limonata

Pipetli limonlu limonata

Limonata (Bavyera ve Avusturya da bölgelerinde Kracherl , yaygın olarak kısalır ve) soda ([ lɪmo ] veya Avusturya [ soda ]), bir bir alkol ile, genellikle tatlandırılmış ve karbonik ofset meşrubat su esas alınarak meyve özleri olan veya olmayan , yalnızca doğal maddeler içerebilir. Limonata, kelimenin tam anlamıyla, suyla seyreltilmiş limon suyundan yapılan bir içecektir .

Limonatalar ayrıca kafeinli kolalı içecekleri ve çoğu enerji içeceğini içerir . Limonataya benzeyen duş ("soda pop"), ayrıca yapay veya doğal aroma ve renklendirici maddeler içermemelidir.

Limonatalar, spritzers ve Spezi gibi diğer içeceklerle karıştırılabilir . Ayrıca çok sayıda karışık bira içeceği vardır .

Tarih

Berlin'de limonata satıcısı (1931)

Doğu Almanya'dan limonata şişesi

Rishikesh'te (Hindistan) limonata standı

Roma antik çağında , Posca adı altında limonata benzeri bir meşrubat biliniyordu . Bunu yapmak için içme suyuna bir tutam sirke karıştırıldı. Tadı, sirkenin dozajına bağlıydı. Sirkenin yapıldığı meyvenin çeşidi de aroma verici bir bileşene sahipti.

Şu anki limonatanın ne zaman ortaya çıktığı belli değil. İlk kanıtlardan biri 16 / 17'den geliyor. İspanya'dan Century . At Dresden mahkemede 1688 yılında insanlar lemonades içti "limon, gül, ahududu, tarçın, çilek, ayva, yapılmış Hippocras'ın ve orsade". Zamanla başka varyasyonlar geliştirildi ve satıldı. Tüm modern limonataların arketipi olan İngiliz limon kabağı , aslında su, şeker ve limon suyundan yapılmış tamamen doğal bir üründü. Yapay üretim 19. yüzyılın sonunda başladı.

1845'te limonata şu şekilde tanımlandı:

malzemeler

In Germany , yumuşak içecekler için yönergelere göre Alman gıda kitabında, limonata içme suyu, doğal mineralli su veya ilkbahar ve / veya masa sudan oluşur. Ek olarak, aroma özleri ve / veya doğal aromalar ve bir kural olarak sitrik asit vardır . Limonun yanı sıra, portakal aroması baz olarak da kullanılır.

Limonatanın toplam şeker içeriği en az yüzde 7'dir ve farklı şeker türlerinden ( diğer şeylerin yanı sıra sukroz , glikoz şurubuna ek olarak) oluşabilir ; sınır yok. Düşük kalorili limonata durumunda , şekerin yerini tamamen veya kısmen tatlandırıcılar alır . Bu bağlamda, sağlığa zararlı olabilecek minimum seviyeler açısından gıda kılavuzlarının gözden geçirilmesi önerildi.

Diğer bir bileşen olarak, meyve suyu konsantresi, meyve özü, meyve özü konsantresi veya bu ürünlerin bir karışımı (her durumda ayrıca korunmuş bir formda) ilave edilebilir. Meyve suyu içeriğine sahip limonatalar, meyve suyu içecekleri için normal meyve suyu içeriğinin en az yarısını içerir , yani:

• Çekirdekli meyvelerden veya üzüm sularından yapılan limonatalar için yüzde 15
• Narenciye sularından yapılan limonatalar için yüzde 3
• Diğer meyve sularından yapılan limonatalar için yüzde 5

Diğer bileşenler şunlar olabilir:

• Aromaya karşılık gelen kafein içeren ve kafeinsiz limonataların yanı sıra meyve suyu içeren veya içermeyen elma aromalı limonatalar ve berrak bitki limonataları için şeker rengi
• Kafeinli limonatalarda litre başına en az 65 miligram ve litre başına maksimum 250 miligram oranında kafein
• Peynir altı suyu ürünleri
• Turunçgil aromalı berrak limonatalar dışında beta-karoten , riboflavin ve renklendirici gıdalar
• Zencefil kökü özleri , örneğin B. zencefilli gazoz ve baharatlı zencefilli bira ile
• Acı maddeler, ör. B. Kinin ( kınakına ağacının kabuğundan ). Limonata en az 15 mg / l kinin içeriyorsa buna tonik su (max. 85 mg / l kinin) denir .

Avusturya Gıda Kitap meyve suyu limonata ve limonata benzeri tanımlarını kullanır minimum şeker içeriği gerekli değildir.

İmalat

Endüstriyel üretim

Limonataların endüstriyel üretimi tamamen otomatiktir ve yalnızca birkaç adımdan oluşur: su, bir emprenye pompası ile karbondioksit (halk dilinde " karbonik asit " olarak anılır) ile işlenir, ardından sürekli olarak prefabrik limonata bazlı malzeme ve tatlandırıcı ile karıştırılır ve doldurulur. Son olarak gaz sızdırmaz şekilde kapatılan şişelere veya teneke kutulara. Süreç , 18. yüzyılın sonunda suya karbonik asit eklemek için bir süreç icat eden Jacob Schweppe'ye dayanıyor .

Endüstriyel olmayan imalat

Sanayi dışı üretimde meyve suyu, çözünmüş şeker ile karıştırılarak bir tutam tuz verilir. Tarife bağlı olarak, işlenmemiş turunçgillerin kabukları genellikle limonataya özel bir tat vermek için kullanılır. Bazı tariflerde kabuk rendelenir veya bütün meyve veya meyve dilimler veya parçalar halinde kesilerek üzerine kaynar, ılık veya soğuk suyla dökülür ve / veya bir süre bekletilir ve sonra muhtemelen süzülür.

İsimlerin ve tanımlamaların kökeni

Fransız ifadesi limonata türetilmiş, limon (limon), 17. yüzyılda ve sadece limondan yapılan bir meşrubat sevk 19. yüzyıla kadar Almanca'ya kabul edilmiştir. Diğer dillerde de kullanılan limon kelimesi , bu meyveyi ifade eden Farsça limun kelimesine kadar uzanmaktadır . Kelime, ticaret yolunda , diğer Avrupa dillerine geldiği yerden Arapça'ya geldi . 19. yüzyılda, Almanlaştırılmış limonata kelimesinin anlamı, diğer meyvelerle benzer şekilde üretilen içecekleri içerecek şekilde genişledi . Kelime böylece alkolsüz içeceklerin genel ticari adı haline geldi.

Bugünün ürünlerinde, tatlandırıcı meyve de belirtilmiştir, örneğin "elmalı limonata". Lezzet göstergesi olarak "elma aromalı limonata" veya "elma aromalı limonata" gibi terimler de kullanılmaktadır. Bitki özleri içeren limonatalarda - örneğin baharatlar (zencefil gibi), otlar, meyan kökü - "özlü limonata" gibi bir terim de kullanılır. Gazsız limonatalar söz konusu olduğunda, satış açıklaması ilgili bilgilerle desteklenir.

Almancadan farklı olarak, birçok dilde limonata terimi yalnızca limonatayı ifade ederken, diğer terimler benzer alkolsüz içecekler için kullanılır. Yani İngilizce'de orangeade, örneğin, portakallı soda veya orangeade ve İtalyanca Aranciata aradı, yine daha fazla gazlı içecek terimi var.

Kracherl

Top tıpa şişeleri

Ottakringer Brewery'den Ahududu Kracherl, 2017

In Bavyera Avusturya dil alanında , ifade Kracherl da kullanılır limonata içecekler için. İsim, ilk limonata şişelerinin yuvarlak kapaklı şişeler olmasından geliyor . Bir cam top, karbondioksitin basıncı ile konik şişe boynuna yukarı doğru itilen ve kapatan bir kapak görevi gördü . İlgili şişenin kapatılması, ya bir lastik conta ile ya da şişe boynunda ve bilyede öğütülerek sağlandı. Açmak için, cam top başparmağınızla bastırıldı ve bu da çatlama sesiyle sonuçlandı. Bu kapağın temizlenmesi zaman alıcı olduğu için, bu şişeler, döner kapaklılar ve daha sonra taçlı tıpalar ve vidalı kapaklarla değiştirildi.

Edebi anlamda, Kracherl görünen şarkıda Hernals küçük kafesinde tarafından Hermann Leopoldi hattıyla: “Ve köpüklü şarap orada adıdır Kracherl,”.

Sağlık yönleri

Mark Pereira, epidemiyoloji uzmanı en az Halk Sağlığı Okulu Minnesota Üniversitesi'nden limonata riskinin artmasına sorumlu olabileceğini 2010 yılında önerilen, pankreas kanserine yakalanma : İki yemek İnsanlar meşrubat haftada bir de zaten yüzde 87 daha yüksek riski kanser ve daha çok tüket. Pereira, bundan yüksek şeker içeriğini sorumlu tutuyor. Göre Amerikan Kalp Derneği , bu tür gazlı içecekler veya meyve suyu içecek olarak şekerle tatlandırılmış içeceklerin aşırı tüketimi dünya genelinde yaklaşık 180.000 ölüm her yıl bağlanabilir. Şekerle tatlandırılmış içeceklerin aşırı tüketimi obeziteye neden olur ve bu da bir dizi ciddi hastalığa yakalanma riskini artırır. Araştırmacılar , Küresel Hastalık Yükü Çalışması 2010'un bir parçası olarak derlenen verilere dayanarak , yoğun şekerli içecek tüketiminin nedensel olarak yılda yaklaşık 133.000 diabetes mellitus ile ilişkili ölümle ve bunun sonucunda 44.000 ölümle ilişkili olduğunu gösterebildiler. ait Kardiyovasküler hastalık ve 6.000 ölümlerin burada kanser .

Ayrıca bakınız

• Gazoz

İnternet linkleri

Vikisözlük: limonata  - anlamların açıklamaları , kelime kökenleri, eş anlamlılar, çeviriler

• Alkolsüz içecekler: limonata
• Alman Yemek Kitabından alkolsüz içecekler için yol gösterici ilkeler (PDF)

Bireysel kanıt

1. ↑ Düden .
2. ^ Entry "Limo" the Duden, erişim tarihi 22 Aralık 2019.
3. ^ Entry "Limo" DWDS'de (Berlin-Brandenburg Bilimler Akademisi Alman Dili Dijital Sözlüğü) 22 Aralık 2019'da erişildi.
4. ^ Entry "Brauselimonade" DWDS'de (Digital Dictionary of the German Language of the Berlin-Brandenburg Academy of Sciences), 22 Aralık 2019'da erişildi.
5. ↑ ^{a b} Alkolsüz İçecekler için Yönergeler, 27 Kasım 2002'nin yeni sürümü, 29 Mart 2003 tarih ve 62 sayılı Federal Gazete, GMBl. No. 18, s. 383, 15 Nisan 2003 , erişim tarihi 10 Haziran 2013
6. ↑ Lemonaid içeceklerinde şeker: Yetkililer tarafından itiraz yok. Hamburg Sağlık ve Tüketicinin Korunması Kurumu'nun 10 Ocak 2019 tarihli basın açıklaması. 23 Aralık 2019'da erişildi.
7. ↑ Minimum şeker içeriği: Lemonaid Julia Klöckner neden bir "düşünme işareti" oluşturur? 25 Eylül 2020'de erişilen 24 Eylül 2020 tarihli Lebensmittel Zeitung'daki makale.
8. ↑ Österreichisches Lebensmittelbuch, IV. Baskı, Bölüm B 26 Alkolsüz içecekler. Federal Sağlık Bakanlığı, 22 Aralık 2017, 9 Ocak 2019'da erişildi . 
9. ↑ xxsuncat: ABD'den limonata. Chefkoch.de , 18 Ekim 2007, 4 Eylül 2016'da erişildi . 
10. ^ Wolfgang Pfeifer, 7. baskı, dtv, Münih 2007, ISBN 3-423-32511-9 yönetiminde geliştirilen Almanca etimolojik sözlüğü .
11. ^ Roman Sandgruber: Kracherl OoeGeschichte.at forumunda
12. ↑ Soda kanser riskini artırabilir ( İnternet Arşivi'nde 21 Eylül 2010'dan itibaren Memento )
13. ↑ Global Hastalık Yükü Çalışması 2010 . Lancet . Erişim tarihi: Mart 22, 2013.
14. ↑ dünya çapında 180,000 ölüm şekerli meşrubat ile ilişkili olabilir . Amerikan Kalp Derneği . 23 Mart 2013 tarihinde orjinalinden arşivlendi . Erişim tarihi: 22 Mart 2013.
15. ↑ Riskli tatlı içecekler. . Wissenschaft.de . Erişim tarihi: Eylül 10, 2019.