Müller (iş unvanı)

Değirmencilerin lonca arması

Olarak Müller olduğu zanaat içinde (genellikle endüstriyel) tümleç un ya da baharat , bitkisel yağ ya da hayvan yemi sorumludur. Ayrıca, bir değirmenin sahibi veya operatörü, bu değirmen bugün artık geleneksel bir değirmenci ticareti yapmasa bile, değirmenci olarak adlandırılır . Aynı zamanda, Müller ise en yaygın da aile adı Almanca konuşulan bölgede .

Mevcut resmi iş unvanı

İş unvanı, uygulamanın gereksinimlerine birkaç kez uyarlanmıştır. Almanya'daki mevcut resmi iş unvanı 3 Mayıs 2017'de Federal Kanun Gazetesinde yayınlandı ve o zamandan beri: Değirmenler ve tahıllar için proses teknolojisi uzmanı .

Sorumlu meslek birlikleri, eski iş unvanı olan "Müller"in artık mesleğin mevcut teknolojik gereksinimlerini yansıtmadığı kanaatine varmış ve eğitim yönetmeliğinde yapılan reformla adını değiştirmeyi de hedeflemişlerdir. Bundan böyle, mesleğe sadece "değirmenler ve tahıllar için proses teknoloji uzmanı" denmelidir. Daha önce kalfalık veya ustalık sınavını değirmenci olarak bitirmiş olan herkes kendisini bu şekilde adlandırmaya devam edebilir.

Değirmencinin mevcut iş profili

Eskiden değirmen işleten daha çok geleneksel eski el sanatları işletmeleriyken , şimdi ağırlıklı olarak endüstriyel işletmelerdir. 2011/12 mali yılında Almanya'da hala yılda 500 tondan fazla tahıl öğüten 260 tahıl değirmeni vardı. Yedi tanesi yılda 200.000 ton tahıl öğütüyordu. Yıllık 25.000 ton ve daha fazla öğütme kapasitesine sahip 61 büyük değirmen, toplam satışların %84,9'unu oluşturuyor. Alman Değirmenler Birliği'ne göre , yıllık öğütme işlemi 500 ile 25.000 ton arasında olan 199 ile 272 arasında daha küçük değirmenin pazar payı %15,1'dir. Un, değirmenciler tarafından silo araçlarında taşınır ve basınçlı hava ile fırın silolarına üflenir.

Müller'in ürettiği ürünler:

• hayvan , ev , hayvanat bahçesi hayvanları ve vahşi yaşam için bitkisel, hayvansal ve mineral hammaddelerden oluşan bir yem fabrikasında karma yem
• Bir de un değirmeni yapılan buğday , çavdar ve daha nadiren gelen yazıldığından ve diğerleri. Tüm yemek , irmik , buhar ve un, hem de kepek
• Bir de baharat değirmeni gelen baharat tohumları , otlar ve mineraller baharat tozu grist, yaprak kesimi ve baharat gerebelte
• bir in yağ değirmeni yapılmış kolza , ayçiçeği , soya ya da keten, vs. Yemeklik yağ veya biyodizel veya endüstriyel yağ
• yulaf , arpa , mısır , pirinç ve darıdan yapılan bir soyma değirmeninde . Yulaf ezmesi , kabuğu çıkarılmış tane ve inci arpa .

Değirmenlerdeki ve karma yem fabrikalarındaki iş süreçleri büyük ölçüde tasarlandığından, değirmencilik endüstrisinde yalnızca birkaç işçiye ihtiyaç duyulmaktadır. Ancak iyi eğitimli olmaları, kapsamlı uzmanlık bilgisine sahip olmaları, yeni gereksinimlere tekrar tekrar nasıl uyum sağlayacaklarını anlamaları, bunları birleştirmeleri ve hızlı kararlar verebilmeleri gerekir.

Genel olarak, fabrikalar yeterince genç personel yetiştirmiyor. Müller için iş durumu çok rahat, Müller'deki işsizlik oranı son derece düşük.

Değirmenlerde ve karma yem fabrikalarında faaliyet alanları

• Alış ve satış
• şirket laboratuvarı
• Üretim ve izlenmesi
• Hammadde kaydı ve depolanması
• Hammadde temizleme ve ıslatma
• Kalite kontrol
• dağıtım

koşullar

• Fiziksel egzersiz kapasitesi
• Gıda alerjisi içermez
• Doğal ürünlerle çalışmanın keyfini çıkarın
• Teknik anlayış (taşıma makinelerine ilgi)
• Nitelikli işçilik
• İlgi biyoloji , kimya , fiziği
• Mekansal ve soyut düşünme
• İyi sağlık (un alerjisi yok, astım yok )
• Düzensiz çalışma isteği

Eğitim

Almanya

Müller'in çıraklık süresi 3 yıldır. Mevcut bir ortaokul diplomanız , Abitur veya halihazırda tamamlanmış bir çıraklık eğitiminiz varsa, eğitim süresi 2 ½ veya 2 yıla kadar kısaltılabilir. Meslek okulu blok şeklinde yer almaktadır. Öğretim süresi yaklaşık 12 hafta/yıldır. Uygun mesleki deneyimden sonra , değirmencilik mesleğinde ustalık sınavına girilebilir .

Stuttgart ana okulu ile yakından koordine işbirliği uygulama olmuştur St. Gallen İsviçre Freze Okulu 2007 yılından beri . Her iki beş aylık kurs ile katılımcılar on ay içinde iki yüksek kaliteli derece elde edebilirler: Alman usta zanaatkar sertifikası ve "Freze Teknisyeni SMS" diploması. Yüksek lisans okuluna devam, bir yıla kadar gıda teknolojisi teknik okuluna sayılabilir. Bu yönetmelik, Baden-Württemberg'deki teknisyenlerin eğitimi için geçerlidir . Teknik okul, "Devlet sertifikalı teknisyen / gıda teknolojisinde uzmanlaşmış sertifikalı teknisyen " profesyonel unvanının ve kolej girişinin satın alınabileceği bir final sınavı ile sona erer .

Başka bir seçenek de Braunschweig'de, 2 yıllık bir teknik kolej (teknik okul) olan Alman Değirmencilik Okulu Braunschweig'de (DMSB) eğitim almaktır: " Değirmen inşaatı , tahıl ve yem teknolojisi". Burada belirtilen alanda “devlet onaylı teknisyen” olarak kalifikasyonu elde edebilirsiniz. “Tesis mühendisliği” veya “proses mühendisliği” alanlarında uzmanlaşmak mümkündür, ancak her iki alan da aynı anda alınabilir. Ek olarak, bir karma yem şirketini bağımsız olarak yönetmenize izin veren teknik kolej giriş yeterliliği ve yem sertifikası alırsınız. Ayrıca, usta zanaatkarın değirmencilikteki sınavı, Braunschweig Esnaf Odası önünde alınabilir. Teknisyenin kalifikasyonu, sınavın teorik II. bölümünün yerini alır. Öğrenim süresi 4 sömestr (2 yıl) olup, okula devam ücretsizdir.

Almanya'daki meslek okulları için yeni çerçeve müfredat da yeniden düzenlendi ve 30 Mart 2017'de kabul edildi.

Avusturya

Avusturya'da bir çıraklık eğitimi veya ilgili meslek yüksek teknik enstitüsü aracılığıyla değirmenci olabilirsiniz. Bugün çıraklık, tahıl endüstrisi için proses mühendisi olarak adlandırılmaktadır ve her biri üç yıllık çıraklık dönemi olan üç uzmanlık kursuna bölünmüştür:

• tahıl değirmeni
• Yem üretimi
• Pişirme geliştirici üretimi

Odak noktasına bağlı olarak, proses mühendisleri tahıl endüstrisi için pişirme maddeleri, hayvan yemi, un veya irmik üretir.

Avusturya'da özel bir HTL da var Wels Yukarı Avusturya. Matura ile tamamladığınız beş yılın ardından değirmenci, fırıncı, kimya eğitimi laboratuvar teknisyeni ve gıda teknisyeni olarak çıraklık eğitimine sahip oluyorsunuz. Fırıncılar, değirmenciler ve şekerlemeciler için bir yıllık bir master okulu da bulunmaktadır.

İsviçre

Değirmenci EFZ olma eğitimi üç yıl sürer. Meslek yüksekokulu öğretimi blok dersler şeklinde yapılmaktadır.

Sunulan iki konu, yiyecek ve evcil hayvan yemidir.

Değirmencilik mesleğinin sosyal tarihi

Dan iş yerinde Müller, Jost Amman'ın kitabının ait statüsüne , 1568

Orta Çağ'dan erken modern döneme kadar , değirmenci ticareti itibarsız ve " onursuz " olarak kabul edildi . Modern zamanların başlarında, birçok yerde "dürüst olmayan" meslekler arasında sayıldı. Ancak özel durumda, değirmenciler genellikle yetkililer tarafından rehabilite edilmeyi başardı. Diğer durumlarda dolandırıcılıkla suçlandılar. Bu belgelenmiştir Dolandırıcılık Lexicon tarafından Georg Paul Honn , 1721 yılında yayınlanan 30 farklı durumlarda bireysel dolandırıcılık iddia edilen değirmenciler tarafından yürütülmektedir biçimi toplam detaylı olarak anlatılmaktadır. Bazı örnekler:

• Gizli yan çantaları gizli ve kapalı yerlerde tuttuklarında, Meel yanlara düşerek hırsız deliklerine düşer.
• İki kez fark edilmeden giderlerse, büyük bir tane alınacak ve küçük bir tane harcanacak.
• O değirmen torbalarının huzursuzluğuyla, değirmen kutusunun içine unun saklanabileceği ikili tahtalar veya zeminler koyarsanız.
• Değirmene tavuklarını, güvercinlerini ve domuzlarını bırakırlarsa, yabancı tahılların efendisi olun.

Bu dolandırıcılık iddialarının büyük ölçüde karalama olması muhtemeldir: gerçekte, değirmenciler diğer zanaatkarlardan daha fazla sahtekar değildi. Orta Çağ'ın kentsel sınıflı toplumlarında, değirmenci ailelerin çocukları genellikle bir loncaya layık görülmezdi. Bununla birlikte, 16. yüzyılın ortalarından itibaren, 1548 ve 1577 imparatorluk yasaları , Müller'in onurlu ve çocuklarının loncaya layık olduğunu açıkça ilan etti .

"Su değirmenleri", tahrik tipine bağlı olarak "yel değirmenlerinden" farklıydı. Yel değirmenleri , 17. yüzyıldan beri orta Almanya'da var olmuştur .

Öğütme değirmenlerinde öğütme değirmeni tarafından gıda için un ve küspe yapılırdı. Diğerlerinin yanı sıra kağıt fabrikaları , dolum fabrikaları , Kabuk Değirmeni , çekiçli değirmenler , kesme değirmenleri ve kereste fabrikaları gibi farklı türdeki malzemeleri işlemek için kullanılan hidroelektrik olan uygun olmayan değirmenlerde . Genellikle aile adları olarak kabul edilen ilgili iş unvanları Hammermüller, Bretschneider, Oelschläger vb.'dir.

Erbmüller , bir öğütme değirmeni veya değirmen mülkünde mülk değirmencisi olarak oturdu. Köy standartlarına göre ölçülen bu değirmenciler, 17. yüzyılın başlarında genellikle son derece zengindi. Değirmenler (çoğunlukla bir doğrama tertibatı ile donatılmış) neredeyse tamamen babadan oğula miras kaldığından, bir ailede birkaç yüzyıl boyunca miras ardıllıkları mümkündür.

Özel mülk değirmenciler ise bir değirmende yalnızca kiracıydı. Bu değirmen, doğrudan ev sahibine veya bir değirmen sahibine aitti . Değirmen bir seçim bürosuna aitse, "resmi değirmenci"den söz ediliyordu ; bir asilzade , sonra z. B. "Wolffersdorfischer Müller"den; eğer ev sahibi bir kasabaysa, kiralayan değirmenci "Ratsmüller" veya "Stadtmüller" idi. Bir kısmı arşivlerde kalmış olan kira sözleşmeleri ancak birkaç yıllığına yapılmış ve daha sonra ya yenilenmiş ya da değirmen en yüksek kirayı ödemeye razı olan başvurucuya verilmiştir. Bu nedenle kiracı değirmencilerin kendilerine bir değirmen sahibi olacak kadar servet toplamaları kolay olmadı. Bu nedenle kiralık değirmenciler , soykütük araştırması genellikle yalnızca büyük ölçekli haritalama yoluyla mümkün olan özel bir meslektir . In Saksonya tüm Pachtmüller üçte ikisi değirmencinin oğulları, dinlenme şehir ve ülkeden çiftçi ve esnaf oğulları idi.

Bir kesme değirmeni (Brettmüller, Holzmüller veya Brettschneider olarak da adlandırılır), tahrik enerjisi ahşabı işlemek için kullanılan bir su değirmeni üzerindeki bir değirmenciydi . Birçok kesme fabrikası için tipik olan, marangozlar ve diğer zanaatkarlarla belirgin evlilik ilişkileri olan “değirmencilik ve marangozluk” iş unvanıydı . Dağlarda, bir kereste fabrikası genellikle kışın çiftçiler için sadece bir yan yoldu ve bu "değirmencilerin" mütevazı ekonomik durumu, düz ve tepelik ülkedeki öğütücü değirmencilerin ve kalıtsal değirmencilerinkiyle karşılaştırılamazdı .

Olsaydı birkaç değirmenleri bir de köye , insanlar genellikle Obermüller, Mittelmüller veya Untermüller söz ya da “Lerchenmüller”, “Kornmüller” vb gibi özel isimler kullandık B. Ahnert değirmenciler ailesi tarafından yüzyıllardır işletilen bir değirmen için "Ahnertsmühle"; Yüzyıllardır "Steinmühle" işleten bir ailenin soyadı olarak "Steinmüller".

Büyük çiftlikler gibi, büyük değirmenler de neredeyse göreceli kırsal refahın bir simgesiydi (bkz. kırsal sosyal yapı ). In Saksonya 16 dan 18. yüzyıla kadar, değirmenciler% 81 millerın oğulları idi. Çoğu durumda, bir değirmenci, kısmen civardaki yabancı değirmenlerde (50 km'ye kadar, ancak çoğunlukla daha yakın), kısmen de yerel değirmenlerde gerçekleştirdiği birkaç yıllık eğitimden sonra mülk değirmencisi veya mirasçı değirmenci olarak bir işi devralır. babasının değirmeni. Ama bir değirmencinin oğlunun, babasının değirmeninden ya da babasının satın aldığı değirmenden umudu yoksa, sonsuza kadar değirmen hizmetçisi olarak kalmak istemiyorsa, etrafına bakmak zorundaydı. Kiralık değirmencinin konumu, Mühlknecht'e kıyasla bir sonraki yüksek seviyeydi (ayrıca bkz . sosyal ilerleme ). Genç değirmencinin , mülkün bir bölümünden, karısının çeyizinden veya kendi birikiminden belirli bir miktarda sermayesi varsa , kendisi bir değirmen satın almaya çalışabilirdi. Ancak, bu arama genellikle yıllar aldı (ayrıca bkz. özel işler , haritalama ).

Değirmencinin aileleri değirmenlerden daha fazla çocuk yetiştirdiği için, torunlarından bazıları başka mesleklere geçmek zorunda kaldı. Örneğin, peyzaj açısından önemli olan değirmenci ailelerinin (Saxon Ore Mountains'daki Käsmodel ve Landrock gibi ) her zaman aynı bölgedeki diğer mesleklerde adaşları vardır . Bir değirmencinin ailesinin şeceresini açıklığa kavuşturmak istiyorsanız , bu, değirmencilerin popüler vaftiz ebeveynleri olmasına yardımcı olabilir , böylece vaftiz ebeveyni girişlerinde karının eksik adını bulabilirsiniz . Kilise sicilindeki bu sponsor kayıtlarının yardımıyla, belirli bir değirmencinin ailesinin bir cemaatte bulunma süresi genellikle kesin olarak sınırlandırılabilir (ayrıca bkz. ölü nokta (şecere) ).

Aynı akarsu üzerinde birden fazla değirmenci oturuyorsa, daha yüksekte oturan ( yukarıda su bulunan ) değirmenci, aşağıda bulunan değirmenciden bağımsız olarak, geleneksel olarak değirmen savağını dilediği zaman açma veya kapatma hakkına sahipti . Değirmenciler genellikle su ve bentler nedeniyle kendi aralarında veya yetkililerle yasal anlaşmazlıklar yaşadıklarından , mahkeme defterleri ve mahkeme dosyaları değirmenciler hakkında bol miktarda bilgi kaynağıdır.

2018 yılında, Aşağı Saksonya Bilim ve Kültür Bakanlığı , değirmenci ticaretinin ülke çapındaki somut olmayan kültürel miras kaydına dahil edilmesini önerdi. Aralık 2018'de “yel değirmenlerinde veya su değirmenlerinde el işçiliği öğütme”, UNESCO'nun “Ülke Çapında Somut Olmayan Kültürel Miras Rehberi”ne dahil edildi.

Edebiyat

• AT THE. Dubler: Eski Luzern eyaletinde Müller ve Mühlen. Luzern kara değirmenciliği endüstrisinin yasal, ekonomik ve sosyal tarihi, 14.-18. yüzyıl. Luzern: Rex 1978 (= Luzern Tarihi Yayınları 8)
• H. Herzberg: Berlin'de Mühlen ve Müller. Üretici güçlerin tarihine bir katkı. Berlin: Verlag für Bauwesen 1986
• Burghard Kirsch: Frezeleme teknolojisi, malzeme bilimi. Tahıl ve tahıl ürünlerinin bileşimi, araştırılması, değerlendirilmesi ve kullanımı . 8. baskı. Bayerischer Müllerbund, Münih 2016, ISBN 978-3-9812436-6-6 . 
• İlka Göbel: Şehirdeki değirmenler. Miller'in Orta Çağ'dan 18. yüzyıla Göttingen, Hameln ve Hildesheim'daki ticareti . Tez Göttingen Üniversitesi 1991 (= yayınları en Tarihsel Araştırmaları Enstitüsü Göttingen Üniversitesi . Cilt 31). Bölgesel tarih için yayınevi, Bielefeld 1993, ISBN 3-927085-87-1 , özellikle: 5. Das Müllerhandwerk. 5.3 Sahtekârlık, s. 161–182.
• Hermann Metzke: 17. ve 18. yüzyıllarda Müller evlilikleri Güney Saksonya-Anhalt'ta yüzyıl. Soy Yıllığı 33/34 (1993/1994) 183-260
• V. Weiss: Zwickauer Mulde, Zschopau ve Weißen Elster (1540-1721) vadilerinde ve yan vadilerinde Sakson Ore Dağları ve Vogtland'da Müller ve Müller'in oğulları. Neustadt / Aisch: Degener 1996, ISBN 3-7686-4146-5 (Stoye Foundation 27 serisi)
• Gollisch, Helmut: Bir değirmencinin hayatından, hikayeler - anekdotlar - sözler - şarkılar , 2008, Verlag Moritz Schäfer, Detmold, ISBN 978-3-87696-124-8
• Torsten Rüdinger, Philipp Oppermann: Kleine Mühlenkunde - Sürtünme taşından endüstriyel değirmene , terra pres, Berlin, 2012 (2. baskı), ISBN 978-3981162677

İnternet linkleri

Vikisözlük: Müller  - anlam açıklamaları, kelime kökenleri, eş anlamlılar, çeviriler

Almanya

• Değirmenci olarak eğitim hakkında bilgi sayfası ve eğitim yeri bulmayla ilgili ipuçları
• Modernize çıraklık , Arbeitsagentur.de, 27 Kasım 2017'de erişildi
• değirmenci çarkı
• Buğdayı samandan ayırma - Bayerischer Rundfunk tarafından bir değirmencinin işi üzerine yayın

Avusturya

• Avusturya'da "değirmenci"nin işi
• Tahıl endüstrisi için proses mühendisliği - çırak ve eğitimciler için GetreidemüllerIn iş ve şube bilgileri Avusturya Odası arasında Ticaret
• Tahıl endüstrisi için proses mühendisliği - çırak ve eğitimciler için yem üretimi İş ve şube bilgileri Avusturya Odası arasında Ticaret
• Tahıl endüstrisi için proses mühendisliği - çırak ve eğitimciler için pişirme maddesi üretimi İş ve şube bilgileri Avusturya Odası arasında Ticaret

İsviçre

• İsviçre'de "değirmenci"nin işi
• http://www.berufsberatung.ch/dyn/1199.aspx?id=3689

Bireysel kanıt