Öröm
Öröm ( Mongolian өрөм ), çoğunlukla çiğ ( homojenize edilmemiş ve pastörize edilmemiş ) sütten yapılan ve Moğolistan'ın tipik süt ürünlerinden biri olan sıkı bir kremdir . Öröm, kıvam olarak pıhtılaşmış kremaya benzer ve aynı zamanda benzer bir şekilde üretilir.
Sütün kökeni ve anlamı
Öröm üretimi için ağırlıklı olarak evcilleştirilmiş yaklardan elde edilen yak sütü kullanılır . Uzun bir evcilleştirme geçmişine rağmen , bu tür gerçek sığırların evcilleştirilmesi henüz çok ilerlememiştir. Süt verimi için sistematik yetiştirme şu ana kadar büyük ölçüde yapılmamıştır ve laktasyon süresi evcil sığırlara göre çok kısadır. Modern bir süt ineğinin 305 günlük bir laktasyon süresi varken, ortalama beş aydır. Sütün korunması bu nedenle önemli bir rol oynar. Öröm üretimi yoluyla koruma, Moğol nüfusunun kış aylarında bile gıda kaynağına geri dönebildiği yöntemlerden biridir.
Üretim için yak sütünün yanı sıra evcil sığır ve deve sütü de kullanılmaktadır.
İmalat
Öröm yapmak için süt daha uzun süre 80 ila 90 ° C'ye ısıtılır. Süt karıştırılır ve yüzeyde köpük oluşur. Süt daha sonra birkaç saat dinlenmeye bırakılır ve ciltte 1.5 ila iki santimetre kalınlığında ve yağ bakımından zengin bir krem tabakası oluşur. Bu çıkarılır ve taze olarak yenir veya saklamak için kurutulur. Öröm geleneksel olarak pirinç, un, patates ve şekerle karıştırılarak yenir. Öröm, Hindistan ghee ile kıyaslanabilecek Schar Tos'un başlangıç ürünüdür .
destekleyici belgeler
Edebiyat
- Jürgen Lensch , Peter Schley ve Rong-Chang Zhang (editörler): Orta Asya'da Yak (Bos grunniens) , Gießener Abhandlungen zur Agrar- und Wirtschaftsforschung der European Ost, Cilt 205, Berlin 1996, ISBN 3-428-08443-8
Dipnotlar
- ↑ Lensch ve diğerleri, S. 184