Biltong

Biltong hızlı kuruma için elektrikli fırına asıldı

Despar süpermarkette Biltong, Johannesburg

Biltong (dan Hollandalı bil 'kulüp' ve maşa 'dil' ) bir olduğunu kullanılmış kurutulmuş et de Güney Afrika ve Namibya mutfağının oluşan hava kurutulmuş sığır eti veya av etleri . Biltong'un fiziko-kimyasal özelliklerinin yasal bir tanımı yoktur. Ticari olarak üretilen biltong ile ilgili bilimsel çalışmaların çoğu, 11 numune üzerinde yürütülen 2014'teki en son çalışma haricinde, 1970'lerden 1980'lere kadar uzanmaktadır. Bunlar, 0.54 ile 0.89 arasında bir _w değeri ile% 10 ile% 50 arasında bir nem içeriği vermiş, bir numune 0.93 olarak verilmiştir. Tuz içeriği% 2 ila 11 arasında olabilir, ancak genellikle nihai tuz içeriği% 4 ila 8'dir.

İmalat

Sığır eti genellikle biltong yapmak için kullanılır - ancak Namibya'da devekuşu , kudu , baharböceği , eland , güderi ve diğer vahşi hayvanların etlerinin kullanılması da yaygındır .

Et, şeritler halinde kesilir, sirke ile serpilir ve 6 ila 8 saat boyunca soğukta kapatılır , ardından esmer şeker , güherçile , kişniş ve biberden oluşan baharat karışımı ile ovulur. Et yarı kuruyana ve ağırlığının% 40-50'sini yitirene kadar bir ila iki hafta süreyle havada asılır. Daha sonra yağlı kağıda sarılır ve serin tutulur.

Daha basit bir biltong yapma yöntemi geleneksel olarak av için, özellikle de zebra eti için kullanılmıştır . Şeritler halinde kesilen et tuzla ovuldu ve sonra kaya gibi sertleşene kadar güneşte kurutuldu. Bu et daha sonra küçük parçalar halinde kesilmeli ve tüketilmeden önce yumuşak dövülmelidir.

Yarı kurutulmuş biltong üç hafta saklanabilir, yaklaşık iki yıl tamamen kurutulabilir. Kuru havanın olmadığı bölgelerde biltong üretimi, etin kuruması için asılan ısıtmalı ve havalandırmalı bir kutu olan "biltong kutusu" yardımıyla mümkündür.

Diğerleri

2013 yılında Western Cape Üniversitesi tarafından yapılan bir araştırma, Güney Afrika'da geyik eti biltong olarak üretilen ve buna göre beyan edilen malların% 90'ına kadar ambalajda belirtilen türlere ek olarak, diğer hayvanlardan elde edilen etlerin de gibi B. at , zürafa , domuz ve kanguru dahildir. Bir örnek ayrıca nesli tükenmekte olan dağ zebrasından et içeriyordu . Bunun aksine biltong dana eti olarak ilan edilen ürünlerin tamamı aslında sadece sığır etinden oluşuyordu. 2010'dan beri biltong'un AB ülkelerinden ithal edilmesine de izin verildi .