Henriette Davidis

Henriette Davidis, yaklaşık 1860

Johanna Friederika Henriette Katharina Davidis (Mart doğumlu 1, 1801 yılında Wengern , † Nisan 3, 1876 yılında Dortmund ) en ünlü yemek kitabı yazarı yılında Almanya'da . Benzer birçok yemek kitabı kendi zamanlarında ortaya çıkmış olmasına ve diğer şeylerin yanı sıra, Sophie Wilhelmine Scheibler tarafından orta sınıf haneler için genel Alman yemek kitabı birkaç kez yeniden basılmış olmasına rağmen, Davidis'in Pratik Yemek Kitabı 19. yüzyılın sonları ve erken dönemlerin en önemli yemek kitabı haline geldi. 20. yüzyıl Temel ekipman birçok Alman hanesine aitti. Bugün hala mevcut olan birçok antika nüshası, kitabın kapsamlı bir şekilde kullanıldığını ve açıklamalı olduğunu göstermektedir. Birçok aile pratik yemek kitabını nesilden nesile aktardı.

Ancak yemek kitabı, Henriette Davidis'in kızlar ve kadınlar için tasarladığı kapsamlı bir yetiştirme ve eğitim programının yalnızca bir parçasıydı. Gönderen pişirmek bebek ev ve personel için kendi sorumluluğu ile ev kadını genç evlenmemiş kadına, Henriette Davidis' kitapları ders kitapları ve referans eserleri olarak kendilerini teklif etti. Bunun arkasında, muhtemelen, ev hanımlığının, yeni ortaya çıkan burjuvazinin genç kadınlarının genellikle yeterince hazırlanmadığı , başlı başına zorlu bir iş olduğunun farkına varılması yatıyordu .

Davidis kitaplarını yazarken ev ekonomisi öğretmeni, eğitimci ve mürebbiye olarak çalıştı ve daha sonra sadece yazar olarak çalıştı. Kitapları, özellikle de öldüğü yıl 21. baskısında çıkan Pratik Yemek Kitabı, yaşamı boyunca zaten çok başarılı olmasına rağmen, ancak gelirinden mütevazı bir hayat sürebildi ve ancak kendi hayatını yaşamaya başladı. 74 Yaş Daire. Bazen "Henriette Davidis"in bir Helena Clemen'in takma adı olduğu belirtilir, ancak gerçekte Helena Clemen, yazara öneriler gönderen bir okuyucuydu ve bunlar da kullanıldı.

Bugün Wetter-Wengern'deki Henriette Davidis Müzesi onu yemek kitapları üzerine sergiler ve bir dizi yayınla anıyor. Alman Cookbook Müzesi içinde Westfalenpark Dortmund da ona onun serginin büyük bir kısmını ayırır. Bir taş parçaları ocağın Wengern içinde papaz gelen edildi örülerek bir anıt plaket ile mesnet'inin ait demiryolu köprüsü Elbschetalbahn Wengern yakınında 1934 yılında tamamlanmıştır hala günümüzde görülebilir. Rektörlük köprünün yapımına yol vermek zorunda kaldı.

hayat

Gençlik ve eğitim

Henriette Davidis'in Wengern'deki doğum evi

Martfeld Hanesi, Schwelm yakınlarında. Henriette, kız kardeşi Elisabeth ile 1816'dan 1818'e kadar orada yaşadı.

Haus Heine : Henriette Davidis, pratik yemek kitabının da yer aldığı Sprockhövel'de (1841-1848) çalıştığı süre boyunca burada çalıştı .

Dortmund'un Ostenfriedhof'unda mezar

Wengern'deki Elbschebahn'dan demiryolu köprüsünün ayağında bir anıt plaket olarak ocak gözü

Henriette Davidis içinde 1801 doğumlu Wengern an der Ruhr , Westphalia , bugün bir bölge Wetter on üç papaz Ernst Heinrich Davidis çocukları ve onun Hollandalı eşi Maria Katharina Litthauer onuncu olarak,. Ernst Heinrich Davidis, 1780'de Amsterdam'da görevlendirildi, Hollanda'nın Breda şehrinde dokuz yıl garnizon vaizi olarak çalıştı ve ardından Wengern'de vaiz yardımcısı olarak görev aldı. 1792'de papazlık görevini devraldı.

Onaylandıktan sonra, Henriette 1816'da ailesinin evinden ayrıldı ve Martfeld evinin efendisiyle evli olan kız kardeşi Elisabeth ile Schwelm'e taşındı . Henriette Davidis, Schwelm'de iki yıl ortaokula gitti. 1818'de ailesinin evine döndü. Orada da özel bir kız ortaokulunda öğrenciydi. Daha sonra , kız kardeşi Albertine ile birlikte yaşadığı malikanesine ve dört çocuğunun yetiştirilmesine yardımcı olmak için Bommern'e taşındı . Babası 1828'de ölünce Wengern'e döndü ve 1838'de ölene kadar annesine baktı. Daha sonra 1840 civarında Windheim'a taşınmadan önce hasta bir bayana İsviçre'ye eşlik etti .

1841 dan 1848 Henriette Davidis çalıştı Haus Heine bir eğitimci olarak kız iş okulunda içinde Sprockhövel . Bu süre zarfında, Pratik Yemek Kitabı 1845'te yayınlandı . İçinde ortak ve ince mutfağı gelen Güvenilir ve kendini kontrol tarifleri 1847 ve 1848 küçük ve daha büyük için düzenlemeler partiler ve At eti hazırlanması için pratik talimatlar takip daha sonra ek olarak dahil edildiği pratik yemek kitabı . Davidis , pratik yemek kitabı için kapsamlı bir araştırma yaptı ve uzun bir süre boyunca yemek tarifleri derledi.

Öğretmen ve yazar olarak çalışmak

Sprockhövel'deki görevinden sonra Henriette Davidis, Bremen'de eğitimci ve mürebbiye olarak çalıştı . 1855'te kız kardeşi Albertine ile yaşamak için Bommern'e geri döndü ve 1857'ye kadar burada kaldı. Bu süre zarfında, muhtemelen yemek kitabının başarısının da etkisiyle, saf yemek kitabına ek olarak, genç kızlar ve kadınlar için daha kapsamlı ev ekonomisi ve eğitim yazıları yazmaya karar vermiş olmalı. 1850'de Sebze Bahçesi , planlanmış bir Tam Ev Kitabı'nın I. Kısmı olarak çıktı ; aynı yıl hemşirelik üzerine yayınlanmamış bir kitap da yazdı; Bunu 1856'da oyuncak bebek aşçısı Anna , 1857'de Die Jungfrau ve 1858'de Anna oyuncak bebek annesi izledi . Ancak planlanan çok ciltli temizlik defteri gerçekleşmedi. Bir cilt şiir ve romandan sonra, Die Hausfrau 1861'de çıktı . Tomurcuklanan ev hanımı için eğitim programının sonucunu oluşturan hane halkının bağımsız ve ekonomik yönetimi için pratik talimatlar .

Mayıs 1857'de, ölümüne kadar yaşadığı Dortmund'a taşındı, başlangıçta kiraya verildi ve daha sonra kendi dairesinde. En azından şimdi muhtemelen yayınlarından geçimini sağlayabilirdi. Başak ve Ev Hanımı üzerine çalışmanın yanı sıra, şimdiden çok satan eski eserlerini yeni baskılar için revize etti. İtibaren 1860'larda itibaren artık ev konularında tanınmış bir otorite olarak kabul edilir Henriette Davidis, aynı zamanda gibi dergiler için düzenli olarak yazdığı Daheim'den , bir dayalı dergisinin bahçe burjuva kitleye yönelik ve 1865 1944 için ortaya gazebo, . Bu süre zarfında iki küçük makale daha yayınladı: Ev Kadınları için Diyetetik. Evde sağlık ve hemşirelik bakımı ... ve daha yüksek ve daha kötü koşullar için Liebig'in et özünden güç mutfağı. İkincisi, yeni geliştirilen Liebig et özütünün avantajlarının sunumunu uzman Davidis'in "kalite mührü" ile akıllıca birleştiren Liebig şirketi adına yazılmış bir reklam broşürüydü.

Henriette Davidis bekar kaldı (iki nişanlısı da evlenmeden önce öldü) ve kitaplarında yaydığı kendini beğenmiş, kendini adamış ev kadını hayatını yaşamadı. Çalışan bir kadın ve başarılı bir yazar olarak, görünüşe göre işiyle çelişiyor. Bunun nedenleri bugün artık belirlenememektedir, ancak aynı zamanda yazarın 1874 yazında yaratılan yaşamımdan ve eserimden hatıralarının nüshasının basılmamış kalması ve kaybolması nedeniyledir. Henriette Davidis, 3 Nisan 1876'da Dortmund'da öldü. Mezarı Dortmund'daki Ostenfriedhof'ta .

Yayıncılarla anlaşmazlıklar

Pratik yemek kitabının yazarı olarak Henriette Davidis, ilk çalışmasını yayınlayan Velhagen & Klasing yayınevi ile başlangıçta güçlü bir müzakere konumunda değildi . Çoğu yazar gibi, onun da ilk ve en önemli kaygısı kitabın yayınlanmasıydı. Muhtemelen ne ortaya çıkan telif hakkı yasası hakkında ne de mevcut ücretler hakkında bilgilendirilmedi ve bir kadın olarak, yayıncılar tarafından sözleşme ortağı olarak fazla ciddiye alınmadı, çünkü yemek kitabını yayıncıya mülk olarak 450 taler bir ücret karşılığında devretti, metne ilişkin başka herhangi bir Rezerv hakkı olmaksızın. Daha sonra yayıncıları suçladı: "Benim o zamanlar olduğum gibi şeylerden tamamen cehalet, ancak bizimki gibi bir sözleşmeye girebilirdi (...)," çünkü kitabın satış başarısına karışmadı ve ayrıca verildi. revizyonlar için sadece nispeten düşük ücretler (2. baskı için 50 taler, daha sonra 100, 5. baskıdan sonra 200 taler). Ancak daha 1856'da o kadar deneyimliydi ki, Velhagen & Klasing'in teklif ettiği ücret onun için çok düşük olduğu için Grote'un Dortmund'da yayınladığı oyuncak bebek yemek kitabını aldı.

Yine sadece 200 taler alacağı pratik yemek kitabının 12. baskısının revizyonu sırasında, 1867'de yayıncıyla bir anlaşmazlık çıktı: “Kira, vergiler, tutumlu yaşam, giyim ve diğer masraflar; Siz beyler, çabalarımın olgun meyvelerinin tadını çıkarırken, onu asla ayıramadım (...) ”Yayıncı, sonunda kendinden emin şikayete ücreti 300 talere yükselterek yanıt verdi. Bunu, Henriette Davidis nihayet Temmuz 1875'te yayıncılara önemli ölçüde genişletilmiş 20. baskıdan sonra alınan 1000 taler için teşekkür edebilene kadar, kitabın içeriği ve düzeni hakkında daha fazla revizyonlar, genişletmeler ve tartışmalar izledi.

Yazar olarak önemi

Henriette Davidis'in eserleri , 19. yüzyılın ikinci yarısında kitap piyasasının büyük bir bölümüne görgü kuralları kitapları ve kılavuzları şeklinde hakim oldukları için kadın edebiyatı altında sınıflandırılabilir , aynı zamanda lirik antolojiler, alıntılar ve özellikle klasiklerin tüm kütüphaneleri. kadınlar için hazırlanmıştır. Genellikle kadınlar tarafından kadınlar için yazılan bu temizlik defterleri ve kadın özetleri, "orijinal danışma ve teselli işlevlerine ek olarak ... normları ve sistemleri sürdürme" etkisine sahipti. Çalışan bir kadının kendi yaşam yolu oldukça sıra dışı olarak görülebilse ve yayıncılarıyla alınan yazışmaların gösterdiği gibi, kendini nasıl öne çıkaracağını kesinlikle biliyor olsa da, Henriette Davidis eserlerini belirli bir toplumsal gelenekler ve burjuva normları çerçevesinde hareket ettirdi. . Okuyucularınız da bu çerçevenin dışına çıkmamalı, aile ortamında kendilerini kanıtlama yetkisine sahip olmalıdır. Örneğin Practical Cookbook'un önsözünde ev kadınının bu hayattaki çalışmasına yapılan vurgu , aynı zamanda bunun artık bir kadın için hayatta akla gelebilecek tek yol olmadığını (ya da artık olmadığını) ve aynı zamanda sanayileşme, kadın mesleği daha mümkün hale gelmişti. Buna göre ev hanımı mesleği, erkeğinkiyle eşit bir iş olarak vurgulanır.

19. yüzyılda burjuvazinin güçlenmesine tepki olarak , yemek kitabı edebiyatı da değişmişti: Burjuva mutfağı bir dönem haline geldi, genel eğitim ve düşen basım maliyetleri, geniş çevrelerin bu tür literatüre erişmesini sağladı. Aynı zamanda, yemek kitabını bir eğitim ve ders kitabı olarak kullanan ev hanımının evlerinin merkezinde olduğu burjuva çekirdek ailesi gelişti. Yemek kitapları önceden daha çok profesyonel şefleri hedef alırken, şimdi yeni başlayanları da hedef alan yemek pişirme ve ev temizliğinin temellerine sistematik erişim sunuyorlar. Pratik Yemek kitabı , bu arka planı popüler bir düğün hediyesi geliştirdi.

Henriette Davidis, yaşamı boyunca hâlâ ev meselelerinde bir otorite olarak görülüyordu. 1860'larda ve 1870'lerde, uzmanlığı, bugün referanslardan , özellikle de ilerici yenilikler için talep edilen promosyon malzemelerinden bahsedilebilirdi. Jelleştirici ajan " Agar Agar" veya Liebig'in et özü gibi cihazlar ve ürünler lehine konuştu , üreticiler uzmanlığı ürünlerin ambalajlarına portreleriyle birlikte bastı. Kitaplarında da bazı ürünlerden, üreticilerden ve markalardan rasgele bahseder. Ne yazık ki, bu mansiyon ve uzmanlıkların reklamı yapılan şirketler tarafından ödüllendirilip ödüllendirilmediği artık tespit edilemiyor.

Pratik yemek kitabının 25. yıldönümü için, şimdi her gün birkaç saatini okuyuculardan gelen soruları yanıtlayarak geçiren yazar tarafından “anlamlı ve esprili tebrikler, güzel eserler, kaliteli şaraplar ve çiçekler” alındı.

Tüm eserler birçok kez gözden geçirildi, genişletildi ve yeniden basıldı, bazıları da tercüme edildi. Pratik Yemek ve ev kadını özel olarak ABD'de Alman için düzenlenmiş ve 1879 göründü Milwaukee Almanca, ama Amerikan boyutları ve kısmen uyarlanmış malzemelerle, Anna yemek Doll ve Ev kadını Amsterdam Dutch ortaya çıktı.

İşler

pratik yemek kitabı

Ortak ve güzel mutfak için pratik yemek kitabı. Güvenilir ve kendi kendini kontrol eden makbuzlar […]. 3. baskı, 1847
PDF, 471 sayfa, 28 MB

Pratik yemek kitabı, 4. A. 1849, s. 28

Başlık sayfası 7. baskı, 1858

Davidis- Holle : Pratik Yemek Kitabı, 41. baskı, 1904

Henriette Davidis'in ana eseri 1845'te Practical Cookbook başlığıyla yayınlandı . Ortak ve daha iyi mutfaklardan güvenilir ve kendi kendine kontrol edilen tarifler. 1000 kopyalık bir baskıda, yeni başlayanlar ve tomurcuklanan ev kadınları için özel dikkat ile çeşitli yiyecek türlerinin, soğuk ve sıcak içeceklerin, jölelerin, dondurulmuş yiyeceklerin, fırınlanmış ürünlerin yanı sıra meyvelerin konserve edilmesi ve kurutulması için pratik talimatlar . Altıncı baskı gibi erken bir tarihte 10.000 kopya basıldı, daha sonraki baskılar 40.000 kopyaya kadar çıktı.

Henriette Davidis, yayıncıları tarafından bir reklam kopyası istendiğinde, 1856'da yemek kitabı hakkında şunları yazdı:

Yemek kitabı, Henriette Davidis'in yalnızca bir araya getirmediği, aynı zamanda önsözde vurguladığı gibi, kendisi de deneyip değiştirdiği kapsamlı bir yemek tarifleri koleksiyonu içeriyor:

Bu önsözü, Henriette Davidis'in ev kadınları için dört temel gereksinimi formüle ettiği kısa bir giriş izler: temizlik, tutumluluk, dikkatli olma ve üzerinde düşünme. İçindekiler A – V kısımlarını içerir: Genel hazırlık kuralları; Çorbalar ; Balık ; Sebzeler ; pudingler ; Güveç ; Yumurta , süt ve unlu yemekler ; turtalar ; Her türlü et yemekleri ; Jöleler ve dondurulmuş gıdalar ; köfte ; Kremler ; Kompostolar ; Salatalar ; Soslar ; Pişmiş ürünler ; Of konserve ve kurutma bazı meyve ve sebzeleri; Bazı sebzelerin konserve ve kurutulmasından; İçecekler ve likörler; Sosis , salamura ve tütsüleme et yapımı ; Sirke .

Yemek pişirme, pişirme kapları veya belirli yiyeceklerle ilgili genel notlar çok kısadır ve temel bilgilerle sınırlıdır. Münferit bölümler kısmen daha fazla alt bölümlere ayrılmıştır, örn. B. Farklı et türlerine göre. Her bölüm, ilgili yemeği hazırlamak için temel kurallarla başlar. Tarifler bölümler içinde numaralandırılmıştır, ancak sıralama rastgele seçilmiş gibi görünmektedir. 19. yüzyılın sonuna kadar Alman yemek kitaplarında olduğu gibi miktarlar, pişirme süreleri veya sıcaklık bilgileri eksik. Ancak her tarifin sonunda yemeğin hangi yemeklerde servis edilmesi gerektiği belirtilir ve bu da yaklaşık bir miktar verir.

Misafirler için ağırlama önerileri ve mevsimsel menü önerilerini içeren ayrıntılı bir ek sonraki baskılara eklenmiştir . Bunlar başlangıçta bağımsız bir yayın olarak yayınlandı (küçük ve büyük gruplar için kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri, kahve ve çaylar ve mevsimlere göre düzenlenmiş bir mutfak listesi) ve daha sonra pratik yemek kitabına entegre edildi.

Kitap, türünün standart çalışması haline geldi ve Almanya'nın ötesine geçen bir popülerlik kazandı - bu, 1879'da ABD'nin Milwaukee kentinde yurtdışındaki Almanlar için özel bir baskı yayınlandığında gösterildi . Editörler önsözde "Henriette Davidis'in genel olarak en iyi tanınan yemek kitabını izlediklerini" vurguluyorlar.

Ölümünden sonra, pratik yemek kitabı başlangıçta Luise Rosendorf (1821-1890) tarafından ve 1892'de 32. baskıdan Luise Holle tarafından devam ettirildi . Luise Holle yemek kitabını kapsamlı bir şekilde revize etti. Teknik yeniliklere ek olarak, ağırlıklı olarak “güzel yemekler” ve “hasta yiyecekler” ile “Artık yemeklerin kullanımı hakkında” bir bölüm ekledi. Yemeklerin hazırlanması, menü önerileri ve “iş yapma sanatı” üzerine bir bölüm, başlangıçta saf olan yemek kitabını giderek bir temizlik kitabına dönüştürdü. Kitabın önüne artık alfabetik bir kayıt da geliyor. Pratik yemek kitabı hâlâ edildi 1990'larda revize edilmiş formda yayınlanan; mülkiyet hakları 1906 yılında süresi bitmeden önce sayısız kopyaları, hatta oldukça açık de vardı intihal (örneğin her kademesinde için yeni ve denenmiş ve test edilmiş resimli yemek kitabı belirli sayıda 1880'ler kadar erken H. Davithis ).

"Sebze bahçesi"

Sebze bahçesi 1850'de , güzellik ve bol verim göz önünde bulundurularak bir sebze bahçesinin bakımı için Pratik Talimatlar alt başlığıyla planlanmış eksiksiz bir temizlik kitabının Cilt I'i olarak ortaya çıktı ; yeri, toprak, çit, mobilya, gübre, bahçe aletleri, bitkilerin ve meyveli çalıların kültürü, tohum ekimi, çimlenme süresi, gerekli tohum miktarı ve içeriğin en uygun şekilde nasıl değiştirileceği hakkında gerekli olan şeyler. Kitabın sebzeleri zaten kapsamlı bir şekilde anlatılıyor. Bir ek ayrıca haşere imhası ve sebzelerin korunması ile ilgiliydi. 1863'teki beşinci baskıdan itibaren kitap , ev kadınları için mutfak ve çiçek bahçesi yeni başlığı altında görünür . Bu noktada Bakire, Ev Hanımı ve iki bebek kitabının ortaya çıktığı bu sırada Henriette Davidis çok ciltli temizlik kitabı planlarından nihayet vazgeçmiş görünüyor. Yeni baskı, özellikle satılık sebze yetiştirmeye ayrılmış üç bölümle genişletildi, 1866'daki bir başka baskı da şifalı otlar ve kullanımları hakkında bir bölüm içeriyordu. Kitap çok sayıda basıldı, daha sonra başka yazarlar tarafından revize edildi ve bu nedenle yaygın bir kullanım bulması muhtemel. Weimar'daki mahkeme bahçıvanı Julius Hartwig , 14-17 . baskıdan sorumluydu .

"Bebek aşçı Anna"

Bebek aşçı Anna'dan illüstrasyon

Başarılı pratik yemek kitabının bir tür dalı olarak, 1856'da çocuklar için bir yemek kitabı yayınlandı: Anna, oyuncak bebek aşçı. Sevgili küçük kızlar için pratik bir yemek kitabı. Yemek kitabı doğrudan, itaatkar ve mantıklı bir çocuğun ideali olan bebek annesi Anna'nın ve annesinin, bebek ocağında veya çiçekler ve çimenlerle nasıl küçük yemekler veya " bebek yemekleri" hazırlayabileceklerini açıkladığı kızlara yöneliktir . Kitap halk arasında bir hit oldu ve 1898'e kadar dokuz baskıda tekrar tekrar basıldı. Resmi olarak, bebeğin yemek kitabı açıkça pratik yemek kitabına dayanmaktadır . Örnek bebek anne Anna'nın erdemleri, o sırada küçük kızlardan ne gibi davranışlar beklendiğini gösterir; diğer yandan, o sırada küçük kızların annelerini açıkça nelerle rahatsız ettiğini de gösteriyor.

Tarif bölümü, nispeten uzun bir girişten önce gelir:

Oktav formatındaki küçük kitap iki “bölüme” ayrılmıştır. Birincisi “bebek ocağında yapılan yemekler” ve “ocaksız yapılacak yemekler”, ikinci bölüm “çiçek mutfağı veya oyuncak bebekler için tabaklar”a ayrılmıştır. Gibi pratik Cookbook'u, örnekte olduğu gibi daha sonra bireysel tarifleri sadece bölümler içinde numaralandırılır vb sebze ve patates, pirinç yemekler için çorbalar bölümleri de vardır. Tariflerin çoğu, çoğunlukla süt, irmik, pirinç, yumurta ve elmadan yapılan tatlılardır, yani sınırlı bir malzeme seçimine dayanmaktadır. Tariflerin çoğu aslında basittir ve karmaşık çalışma adımları gerektirmez. Sebze tarifleri ayrıca sebzeleri temizlemek ve hazırlamak için ayrıntılı talimatlar içerir. Pratik yemek kitabının aksine , malzemeler burada her yemeğin başında listelenmiştir. "Çiçek mutfağı", o zamanlar her çocuğun kolayca elde etmesi gereken ortak bahçe bitkileri ve otları temel alır. Kitabın geri kalanının pedagojik dürtüsünün önerdiğinin aksine, bu, yaratıcı, nispeten "anlamsız" oyun hakkındadır - bu biçimde alışılmadık ve düpedüz reformist bir yaklaşım.

Diğer bebek yemek kitapları 19. yüzyılda Christine Charlotte Riedl (1854 Die kleine Köchin ) ve Julie Bimbach (1854 bebek mutfağı için yemek kitabı veya sekiz ila on dört yaş arası kızlar için yemek pişirmek için ilk talimatlar ) tarafından ortaya çıktı. Julie Bimbach'ın yayımlandığı yıl dört baskısı olan küçük kitabının başarısı, Henriette Davidis'i 1855 sonbaharında yayıncısını nihayet uzun zamandır planlanan bir oyuncak bebek yemek kitabını yayınlamaya teşvik etmeye sevk etti. Bielefeld'deki Practical Cookbook'un yayıncısı Velhagen & Klasing tereddüt ettiğinde ve Henriette Davidis'in ücret taleplerini kabul etmeyi reddettiğinde, yayıncıyı çabucak değiştirdi, böylece oyuncak bebek aşçı Anna, Grote in Dortmund'da göründü . Bebeğin yemek kitabı daha sonra bebeğin annesi Anna tarafından desteklendi, küçük kızlarda “evlilik ve ekonomi” duygusu uyandırmaya çalışan ve ev temizliği ile ilgili soruları ele alan bir hikaye kitabı. Her iki eser de bugün , o zamanlar ve muhtemelen Henriette Davidis'in bakış açısından Biedermeier tarzında pedagojik ve telkin edici görünse de , bu bir romandı, kızların eğlenceli eğitimine ille de aşikar bir katkısı olmayan bir romandı.

"Bakirenin Mesleği"

Bakire 1857'de ortaya çıktı . Konseyin mesleğe hazırlanma sözleri ( değişen başlık altındaki 2. baskıdan Bakire mesleği. Eğitimli sınıfların kızları için bir hediye ). Bakirelere, yani bekar kadınlara yönelik olan unvan, Henriette Davidis'in ev hanımlığını hazırlık ve eğitim gerektiren bir meslek olarak gördüğünü zaten açıkça ortaya koyuyor. Bu kitapla, önsözde yazdığı gibi, “onu gelecekteki kariyerine pratik bir şekilde hazırlamanın bakir yollarını ve araçlarını göstermek” istedi. Etkinliğinin dini yönü düşünülmüştür.” Dini terbiye literatürüne benzer şekilde, kitap genç kadınlara sadece eğitim için değil, aynı zamanda rahatlatıcı bir yol arkadaşı ve referans çalışması olarak da hizmet etmelidir.

Henriette Davidis'in yayıncısına yazdığı bir mektup, bunun sadece pratik meselelerle ilgili olmaması gerektiğini gösteriyor ve burada şöyle yazıyor: “... Bu vesileyle size Bakire'nin müsveddesini veriyorum. Onun önerisine uygun olarak küçük işleri temizlik defteriyle birleştirmek bu şekilde mümkün olmazdı. Bu sadece benim fikrim değil, birçok anlayışlı kadın, temizlik defterinin mümkün olduğunca maddi tutulması gerektiği konusunda hemfikir.

Bu ve benzeri kitaplar, genç kadınların, özellikle de evliliğin başlangıcında ne kadar yalnız, çaresiz ve bunalmış olmaları gerektiğini gösteriyor. Bir evlilikte sorumlulukların katı bir şekilde ayrılması nedeniyle, kocaların da ev işlerinde çok yardımcı olmaları olası değildir, aksine, bu tür literatür, kocaların başarısızlığını tutumluluk ve tutumluluk yoluyla nasıl telafi edeceğine dair birçok tavsiye içerir. temizlikte yaratıcılık. Ücret ve ücret, kocanın memnuniyetinden ve ev hanımının sosyal beklentilerinin yerine getirilmesinden oluşur. Henriette Davidis ayrıca, “sadece birkaçı ve hepsinden daha azı, hayatı seçim ve eğilime göre şekillendirmek ve daha yüksek manevi çıkarları yaşamak için verilmiştir. Özellikle kadın mesleği […] çoğu durumda o kadar çok el ve anlayış gerektirir ki, yalnızca birkaç boş saat, profesyonel yaşam çemberinin dışına çıkmanıza izin verir. ”Kendi mesleki deneyimine dayanarak, açıkça bir zorunluluk ve Henriette Davidis bu noktada neden bahsettiğini tam olarak biliyor olmalı.

"Ev hanımı"

Davidis'in Der Beruf der Jungfrau'nun müsveddesini teslim ederken bahsettiği temizlik kitabı, 1861'de yayıncı arkadaşı Artur Seemann ile birlikte Die Hausfrau başlığı altında kendi kendine yayınlandı . Evin bağımsız ve ekonomik yönetimi için pratik talimatlar, genç kadınlara ev içi refahı ve aile mutluluğunu teşvik etmek için bir hediye. Kitap kapsamlı bir ev rehberiydi ve ev kadınları için eğitim programını tamamladı. Bugünün perspektifinden, 19. yüzyılın burjuva yaşam ve sosyal kültürüne dair mükemmel kavrayışlar sağlar, çünkü Henriette Davidis sadece z'nin nasıl olduğunu ayrıntılı olarak anlatmakla kalmaz. B. bir ev kurulacak, ancak ayrıntılı olarak, belirli bir tesisin hangi amaçla kullanılacağı ve bununla hangi etkinin elde edileceği. Yazar, evdeki tefrişat soruları ve etkinliklerinin yanı sıra ev hanımları ve hizmetçilerin ilişkisine de değinir. Burada, ev hanımını, personele uygun şekilde yerleştirmek ve sağlamak için bir işveren olarak sorumluluk almaya çağırıyor. Bununla birlikte, işin en büyük kısmı, gıdaların işlenmesi için talimatları alır.

Davidis'in ölümünden sonra yeğenleri Theodore Trainer ve Emma Heine kitaba devam etti. 1882'den itibaren yeğenler, Small Cookbook for the Bourgeois and Rural Household başlığı altında kısaltılmış bir versiyonunu da yayınladılar ve bu kitabın toplam altı baskısı oldu.

harcama

Tüm bibliyografik bilgiler Methler, Methler: Biographie, Bibliographie, Briefe, pp. 23–91'den alıntılanmıştır.

İlk baskılar

• Yaygın ve daha iyi mutfaklardan güvenilir ve kendi kendine kontrol edilen tarifler. (...). Rackhorst, Osnabrück 1845. (3. baskıdan itibaren, daha sonra daha iyi bilinen Practical Cookbook for the Ordinary and Fine Kitchen başlığı altında . (...) 4. Baskı (1849) Alman Metin Arşivinde sayısallaştırılmış ve tam metin olarak ; 62 baskı dekoratif kutularda zengin bir şekilde döşenmiş baskılar da dahil olmak üzere orijinal yayıncının 1942 yılına kadar. Telif hakları sona erdikten sonra, sayısız uyarlama ve yeniden baskı.)
• Küçük ve büyük gruplar için, kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri, kahve ve çaylar ve mevsimlere göre düzenlenmiş bir mutfak listesi. Velhagen & Klasing, Bielefeld 1847. (3. baskıdan itibaren pratik yemek kitabına entegre edilmiştir )
• At eti hazırlamak için pratik talimatlar . Julius Bädeker , Iserlohn 1848.
• şiirler Julius Bädeker, Iserlohn 1848. (2. baskı 1848)
• Komple temizlik kitabı. Sebze bahçesi (...). Julius Bädeker, Elberfeld, 1850. (5. baskıdan (1863) Ev Kadınları için Mutfak Bahçesi başlığı altında . Aylara göre düzenlenmiş, mutfak ve kiler için bilinen bitkilerin en avantajlı olası ekimi için pratik talimatlar. pratik bahçe meraklıları deneyiminin uzun yıllar üzerinde kurulan çiçek bahçesi, kültürü ile ilgili talimatlar, 1919 tarafından 23 sürümler) Sayısal kopyasını ULB Münster
• Bebek aşçı Anna . Grote, Dortmund 1856. (1898'e kadar 9 baskı.) ( Seemann baskısının dijital versiyonu, Leipzig 1881 )
• Bakire. Meclisin mesleğe hazırlanırken söylediği sözler. Hayata girdiklerinde kız çocukları için bir hediye. 1857. (2. baskı Der Beruf der Jungfrau'dan. Eğitimli sınıfların kızlarına hediye. 1922'ye kadar 17 baskı.)
• Bebek anne Anna ya da Anna'nın oyuncak bebeğini nasıl çalıştırdığı ve yönettiği. Küçük erkekler ve kızlar için hikayelerle birlikte. Joedicke, Dortmund 1858. (1890'a kadar 4 baskı)
• Doğa ve yaşam görüntüleri. Kadın zihninin oluşumuna küçük katkılar. A. Simit, Wesel 1860.
• Ev hanımı. Evin bağımsız ve ekonomik yönetimi için pratik talimatlar. (...) . Seemann / Davidis, Essen / Dortmund 1861. (18 baskı 1907'ye kadar) 5. baskı, 1870
• Daha yüksek ve kötü koşullar için Liebig'in et özünden güç mutfağı, Henriette Davidis tarafından test edilmiş ve yazılmıştır. Friedrich Vieweg, Braunschweig 1870. (1880'e kadar 6 baskı)
• Alman-Amerikalı ev hanımı . Laird & Lee, Chicago 1898. ( sayısallaştırılmış versiyon )
• Liebig-Werke'nin reklam yemek kitabı : Liebig Company'nin orta sınıf mutfağındaki et özü. Henriette Davidis'in yemek kitabının editöründen, Liebig şirketinin et peptonunu kullanan sağlıklı yiyecekler için yemek tarifleri ekiyle birlikte denenmiş ve test edilmiş basit yemek tarifleri koleksiyonu. Liebig'in Fleisch-Extract-Compagnie ürünü ile müşterilerinize adanmıştır. Kendinden yayınlanan, O. O., o. J.

Düzenlemeler

Yayıncılar Velhagen ve Klasing, Henriette Davidis'in ölümünden sonra pratik yemek kitabını sürekli olarak güncelleştirdi ve revize etti. 25. ila 31. baskı (1882-1891), 1874'te Henriette Sander adı altında bir yemek kitabı yayınlayan Luise Rosendorf (1821-1890) tarafından derlendi. 32. ila 62. baskı (1892–1942), Luise Holle (1864–1936) tarafından yapılmıştır. Daha sonraki editörler arasında en iyi bilinenidir ve aynı zamanda 38. baskıdan itibaren kitap başlığında ortak yazar olarak listelenmiştir. Yemek kitabına önemli ölçüde eklemeler yaptı ve yeniledi ve daha sonra kendi yemek ve temizlik kitaplarını da yayınladı. 1933'ten 1951'e kadar, Ida Schulze'nin (1878–1970) pratik yemek kitabı temelinde geliştirdiği Alman mutfağı için yeni yemek kitabı başlığı altında Velhagen & Klasing tarafından daha küçük bir yemek kitabı yayınlandı . Bu “küçük” yemek kitabı aynı zamanda Luise Holle'un versiyonuna paralel bir satış başarısıydı.

Orijinal eserin koruma süresi 1906'da sona erdikten sonra, diğer yayıncılar tarafından çok sayıda alıntı, yeniden basım, revizyon ve yeni versiyon yayınlandı. En iyi bilinenleri Erna Horn , Elsa Bier, Gertrude Wiemann ve Rudolf Zäch tarafından yapılanlardır. Bebekler bile aşçı Anna ve Sebze bahçesi , yeni versiyonlarla gelmek için onlarca yıl yeniden basıldı. İngilizce, Danca ve Hollandaca sürümleri de yayınlandı. Özellikle ABD'deki Almanlar için, Amerikan boyutlarına ve koşullarına göre hazırlanmış bir Almanca baskı bile vardı.

İlk baskıların faks baskıları ve yeniden baskıları

• Ortak ve güzel mutfak için pratik yemek kitabı. İlk baskının yeni baskısı: Walter Methler (Ed.): Henriette Davidis Müzesi Yayınları. Wetter (Ruhr) 1994, ISBN 3-9810130-8-5 .
• Bebek aşçı Anna. Sevgili küçük kızlar için pratik bir yemek kitabı. 2. artırılmış baskı. W. Joedicke, Dortmund 1858. Eckehard Methler (Ed.), Ev. Volmarstein-Oberwengern Parish, Wetter (Ruhr) 1999 (Henriette Davidis Müzesi tarafından yayınlar; 7).

resepsiyon

Yayınlanmasından bu yana, Pratik Yemek Kitabı sürekli olarak revize edildi ve 1951'e kadar tekrar tekrar yayınlandı. 1960'lardan itibaren orijinale dönüş oldu; Şu andan itibaren çıkacak olan baskılar da modern mutfaklarda kullanım için uyarlamalardı (örneğin Erna Horn veya Roland Gööck tarafından ), ancak açıkça ilk baskıya dayanıyordu. Ayrıca 1990'lara kadar tekrar tekrar basıldı ve revize edildi. 1977'de, Luise Holle tarafından düzenlenen 1898 tarihli eski bir baskının değiştirilmemiş ilk baskısı çıktı ve 1994'te 1845 baskısının değiştirilmemiş başka bir baskısı çıktı 1990'larda, Henriette Davidis'in kişisi ve rolü ile ilgili ilk yayınlar çıktı, çoğunlukla Wengern'deki Henriette Davidis Müzesi'nden bir dizi yayında. 2002 yılında , oyuncak bebeğin aşçısı Anna, oyuncak bebeğin gençlere yönelik yemek kitabının yeniden basımı ve modern bir versiyonu olarak orada yayınlandı . Pratik Yemek Kitabı'nın 1904 tarihli Amerikan baskısının yeniden basımı 2002'de ABD'de yayınlandı. Pratik Yemek Kitabı'nın 160 yılı aşkın bir süredir satılan kopya sayısıyla ölçülen Henriette Davidis, 19. yüzyılda ama neredeyse hiç dikkat çekmedi.

Bununla birlikte, Wengern ve çevresindeki anıt alanları ve Henriette Davidis Müzesi , Henriette Davidis'in en azından kendi bölgesinin yerel bilincine sıkıca demirlenmesini sağlar. 2006 yılında Henriette Davidis Müzesi çocuk yemek kitabı Puppenkochen Anna'nın bir dizi çevirisini (İngilizce, Norveççe, Lehçe ve Sırp-Hırvatça) yayınladı .

Edebiyat

• Franz Brümmer:  Davidis, Henriette . İçinde: Allgemeine Deutsche Biographie (ADB). Cilt 47, Duncker & Humblot, Leipzig 1903, sayfa 626 f.
• Gisela Framke, Gisela Marenk, Willi Otremba, Magdalene Krumbeck, MKK Dortmund (ed.): Bakire mesleği . Henriette Davidis ve 19. yüzyılda burjuva kadın anlayışı [sergi kataloğu]. Graphium Press, Oberhausen 1988, ISBN 3-9800259-9-3 .
• Karl Heinz Götze : 20 yumurta al ve bakire kal. İçinde: Charlotte von Saurna: Ruhr bölgesi. Meryan [Hayır. 46,10], Hoffmann ve Campe, Hamburg 1993, ISBN 3-455-29310-7 / ISSN  0026-0029 , s. 134-135.
• Ulrike van Jüchems: "Al ...". Henriette Davidis. Wengern'den papazın kızı mutfak klasikleri yazıyor. In: Westfalenspiegel , No. 52. Ardey, Münster 2003, ISSN  0508-5942 , s. 25.
• Anke Killing: Henriette Davidis ve zamanı. In: Westfalen im Bild , dizi: Personalities from Westphalia , Sayı 13, Landschaftsverband Westfalen-Lippe / Landesbildstelle Westfalen, Münster 1998.
• Roswitha Kirsch-Stracke: Vestfalyalı yazar Henriette Davidis'in (1801-1876) unutulmuş bahçe kitabı . In: Die Gartenkunst  12 (2/2000), s. 187–197.
• Eckehard Methler, Walter Methler: Henriette Davidis . Biyografi, bibliyografya, mektuplar. In: Publications of the Henriette Davidis Museum Volume 10, Evangelical Church Community Volmarstein, Wetter (Ruhr) 2001, ISBN 3-933945-10-0 (yayınlanmış en kapsamlı biyografik kaynak, kapsamlı bibliyografya).
• Eckehard Methler, Walter Methler: Henriette Davidis'ten Erna Horn'a. [Ev edebiyatının kaynakça ve koleksiyon kataloğu; kadın sorunu üzerine yorumlarla]. İçinde: Henriette Davidis Müzesi Yayınları . Cilt 9. Evanjelik Kilisesi Topluluğu Volmarstein-Oberwengern, Wetter (Ruhr) 2001, ISBN 3-933945-09-7 / ISBN 3-9810130-4-2 (HDM-Verlag), dergi makaleleri ve tüm düzenlemeleri içeren kapsamlı bibliyografya.
• Georg Ruppelt : Henriette Davidis ve ünlü yemek kitabı. Yeniden yazdırın: İkinci el kitapçıdan . Münih 1987.
• Claudia Suppmann: Çağlar boyunca klasik bir yemek kitabı (1845–1998) . Yüksek lisans tezi Münih, 2000 (yayınlanmamış).
• Willy Timm: Henriette Davidis . In: Westfälische Lebensbilder Cilt XII. Münster 1978, sayfa 88f. Ayrıntılı biyografik bilgiler.
• Henriette Davidi'nin okuma kitabı . (PDF; 881 kB) Derleyen ve sonsöz olan Dieter Treek, Nyland Foundation (ed.), Nylands Kleine Westfälische Bibliothek cilt 26, Bielefeld, Aisthesis Verlag 2011

İnternet linkleri

• Alman Milli Kütüphanesi kataloğunda Henriette Davidis tarafından ve hakkında literatür
• WorldCat bibliyografik veritabanında Henriette Davidis tarafından ve hakkında literatür
• Henriette Davidis tarafından ve yaklaşık İşleri  yılında Alman Dijital Kütüphanesi
• Henriette Davidis tarafından İşleri yılında Gutenberg-DE projesi
• Henriette Davidis içinde Westfalya Yazarları Lexicon
• Henriette Davidis Müzesi
• Henriette Davidis'in çevrimiçi biyografisi
• Ariane Hoffmann: Henriette Davidis, Alman yemek kitabı yazarı (ölüm günü,  3 Nisan 1876)  İçinde: ZeitZeichen , 3 Nisan 2021 tarihinden itibaren WDR 5,  ARD Audiothek , erişim tarihi 11 Temmuz 2021. 

Bireysel referanslar ve yorumlar