Lactococcus lactis
| Lactococcus lactis | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Lactococcus lactis | ||||||||||||
| sistematik | ||||||||||||
| ||||||||||||
| Bilimsel ad | ||||||||||||
| Lactococcus lactis | ||||||||||||
| ( Lister 1873) Schleifer vd. 1986 |
Lactococcus lactis , ayran , kesilmiş süt , kefir ve peynir yapmak için kullanılan gram pozitif bir bakteridir .
özellikleri
Görünüm
Hücreler arasında Lactococcus lactis olan kok formu çift veya kısa zincirli ve büyüme şartlarına bağlı olarak, 1.5 um, 0.5 ila bir uzunluğa sahip oval bir görünür. Endosporlar gibi kalıcı formlar oluşturmazlar ve hareketli değildirler .
Büyüme ve metabolizma
İçin büyüme ve üreme için optimum sıcaklık, Lactococcus lactis olan 28 ila 32 aralığında ° C, böylece L'dir lactis bir mezofilik organizmalar. Aynı zamanda 10 ° C'de büyür, ancak 45 ° C'de değil, bu onu Streptococcus'un daha termofilik türlerinden ayırmak için bir kriter olarak kullanılır .
L. lactis , homofermentatif bir laktik asit fermentasyonu gerçekleştirir ve L - (+) - laktik asit üretir . Daha düşük bir pH'ta , D formları da üretilebilir. Laktik asit, bakterilerin laktozu parçalayarak enerji üretmek için enzimlerini kullandığı laktik asit fermantasyonu sırasında üretilir .
genetik
Genomu çeşitli bakteri türleri türleri Lactococcus lactis zaten tamamen edilmiştir dizilenmiştir . Şimdiye kadar incelenen tüm temsilcilerin genomunun boyutu, Escherichia coli'nin genom boyutunun yalnızca% 55'i olan 2370 ile 2810 kilobaz çifti (kb) arasındadır . Yaklaşık 2300-2600 protein açıklanmıştır .
sistematik
Harici sistem
Laktococcus ,gram pozitif, küresel bakteri cinsidir . Jenerik isimde Laktokokkus ( çoğul : Laktokokken)" Germanized " olarak yazılır . Lactococcus , her ikisi de Streptococcaceae familyasına ait olan Streptococcus cinsi ile yakından ilgilidir. Dışkı kökenlienterokoklarla birlikte Streptococcus cinsinin bir parçasıydılar. Sıklıkla patojenik olan türlerin insanlara zararsız olanlardan uzak durması için ve 1986'da, gıda endüstrisinde de kullanılantürler arasında ayrım yapmakiçin, bunlar Streptococcus , Enterococcus ve Lactococcus cinslerine ayrıldı. Birlikte bakterilerin diğer türleri ile, ait oldukları için bir laktik asit bakterileri . Bununla birlikte, eski isimler hala kullanılmaktadır, örneğin, Streptococcus lactis, başlangıçta Streptococcus cinsineatandığı için, Lactococcus lactis'in temel adıdır.
İç sistem
Şu anda (2013) dört Lactis'in alttür listelenmiştir tarafından Leibniz Enstitüsü DSMZ'den - Mikroorganizmaların Alman Koleksiyonu ve Hücre Kültürleri GmbH içinde Prokaryotik İsimlendirme kadar güncel ( "Prokaryotik terminoloji mevcut durumu üzerinde"). Bu derleme, Bakteriyolojik Kod'a göre geçerli olarak yayınlanmış tüm isimleri içerir ve International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology'nin doğrulama listesini dikkate alır .
-
Lactococcus lactis (Lister 1873) Schleifer vd. 1986, tarak. kas. (önceden Streptococcus lactis )
- Lactococcus lactis subsp. cremoris (Orla-Jensen 1919) Schleifer ve diğerleri. 1986, tarak. kas. (önceden Streptococcus cremoris )
- Lactococcus lactis subsp. hordniae ( Latorre-Guzmán ve diğerleri 1977) Schleifer ve diğerleri. 1986, tarak. kas. (önceden Lactobacillus hordniae )
- Lactococcus lactis subsp. lactis (Lister 1873) Schleifer vd. 1986, tarak. kas. (önceden Streptococcus lactis )
- Lactococcus lactis subsp. tructae Pérez vd. 2011, alt s. kas.
Endüstriyel önemi
Laktik asit üretme yeteneği, Lactococcus lactis'in süt ürünleri üretiminde en önemli mikroorganizmalardan biri olmasının nedenlerinden biridir . Laktik asit sütün pıhtılaşmasına neden olur ve lor ile peynir altı suyunun ayrılmasını sağlar . Yardımıyla Lactococcus lactis subsp. lactis , kefir , kuark ve diğer krem peynir ürünleri yapılır. Lactococcus lactis subsp. cremoris üretiminde olan ekşi süt (ekşi süt), ekşi krema ürünleri gibi ekşi krema , ekşi krema tereyağı , yayık , süzme peynir ve peynir kullanılır. L. lactis'in gıda işlemede diğer uygulama alanları arasında sebze turşusu , bira, şarap ve ekmek üretimi yer alır.
Ayrıca koruyucu nisin biyoteknolojik olarak L. lactis ile elde edilmektedir.
Kullanımı L. lactis içinde mandıralar onun sorunsuz değildir. Spesifik bakteriyofajlar, L. lactis'i inhibe ederek önemli ekonomik kayıplara neden olur .
Bireysel kanıt
- ↑ a b Lactococcus lactis, Avrupa Biyoinformatik Enstitüsü'nde (EBI) (İngilizce) ( İnternet Arşivi'nde 19 Ağustos 2011 tarihli Memento )
- ↑ a b c d Gunther Müller: Gıda mikrobiyolojisinin temelleri . 6. baskı. Steinkopff Verlag, Darmstadt 1986, ISBN 3-7985-0673-6 , s. 178 .
- ↑ a b Michael T. Madigan, John M. Martinko, Jack Parker: Brock Mikrobiologie. Werner Goebel tarafından düzenlenen Almanca çevirisi. 1. baskı. Spectrum Akademischer Verlag GmbH, Heidelberg / Berlin 2000, ISBN 3-8274-0566-1 , s. 558-563.
- ↑ a b Lactococcus lactis. İçinde: Ulusal Biyoteknoloji Bilgi Merkezi (NCBI) Genom web sitesi . Erişim tarihi: Aralık 18, 2013 .
- ^ JP Euzéby, Aidan C. Bölüm: Lactobacillales Sipariş Edin . In: Standing in Nomenclature (LPSN) ile Prokaryotik isimlerin listesi . Erişim tarihi: Aralık 18, 2013 .
- ^ JP Euzéby, Aidan C. Parte: Cins Lactococcus. In: Standing in Nomenclature (LPSN) ile Prokaryotik isimlerin listesi . Erişim tarihi 26 Ağustos 2019 .
- ^ Prokaryotik İsimlendirme Güncel. In: internet sitesine Leibniz Enstitüsü DSMZ'den - Mikroorganizmaların Alman Koleksiyonu ve Hücre Kültürleri GmbH . Erişim tarihi: Aralık 18, 2013 .
- ↑ Nisin E234. In: Web Sitesi Şeffaflığı Genetik Mühendisliği (transGEN) . 26 Ağustos 2019. Erişim tarihi: 26 Ağustos 2019 .
- ↑ A. Coffey, RP Ross: Süt ürünleri starter suşlarında bakteriyofaj direnç sistemleri: uygulamaya moleküler analiz. İçinde: Antonie van Leeuwenhoek. Cilt 82, Sayılar 1-4, Ağustos 2002, s. 303-321, ISSN 0003-6072 . PMID 12369198 . (Gözden geçirmek).