Amilopektin

Yapısal formül
Amilopektin Haworth.svg

Bir amilopektin polimerinin parçası ( Haworth notasyonu )
Genel
Soyadı Amilopektin
diğer isimler

AMİLOPEKTİN ( INCI )

CAS numarası 9037-22-3
Monomer D - glikoz
Moleküler formül tekrar ünitesinin C 6 H 10 O 5
Tekrar eden birimin molar kütlesi 162,14 g mol −1
PubChem 439207
Polimer türü

Polisakkarit

özellikleri
Fiziksel durum

sıkıca

güvenlik talimatları
GHS tehlike etiketi
GHS piktogramları yok
H ve P ifadeleri H: H ibaresi yok
P: P cümlesi yok
Mümkün olduğunca ve geleneksel olarak, SI birimleri kullanılır. Aksi belirtilmedikçe, verilen veriler standart koşullar için geçerlidir .

Bir amilopektin polimerinin parçası (koltuk gösterimi)

Amilopektin , doğal sebze nişastasının ana bileşenidir (% 70-80) , örn. B. patates , buğday veya mısır nişastası . Nişastanın ikinci ana kısmı% 20-30 ile polisakkarit amilozdur .

Polisakkarit amilopektin, yüksek molar kütlesi 10.000.000 ila 200.000.000 g · mol- 1 olan bir biyopolimerdir . D - glukoz - monomerler olan a-1,4- glikosidik bağlantılı. Yaklaşık her 15-30 monomerde bir yan zincir a-1,6-glikosidik olarak bağlanarak ağaç benzeri bir dal oluşturur. Bu yan zincirler kısa (12 ila 20 glikoz ünitesi ile), uzun (30 ila 45 glikoz ünitesi ile) ve ortalama 60 glikoz ünitesi ile çok uzun olabilir. Yapıdaki bu farklılık nedeniyle, amilopektin moleküler düzeyde karışık veya dallı yapılar oluşturur; dallanma noktaları esas olarak C6 atomu üzerindedir.

Öte yandan, moleküler boyutu yaklaşık 100-200 kat daha küçük olan amiloz, ağırlıklı olarak doğrusal zincirler oluşturur.

İyot testi ile iyot-potasyum iyodür çözeltisi ( Lugol çözeltisi (patates durumunda) mor) gösterir (mumlu mısır durumunda), kırmızımsı bir renk sunmaktadır.

Edebiyat

  • W. Miram, K.-H. Scharf: bugün biyoloji. İkinci seviye 2. Bir ders kitabı ve çalışma kitabı. Schroedel, 1997. ISBN 3-507-10590-X . S. 39

Bireysel kanıt

  1. ↑ üzerinde giriş amilopektin içinde bir Cosing veritabanı AB Komisyonu, 21 Mart 2020 tarihinde erişti.
  2. ↑ Sigma-Aldrich'te patates nişastasından elde edilen amilopektin veri sayfası , 27 Aralık 2012'de erişildi ( PDF ).Şablon: Sigma-Aldrich / tarih verilmemiş
  3. ↑ C. Bächtle, P. Winkler ve B. Stellbrink: Doğru güç sorusu . İçinde: Zamanımızda kimya 45 , 250–255 (2011). doi : 10.1002 / ciuz.201100543
  4. ↑ FA Schüll: Nişastanın belirli özelliklerinin mayalama sürecine etkisi , tez, Münih Teknik Üniversitesi 2012, s. 12: arpadan elde edilen amilopektin için 3.0-4.1 milyon g / mol.
  5. ↑ FA Schüll: Nişastanın belirli özelliklerinin mayalama sürecine etkisi , tez, Münih Teknik Üniversitesi 2012, s. 12f.
  6. ↑ Habermehl, Hammann, Krebs: Naturstoffchemie. Giriş . 2. Baskı. Springer, Berlin 2002, ISBN 978-3-540-43952-3 .
  7. ↑ Walther Burchard : Polisakkarit: Özellikler ve Kullanım - Giriş , s. 30, Springer Verlag 1985. ( Google kitap aramasında sınırlı önizleme ).
  8. ↑ Amilopektin girişi . İçinde: Römpp Çevrimiçi . Georg Thieme Verlag, 7 Mart 2012'de erişildi.