Crème Chantilly

Crème Chantilly

Crème Chantilly birçok tatlıda yer alır ve tatlandırılmış çırpılmış kremadan oluşur , mayonez türevi olan Chantilly sosu (Almanca adı: krem ​​sosu) ile karıştırılmamalıdır .

Vanilya , rendelenmiş narenciye kabuğu veya portakal çiçeği suyu gibi başka bileşenlerle tatlandırılabilir .

Efsaneye göre François Vatel, bu yaratımı , Louis XIV onuruna 1671'de Chantilly'de büyük bir ziyafet için icat etti ve hizmet etti. Kaynaklar bununla çelişiyor: Ziyafet, Fransızların en eski gazetesi Gazette'de ayrıntılı olarak anlatılıyor . Crème Chantilly veya krem ​​şantiden burada bahsedilmiyor.

Şekerin kullanılmadığı 1650'den beri çırpılmış krema kullanımı belgelenmiştir. Crème Chantilly ilk olarak 1750'de Menon tarafından bir yemek kitabında tanımlandı . Ancak, ona Fromage à la Chantilly ("Chantilly peyniri") adını verdi . Tarifine göre krema duble biraz portakal çiçeği suyu ile çırpıldı ve rendelenmiş limon kabuğu rendesi ile şeker ilave edildi. O 1775 yılına kadar değildi Louis V Joseph de Bourbon, Condé de prens vardı sözde Hameau de Chantilly inşa parkında Chantilly Kalesi . Bir ahır ve bir mandıra içeren idealize bir köydür . Orada, Louis V. Joseph de Bourbon lüks bir atmosferde ziyafetler düzenledi. 1784'te Henriette von Oberkirch orayı ikinci kez ziyaret etti ve Mémoires de la baronne d'Oberkirch'e kremanın daha önce yediğinden daha iyi olduğunu yazdı . Bununla birlikte, birisinin tam olarak ne zaman çırpılmış krema fikrini ortaya çıkardığı ve hangi yılda nihayet Hameau de Chantilly ile ilişkilendirildiği bilinmemektedir .

Bireysel kanıt

  1. ↑ a b Herrmann, F. Jürgen: Aşçılar için ders kitabı . Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7 , s. 122, 326 .
  2. ↑ Menü : La science du maître d'hôtel confiseur, à l'usage des officiers, avec des observation sur la connaissance & les propriétés des fruits ... suite du Maître d'hôtel kitchen . Paulus-Du-Mesnil, Paris 1750, s. 186 (Fransızca, çevrimiçi ).
  3. ^ Henriette Louise von Waldner Oberkirch: Mémoires de la baronne d'Oberkirch sur la cour de Louis XVI ve sosyete française avant 1789: Dédiés à Sa Majesté Nicolas Ier, empereur de toutes les Russies . Ed .: Léonce Montbrison. bant 1 . Comptoir des Éditeurs, Bruxelles 1854, s. 98 (Fransızca, Google Kitap aramada sınırlı önizleme ).
  4. ↑ Ville-Chantilly.fr: Laissez-vous conter La crème Chantilly. Erişim tarihi: Ağustos 25, 2019 . (PDF, 627 kB), Fransızca