Yoğunlaştırıcı

Kıvam arttırıcılar ( koyulaştırıcılar veya bağlayıcılar olarak da bilinir ), viskozitelerini arttırmak için çözeltilere - tercihen sulu - eklenir . Bazı koyulaştırıcılar jelleştirici maddelerdir ; H. bunlar jel .

Kıvam arttırıcılar, öncelikle suyu bağlayabilen maddelerdir. Bağlanmamış suyun çekilmesi viskoziteyi artırır. Her koyulaştırıcı için karakteristik olan bir konsantrasyondan, bu etkiye ek olarak ağ etkileri de meydana gelir ve bu genellikle viskozitede orantısız bir artışa yol açar. Bu durumda moleküllerin birbirleriyle 'haberleştikleri' yani dolandıkları söylenir. Çoğu koyulaştırıcı, hidrojen bağları , hidrofobik etkileşimler veya iyonik ilişkiler gibi moleküller arası etkileşimler yoluyla birbirleriyle etkileşime girebilen doğrusal veya dallı makromoleküllerdir ( polisakaritler veya proteinler gibi ) . Aşırı koyulaştırıcılardır tabaka silikatları ( bentonitler , hektoritler ) veya hidratlanmış SiO 2 parçacıklar içinde, Dağınık bir şekilde bulunan ve ayrıca, bunların katı madde benzeri bir yapıda, su bağlayabilir veya etkileşimlere tarif nedeniyle birbirleriyle etkileşime girebilir.

Kıvam arttırıcılar , gıda , kozmetik , temizlik maddeleri , baskı mürekkepleri , duvar boyaları , kaplama renkleri , sıvalar ve çimento harçlarında kullanılmaktadır . Bilinen koyulaştırıcılar arasında pektinler , guar , keçiboynuzu zamkı , İrlanda yosunu , selüloz eterler , polivinil alkol ve silikatlar bulunur .

Boya ve baskı mürekkeplerinde kullanın

Boyalar, daha yüksek viskozite için reolojik katkılar gerektirir .

Düşük moleküler ağırlıklı organik ürünler

Organik doğal kıvam arttırıcılar

Değiştirilmiş doğal maddeler

Organik tam sentetik kıvam arttırıcılar

Organik tamamen sentetik kıvam arttırıcılar arasında polivinil alkoller , poliakrilik asit ve polimetakrilik asitler , poliakrilamidler , polivinilpirolidon ve polietilen glikoller yer alır .

İlişkili koyulaştırıcı

Birleştirici koyulaştırıcılar, hidrofobik ve hidrofilik uçlara ve yan zincirlere sahip olmaları bakımından yüzey aktif maddelere benzer . Ortaya çıkan misel oluşumu, viskozitede bir artışa yol açar. Yalnızca şişerek hareket eden koyulaştırıcıların aksine, birleştirici koyulaştırıcılar lateks partikülleri ile etkileşime girer ve bunları misel köprüler yoluyla bağlar. Birleştirici koyulaştırıcılar , hidrofobik olarak modifiye edilmiş poliakrilatları (HASE), hidrofobik olarak modifiye edilmiş selüloz eterleri (HMHEC), hidrofobik olarak modifiye edilmiş poliakrilamidleri (HMPAM), hidrofobik olarak modifiye edilmiş polieterleri (HMPE) ve birleştirici poliüretan koyulaştırıcıları içerir.

Eczanede kullanın

Jellere ve losyonlara ek olarak, koyulaştırıcılar ilaçlarda tabletlerin bir parçası olarak kullanılır . Su emme kapasitesi nedeniyle bu maddeler midede veya bağırsaklarda şişer, bu da etken maddenin ilaç formundan salınabileceği anlamına gelir . Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan maddelere ek olarak aşağıdakiler de kullanılmaktadır:

Gıda endüstrisinde kullanım

Kıvam arttırıcılar, gıda endüstrisinde çeşitli şekillerde kullanılmaktadır . Ana görev, ürüne belirli bir kıvam veya doku kazandırmak (ağız hissi) veya depolama sırasında istenmeyen ayırma işlemlerini yavaşlatmaktır (partiküllerin çökelmesi, faz ayrılması). Bazı koyulaştırıcılar, yağın yerini alacak 'yağlı' bir kıvamı ( hafif ürünler ) taklit etmek için de kullanılabilir . Bazı kıvam arttırıcılar sindirilemez ve bu nedenle lif oluşturur .

Gıda endüstrisinde içindekiler listesinde belirtilmesi gereken kıvam arttırıcılar kullanılmaktadır .

E numarası Jelleştirici maddeler ve koyulaştırıcı maddeler kullanım İzin verilen günlük doz
E 400 Aljinik asit Et jölesi, hamur işi dolguları, tatlılar, jöleler, reçeller, reçeller, puding tozu, krema ve dondurma -
E 401 Sodyum aljinat Et jölesi, hamur işi dolguları, tatlılar, jöleler, reçeller, reçeller, puding tozu, krema ve dondurma -
E 402 Potasyum aljinat Et jölesi, hamur işi dolguları, tatlılar, jöleler, reçeller, reçeller, puding tozu, krema ve dondurma -
E 403 Amonyum aljinat Et jölesi, hamur işi dolguları, tatlılar, jöleler, reçeller, reçeller, puding tozu, krema ve dondurma -
E 404 Kalsiyum aljinat Et jölesi, hamur işi dolguları, tatlılar, jöleler, reçeller, reçeller, puding tozu, krema ve dondurma -
E 405 Propilen glikol aljinat Bira, sakız, soslar ve dondurma 25 mg / kg vücut ağırlığı (75 kg ağırlık = 1875 mg)
E 406 Ağar- agar Et ürünleri, jöleler, yoğurtlar, reçeller, reçeller, şekerlemeler ve baharat müstahzarları için infüzyonlar ve kaplamalar -
E 407 Karagenan , furcellaran Dondurma, tatlı tozu, lor süt ürünleri, ketçap, puding tozu, ısıl işlem görmüş krema, soslar, tatlılar ve krema 75 mg / kg vücut ağırlığı (75 kg ağırlık = 5625 mg), bebek maması için de yasaktır
E 410 Keçiboynuzu sakızı Unlu mamuller, jöleler, konserve sebzeler, reçeller, reçeller, sütlü içecekler, konserve meyveler ve buzlar -
E 412 Guar sakızı Unlu mamuller, jöleler, konserve sebzeler, reçeller, reçeller, sütlü içecekler, konserve meyveler ve buzlar -
E 413 Kitre Tatlılar, hazır yemekler, hamur işleri ve hamur işi dolguları, mayonez, soslar, soslar ve buzlar -
E 414 Arap sakızı Bira, toz içecekler, kremalı sertleştiriciler, şekerlemeler ve kek kreması -
E 415 Ksantan sakızı Unlu mamuller, tatlılar, konserve balıklar, konserve etler, jöleler, konserve sebzeler, ketçap, reçel, reçel, mayonez, karışık sütlü içecekler, konserve meyveler, salamura sebzeler, çorbalar, soslar ve buzlar -
E 416 Karaya (Hint kitre) Laksatifler, milföy hamur işleri, tatlılar, yumurta likörü, patates cipsi, kurabiyeler, kek dolguları ve sosları, diyet takviyeleri, tortilla cipsleri ve kozmetik endüstrisinde kullanım 12,5 mg / kg vücut ağırlığı (75 kg ağırlık = 937,5 mg)
E 417 Tara Gum (Peru Keçiboynuzu Sakızı ) Et ürünleri, unlu mamuller, jöleler, konserve sebzeler, reçeller, reçeller, sütlü içecekler, konserve meyveler, buzlar, şekerlemeler ve baharat müstahzarları için infüzyonlar ve kaplamalar -
E 418 Gellan Unlu mamuller, jöleler, reçeller, reçeller, soslar için dolgular -
E 440 Pektin , ayrıca bkz. Opekta Unlu mamuller, tatlılar, jöleler, konserve şeker, reçeller, reçeller, mayonez, karışık sütlü içecekler, soslar, buzlar ve kek kremaları -
E 440ii Amidated pektin Unlu mamuller, tatlılar, jöleler, konserve şeker, reçeller, reçeller, mayonez, karışık sütlü içecekler, soslar, buzlar ve kek kremaları -
E 460 Mikrokristalin selüloz , selüloz tozu Dondurma, sakız ve peynir dilimleri -
E 461 Metil selüloz Milföy hamur işleri, tatlılar, balık ürünleri, ketçap, düşük kalorili yiyecekler, kekler, kurabiyeler, mayonez, soslar ve dondurma -
E 462 Etil selüloz Besin takviyeleri ve koruyucu kaplamalar -
E 463 Hidroksipropil selüloz Milföy hamur işleri, tatlılar, balık ürünleri, ketçap, düşük kalorili yiyecekler, kekler, kurabiyeler, mayonez, soslar ve dondurma -
E 464 Hidroksipropil metilselüloz Milföy hamur işleri, tatlılar, balık ürünleri, ketçap, düşük kalorili yiyecekler, kekler, kurabiyeler, mayonez, soslar ve dondurma -
E 465 Metiletil selüloz Tatlılar, likörler, düşük kalorili yiyecekler -
E 466 Karboksimetil selüloz , sodyum karboksimetil selüloz Tatlılar, kremalar, balık ürünleri, et ürünleri, meyve müstahzarları, kek dolguları, kuruyemişler, krema ürünleri, buzlar, tatlandırıcı tabletler ve şekerlemeler -

Ayrıca jelatin ve modifiye nişasta (1404, 1410, 1412, 1413, 1414, 1420, 1422, 1440, 1442, 1450 ve 1451'de Grup E) onaylandı.

Olarak mutfak , koyultma maddeleri, daha iyi bilinen şekilde bağlayıcı ve bunlar şunlardır:

İnternet linkleri

Vikisözlük: Kalınlaştırıcılar  - anlamların açıklamaları, kelime kökenleri, eş anlamlılar, çeviriler

Bireysel kanıt

  1. ↑ Bir b üzerinde giriş koyulaştırıcı. İçinde: Römpp Çevrimiçi . Georg Thieme Verlag, 26 Şubat 2014'te erişildi.
  2. ↑ Chemgapedia'ya giriş