Koruyucu atmosfer

Bir koruyucu bir atmosfer veya koruyucu gaz atmosferi depolanmasında kullanılan ve ambalaj olup gıda maddeleri için yavaşlatmak için kendi yaşlanma ve böylece raf ömrünü uzatır. Koruyucu atmosfer içerdiği çeşitli koruyucu gazlardan oluşur hava . Ama havadan farklı bir karışımı var, i. H. göreceli kompozisyon. Koruyucu gazlar, bu nedenle, koruyucu atmosferdeki oranları uygulama alanına bağlı olarak ayarlanması gereken havanın doğal olarak oluşan bileşenleridir. Katkı Kabul Yönetmeliğinin 9. maddesine göre , koruyucu atmosferdeki koruyucu gazların türünü belirtmek gerekli değildir. Bununla birlikte, “koruyucu bir atmosferde paketlenmiş” notu verilmelidir.

Uygulama alanları

Tarımda depolama için Kontrollü Atmosfer (CA) adı altında koruyucu atmosfer kullanılmaktadır . Önemli ölçüde azaltılmış oksijen içeriği, düşük sıcaklıklar, artan nem ve karbondioksit ile zenginleştirme ile meyve , sebze ve çiçeklerin doğal olgunlaşma süreci yavaşlar ve raf ömrü uzar. İşlem aynı zamanda uzun gönderiler için de kullanılır ( ör. Muz nakliyesi ). Kontrollü atmosfer, depolama koşullarının sürekli izlendiği ve yeniden ayarlandığı anlamına gelir.

Olarak Modifiye atmosfer paketleri (MAP) alanı, koruyucu bir atmosfer olarak verilir ambalaj gazı daha çok gaz sızdırmaz ambalajın ürün ile birlikte. Uygun koruyucu atmosferde paketleyerek, ürüne bağlı olarak yüksek kalitede raf ömrünü günler veya haftalarca uzatmak mümkündür. Bu , malların daha az sıklıkta ve daha uzun mesafelerde teslim edilmesi gerektiğinden, dağıtım lojistiğini ve depolamayı basitleştirir . Aynı zamanda, hijyen koşulları ve soğuk zincir her zaman izlenir ve bunlara uyulursa daha az bozulma ve geri dönüş olur . Diğer birçok koruma türünün ( konserve , dondurma , ısıtma (örn. Pastörizasyon ), kürleme , ışınlama , kurutma , asitle temizleme , fermantasyon ve koruyucuların eklenmesi ) aksine , ürünün kendisi kaliteyi veya tadı etkilemeden değişmeden kalır. Koruyucu atmosferde ambalajlanması nedeniyle z'dir. Örneğin, süpermarketlerde satışa yalnızca soyulmuş veya mutfağa hazır sebze ve salatalar veya endüstriyel olarak üretilmiş taze et sunmak mümkündür.

Tarih

Fransız doğa bilimci ve kimyager Jacques Étienne Bérard , koruyucu atmosferlerle ilk bilimsel çalışmaları 1821'de gerçekleştirdi. Çeşitli gazların meyvelerin olgunlaşması üzerindeki etkilerini inceledi. Bérard, hasat edilen meyvelerin oksijen (O 2 ) tüketip karbondioksit (CO 2 ) salgıladığını ve oksijeni azaltarak olgunlaşmanın yavaşladığını fark etti. Ancak bu bulgular ticari olarak kullanılmadı.

Fransız kimyager ve mikrobiyolog Louis Pasteur ve asistanı Joubert, 1877'de Bacillus anthracis örneğini kullanarak karbondioksitin bakterilerin büyümesini engellediğini veya onları öldürdüğünü keşfettiler . Beş yıl sonra, Alman Hermann Kolbe yayınlanan bu anhidrit arasında karbon dioksit (CO 2 ) önemli ölçüde öküz et raf ömrünü uzatır. 14 gün sonra etin dışı griye boyandı, ancak "lezzetli ve taze etten ayırt edilemezdi". Üç haftalık depolamadan sonra, et tadı bakımından hala aynı tada sahipti, ancak et "daha yumuşak hale geldi ve pişirmek için daha kısa bir süre gerekiyordu".

Aşağıda, pek çok yayın CO inhibitör etkisi hakkında yapılan 2 mikroorganizmalar üzerinde. Örneğin 1933'te Haines, sıfır ° C civarındaki düşük sıcaklıklarda% 10–20 karbondioksit konsantrasyonlarının et üzerindeki bakteri üremesini önemli ölçüde azaltmak için yeterli olduğunu buldu. Bu koşullar altında, aynı sıcaklıkta havada depolamaya kıyasla, bakteri sayısının ikiye katlanmasına kadar geçen süre yarı yarıya azaldı.

Koruyucu atmosferin ilk önemli uygulaması 1930'ların başlarında elmaları oksijen içeriği ve artan karbondioksit içeriği olan bir atmosferde depolarken ve ayrıca gemilerin depo odalarında meyve taşırken oldu. Değiştirilmiş bir atmosferdeki sığır karkaslarının bile uzun mesafeler boyunca taşındığında% 100 daha uzun bir raf ömrü elde ettiği bulundu.

Taze etin kontrollü bir atmosferde (MAP) paketlenmesi, 1970'lerin ortalarında ABD'de halihazırda gerçekleştirilmişti. Bu, raf ömrünü uzatarak yeni satış kanallarının ortaya çıkmasına neden oldu. Özellikle süpermarketler, koruyucu gaz altında paketlenen daha fazla mal sunuyordu.Almanya'da, indirim şirketi Penny and Plus , 2000'li yılların başında paketlenmiş taze et satmaya başladı. Atılım, Aldi ve Lidl'in ürün yelpazesini buna göre genişlettiği 2003/2004'te gerçekleşti .

Koruyucu gaz türleri, etki şekli ve etiketleme

En önemli koruyucu gazlar karbondioksit, nitrojen ve oksijendir. Buna ek olarak, özellikleri aşağıda açıklanan başka gazlar da kullanılır.

azot

Oksijensiz koruyucu atmosfer

Havada yaklaşık% 78 nitrojen (N 2 ) bulunur. İnert bir gazdır ve bu nedenle doğrudan gıda ile reaksiyona girmez. Özellikle oksijeni havadan uzaklaştırmak için paketleme gazı olarak kullanılır. Bu, gıdanın oksidasyonunu dolaylı olarak önler ve oksijene bağımlı ( aerobik ) mikroorganizmaların büyümesini engeller . Aynı zamanda, ambalaj filmlerinden çok yavaş yayıldığı ve bu nedenle ambalajda uzun süre kaldığı için genellikle bir doldurma gazı olarak kullanılır . Tüm gıdalar için bir ambalaj gazı olarak E numarası E 941 altında bir gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır ve ayrıca organik ürünleri paketlemek için de kullanılabilir. Maksimum miktarın sınırı yoktur. Azotun sağlık üzerinde hiçbir zararlı etkisi olmadığı gibi kokusuz ve tatsızdır.

karbon dioksit

Karbon dioksit veya kısaca karbon dioksit, bir kimyasal bileşik, bir karbon ve oksijen kimyasal ile formül CO 2 . Renksiz gaz suda iyi çözünür ve hafif asidik özelliklere sahiptir. Normal havada yaklaşık% 0,04 oranında bulunur.

Bir paketleme gazı olarak, oksijenin yerini almak için nitrojene ek olarak kullanılır ve bu nedenle, genellikle yapı, renk ve aroma kaybıyla ilişkili istenmeyen oksidasyon süreçlerini engeller. % 20'nin üzerindeki konsantrasyonlarda, oksijene bağımlı (aerobik) bakteri ve küf oluşumunu da etkili bir şekilde engeller . Sıvı ve yağ fazlarında çözünerek ürün yüzeyinde asidik bir ortam oluşturarak bakterilerin yerleşmesini zorlaştırır. Karbondioksit genellikle raf ömrünü uzatmak için kullanılır, raf ömrü genellikle konsantrasyonu ile artar. Bununla birlikte, dozaj çok yüksekse, bazı yiyecekler daha çabuk asidik hale gelebilir. Ayrıca biyolojik zarlara girdiğinde geçirgenliklerini ve işlevlerini değiştirir. Bununla birlikte, gaz, ambalaj içinde daha kolay yayılabilir. Ürünle reaksiyonun yanı sıra bu, ambalajın zamanla çökmesine neden olabilir. Karbondioksit, E 290 E numarası altında bir ambalaj gazı olarak beyan edilir.

oksijen

Bozulmamış ambalajlı gıda ambalajları (yukarıda) ve hatalı sızdırmazlık dikişi olan ürün saklama (aşağıda). Sızdıran sızdırmazlık dikişinden ambalaja hava aktı, böylece kahvaltı pastırması artık o kadar kırmızı görünmüyor.

Oksijen (O 2 ) normal havada yaklaşık% 21'lik bir konsantrasyonla oluşur ve aerobik mikroorganizmaların büyümesi için ön koşulu oluşturur. Gazın, gıdanın oksidasyona bağlı bozulmasına yol açma olasılığı daha yüksektir. Bu nedenle, koruyucu atmosfer içindeki oksijen normalde önemli ölçüde azaltılır veya hatta hariç tutulur. Taze kırmızı eti paketlerken, etin kırmızı rengini korumak ve hatta yoğunlaştırmak için oksijen oranı önemli ölçüde artırılır. Ek olarak, yüksek oksijen konsantrasyonları anaerobik mikroorganizmaların büyümesini engeller . Hasattan sonra, meyve ve sebzeler de hücre solunumu için belirli miktarlarda oksijene (% 3 ila% 10) ihtiyaç duyar ve bu da saklama ve paketleme sırasında dikkate alınmalıdır. Oksijen, Avrupa onay numarası E 948 olan bir katkı maddesidir.

argon

Argon (Ar) havada% 0,9 oranında asal bir gazdır . Nitrojen gibi, gıda ile reaksiyona girmemesi için inert özelliklere sahiptir. Havadan daha ağırdır, bu nedenle bir kaba sokulduğunda, kalan oksijeni nitrojenle temizlemeye kıyasla daha verimli bir şekilde yer değiştirir. Bununla birlikte, nitrojene kıyasla argon önemli ölçüde daha pahalıdır. Argon, son çalışmaların bir parçasıdır. Patates cipsi ile yapılan tat testleri% 25 daha uzun raf ömrü gösterdi. Argon bazen şarabın ambalajlanmasında kullanılır. Bazı sebzelerde bazı enzim aktivitelerinin engellendiğine ve argonun metabolik reaksiyonları yavaşlattığına inanılmaktadır. Argon, ambalaj gazı işlevi ile E 938 E numarası altında gıda katkı maddesi olarak listelenmiştir. Argon ayrıca organik gıdaların paketlenmesinde de kullanılabilir.

helyum

Asal bir gaz olarak helyum (He) da inerttir. E 939 altında gıda için bir ambalaj gazı olarak onaylanmış olmasına rağmen, sadece sınırlı bir ölçüde kullanılmaktadır çünkü küçük molekül boyutu, ambalaj içinde çok kolay yayıldığı anlamına gelir ve aynı zamanda çok pahalıdır. Bazen sızıntıları lokalize etmek için yardımcı bir gaz olarak kullanılır.

hidrojen

Hidrojen (H 2 ), ambalaj gazı olarak E numarası E 949 altında gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır. Ancak organik ürünlerin paketlenmesinde kullanılamaz. Küçük molekül boyutundan dolayı ambalajdan çok çabuk çıkar. Bazen sızıntıları kontrol etmek için bir test gazı olarak kullanılır.

Karbonmonoksit

Kısaca karbon monoksit (CO) veya karbon monoksit , yalnızca havadaki izlerde oluşan zehirli bir gazdır. Yine de kırmızı et veya kırmızı balığın paketlenmesinde% 0,4'e varan konsantrasyonlarda kullanılabilir. Bu 1970'den beri Norveç'te yapılıyor ve 2004'ten beri ABD'de de kullanılıyor . In Avrupa Birliği , karbon monoksit bir E numarası yok bu nedenle bir gıda katkı maddesi olarak ve yasaklandı.

Karbon monoksit, ambalajında ​​yüksek miktarda oksijen kullanılmadan kırmızı ete kiraz kırmızısı bir renk verir. Oksijenle işlenmiş et, oksimiyoglobin oluşumundan dolayı açık kırmızı bir renk gösterirken , karbon monoksit eklendiğinde biraz daha koyu olan karboksimiyoglobin oluşur.

Uygulama örnekleri ve tipik gaz bileşimleri

Çoğu uygulamada, diğer gazlar, raf ömrünü uzatmak için, oksijeni mümkün olduğunca ambalajdan çıkarır. Aynı zamanda, karbondioksit, mümkün olan en yüksek oranlarda kullanılmaya çalışılarak, bakteriyel büyümeyi ek olarak inhibe etmek için% 20'nin üzerinde bir oranda kullanılır. Destekleyici gaz olarak genellikle azot kullanılır.

Uygun ambalajlı peynir

Gıdaya bağlı olarak, çok yüksek karbondioksit konsantrasyonları üründe veya ambalajda istenmeyen değişikliklere neden olabilir. Krema hafif asidik hale gelir, bu nedenle krema içeren yiyecekler tercihen nitrojen veya oldukça düşük karbondioksit konsantrasyonlarına sahip bir gaz karışımı içinde paketlenir. Sert peynir, çok yüksek seviyelerde karbondioksiti tolere eder, bu da küf oluşumunu etkili bir şekilde önler, ancak peynirin olgunlaşma sürecini engellemez. Bununla birlikte, yüksek nem içeriğine sahip yumuşak peynirde karbondioksit çözülür, böylece gaz geçirmez ambalajın çökme riski vardır. Yüzey alanı (örneğin rendelenmiş peynir) çok yüksek olduğunda benzer bir sorun ortaya çıkar. % 50 ve üzeri konsantrasyonlarda, destekleyici gaz olarak nitrojen, ambalajın çökmesini önler.

Balık ve deniz ürünleri en hassas besinler arasındadır. Avdan hemen sonra hızlı kalite kaybı ve bozulma riski vardır. Bunun nedeni, nötr pH değerlerinde gelişen mikroorganizmalar ve enzimlerdir. Ek olarak, yağ oksijenle temas ettiğinde özellikle hızlı bir şekilde küflenir. Çiğ balıklar için, 0 ° C'ye yakın sıcaklık kontrolü (soğuk zinciri kesintiye uğratmadan) ve ayrıca karbondioksitin pH değerini asidik aralığa kaydırmasıyla hassas bir şekilde uyarlanmış koruyucu bir atmosfer özellikle önemlidir. Bununla birlikte, aşırı yüksek karbondioksit konsantrasyonları, sıvı kaybı veya ekşi tat gibi istenmeyen yan etkilere neden olabilir. Bazı kabuklu deniz hayvanlarında ise rengi korumak için kasıtlı olarak yaklaşık% 30 oksijen eklenir.

Atıştırmalıklar, patates cipsi , fındık , baharat ve kahve söz konusu olduğunda en büyük tehlike yüksek yağ içeriğidir. Oksidasyon , yağları hızla bozar . Bu durumlarda oksijeni hariç tutmak yeterlidir, böylece ambalajda çoğunlukla saf bir nitrojen atmosferi kullanılır. Nitrojen ayrıca tüp ambalajda şoka duyarlı patates cipsi için tamponlama sağlar.

Koruyucu ambalajlı hamur işleri

Ekmek ve unlu mamuller söz konusu olduğunda, özellikle küf oluşumunun engellenmesi gerekirken, diğer mikroorganizmaların büyümesi, düşük su aktivitesi nedeniyle nadiren bir sorundur. Kalıplar, büyük miktarlarda karbondioksit ve düşük oksijen yüzdesi ile kolaylıkla kontrol edilebilir. Küflerle enfekte olmuş tost üzerinde yapılan testler, küflerin% 99 nitrojen ve% 1 oksijen atmosferinde oluşmasına kadar geçen sürenin 5 gün olduğunu,% 99 karbondioksit ve% 1 oksijen atmosferinde ise tek kalıp haline gelmenin 100 gün sürdüğünü gösterdi. geldi. Bununla birlikte, atmosfer türünün bayatlama üzerinde çok az etkisi vardır veya hiç etkisi yoktur (nişastanın gerilemesi). Düşük sıcaklıklarda depolama ise bayatlamayı hızlandırır, böylece soğuk yenen unlu mamuller oda sıcaklığında saklanır. Yenmeden önce ısıtılmış olan unlu mamuller (fırında rulo) söz konusu olduğunda, bayat pişirme işlemi tersine çevrilir, böylece burada daha düşük saklama sıcaklıkları da kullanılabilir.

Et ve et ürünleri

Sığır etinin doğal renk değişimi, havaya maruz kaldığında başlar.

Çiğ et, yüksek nem ve besin içeriği nedeniyle özellikle bakteriyel saldırılara karşı hassastır. Özellikle yüzeye göre çok geniş olan kıyma ile sorun daha da artmaktadır. Oksijeni atmosferden uzaklaştırarak bakteri üremesini engellemeye çalışırsanız kırmızı et ve özellikle sığır eti griye döner ve tazelik izlenimi kaybolur. Kırmızı et bu renk değişiklikleri bastırmak ve korumak için ya da kırmızı rengin yoğunlaştırılmasını amacıyla, paketleme gazı% 60-80 (geri kalan CO yüksek oksijen oranlarını ihtiva 2 ), bu sayede, kas pigment miyoglobin oksijen ile reaksiyona girer. Raf ömründeki artış ise sadece et yüzeyinde çözünerek pH değerini düşüren karbondioksitten (% 20-40) kaynaklanmaktadır . Asidik ortam, bakteri üremesini azaltır. Tipik raf ömrü 2–3 ° C sabit sıcaklıkta havada 2–4 ​​günden değiştirilmiş atmosferde yaklaşık 5–8 güne çıkar.

Hafif kümes hayvanları ise renk bozulmasına karşı herhangi bir korumaya ihtiyaç duymaz. Bu nedenle ilgili koruyucu gaz oksijen içermez. Bunun yerine, tipik olarak% 40-100 karbondioksit içeren ambalaj gazları (inert destek gazı olarak geri kalan nitrojen) kullanılır. 2–3 ° C'lik sabit bir sıcaklıkta ve hijyenik açıdan mükemmel bir durumda, koruyucu bir gaz atmosferi altında 21 güne kadar raf ömrü elde edilebilir (100 g et başına 100–200 ml gaz hacmi). Saklama sıcaklığı 4–6 ° C'nin biraz üzerindeyse, raf ömrü yalnızca yaklaşık 12 güne düşürülür.

meyve ve sebzeler

Taze meyve ve sebzeler , ambalaj ve atmosfer konusunda özel talepler doğurur. Diğer yiyeceklerden farklı olarak, taze meyve ve sebzeler hasat edildikten sonra nefes almaya devam eder. Bunu yapmak için, ambalajın içinde% 3–10 oksijen içeriğine ihtiyaçları vardır. Ek olarak, ambalajın gazlar için belirli bir geçirgenliğe (geçirgenliğe) sahip olması gerekir . Aksi takdirde, solunum anaerobik durumlara (<% 1 O 2 ve>% 20 CO 2 ) yol açar ve bu da önemli kalite kayıplarına yol açar . Ürüne özel geçirgenlik olabilir. B. mikro perforasyonlu bir film ile oluşturulabilir. Denge modifiye atmosferden (EMA) bahsedilir.

ambalaj

Paketlenmiş havuçlarda atmosferin bileşiminin testi

Ambalaj, koruyucu gaz paketlemesinde önemli bir rol oynar. Birkaç katmandan oluşan kompozit filmler kullanılır. Ambalajın en önemli özellikleri gaz sızdırmazlığı, sızdırmazlık, şeffaflık, mekanik koruma ve istiflenebilirliktir. Paketleme makinesine entegre edilmiş bir gaz ve sızıntı analizi, gerekli kalitenin sağlanmasına yardımcı olur.

eleştiri

2010 yılında, büyük gıda zincirlerinin aynı başlık altında artan oksijen konsantrasyonu kullanması nedeniyle etin paketlenmesinde değiştirilmiş bir atmosfer kullanımı eleştirilere maruz kaldı. Amaç, etin bozulduktan sonra bile kırmızı ve pembe görünmesini sağlayan ve aynı zamanda anaerobik koşullar altında Clostridium botulinum'un büyümesini engelleyen yüzeyde kimyasal bir reaksiyondur . Ancak bu durumda, düşük oksijenli koruyucu atmosfere kıyasla tam tersi etki meydana gelir ve et daha çabuk bozulur ve yağ küflenir. BfR'den alınan bilgiye göre, kolesterolün oksidasyonu bu tür koruyucu ortamlarda etin tadında değişikliklere ve bozulmaya neden olabilir, ancak bunlar sağlığa zararlı değildir.

Özellikle çabuk bozulan kıyma ile mikropların çoğalmasını önlemek için soğuk zincire mutlaka bağlı kalınması gerekir. Normalde burada, ev tipi bir buzdolabında neredeyse hiç erişilemeyen maksimum +2 ° C'lik sıcaklıklar gereklidir. Sektörü korumak için ambalaj üzerinde kıymanın tüketilmeden önce tamamen ısıtılması gerektiğine ve ham tüketime uygun olmadığına dair bir uyarı da bulunmaktadır. Bununla birlikte, kavurmanın kıvamına ve rengine güvenirseniz, kandırılabilirsiniz çünkü işlenmemiş etin aksine, inert gazla doldurulmuş et 50 ° C'de rengini ve sertliğini değiştirirken çoğu mikrop yalnızca 70 ° C'de öldürülür. .

Bireysel kanıt

  1. ^ A b Gordon L. Robertson: Gıda Paketleme: İlkeler ve Uygulama, Üçüncü Baskı . 3. Baskı. CRC Press, 2016, ISBN 978-1-4398-6242-1 , MAP Tarihçesi, s. 430-431 (İngilizce, google.de [2018 Haziran 10 erişilen]).
  2. ^ Karbonik asidin antiseptik özellikleri. İçinde: Polytechnisches Journal . 247, 1883, Miszelle 4, s.226.
  3. ↑ Haines, RB: Karbondioksitin, geçerli sayımlarla değerlendirildiği üzere, belirli bakterilerin çoğalma hızı üzerindeki etkisi. In: Journal of the Society of Chemical Industry . bant 52 . Londra 1933, s. 13T-17T .
  4. ↑ oksijen çadırı altında bir b c et pazarı. (PDF) Gıda perakende ticareti nasıl sistematik olarak tüketicileri paketlenmiş etin "tazelik" olduğuna inanmaya yönlendiriyor ve böylece kaliteyi kaybetmelerini ve sağlık riskleri oluşturmalarını bekliyor. foodwatch eV, Ağustos 2010, 13 Mayıs 2018'de erişildi .
  5. ↑ Frank Massholder: Azot: Ambalaj gazları: Tanım, ürün bilgisi, gıda bilimi: Lebensmittellexikon.de. Erişim tarihi: April 22, 2018 .
  6. ↑ a b c d e f g h Tazelik için nihai kombinasyon. MAPAX® doğal olarak raf ömrünü uzatır. (PDF) Linde AG, 27 Nisan 2018'de erişildi .
  7. ↑ Frank Massholder: Karbondioksit: Ambalaj gazları: tanım, ürün bilgisi, gıda bilimi: Lebensmittellexikon.de. Erişim tarihi: April 23, 2018 .
  8. ↑ a b c d e f g h i j Koruyucu bir atmosferde paketleme. Modifiye atmosfer paketleme altında ambalaj için tipik gazlar. WITT-GASETECHNIK GmbH & Co KG, 23 Nisan 2018'de erişildi .
  9. ↑ Argonla paketlenmiş yiyecekler daha uzun sürer - Wissenschaft.de . İçinde: Wissenschaft.de . 28 Ağustos 2001 ( Wissenschaft.de [27 Nisan 2018'de erişildi]).
  10. ↑ Paketleme gazları . ( Spektrum.de [16 Haziran 2018'de erişildi]).
  11. ↑ Frank Massholder: Argon: Ambalaj gazları: Tanım, emtia bilgisi, gıda bilimi: Lebensmittellexikon.de. Erişim tarihi: April 24, 2018 .
  12. ↑ Ambalaj gazları yiyecekleri koruyucular olmadan tutar . İçinde: AKILLI YEMEK . ( eatsmarter.de [24 Nisan 2018'de erişildi]).
  13. ↑ Et ve balık ürünlerinin paketlenmesinde bir bileşen olarak karbon monoksit kullanımının gıda hijyeni ve gıda hukuku yönleri. İçinde: 45. çalışma konferansı AK gıda hijyeni Garmisch-Partenkirchen. 2004, 21 Eylül 2018'de erişildi .
  14. ^ Balıkların karbon monoksit ile "badanalanması" | Nds. Tüketici Koruma ve Gıda Güvenliği Eyalet Ofisi. 22 Eylül 2018'de alındı (Almanca).
  15. ^ Foodwatch'tan rapor , 13 Eylül 2015'te erişildi.
  16. ↑ Ocak 2011'de İsviçre televizyonu Kassensturz yayınına ilişkin rapor .
  17. ↑ Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü tarafından 5 Ağustos 2010 tarihli Yayın 12/2010 .
  18. ↑ Paketlenmiş kıyma: Bir hafta taze mi? swr Marktcheck, 19 Ocak 2016, 18 Temmuz 2018'de erişildi .