hint mutfağında pilav gibi doğu mutfağının pek çok unsurunun yanı sıra domates , patates ve biber gibi eski sömürgeci güçlerin batılı etkilerini de bulabilirsiniz .

karakteristik unsurlar

Farklı Hint körileri

Hint mutfağında sebze yemekleri önemli bir yer tutar. Pek çok Hindu ağırlıklı olarak ya da sadece vejeteryan yerler ama etten vazgeçmek bir dogma değildir . Ancak Hinduizm'de ineğin özel bir anlamı olduğu için sığır eti tüketimi tabudur . Gelen Müslüman nüfusun, bu tabu tüketimini ilgilidir domuz . Kast sisteminin en alt tabakasının üyeleri bu dini temelli kısıtlamalardan daha az etkileniyor, ancak birçoğu yoksulluk içinde yaşıyor ve karşılayabileceklerini yiyor - düşük et tüketimini de açıklayan bir faktör. Hindistan'daki nüfusun yaklaşık yüzde 20'si kesinlikle vejetaryendir; yaklaşık yüzde 30'u düzenli et yiyiciler olarak kabul edilir.

Bununla birlikte, Hintlilerin büyük bir kısmı için et, genellikle günlük menüde ikincil bir rol oynar ve genellikle miktar açısından sadece küçük bir garnitürdür. Hint mutfağında proteinin ana kaynakları süt ürünleri ve olan baklagiller , örneğin soyulmuş kırmızı olarak mercimek , çalı bezelye veya nohut . Genellikle yumurta tüketimini hariç tutan tamamen vejetaryen diyetin yanı sıra tavuk, tüm kast ve dini sınırlarda popülerdir .

Köriler ve diğer yemekler , tüm alt kıtanın mutfağının karakteristiğidir ve gerçek kişniş , zerdeçal , yeşil kakule (nadiren de siyah kakule ), kimyon , çemen vb. gibi çeşitli baharatların karmaşık ve incelikli kullanımı ile karakterize edilir . Temel gıdalar arasında pirinç , buğday ve baklagiller bulunur. Ancak mutfak kuzeyden güneye ve batıdan doğuya bazen büyük ve küçük kısmi mutfakların yanı sıra büyük farklılıklar gösterir. Bununla birlikte, bazı kaba yönler belirlenebilir: Kuzeyde, çoğunlukla atta işlenerek ve gözleme şeklinde tüketilen bir çok buğday yetiştirilir, aynı zamanda en önemli temel gıdadır. Çok sayıda ekmek çeşidine örnek olarak chapati , naan veya derin yağda kızartılmış puri verilebilir . Öte yandan pirinç, ülkenin güney ve doğusunda temel gıda olarak sıklıkla tercih ediliyor. Uzun taneli Basmati çeşidi, özellikle Almanca konuşulan ülkelerde iyi bilinmektedir. Ancak günlük beslenme için Sona Masuri gibi orta taneli çeşitler Hindistan'da daha popüler. Bazı güney Hindistan eyaletlerinde parmak darı , örneğin ragi topu şeklinde tüketilen temel bir besindir .

mutfak uygulaması

Hint mutfağı

tali

Hint mutfağının karakteristik mutfak eşyaları şunları içerir:

• Degchi , bakır veya alüminyumdan yapılmış büyük bir güveç
• Tandur , tanduri yemekleri hazırlamak için bir fırın
• Karahi veya Kadai veya Karai olarak da adlandırılır , iki kulplu küçük bir wok benzeri tava. İçinde hazırlanan yemeklere Baltı denir ve tavada servis edilir.
• Harç veya elektrikli baharat öğütücü

Geleneksel olarak, üzerinde daha küçük metal kaseler bulunan büyük bir metal tepsi olan thali'de servis edilir . Pirinç veya gözleme doğrudan tepsiye yerleştirilir, kaselerde köriler gibi bireysel yemekler. Birçok geleneksel evde evde pişirilen ana yemek işe teslim edilir. In Tiffin sofra takımları, Hint versiyonu Henkel en , aynı zamanda kullandığı dabbawalas teslim etti. Hijyen ve sağlık kaygılarının yanı sıra özellikle bazı Brahman ailelerinin kast üyeleri tarafından hazırlanan yemekleri tercih etmesi de rol oynuyor . Güney Hindistan'da yemekler genellikle tali yerine muz yaprağı üzerinde servis edilir.

bölgesel mutfak

Kuzey Hindistan

Kuzey Hindistan mutfağı, özellikle Babür mutfağı, batı dünyasının en ünlü Hint mutfağıdır. Karakteristik özellikler, yoğurt veya ghee gibi süt ürünlerinin yoğun kullanımı ve çoğunlukla keçi veya kuzu eti olmak üzere nispeten yüksek oranda et yemekleridir . Kuruyemiş ve kimyon ve safran gibi baharatların kullanımı oryantal etkiden kaynaklanmaktadır . Tipik yemekler, sadece naan ve chapati'nin değil, aynı zamanda iyi bilinen tanduri tavuğunun da hazırlandığı bir kil fırın olan tanduri'den yapılır. Diğer bir uzmanlık alanı ise Pakistan'da da yaygın olan ve zengin çeşitlilikte ve aromatik dolgulu köfteler olan samosalardır. Çoğu yemek oldukça baharatlıdır ve uzun pişirme sürelerinden kaynaklanan soslu bir kıvama sahiptir.

Doğu Hindistan

Doğu Hint mutfağı, tatlıları ve tatlıları ile tanınır . Her şeyden önce, Bengal mutfağı , ünlü khir , aromatik bir sütlaç veya şekerleme benzeri bir spesiyalite olan sandesh gibi artık alt kıtada yaygın olan birçok yemek üretmiştir . Tipik baharatlar hardal yağı , rezene tohumu, çörek otu ve kimyondur ve bütün olarak (yani öğütülmemiş) ölçülü ısı ile kullanılır (bkz. Panch Phoron ). Kuzey Hindistan mutfağına benzer şekilde, özellikle tatlılar için birçok fındık da işlenir.

Doğu Hindistan mutfağında, Güney Hindistan'da olduğu gibi, pirinç en önemli temel gıdalardan biridir, ayrıca birçok sebze ve - Hindistan'da oldukça nadir görülen - tatlı su balığı bulabilirsiniz .

Güney Hindistan

Güney Hindistan'da pirinç en önemli temel gıdalardan biridir. Sadece hazırlanması için başka şeylerin yanı sıra, bir bütün tahıl olarak değil, aynı zamanda un şeklinde kullanılmaz Idli veya Dosa . Tropikal iklim, çok sayıda farklı sebze ve meyvenin kullanılmasından sorumludur, ancak balık ve deniz ürünleri de kullanılmaktadır. Ayrıca karakteristik hindistan cevizi kullanımı , Hint turşusu içinde veya hindistancevizi sütü veya hindistancevizi yağı şeklinde rendelenir . En yaygın yemekler arasında pirinçle servis edilen sambar ve biryani mercimek yemeği , sebze ve bazen etle yapılan bir pirinç yemeği bulunur.

Güney Hindistan mutfağı, yeşil ve kırmızı biberlerin yüksek kullanımı nedeniyle karakteristik olarak baharatlıdır, aynı zamanda güneybatı Hint Kerala'dan gelen biberin yanı sıra sarımsak ve zencefil . Ek olarak, baharatlı rasam gibi birçok yemek köri yaprakları ve demirhindi ile baharatlanır .

Batı Hint Adaları

Batı Hint Adaları, coğrafi olarak da büyük farklılıklar gösteren Goa , Maharashtra ve Gujarat'ın çok farklı mutfakları ile karakterize edilir . Sahilde yer alan Goa, burada Hinduların da menüsünde yer alan balık ve deniz ürünlerini bolca kullanıyor. Goa'daki Katoliklerin tarihsel olarak yüksek oranı nedeniyle, iyi bilinen özel Vindalho gibi domuz eti yemek de yaygındır . Maharashtra mutfağı, çeşitli meyve ve sebzeler sunan çok verimli manzarası ile karakterizedir. Ayrıca darı , özellikle sorgum yaygın olarak kullanılmaktadır. Gujarat bölgesi, alt kıtadaki en yüksek vejeteryan yüzdesine sahiptir, bu da en çeşitli vejetaryen yemeklerin bu mutfaktan geldiği anlamına gelir. Muson mevsimi boyunca kuru ve sıcak çöl ikliminden ıslak ve ılık iklime kadar değişen bölgedeki aşırı iklim koşulları da büyük bir etkiye sahiptir . Mutfak genellikle çok tecrübelidir. Tipik yemekler çeşitlidir ve dals gibi baklagillerden yapılır .

Ortak hazırlıklar

Hint mutfağı bilinmektedir içinde Büyük Britanya sömürge döneminden beri; buradan İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra kıta Avrupa'sına yayıldı. Almanya'da Hint restoranları ilk olarak 1960'larda bazı büyük şehirlerde açıldı; 1980'lerde küçük kasabalar izledi. Hindistan'ın bir tatil beldesine dönüşmesi, Hint mutfağının yayılmasında önemli bir etkiye sahipti ve Hintli göçmenler de yemekleri popüler hale getirdi. Yemeklerin seçimi ve özellikle baharatlı olması, restoranlardaki Alman yeme alışkanlıklarına uyarlandı.

Uluslararası alanda en iyi bilinen Hint yemekleri, köri ortak adı altında popüler hale geldi . Köri kelimesi çeşitli yemekleri tanımlamak için kullanılır, ancak Hindistan dışında aynı zamanda hazır baharat karışımı , köri tozu için de yerleşik bir terimdir . Adı, Hindistan'da yaygın olan ve bir yahniye en çok benzeyen aynı ismin hazırlanmasından türetilmiştir . Öte yandan, çeşitli baharat karışımlarına masala denir (örneğin Garam Masala ). Hint mutfağında aromatik yaprakları kullanılan köri ağacı da var .

Sebzeler ve baklagiller

Mercimek ve havuç köri ile Chapati

Kırmızı mercimek çorbası Dal kuzey Hint tarzı

• Dal (baklagiller)
• Sambar (baklagiller, sebzeler ve demirhindi)
• Alu gobhi (patates ve karnabahar)
• Palak Panir (Ispanak ve Panir )
• Malai Köfte (krema soslu kızarmış sebze topları)

Et, balık ve yumurta

Pirinçli Tanduri Tavuğu

• kebap
• Murg Tanduri veya Tandoori Tavuğu ( tanduri'den tavuk yemeği )
• balık köri
• Vindalho

Süt

Hint yoğurdu dahi

• Ghee (açık tereyağı)
• Panir (sert bir krem peynir )
• Dahi (Hint yoğurdu )
• Koah veya Khoya (krema kıvamında kaynamış süt)
• Malai (krema benzeri bir süt ürünü)
• Raita (soğuk yoğurt bazlı sos)
• Lassi (yoğurt bazlı içecekler)

pirinç

• Biryani
• pilav
• Idli (pirinç ve fasulyeden yapılan buğulanmış kekler)
• Dosa (pirinç ve fasulye krep)
• Paniyaram (pirinç ve fasulyeden yapılmış toplar)
• Appam (pirinç krep)
• Idiappam (buğulanmış pirinç eriştesi)
• Puttu (buğulanmış pirinç irmiği)

Tahıllı ekmek)

• Chapati veya roti (kızarmış veya fırınlanmış gözleme)
• Naan (mayalı hamurdan yapılan fırınlanmış gözleme)
• Puri (derin kızarmış gözleme)
• Bhatura (derin kızarmış gözleme)
• Paratha (katmanlı ve kızarmış gözleme)
• Ragi Topu (küre şeklinde, yüksük otu unundan yapılmış)

Baharatlı mezeler

• Hint turşusu
• Turşu (sebze turşusu)
• baba adam
• Pan (yaprak içine sarılmış tembul fındık - çiğneme tütününe benzer ; yemekten sonra alınır)

atıştırmalıklar

Hindistan'da tipik olarak yol kenarında satılan atıştırmalıklar, sohbet terimi altında özetlenmiştir :

• Samosa (kızartılmış dolgulu köfte)
• Pakora (nohut unundan yapılmış bir hamurda kızartılmış sebze parçaları)
• Masala omleti (baharatlı omlet)
• Namkin (kızarmış ve baharatlı atıştırmalıkların karışımı)
• Dalmoth (atıştırmalıklar, kuruyemişler ve kuru meyveler)

tatlılar

Hindistan'da meyve genellikle tatlı olarak yenir. Bununla birlikte, temeli genellikle Khoa ve Nalen Gür (şeker şurubu) olan veya Gulkand ile tatlandırılan bir dizi tatlı da vardır .

• Helva (çeşit bakımından zengin tatlı - örneğin gajar helvası, havuç yağı)
• Khir (sütlaç)
• Kulfi Falooda (dondurma)
• Modaka
• Gulab Jamun (Şurup içinde Khoa'dan yapılan yağlı hamur işleri)
• Rasagolla ve Ras Malai (şuruplu Khoa şekerlemesi)
• Laddu (nohut unu ve tereyağından yapılan şekerlemeler)
• Firni ( gül suyu ve bademli pirinç tatlısı )
• Barfi Badam (şekerleme)
• Bengali Tatlıları (karışık süt bazlı şekerlemeler - örneğin Sandesh)
• Petha ( balmumu kabuğundan yapılan Kuzey Hindistan şekerlemesi )

içecekler

• Meyve suları
• Chai (şekerli sütlü çay)
• Masala chai (baharatlı chai)
• Kahve veya Kapı (şekerli sütlü kahve)
• Lassi (yoğurt içeceği)
• Toddy , Fenny (hurma özünden yapılan fermente içecek)
• Arrak ( pirinç veya hurma suyundan damıtılmış )

Edebiyat

• Lizzie Collingham: Köri: Bir Biyografi . Chatto & Windus, Londra 2005, ISBN 0-7011-7335-1 . 

İnternet linkleri

Bireysel kanıt

1. ↑ USDA.gov: Passage to India ( İnternet Arşivinde 26 Kasım 2013 tarihli Memento ) (PDF, 488 kB)
2. ↑ Hint yemek kültürü
3. ^ Maren Möhring: Yabancı yemek: Federal Almanya Cumhuriyeti'nde yabancı gastronomi tarihi. Oldenburg, Münih 2012, s.108f