Yağlı süt

Tam yağlı süt (solda) ve ayran (sağda).

Çeşitli süt ürünlerine genel olarak ayran denir . Bazen bir süt türü olarak da görülür . O zaman ortaya çıkar çalkalama ayrılması yoluyla yağı tahıl gelen krem , sıvı ihtiva eder. Genellikle yüzde birden az bir süt yağı içeriğine sahiptir.

İmalat

Ayranın temeli , çiğ sütün santrifüjlenmesiyle yağsız sütten ayrılan kremadır . Krem, standardizasyon ve pastörizasyon ile daha fazla muamele edildikten sonra, gerekirse, tatlı krema tereyağı üretimi için olgunlaşır veya ekşi krema yağı için asitleştirilir. Tereyağı yapımı, katıların çoğunu ayran denilen sıvıdan ayırır. Avusturya'da ayran, yemek kitabına göre ekşi kremadan yapılmalıdır .

Aynı şekilde, Süt Ürünleri Yönetmeliğinin XVII. Grubunda yer alan süt yağı ürünlerinin kremadan doğrudan üretiminden elde edilen ürüne ayran adı verilir.

Çeşitler ve ürünler

• Ayran: standart bir çeşit olarak su veya yağsız süt ilavesine izin verilir
• Saf ayran: Standart bir çeşit olarak su veya yağsız süt ilavesi yasaktır, kuru madde sadece su uzaklaştırılarak arttırılabilir.

Standart çeşitlerde sıvının süt protein ürünleri veya krema ile zenginleştirilmesi yasaktır. Raf ömrünü uzatmak için ısıl işleme izin verilir.

• Tatlı ayran: tatlı krema tereyağı üretiminden gelir
• Ekşi ayran: Ekşi kremadan ekşi krema veya tereyağı üretimi sırasında veya laktik asit bakterileri eklenerek tatlı ayran eklenerek üretilir.
• çırpılmış ayran
• Ayran hazırlığı: meyve ve tatlandırıcıların eklenmesi .

Ayran ve yağsız süt karışımı genellikle ekşi süt, ekşi süt içme, süt ekşi yağsız süt veya ekşi yağsız süt olarak adlandırılır. Bir şekilde , kuru süt ürünü, ayran tozu bu ürünlerden yapılır.

Besin değerleri

Ayran 100 g (100 ml) başına yaklaşık 3.5 g protein, 0.5 g yağ ve 4.0 g karbonhidratın yanı sıra 1 mg kolesterol, 750 mg mineral içerir ve lif içermez . Fizyolojik kalorifik değer Bu şekilde 100 g 156 kJ (37 kcal) karşılık gelir. B2 , B5 ve B12 vitaminlerinin yanı sıra kalsiyum , potasyum ve fosfat da ayranda daha büyük miktarlarda bulunur.

İnternet linkleri

Vikisözlük: Ayran  - anlam açıklamaları , kelime kökenleri, eş anlamlılar, çeviriler

kabarma

• Hans-Joachim Rose (düzenleme), Ralf Frenzel (ed.): Kitchen Bible. Mutfak Çalışmaları Ansiklopedisi. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9 .
• Eckhard Desteği (Ed.): Brockhaus Kochkunst . Bibliyografya Enstitüsü ve FA Brockhaus, Leipzig Mannheim 2008, ISBN 978-3-7653-3281-4 .
• Gerald Rimbach , Jennifer Möhring, Helmut F. Erbersdobler : Yeni başlayanlar için gıda ürünü bilgisi . Springer, Berlin Heidelberg 2010, sayfa 237, ISBN 978-3-642-04485-4 .

Bireysel kanıt

1. ^ Avusturya yemek kitabı: gerçek ayran. 25 Temmuz 2018'de alındı . 
2. ↑ Süt Ürünleri Yönetmeliği ekindeki giriş
3. ↑ Malzemeler ernaehrung.de'ye göre