Yak eti
Yak eti olan yak eti , batı dünyasında yalnızca çok küçük bir rol oynar. Bazı Orta Asya ülkelerinde, daha aşırı iklim koşullarına dayanabilen ve Orta Asya yüksek yaylalarında azalan gıda arzını kullanabilen yak, önemli bir et kaynağıdır. Tibet ve Çinghay yaylalarında tüketilen etin yaklaşık yüzde ellisi yaklardan geliyor.
Etin özellikleri
Yak eti, sığır etine benzer, ancak biraz daha düşük enerji içeriğine sahiptir. 100 gram yak kası etinin ortalama fizyolojik kalorifik değeri yaklaşık 605 kJ (145 kcal ) iken, benzer sığır etinin ortalama kalorifik değeri yaklaşık 775 kJ (185 kcal) 'dır. Et iri tanelidir ve hücre içinde depolanmış yağ oranı düşüktür. Miyoglobin bakımından yüksek olduğu için koyu kırmızıdır .
Yak eti demir ve çinko bakımından zengindir . Yağ, kilogram başına ortalama 19 mg karoten içerir . Bu, yalnızca 7 mg karoten içeren sığır yağından önemli ölçüde daha yüksektir. Bu nedenle yak yağı, sığır yağından çok daha sarıdır.
kullanım
Yabani yak etleri, geçmişte olduğu gibi bugün artık bir rol oynamıyor. Ev yakları kesilir, bu nedenle et üretimi güçlü dalgalanmalara maruz kalır, çünkü şu ana kadar çeşitli yak türleri büyük ölçüde et üretimi için yetiştirilmemiştir. Et üretimini artırmak için sığırlar zaman zaman yaklarla melezlenir. İlk nesil melezler genellikle ana nesilden daha ağırdır. Genç hayvanlardan elde edilen yak eti, genç sığırlardan daha az hassas değildir. Yaklar, Orta Asya'da süt ve yün tedarikçisi olarak önemli olduğundan ve paket hayvan olarak kullanıldığından, birçok yaşlı hayvan kesilmektedir. İyi gelişmiş bir et pazarlaması yoktur. Yaklar çoğunlukla kişisel kullanım için katledilir. Yakların et tedarikçisi olarak kullanılması bazen dini kısıtlamalara tabidir.
Eski Sovyetler Birliği'nin Orta Asya ülkeleri
In Sovyetler Birliği'nin halefi devletler , daha hedefli ıslahı yoluyla dahil anlarımız kullanışlı performansını artırmak için bazı çabalar da var. Zaman zaman sürüler kışın beslenir ve genç hayvanlar ahırlarda beslenirdi. Et pazarlaması burada en gelişmiş olanıydı.
Moğolistan
In Moğolistan , hiçbir çok gelişmiş et pazarlama yoktur. Mezbahalar yalnızca büyük şehirlerde var, bu nedenle yak besleyen nüfus gruplarının eti satma fırsatı çok az. Bu nedenle hayvanlar büyük ölçüde yalnızca kişisel kullanım için katledilir. Hemen yenmeyen et, genellikle nar olarak adlandırılan ince şeritler halinde kurutulur. Düşük ortam sıcaklığı nedeniyle, bu kurutulmuş et genellikle birkaç yıl saklanabilir ve taşınması kolaydır.
Tibet
Et kullanımı, yaygın Budist inancıyla kısmen sınırlandırılmıştır. İklim koşulları nedeniyle tarımın mümkün olmadığı veya çok sınırlı bir ölçüde mümkün olduğu yaylalardaki nüfus grupları ise ete bağımlıdır. Tibet'te artan Çin nüfusu da et talebinin artmasına neden oldu. Profesyonel kasapları olmadığı için sığırlarını kendileri kesen dindar dağ göçebeleri, genellikle hayvanlara kesimden önce adak su verir veya ev sunağının önünde kurban olarak bir tereyağı kandili yakarlar. Katliam zamanı genellikle sonbaharın sonları veya kışın başlangıcıdır. Yak eti bazen sosis haline getirilir. Ayrıca kurutulur ve içilir.
Nepal
Sığır eti kısmen dini nedenlerle tüketilmezken, bu dini düzenlemelerden yak etinin ve sığır-yak melezlerinin etinin ne ölçüde etkilendiği kısmen çelişkili yorumlar vardır. Nepal'in yüksek dağlık bölgelerinde, tarıma elverişli çiftçiliğin ancak çok sınırlı ölçüde mümkün olduğu yerlerde, yak eti beslenmede kesinlikle önemli bir rol oynamaktadır. Şerpalar genellikle sığırlarını kendileri öldürmez, ancak bu görevi diğer nüfus gruplarına ait kasaplara bırakır. Et genellikle sadece taze yenmez, aynı zamanda kurutulur ve tütsülenir.
Hindistan ve Butan
In Hindistan , yaks ağırlıklı oynamak rol eyaletindeki Sikkim . Burası Nepal, Butan ve Çin arasındaki güney Himalayalar'da yer almaktadır . Yaklar tarafından etin kullanılması yalnızca Sikkim ve Butan'da ikincil bir rol oynar. Ancak yak eti, sığır etinden daha değerlidir. Hindistan'da 1990'larda, kilogram yak eti başına 10 rupi ödenirken, benzer sığır eti 7,5 rupiye satıldı .
Ayrıca bakınız
destekleyici belgeler
Edebiyat
- Jürgen Lensch , Peter Schley ve Rong-Chang Zhang (editörler): Orta Asya'da Yak (Bos grunniens) , Gießener Abhandlungen zur Agrar- und Wirtschaftsforschung der European Ost, Cilt 205, Berlin 1996, ISBN 3-428-08443-8