Pıhtılaşmış krem
.JPG)
Pıhtılaşmış krema ( krema sürülmüş dahil ), (çiğ homojenize edilmemiş ve pastörize edilmemiş ) inek sütünden üretilen kalın bir krem türüdür . Süt sığ tavalarda ısıtılır ve birkaç saat bekletilir. Bu süre zarfında krem yüzeyde toplanır ve "pıhtı" oluşturur. Pıhtılaşmış kremin tadı mascarpone ile benzerdir.
Pıhtılaşmış krema , süt hayvancılığı çiftlikleri ile tanınan İngiliz Devon ve Cornwall ilçelerinin bir spesiyalitesidir . Kremalı çayın bir parçası olarak , çoğunlukla çilek reçeli olmak üzere çörek ve reçelli çay ile yenir. Kuru maddede % 94 yağa karşılık gelen en az% 55 yağ içeriğine sahiptir .
Cornish Clotted Cream, Cornwall'da geleneksel bir tarife göre yapılan kremanın korumalı bir menşe adıdır.
Pıhtılaşmış krema, İngiliz Güney Batı'sında şekerleme veya dondurma gibi spesiyalitelerin yapımında da kullanılır .
değiştirme
İki ölçek tam yağlı sütün bir ölçek duble krema ile karıştırılmasıyla ikame yapılabilir . Karışım bir tavada en düşük ısıda birkaç saat cilt oluşana kadar ısıtılır. Ardından tava gece boyunca serin bir yerde bırakılır. Topaklanan krema daha sonra yüzeyden alınır ve kalan süt başka amaçlar için kullanılabilir.
Öröm
Gelen Moğol mutfak , kıyaslanabilir bir ürün olarak bilinen OROM ( Moğol Өрөм ). Orada inek, yak veya deve sütünden yapılır ve son ikisinin sütü daha yüksek yağ içeriği ile karakterize edilir. Tuzlu süt çayına ilave olarak veya khailmag ( Türk kaymak ) adı verilen karamelize bir çesit için baz olarak kullanılır .