falafel
Falafel (Almanca'da kadınsı veya nötr; Arapça فلافل, DMG fal , ) özellikle atıştırmalık olarak popüler olan fasulye veya nohut , otlar ve baharatlardan yapılan derin yağda kızartılmış köftelerdir . Yemek Arap mutfağından geliyor ve şimdi uluslararası alanda atıştırmalık olarak sunuluyor.
dağıtım
Mahkemenin kuruluş yeri ve zamanı bilinmemekle birlikte çok eski bir mahkeme olması muhtemeldir. Bazı tarihçiler , Ta'amia olarak da adlandırılan Mısır'dan geldiğine ve Hıristiyan Kıptiler tarafından Lent için etsiz bir yemek olarak yaratılmış olabileceğine inanıyor . Diğerleri ise kökeninden şüpheleniyor, ancak daha çok Lübnan veya Filistin'de . Falafel, Orta Doğu ve Kuzey Afrika'nın tüm mutfaklarına aittir .
İsrail'de de falafel ulusal bir yemek olarak kabul edilir ve etnik köken, köken veya din ne olursa olsun tüm İsrail sakinleri tarafından hazırlanır. In Sephardic- Ortadoğu'nun Arap-Yahudi kültür, falafel İsrail devleti kuruldu geçmeden yerel pişirme geleneğinin bir parçası olarak kalıcı bir yer vardı. Suriye ve Lübnan'da da falafel standart başlangıç seçiminin ( mezze ) bir parçasıdır .
Almanya'da falafel, 1980'lerin başından beri, çoğunlukla Arap tarzı yemek tezgahlarında , ancak giderek artan bir şekilde Türkçe olarak da dönere alternatif olarak sunulmaktadır .
hazırlık
Hazırlanması için fasulye veya nohut önce ıslatılır ve ardından kıyma makinesinden geçirilir . Daha sonra maydanoz , kişniş , sarımsak ve taze soğan ince ince kıyılır ve biraz kabartma tozu ve baharat olarak tuz , karabiber ve kimyon eklenir . Yemek tarifi, bağlı dereotu , kırmızı biber veya bulgur ilave edilebilir. Daha sonra tüm malzemeler tekrar püre haline getirilerek hamur haline getirilir. Özel bir falafel kaşığı veya falafel kepçesi bulunan hamurdan bir dinlenme süresinden sonra ceviz büyüklüğünde toplar yapılır ve bitkisel yağda altın rengi olana kadar kızartılır.
Falafel, genellikle tahin (susam ezmesi) veya humus (Kichererbsenmus) ve çeşitli eklenmiş veya kızartılmış sebzeler ve ince bir pide olan Pide ile servis edilir . “Yandan” bir atıştırma gibi, sebzeli falafel veya salata katlanmamış gözleme ya da bir olarak sunulmaktadır sarma . Sumak ve limon suyu genellikle baharat olarak eklenir .
Belirli bir Berlin buluşu, mango soslu falafeldir. Sözde amba sosu Irak'ta ve kısmen İsrail'de kullanılıyor. Bu mango içerir, ancak oldukça ekşidir. Berlin'de, bazı Irak snack barları , yayılan tatlı mango suyuyla bir varyantı tanıttı . Aynı şekilde, bir kebap ekmeğinde çeşitli soslar ve salatalar içeren Alman varyantları , falafel toplarının sadece biraz susam sosuyla servis edildiği orijinal yoksulların yemeğinin ekonomik “Arapça” versiyonuna hiçbir şekilde uymuyor.
Edebiyat
- Yael Raviv: Falafel: Ulusal Bir İkon . İçinde: Gastronomi . bant 3 , hayır. 3 , 2003, ISSN 1529-3262 , s. 20-25 , doi : 10.1525 / gfc.2003.3.3.20 .
İnternet linkleri
- Alexandra Nocke: Mutfak . İçinde: Modern İsrail kimliğinde Akdeniz'in yeri . Brill, Leiden 2009. s. 120-135 (İngilizce) ISBN 90-04-17324-2
- Yael Raviv: Bir Plaka Üzerinde Ulusal Kimlik . In: Filistin-İsrail Dergisi, Cilt 8 Sayı 4, 2001 ve Cilt 9 Sayı 1, 2002 (İngilizce)
Bireysel kanıt
- ↑ Düden | Falafel | Yazım, anlam, tanım, köken. 26 Haziran 2019'da alındı .
- ^ Yael Raviv: Falafel: Ulusal Bir Simge . In: Gastronomica, Yaz 2003, Cilt 3, No. 3, s.20 (İngilizce). 1. sayfa çevrimiçi . 28 Ocak 2011 alındı
- ^ Birgit Agada, Adolf Schuster: Cezayir . Trescher Verlag, Berlin 2010 ISBN 3-89794-155-4 , s.108 çevrimiçi alıntılarda . 28 Ocak 2011 alındı
- ↑ a b Fadi Alauwad: Hayati - Suriye yerel mutfağı. 1. baskı. Baskı Michael Fischer, Igling 2017, ISBN 978-3-86355-837-6 , s. 22-23.
- ^ Cezayir: Birgit Agada, Adolf Schuster, Akdeniz ve Sahra Arasında Kültür ve Doğa
- ↑ Falafel Tarif Koleksiyonu Erişim Tarihi: 21 Mayıs 2013
- ↑ taz.de: Falafel, kültürel coğrafyacı Miriam Stock ile falafel ve soylulaştırma hakkında bir röportaj, Ocak 2014