Fungal sym

Bir mantar enzimi (tıbbi olarak da rizoenzim ), mantar kültürlerinden elde edilen bir enzimdir . Mantar enzimler kullanılmaktadır olarak biyokatalizör çeşitli dallarında biyoteknoloji , gıda endüstrisinde ve ilaç . Onların yardımıyla, ilk etapta çeşitli kimyasal reaksiyonlar hızlandırılabilir veya mümkün hale getirilebilir. Önemli bir örnek, sindirim sırasında besin moleküllerinin parçalanmasıdır.

Genel

Mantarlar organik madde üzerinde yaşarlar ve çevrelerine enzimler salgılayarak yiyecek alırlar. Bu şekilde daha sonra bozunma ürünlerini absorbe edebilirler. Bu, biyoteknolojik olarak kullanılabilir, çünkü salınan enzimlerin izole edilmesi hayvanlar veya bitkiler gibi bozulmamış organizmalardan elde edilenlere göre daha kolaydır. Bununla birlikte, enzimlerin işlevselliğini korumak için belirli çevresel koşullara uyulmalıdır. Örneğin, genellikle ısıya kararsızdırlar ve çevrelerinde belirli bir pH gerektirirler . Mantar enzimleri bu açıdan diğer organizmalardaki homologlarından , örn. B. insanlar, ayırt edin. Bu, diğer şeylerin yanı sıra tıbbi uygulamalar için avantajlı olabilir.

Endüstride mantar enzimleri
Enzim grubu işlevi kullanım
Amilazlar Nişastanın parçalanması ve parçalanması Ekmek pişirme, glikoz şurubu üretimi, sindirim ilaçları
Glikoz oksidaz Glikoz veya oksijenin uzaklaştırılması Gıda endüstrisi, diyabet test şeritleri
Ters çevir Şekerlerin dönüşümü Tatlandırıcı endüstrisi
Lipazlar Yağların bölünmesi Sindirim ilaçları
Pektinazlar Dağılımı pektinlerden Şarap ve meyve sularının arıtılması
Proteazlar Proteinlerin bölünmesi Fırıncılık, sindirim ilaçları
Rennin Sütün pıhtılaşması Peynir yapma

(Brock ve ark.1991'e göre tablodaki tüm bilgiler)

Gıda

Yüzyıllar boyunca, mantar kültürlerinden enzimler için Uzakdoğu'da kullanılmıştır fermentasyon ait gıdalar gibi B. soya sosu , koji , sufu veya tempeh kullanılır. Artık dünya çapında gıda endüstrisi tarafından alkollü fermantasyonda, peynir üretiminde ( kazeinin dönüşümü ) ve unlu mamuller, et suyu, çorba, kahve, çay ve kakao üretiminde kullanılmaktadır.

Peynirin tadını iyileştirmek için özel hif mantarları kullanılır; Fırıncı mayası , bir mayalama maddesi olarak hizmet eder ve örneğin bira , şarap ve alkollü içeceklerde alkollü fermantasyonu destekler . Sitrik asit , glukonik asit veya itakonik asit gibi organik asitlerin biyoteknolojik üretiminde çeşitli tiplerde sulama kutuları kullanılır.

ilaç

20. yüzyılın başlarında, mantar kültürlerinin tıbbi amaçlarla kullanımı da keşfedildi, örneğin penisilin , steroidler (özellikle adrenal ve gonadal hormonlar) ve enzim preparatları (rizoenzimler) gibi antibiyotiklerin üretimi , örneğin sindirimi desteklemek için. Pankreasın işlev bozukluğunun bir sonucu olarak (örn. ekzokrin pankreas yetmezliğinde ).

Hitler'in kişisel doktoru Theo Morell , hastasına vejeteryan diyetinden kaynaklanan beslenme eksikliklerine ve meteorizme karşı enzim preparatı Luizym'i reçete etti .

Ekzokrin pankreas yetmezliğinin (EPI) tedavisi için rizoenzimler, Japon pirinç mantarı kültürleri Rhizopus oryzae (rizolipazlar) ve Aspergillus oryzae'den ( proteazlar , amilazlar ) elde edilir. EPI'lerin gıdaları parçalamak için hayvansal kaynaklı enzimlere tek terapötik alternatifidir. Bunların aksine rizoenzimler, asit stabiliteleri nedeniyle enterik kaplıdır. Ayrıca, pH3'ten pH9'a kadar daha geniş bir pH spektrumunda işlevseldirler. Aktiviteleri midede başlar ve pankreas salgısının pH değeri optimal olmasa bile ince bağırsakta kalır . Bu nedenle şişkinlik , ishal , şişkinlik ve yağlı dışkı gibi semptomları en az domuz pankreasından gelen enzimler kadar etkili bir şekilde azaltabilirler ( pankreatin , örn. Cotazym, enzim Lefax forte, Kreon, Lipazym veya panzytrat). Terapötik kullanım için Rizoenzimler artık karmaşık bir biyoteknolojik süreçte üretilmekte, mantar kültüründen ayrılmaktadır ve özel olarak saflaştırılmaktadır. Küflenmeye karşı aşırı duyarlıysanız ( alerjiniz varsa) rizoenzim alırken dikkatli olmanız önerilir . Bununla birlikte, küflenmeye alerjisi olanların gıda yoluyla hassaslaşanların sayısı, solunan küf ürünlerine tepki verenlerin sayısından önemli ölçüde daha düşüktür.

Ticari isimler

  • Luizym ( selülaz , hemiselülazlar, amilaz, proteazlar, esterazlar ; tarihsel)
  • Nortaz (rizolipazlı selüloz kapsüller (7000 FIP birimine karşılık gelir ), amilaz (en az 700 FIP-E.) Ve proteaz (en az 54 FIP-E.))

Enzim turşusu

Özellikle Aspergillus türlerinden gelen mantar triptazları diğerleri arasında rol oynar. Chevreau derisinin lekelenmesinde bir rol. Mantar enzimleri aracılığıyla üretilen organik asitler, metal asitleme ajanlarında hafif bir asit olarak glukonik asit gibi asitleme ajanları olarak da kullanılır.

Biyoyakıtlar

Odun ve samanı ayrıştıran mantar enzimleri, birkaç yıldır biyoyakıt üretimi için araştırılmaktadır. Bu amaçla, farklı beyaz ve kahverengi çürüklük mantarlarının genetik yapısı birbirleriyle karşılaştırıldı. Beyaz çürüklük mantarları, 290 milyon yıl önce bitki maddesi ligninini parçalayabilen bir enzim geliştirdi . Lignin, ahşabı kahverengi çürüme nedeniyle çürümeye karşı korur.

Edebiyat

  • Thomas Brock, Michael Madigan: Mikroorganizmaların Biyolojisi. 6. baskı, Prentice-Hall International Editions, Londra 1991. s. 372 ff.
  • Franz Lafar : Teknik mikoloji el kitabı: bira fabrikasının mikolojisi, içki fabrikası, şarapçılık, meyve işleme, sirke üretimi, tabakhane ve tütün üretimi. Fischer, 1914.
  • Klaus Lösche: Gıda teknolojisindeki enzimler. Behr's Verlag, 2000. ISBN 978-3-860-22640-7 . S. 81 ff.
  • Heinz Ruttloff (Ed.): Endüstriyel enzimler: Enzim preparatlarının endüstriyel üretimi ve kullanımı. Springer, Berlin ve Heidelberg 1979. ISBN 978-3-642-87062-0 .
  • M. Wainwright: Mantarlı Biyoteknoloji: Giriş. Springer, Berlin, Heidelberg ve New York 1995. ISBN 978-3-642-79377-6 .

Bireysel kanıt

  1. ↑ a b c d Wainwright: Mantarlı Biyoteknoloji: Giriş. Springer, Berlin, Heidelberg ve New York 1995, ISBN 978-3-642-79377-6 , s. 1 ff.
  2. ↑ Josef Schormüller : Gıda kimyası ders kitabı. Springer, Berlin ve Heidelberg 1974. ISBN 978-3-642-65778-8 . S. 412.
  3. ↑ Heinz Ruttloff (Ed.): Endüstriyel enzimler: Enzim preparatlarının endüstriyel üretimi ve kullanımı. Springer, Berlin ve Heidelberg 1979. ISBN 978-3-642-87062-0 . S. 371.
  4. ↑ Ernst-Albert Meyer: Sindirim şikayetleri: Tedavi seçeneği olarak bitki enzimleri. İçinde: PTA-Forum , sayı 04/2008.
  5. ↑ Henrik Eberle , Hans-Joachim Neumann : Hitler hasta mıydı? Son bir bulgu. Bastei-Lübbe, Bergisch Gladbach 2010, ISBN 978-3-838-70503-3 .
  6. ↑ Rudolf Hänsel , Joseph Hölzl: Farmasötik Biyoloji Ders Kitabı: Eğitimin ikinci aşamasında eczacılık öğrencileri için bir ders kitabı. Springer, Berlin ve Heidelberg 2013, ISBN 978-3-642-60958-9 , s.274 .
  7. ^ Arendt ve diğerleri: Kronik pankreatitte meteoristik şikayetlerin tedavisi. İçinde: Sindirim Hastalıkları. 1999; Cilt 17, No. 1: 10-15.
  8. ↑ Schneider ve diğerleri: Pankreatik enzim replasman tedavisi: Konvansiyonel ve enterik kaplı mikrosferik pankreatin ve aside dayanıklı fungal enzim preparatlarının kronik pankreatitte steatore üzerindeki karşılaştırmalı etkileri. İçinde: Hepato Gastroenterol. 32: 1985, s. 97-102.
  9. ↑ Wiete Strüben: küf alerjisi. ( İnternet Arşivinde 30 Eylül 2008 tarihli orijinalin hatırası ) Bilgi: Arşiv bağlantısı otomatik olarak eklendi ve henüz kontrol edilmedi. Lütfen orijinal ve arşiv bağlantısını talimatlara göre kontrol edin ve ardından bu uyarıyı kaldırın. @ 1@ 2Şablon: Webachiv / IABot / www.hno-neukoelln.de
  10. ↑ Kırmızı liste (durum: 06/2015)
  11. ↑ Alman uzman bilgisi: Nortase (durum: 10/2019)
  12. ↑ Miekeley, top lastik: Chevreau deri. İçinde: Graßmann (Hrsg.): Gerbereichemie ve Lederfabrikation El Kitabı. Cilt 3, 2 bölüm: Deri türleri ve üretimi , Springer, Viyana 1955, ISBN 978-3-7091-8022-8 , s.190 .
  13. ↑ Dimitrios Floudas ve diğerleri: 31 Fungal Genomdan Yeniden Oluşturulan Enzimatik Lignin Ayrışmasının Paleozoik Kökeni. İçinde: Bilim . 29 Haziran 2012.
  14. ↑ Biyodizel üretimi: Mantar enzimlerinin ahşabı bozması beklenir. In: Spiegel Çevrimiçi . 29 Haziran 2012.