Laktoz
Yapısal formül | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Genel | ||||||||||||||||
Soyadı | Laktoz | |||||||||||||||
diğer isimler |
|
|||||||||||||||
Moleküler formül | C 12 H 22 O 11 | |||||||||||||||
Kısa açıklama |
renksiz, kristal katı |
|||||||||||||||
Harici tanımlayıcılar / veritabanları | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
özellikleri | ||||||||||||||||
Molar kütle | 342,29 g mol −1 | |||||||||||||||
Fiziksel durum |
sıkıca |
|||||||||||||||
yoğunluk |
1.525 g cm −3 |
|||||||||||||||
Erime noktası |
202 ° C |
|||||||||||||||
çözünürlük |
|
|||||||||||||||
güvenlik talimatları | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Mümkün olduğunca ve geleneksel olarak, SI birimleri kullanılır. Aksi belirtilmedikçe, verilen veriler standart koşullar için geçerlidir . |
Laktoz , süt şekeri ya da laktoz (dan Latince lac , tamlama lactıs süt) a, ihtiva edilen şeker olarak süt . Disakarid iki oluşur molekülü D - galaktoz ve D - glukoz , bir β-1,4-ile bağlanmıştır, glikosidik bağ . Göre IUPAC , laktoz olarak adlandırılır 4- O - (β- D- galaktopiranosil) - D -glucopyranose ; ilk olarak 1615 civarında Fabrizio Bartoletti tarafından sütten izole edildi . Memelilerin sütünde ana enerji kaynağı olarak bulunur . Laktoz, laktaz enzimi tarafından ince bağırsakta sindirilir, yani. H. glikoz ve galaktoza bölünür. Laktaz eksikliği, yetişkinlerde laktoz intoleransına neden olabilir . Bakterilerde laktozun taşınması ve parçalanması, lac operon tarafından kontrol edilir .
Oluşum ve çıkarma
Memeli süt ve süt ürünlerinde laktoz hemen hemen tüm karbonhidratları oluşturur. Süt ürünlerindeki laktoz miktarı üretim sürecine göre değişir. Peynir üretimi sırasında, laktozun bir kısmı peynir altı suyu ile ayrılır ve daha da olgunlaşarak parçalanır. Bu nedenle taze peynirler % 2'den fazla laktoz içeriğine sahiptir ve daha uzun olgunlaşmış sert peynirler genellikle% 0.1'den az laktoz içerir.
İnek sütü 47 g / l'ye kadar laktoz içerir. Peynir üretiminin büyük bir yan ürünü olan tatlı veya ekşi peynir altı suyundan elde edilir . Bu amaçla peynir altı suyu, ısıtma, ultrafiltrasyon ve iyon değişimi ile lipit, protein ve minerallerden arındırılır ve vakumda konsantre edilir. Laktoz daha sonra konsantre çözeltiden kristalleşir.
|
özellikleri
Laktoz, tatlı bir tada sahip kristalli, renksiz bir maddedir; tatlılık bu% 25 ila 60 olan , sakaroz konsantrasyonuna bağlı olarak . Susuz formunda laktoz higroskopiktir ; sulu çözeltiden kristalize edildiğinde, bir mono hidrat olarak daha kararlı a-formu . Laktoz, maltoz gibi diğer şekerlere göre suda daha az çözünür . Α ve β formlarının suda çözünürlüğü önemli ölçüde farklılık gösterir (0 ° C'de sırasıyla 5 ve 45 g / 100 g). Süt şekeri optik olarak aktiftir ve indirgen şekerlerden biridir .
Laktoz, galaktoz ve glikozun ayrı ayrı bileşenleri, bir β-1,4- glikosidik bağ yoluyla birbirine bağlanır . Sulu solüsyonda , kısmen de açık zincir formunda olmak üzere, mutarotasyona bağlı olarak glikoz kısmının α- ve β- D -formunda bir denge vardır . Kalan glikoz varlığı nedeniyle, indirgeyici şeker olarak laktoz pozitif bir Tollens veya Fehling testi verir . Wöhlk Reaksiyon alkali amonyak çözeltisi ile laktoz (somon-kırmızı renk), glikoz (sarı renkli) ve sukroz (renksiz) arasında ayırt etmek mümkün kılar. Fearon varyantında , amonyak yerine birincil alkilaminlerin kullanılması, bir inverter mikrodalga fırında hızlandırılmış algılama mümkündür.
Isıtıldığında veya alkali bir çözelti içinde laktoz, kısmen süt şekerinden daha tatlı olan laktuloza yeniden düzenlenir .
Analitik
Laktozun farklı test materyallerinde güvenilir kalitatif ve kantitatif tayini B. peynir, süt , bitkisel materyal veya farmasötikler, gaz kromatografisi veya HPLC'yi kütle spektrometresi ile birleştirerek uygun numune hazırlamasından sonra elde edilebilir .
Fizyolojik önemi
Anne sütünün bir bileşeni olan laktoz, bebekler için ana enerji kaynağıdır . Meme bezinde , glikozun UDP'nin bölünmesiyle üridin difosfat galaktoza (UDP-galaktoz) enzimatik transferi yoluyla ortaya çıkar . Laktoz kullanması edebilmek amacıyla, olmak zorunda bölünmüş içine basit şekerler D galaktoz ve D- glikoz sırasında sindirim . Bu gerektirir enzim laktaz olup, mevcut olarak ince bağırsak ve sadece yetişkinliğe daha küçük miktarlarda oluşturulur. Laktoz, laktaz eksikliğinden dolayı sindirilemezse ve bu nedenle bağırsak duvarından emilemezse, bu laktoz intoleransı veya laktoz intoleransı ile sonuçlanır .
Laktoz
- sağlayan enerjiyi
- destekleyen kalsiyum - emme
- insan bağırsağındaki çürütücü bakterileri inhibe eder
- bifidus bakterilerini ( Bifidobacterium ) tercih eder
kullanım
- Laktoz, laktik asit üretimi için başlangıç materyalidir .
- Dokusunu değiştirmek için kullanılır dondurulmuş gıda .
- Hidroliz yoluyla bir glikoz / galaktoz şurubu elde edilir .
- Pek çok üründe katkı maddesi olarak onlara kremsi bir kıvam verir.
- Laktoz, bir yer alır laksatif büyük miktarlarda etki arttıkça bu ozmotik basıncı olarak intestinal lümene .
- Çok düşük fiyatı, yüksek bulunabilirliği ve neredeyse var olmayan zararlılığı nedeniyle galenikte ilaç üretimi için kullanılmaktadır .
- Benzer görünümü nedeniyle, genellikle kokain , amfetamin veya eroin gibi yaygın sarhoş edici ilaçlar için bir genişletici olarak kullanılır .
İnternet linkleri
Bireysel kanıt
- ↑ Bir b c d üzerindeki giriş laktoz içinde bir GESTIS madde veritabanı IFA 26 Nisan 2012 tarihinde erişilen. (JavaScript gerekli)
- ↑ a b c d e f H.-D. Belitz , W. Grosch, Peter Schieberle : Gıda kimyası Ders Kitabı. 6. baskı. Springer 2007, ISBN 978-3-540-73201-3 , s.530 .
- ↑ Wilhelm Fleischmann : Süt ve süt şekerinin tarihi. In: Sudhoff'un arşivi. 4, 1911, sayfa 1-19, JSTOR 20772893 .
- ↑ a b H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle: Gıda kimyası Ders Kitabı. 6. baskı. Springer 2007, ISBN 978-3-540-73201-3 , s. 517.
- ↑ üzerinde giriş süte. İçinde: Römpp Çevrimiçi . Georg Thieme Verlag, 28 Ocak 2014'te erişildi.
- ↑ Laktoz girişi . İçinde: Römpp Çevrimiçi . Georg Thieme Verlag, 28 Ocak 2014'te erişildi.
- ↑ Alman Gıda Kimyası Araştırma Enstitüsü, Garching (Ed.): Uygulama için yemek masası . Küçük sosis · uzman · bitki. 4. baskı. Bilimsel yayıncılık şirketi, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , s. 20-21 .
- ↑ Klaus Ruppersberg, Julia Hain: Süt ürünlerinin laktoz içeriği okul deneylerinde nasıl görünür hale getirilebilir? Kimya sınıfı için Wöhlk reaksiyonunun yeniden keşfi . In: Somut terimlerle kimya - ChemKon . bant 23 , hayır. 2 , 2016 ( pedocs.de [erişim tarihi 14 Mart 2018]).
- ↑ Klaus Ruppersberg, Horst Klemeyer: Bir invertör mikrodalga fırın kullanarak 60 saniyede laktoz nasıl tespit edilir! Hızlı test: 60 saniyede laktozu nasıl tespit edebilirsiniz? 2019 ( researchgate.net [erişim tarihi 20 Nisan 2020]).
- ↑ H. Ochi, Y. Sakai, H. Koishihara, F. Abe, T. Bamba, E. Fukusaki: Gaz kromatografisi-kütle spektrometresi kullanılarak hidrofilik bileşen profillemesine dayalı olarak Cheddar peynirinin olgunlaşma sürecinin izlenmesi. İn: Süt Bilimi Dergisi ., Cilt 96, No 12, 2013, s 7427-7441. PMID 24.140.316 .
- ↑ G. Fusch, A. Choi, N. Rochow, C. Fusch: UPLC-tandem kütle spektrometresi kullanılarak insan ve inek sütündeki laktoz içeriğinin ölçümü. In: J Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci. Cilt 879, No. 31, 1 Aralık 2011, sayfa 3759-3762, PMID 22041090 .
- ↑ S. Gabbanini, E. Lucchi, F. Guidugli, R. Matera, L. Valgimigli: Gözenekli grafiti kullanarak U-HPLC-ESI-MS / MS ile sebze matrislerinde türetilmemiş laktoz, maltoz ve sükrozun anomerik ayrımı ve hızlı analizi karbon. In: Journal of Mass Spectrometry Cilt 45, No. 9, Eylül 2010, s. 1012-1018, PMID 20862732 .
- ↑ F. Monajjemzadeh, D. Hassanzadeh, H. Valizadeh, MR Siahi-Shadbad, JS Mojarrad, TA Robertson, MS Roberts: Asiklovir ve laktozun fiziksel karışımlarda ve ticari tabletlerde uyumluluk çalışmaları. İçinde: European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics Cilt 73, No. 3, Kasım 2009, sayfa 404-413, PMID 19631740 .
- ↑ Fritz Höffeler: Laktoz (in) toleransının tarihçesi ve evrimi. İlk çiftçinin mirası . İçinde: Wiley (Ed.): Zamanımızın biyolojisi . 11 Aralık 2009, doi : 10.1002 / biuz.200910405 .