Patates nişastası

patates unu
Amiloz, patates nişastası, mikroskobik, iyot ile renklendirilmiş

Patates nişastası ( patates unu dahil ), nişastadan ekstrakte edilmiş patateslerden yapılır .

İmalat

Bitki yumrularının hücreleri nişasta tanesini ( lökoplast ) içerir. Nişastayı çıkarmak için önce patatesler rendelenir, böylece nişasta granülleri tahrip olmuş hücrelerden ortaya çıkar. Nişasta daha sonra yıkanır ve kurutulur.

Patates posası, patates nişastasının ekstraksiyonunda bir yan ürün olarak veya su sıkıldıktan sonra , çoğunlukla süt sığırları ve sığır eti için yem olarak kullanılan preslenmiş patates posası olarak üretilir .

Kompozisyon ve özellikler

Patates nişastası tipik büyük küresel-oval nişasta taneleri içerir, boyutları 5 ile 100 μm arasındadır. Esas olarak yaklaşık 1: 4 - 1: 5 oranında nişasta amilozu ve amilopektinden oluşur ; Ek olarak, az miktarda protein ve yağ vardır. Yüksek nişasta içeriği nedeniyle, un berrak beyaz bir renge sahiptir ve pişmiş nişastanın nötr bir tadı, iyi berraklığı, yüksek viskozitesi, uzun dokusu ve minimum köpük veya sarı renk eğilimi vardır.

Patates nişastası, nişastaya bağlı yaklaşık 800 ppm fosfat içerir ; bu fosfat viskoziteyi arttırır ve çözeltiye hafif anyonik bir karakter, düşük bir jelatinleşme sıcaklığı (yaklaşık 62.5 ° C) ve yüksek şişebilirlik verir.

kullanım

Patates nişastası, pişirme ve fırınlamada mısır nişastası olarak kullanılır . Bu nedenle Almanya'da genellikle patates unu olarak anılan bir pişirme bileşeni olarak bulunur .

Patates unu, Carrom ve Jakkolo oyunlarında kayganlaştırıcı olarak kullanılır . Ancak patates aynı zamanda biyoplastik bir torba haline getirilir. Ek olarak, patates nişastası - diğer yenilenebilir hammaddelerden elde edilen nişasta gibi - yapıştırıcı olarak kullanılır , ör. B. Oluklu mukavva imalatında . Ayrıca patates nişastasından yapılan Pelikanol .

İnternet linkleri

Bireysel kanıt

  1. ↑ Dagmar Wiechoczek: Nişasta moleküllerinin yapısı. İçinde: Prof. Blum'un kimya için eğitim sunucusu. 23 Ocak 2013, erişim tarihi 17 Ekim 2019 .
  2. ↑ Enzimik Sindirim Yöntemi ile Ölçülen Farklı Sıcaklıklarda Nişasta Jelatinleşmesi . İçinde: Tarım ve Biyolojik Kimya . 1983, Cilt 47, No. 11. sayfa 2421-2425.