Amiloz

Yapısal formül
Amilozun yapısı

Amilozun yapısı: monomer birimlerinin sayısı n kaynağa bağlı olarak 100 ile 1400 arasındadır.
Genel
Soyadı Amiloz
diğer isimler

AMİLOZ ( INCI )

CAS numarası 9005-82-7
Monomer D - glikoz
Moleküler formül tekrar ünitesinin C 6 H 10 O 5
Tekrar eden birimin molar kütlesi 162,14 g mol −1
Polimer türü

Polisakkarit

özellikleri
Fiziksel durum

sıkıca

güvenlik talimatları
GHS tehlike etiketi
GHS piktogramları yok
H ve P ifadeleri H: H ibaresi yok
P: P cümlesi yok
Mümkün olduğunca ve geleneksel olarak, SI birimleri kullanılır. Aksi belirtilmedikçe, verilen veriler standart koşullar için geçerlidir .

Amiloz (Yunanca amylon 20-30 oranında bir kütle oranında olan 'mısır nişastası'), a, doğal, bitki bazlı bileşen , nişasta , örneğin, patates , buğday ya da mısır birlikte amilopektin .

Tablo : Çeşitli nişastaların amiloz içeriği, geri kalan reklam 100, amilopektindir.

İzole gücü
arasında		 Amiloz içeriği
(g / 100g)
tapyoka 20'si
Patates 21
buğday 23
Mısır 27
Mumlu mısır 0
Amylomais 50-80
Pürüzsüz bezelye 36
Bezelye küçültmek 69
Amflora patates 0

Polisakarit amiloz bir sahiptir molar kütlesi 100000-1000000 g · mol -1  , 4500, 1000 ile ilgili (tahıl nişastalar denk) (patates nişastaları) D - glukoz - monomerler , α -1,4 glikosidik birbirine bağlanır. Yüksek molar kütle ile izole edilmiş α- 1,6- glikosidik dallar da oluşur.

Yapı blokları arasındaki bağ açısı nedeniyle, zincir, dönüş başına yaklaşık 6 yapı bloğu olacak şekilde bir sarmal şeklinde bükülür. Bitişik hidroksil grupları arasındaki hidrojen bağları yapıyı stabilize eder. Diğer moleküller, ör. B. iyot dahildir. Bu, kalitatif kanıt görevi gören koyu mavi-mor renkli iyot-nişasta kompleksiyle sonuçlanır.

Amiloz su içinde bir şekilde çözünür; koloidal , sıcak suda iyi çözünür. Amiloz pastaları bir jel oluşturur ve retrogradasyona meyillidir . Lugol çözeltisinin eklenmesi amiloz mavisine dönüşür ("Lugol'un güç testi"). Çok kısa zincirli amiloz durumunda renklenme hafif kırmızı-mor olabilir, uzun zincirli amiloz durumunda ise yoğun mavi olabilir.

Bireysel kanıt

  1. ↑ üzerinde giriş amiloz içinde bir Cosing veritabanı AB Komisyonu, 28 Aralık 2020 tarihinde erişti.
  2. ↑ veri sayfası amilaz alt-tabaka olarak kullanılmıştır patatesten amiloz, dan , Sigma-Aldrich , 27 Aralık 2012 (erişilen, PDF ).Şablon: Sigma-Aldrich / tarih verilmemiş
  3. ↑ Walther Burchard , Polisakkarit: Özellikler ve Kullanım - Giriş , s. 31, Springer Verlag 1985.
  4. ↑ C. Bächtle, P. Winkler ve B. Stellbrink (BASF): Doğru güç sorusu . In: Chemie zamanımızda 45 , 250–255 (2011), doi : 10.1002 / ciuz.201100543 .
  5. ↑ FA Schüll (tez): Nişastanın belirli özelliklerinin mayalama sürecine etkisi , Münih Teknik Üniversitesi 2012, s. 11–12.
  6. ↑ Habermehl, Hammann, Krebs: Naturstoffchemie. Giriş . 2. Baskı. Springer, Berlin 2002, ISBN 978-3-540-43952-3 .
  7. ↑ B. Pfannemüller ve G. Ziegast: Amiloz iyot kompleksleri üzerinde rezonans Raman spektroskopisi . İçinde: Nişasta 35 , 7-11 (1983), doi : 10.1002 / yıldız.19830350104 .