Creme fraiche Peyniri
Creme fraiche ([ krɛːm frɛʃ ], Fransızca "taze krema" anlamına gelir), Sauer Framers'ın tanıklığı tarafından Fransa'da geliştirilen bir orijinaldir . Bu soğumuş yapılır inek sütü ve yüzde 30 minimum yağ içeriğine sahip olmalıdır. Yüzde 15'e kadar sükroz ilavesine izin verilir.
İmalat
Krem fraîche yapılır krem hangi laktik asit bakterileri edilir ilave edildi. Bunun için krem büyük tanklara yerleştirilir ve laktik asit bakterileri ile karıştırılır. 18 ila 40 saat sonra ve 20 ila 40 santigrat derece sıcaklıkta bu bakteriler süt şekerini laktik aside dönüştürür. Bu nedenle, krema içerisindeki proteinlerin denatürasyonundan kaynaklanan özel tadı ve kıvamı , krema fraîche'ye kavuşur . Stabilizatörler , koruyucular ve diğer katkı maddelerine izin verilmez. Crème fraîche artık fermantasyondan sonra ısıl işleme tabi tutulmamalıdır.
Crème double , crème fraîche'ye benzer , ancak bu daha yüksek bir yağ içeriğine sahiptir ve tatlı bir krem ürünüdür.
kullanım
Crème fraîche'nin ince, hafif ekşi bir tadı vardır, ekşi kremanın bir çeşididir. Sos gibi sıcak yemeklere eklendiğinde topaklanma yapmaz . Ticari olarak, doğal krema olarak veya sarımsak , baharat veya ot ilavesiyle satılmaktadır . İkinci varyantlar genellikle jelatin içerir . Çoğunlukla soslarda ve çorbalarda iyi bir katkı maddesi olarak kullanılır .
varyantlar
Crème légère , yağ içeriği azaltılmış bir çeşittir (genellikle yaklaşık yüzde 20).