Zug vişneli kek

Vişneli kek mucidi Heinrich Höhn, 1913/14 yıllarında çalışanlarıyla birlikte Zuger Alpenstrasse 7'deki dükkanının önünde.
Zug vişneli kek
Evdeki "Zur Spindel" bilgi panosu

Zug kiraz , iki kabuklar , bisküvi mevcut, kiraz şurubu ve kiraz pasta kremalı yuvarlak kek dan Canton tren . Kekin yüzeyi toz kar ile serpilir, kekin kenarı kızarmış badem dilimleri ile süslenir. Kek, maksimum 5 santimetre yüksekliğinde ve en az 10 santimetre çapındadır. Toz kardaki elmas desen de orijinal tarifin bir parçasıdır. Kek, 2015 yılından bu yana "Zuger Kirschtorte" ( GGA / IGP, Korumalı Coğrafi Bilgi ) adı altında yasal olarak korunmaktadır . Yalnızca Zug kantonunda üretilebilir ve yalnızca “AOP Zuger Kirsch ” veya “AOP Rigi Kirsch” içerir. Bu düzenleme 1 Kasım 2022'den itibaren AB'de de geçerli olacak.

hikaye

Zug vişneli kek 1915 yılında şekerleme yapan Heinrich Höhn (1889–1957) tarafından icat edildi . Herisau'da doğan , Hirzel'de yaşayan ve 24 yaşında Zug'a taşınan uzman, uzun zamandır kirsch ile ıslatılmış bir kek için doğru tarifi bulmuştu. Höhn, Zug bölgesindeki çiçekli kiraz ağaçları, çeşitli aromatik kiraz brendileri ve yakın çevredeki kiraz brendi damıtma tesislerinden kekler yaratmak için ilham aldı.

1913 yılında Heinrich Höhn ve eşi Hanna, Zug tren istasyonunun hemen yanındaki Alpenstrasse 7'deki "Zur Spindel" binasında "Conditorei u. Caffee H. Höhn" ü açtı. Yeni "Zuger Kirschtorte" nin ilk reklamı 1915 Noel'inde "Zuger Zeitung" da yayınlandı ve bu nedenle bu yıl pastanın icadının resmi yılı olarak kabul ediliyor. Höhn'ün pastasını sadece yerel halk için değil, aynı zamanda çevredeki ziyaretçiler için de lezzetli yapmak istediği kısa sürede anlaşıldı. Neue Zürcher Zeitung'daki reklamların cazibesine kapılan ilk "sürücüler", 1918'den sonra vişneli kek satın almak için Zug'a gittiler. 1919'da Höhn, işini Zug'daki Bundesstrasse 3 adresindeki "Merkur" evine taşıdı ve kek tarifini burada geliştirdi. 1922'de Höhn, Zug vişneli pastayı Bern'deki Federal Fikri Mülkiyet Dairesi tarafından korumaya aldı. Pastayı nakletmek için tipik elmas desenli pasta dekorunun orijinal el çizimi ve zengin resimli orijinal ambalajı da bu zamandan kalmadır. Sonuç olarak, Zug kiraz pastası dünya çapında başarılı ilerlemesini çekti ve 1923'te Lucerne'de altın madalya ve 1928'de Londra'da gümüş madalya dahil olmak üzere birçok ödül aldı. Ardından 1930'da Zürih ve Zug'da, 1935'te Zug'da, 1938'de Lüksemburg'da, 1954'te Bern'de ve 1964'te Lozan'da Expo.64'te altın madalyalar izlendi. Düzenli olarak Zug'u ziyaret eden Viyanalı bir salon müzisyeni olan Fritz Mensik, kirazlı pastanın mucidi onuruna “Zuger Heiri-Höhn-Marsch” ı besteledi.

Pastanın sahip olduğu iyi şöhretten motive olan Höhn'ün rakipleri, kirazlı kek yapmaya da başladı. 1930'larda Höhn, "gerçek Zug vişneli kek tarifleri" olduğu iddia edilen yasadışı satışa veya "gerçek Zug vişneli kek" teriminin kötüye kullanımına karşı yasal işlem yapmaya zorlandı. 1943'te mucit, kek mülkiyet hakları da dahil olmak üzere başarılı işi, en yoğun zamanlarda yılda 100.000 vişneli kek üreten şef şekerci Jacques Treichler'e devretti. 1970'te oğlu Erich Treichler pastaneyi devraldı, 1989'dan itibaren eşi Madeleine işletmeyi sürdürdü. 2004 yılından beri şirket "Treichler Zuger Kirschtorten AG" ye aittir. Treichler şekerlemesi, vişneli tatlıyı kendisine verilen orijinal tarife göre üretiyor ve kendisini “Zug vişneli kekin mucidi” olarak tanımlıyor.

Ek olarak Zuger Kirsch , 1870 yılından bu yana dünyaca ünlü olmuştur , Zuger Kirschtorte Zug bölgeden-iyi bilinen ve en popüler uzmanlık biridir ve şimdi tüm dünyada gönderilir. İngiliz Başbakanı Winston Churchill, General Guisan, komedyen ve yönetmen Charlie Chaplin, Hollywood oyuncusu Audrey Hepburn ve Liechtenstein Prensi gibi önde gelen çağdaşlar, Zug kirazlı kekin uzmanları arasında yer aldı. Katolik kafaya yönelik kekler de bu güne düzenli olarak Vatikan'a gönderiliyor. 2013 yılında, Papa Francis şahsen Treichler şekerlemesinden bir Zug vişneli kek aldı.

El yapımı Zug kirazlı kekin tarifi, icat edildiğinden beri her zaman biraz değişmiştir. Bir yandan bazı malzemeler değiştirildi, diğer yandan üretimde de optimizasyonlar yapıldı. En önemli değişiklik, zamanla artan kiraz miktarı ile ilgilidir. Orijinal Höhn tarifi elle verilmez, ancak 1930'lardan kek üretiminin ayrıntılı bir tanımını içeren bir kopyası vardır. Zug aile okulunun 1933 yemek kitabındaki "Salesianum" vişneli turta tarifi, yayınlanmış en eski gelenek olarak kabul edilir.

2008 yılında Zug vişneli kek resmi olarak «İsviçre Mutfak Mirası» envanterine eklendi. 2010 yılında, tüm Zug vişneli kek üreticilerinin birliği olan Zuger Kirschtorten Gesellschaft , Zuger Kirschtorte'yi tanıtmak için kuruldu. Yeni derneğin amacı, vişneli pastayı önemli bir tarihi kültürel varlık olarak korumak ve böylece Zug kantonunun imajını tanıtmaktır.

İmalat

Turta tamamen elle monte edilir. İlk olarak, öğütülmüş badem , fındık ve biraz un eklenmiş beze kütlesinden iki ince japonais bazı açık kahverengi olarak pişirilir. Daha sonra şeker, yumurta, un, kabartma tozu, su ve tereyağından oluşan bisküvi karışımından bir bisküvi pişirilir. Dolgu için, buttercream kirsch ile tatlandırılır ve pancar suyu ile pembe renklendirilir. Daha sonra bu Kirschtorte pandispanya kremasının bir kısmı ilk Japonaisboden'e dağıtılır ve kiraz şurubu ile birlikte şeker şurubu , emprenye ve Kirsch karışımı ile karıştırılır . Bunu başka bir kat vişneli kek kreması ve ikinci Japonais kabuğu izler. Bisküvinin yan kenarı da krema ile kaplanmıştır. Son olarak kek, vişneli kek kremasıyla kaplanır, kenarları kızarmış badem dilimleri ile süslenir ve üstüne toz kar ile serpilir. Son olarak, şekerleme yapan kişi tipik elmas desenini bu toz kapağına bastırır.

Bugün Zug kantonunda 10 kirazlı kek üreticisi var ve söylemeye gerek yok ki herkes en iyi kirazlı pastayı yaptığını iddia ediyor. Zuger Kirschtorte başarılı bir ürün ve ihracatta büyük başarı yakaladı. Zug'dan tipik bir “hatıra” olarak satın alınır veya yurt dışına gönderilir. Zug kantonunda her yıl yaklaşık 15.000 litre Zug kirazı kullanılarak 250.000'den fazla vişneli tart yapılır . Yerel kirsch'e olan yüksek talep, Zug peyzajına özgü yüksek gövdeli kiraz ağaçlarının bölgede yetiştirilmesini ve yüksek yerleşim baskısına rağmen yeniden dikilmesini sağlar. Zuger Kirschtorte tüm yıl boyunca iyi satıyor ve satışların zirvesi Noel sezonunda.

müze

2013 yılında Zug'un merkezinde “Zuger Kirschtorte Müzesi” açıldı. Yaklaşık 200 tarihi sergiyi sergiliyor ve bugün hala Zug'un önemli bir dönüm noktası olan kirazlı pastanın yaratılışını, tarihini ve tarzını anlatıyor. 2015 yılında "Zuger Kirschtorte Meile", Zug kirazlarının, Zug kiraz suyunun ve Zug kirazlı kekin tarihini gösteren 5 döner resim istasyonlu bir açık hava gösterisi olan Zug'un Neustadt bölgesinde faaliyete geçti.

İnternet linkleri

Bireysel kanıt

  1. ↑ Zug vişneli kek , 24 Mart 2015 tarihli Orta İsviçre ve Tagesschau bölgesel dergilerinden makaleler içeren srf.ch adresindeki Zug Makalesinin kantonundan gelmelidir.
  2. ↑ Zuger Kirschtorte koruma altındadır ( İnternet Arşivinde 2 Nisan 2015 tarihli Memento ) İsviçre Konfederasyonu'nun 24 Mart 2015 tarihli basın bildirisi
  3. ↑ Menşe tanımı: İsviçre ve AB, diğer bölgesel spesiyaliteleri korur. Federal Tarım Ofisi , 2 Kasım 2020, 4 Kasım 2020'de erişildi .
  4. ↑ a b c d Ueli Kleeb, Caroline Lötscher (ed.): CHRIESI, Zug Gölü ve Rigi çevresinde kiraz kültürü. Baskı Victor Hotz, Zug 2017.
  5. ↑ TREICHLER şirketi, Inventor House Zuger Kirschtorte'nin web sitesi
  6. ^ Zuger Kirschtorte Derneği'nin web sitesi
  7. ↑ Zuger Kirschtorte Müzesi'nin web sitesi
  8. ^ Müzesi Sitesi Zuger Kirschtorte Müzesi'nde ( Memento içinde 2 Nisan 2015 den Internet Archive )
  9. ^ Mile Zuger Kirschtorte Mile web sitesi