Tos sürüsü
Sarı tereyağı olan Schar Tos ( Moğol шар тос ), Moğolistan'da kullanılan sade bir tereyağıdır. Tutarlılığı Hint ghee ile karşılaştırılabilir. Schar Tos için başlangıç malzemesi , ağırlıklı olarak yak sütünden yapılan kalın bir krem olan Öröm'dür .
arka fon
Aşırı iklim ve kışın büyük ölçüde azaltılmış gıda kaynakları, süt üreten evcil hayvanların bakımını sınırlar. Ev yakları, evcil sığır yetiştirmenin mümkün olmadığı yerlerde veya sadece sınırlı bir ölçüde tutulur. Emzirme dönemi ikisi için genellikle kısadır. Ev yakları sadece ortalama beş ay süt verir. Bu nedenle sütün korunması özel bir önem taşır.
İmalat
Süt ısıtılır ve uzun süre 80 ila 90 ° C'de karıştırılır. Sonra yaklaşık iki santimetre kalınlığında bir krem tabakası oluşana kadar dinlendirin. Bu Öröm taze yenir veya kuru olarak saklanır. Schar-Tos üretimi için Öröm, daha uzun bir süre özel kaplarda toplanır. Bir fermantasyon süreci başlar. Öröm daha sonra sürekli karıştırılarak yaklaşık iki saat ısıtılır. Çoğu zaman, proteinin yağdan ayrılması için un veya benzerini eklersiniz. Sarımsı, soğutulmuş yağ, yağlı bir kıvama sahiptir. Deri çuvallarda veya hayvan midelerinde saklanır ve birkaç yıl saklanabilir. O edilir sarhoş içinde tereyağı çay ve yemek pişirmek için de kullanılır.
Edebiyat
- Jürgen Lensch , Peter Schley ve Rong-Chang Zhang (editörler): Orta Asya'da Yak (Bos grunniens) , Gießener Abhandlungen zur Agrar- und Wirtschaftsforschung der European Ost, Cilt 205, Berlin 1996, ISBN 3-428-08443-8