ispanyol şarabı

Tipik bir Catavino bardağında Amontillado şeri

Sherry bir olan İspanyol müstahkem beyaz şarap gelen Endülüs özel yaşlanma sürecine girmiştir. "Şeri" terimi , günümüz Jerez de la Frontera için Mağribi adı Sherish'ten (Fenike Cera , Latince Ceret ) gelir . Sherry, 18. ve 19. yüzyıllarda İngiliz ticaret evleri aracılığıyla dünya çapında tanındı.

Genel

şeri üçgeni

Üretim sürecinin bir sonucu olarak şeri, sadece bu şaraba özgü, badem ve mayayı, bazen de fındık ve cevizleri anımsatan bir aroma geliştirir. Hemen hemen tüm şerilerin temel özelliği, ilk olarak Palomino üzümünden elde edilen sek beyaz şaraptan yapılmış olmalarıdır . Fermantasyon tamamlandıktan sonra, bu şarap brendi ile karıştırılır ve böylece orijinal yüzde 11 ila 13 alkolden hacimce yüzde 15.5'e kadar güçlendirilir. Daha sonra havada yaklaşık beşte dördü dolu (çoğunlukla 600 litrelik) varillerde olgunlaşır, bunun üzerine genç şarabın üzerinde şarabı oksidasyondan koruyan ve sonunda şaraptaki şekeri neredeyse tamamen fermente eden bir yığın maya halısı oluşur . . Bu nedenle tüm şeriler başlangıçta kurudur. Bu tür indirgeyici olgunlaşmaya "biyolojik genişleme" denir. Oloroso şeri ise oksidatif olarak flor mayası olmadan olgunlaşır . Flor mayasını öldürmek için yaklaşık %17 alkolle güçlendirilmiştir. Bir şarabın Fino mu Oloroso mu olacağına mahzen ustası karar verir.

Şeri Bazı türleri şaraplar veya eklenen musts gelen Moscatel veya Pedro Ximénez üzüm çeşitleri tatlandırmak için onlar şişe önce onları . Bu üzüm çeşitlerinin üzümleri hasattan hemen sonra preslenmez, önce rafya hasırlarında kurutulur. Bu üzümlerden elde edilen meyve suyu daha sonra yüksek oranda konsantre olur ve şarap mayası tüm şekeri etanole dönüştürmez . Bu nedenle, açıklandığı gibi, şeri üretimi için yalnızca Palomino, Moscatel de Alejandria ve Pedro Ximenez kullanılabilir. Diğer üzüm çeşitleri sadece Cádiz ilinde sofralık ve kır şarabı üretimi için yetiştirilmektedir.

Sherry, fıçıda yıllandırma ( Solera sistemi ) sırasında farklı vintajlardaki şaraplardan harmanlanır . Sherry (veya Jerez ) menşe adı olarak korunmaktadır: yalnızca Endülüs "şehir üçgeni" Jerez de la Frontera , Sanlúcar de Barrameda ve El Puerto de Santa María , DO Jerez / Xèréz / Sherry y Manzanilla de Sanlúcar Barrameda'dan şaraplar , şeri haline denilebilir.

toprak ve üzüm

Şeri üretimine izin verilen bölge yaklaşık 10.500 hektarlık bir alana sahip. İklim ve toprak şarap üretimi için idealdir: ortalama sıcaklık 17.5 °C civarındadır, yaz aylarında sıcaklıklar 40 °C'ye yükselir. Yılda yaklaşık 75 gün yağmur yağar, bu da metrekareye yılda yaklaşık 600 litre düşer.

Bu bölgedeki en iyi topraklar Albariza'dır . Adı beyaz kalkerli topraktan geliyor . Bu, alt toprağa suyu iyi depolayan katmanlı bir yapı verir. Albarizaların yüzeyi çok kolay tozlanır . Sonuç olarak, zemin buharlaşmayı azaltan bir tür ince tozla kaplanır. Albarizas ağırlıklı dağ yamaçlarında bulunur.

Barros, diğer taraftan, vadiler topraktır. Bunlar tınlı ve humus bakımından zengin . Ancak günümüzde bu topraklarda hemen hemen hiç tarım yapılmamaktadır.

Üçüncü tip toprak Jerez bölgesinde bulunur: arenalar çok kumludur ve az miktarda kil içerir. Onları kırmızıya çeviren demir oksit içerirler . Moscatel yetiştirmek için bu topraklar tercih edilir.

Toprak türlerinin verimi oldukça farklıdır: Albarizalar çok kaliteli şarapları düşük verimle verirler, Barrosların şarapları daha güçlü ve daha basit, verim daha yüksektir. Üretim miktarları oldukça yüksektir arenalarda , şarapların kalitesi oldukça ortalamasıdır.

19. yüzyıla kadar çok sayıda üzüm çeşidi yetiştirildi. Bugün Palomino-Fino üzümlü asmalar bölgenin %94'ünde bulunabilir. Daha sonra ağırlıklı olarak harmanlanmış şaraplar olarak kullanılan ve zengin tatlılıkları sayesinde olgunlaştıklarında bireysel şerilerin gelişimini kontrol eden Pedro Ximénez ve Moscatel vardır.

Çeşitler ve ticari isimler

Sherry farklı varyantlarda üretilir ve özelliklerini esas olarak alkol içeriğinden, yaşından ve oksidasyon derecesinden alan ilgili ticari isimler altında sunulur:

Generosos

Fino
Herhangi bir oksidatif etki olmadan kalın bir yığın tabakası altında olgunlaşır. Solera'da üç ila on yıl geçirilmiş , genellikle 15 ve yüzde 18'e kadar alkol içeriğine sahip , açık, saman sarısı, kuru bir şeridir . Bir Fino ("iyi olan"), iki şeri çeşidi Amontillado ve Palo Cortado için ön aşamadır. Soğuk (yaklaşık 5-7°C) içilmelidir ve aperatif olarak ve yemekle birlikte kullanıma uygundur.
manzanilla
Manzanilla , Sanlúcar de Barrameda limanından gelen özel bir Fino türüdür . Bu Fino çeşidi de Flor altında olgunlaşır ve yalnızca Sanlúcar de Barrameda bölgesinden gelir. Burada hüküm süren Atlantik rüzgarları nedeniyle, şarap tipik, hafif tuzlu ve genellikle acı bir tada sahiptir. Alkol içeriği genellikle %15 veya biraz üzerindedir. İdeal içme sıcaklığı 5–7 °C'dir.
Amontillado
Bu tam gövdeli varyant, başlangıçta birkaç yıl boyunca yığın altında gelişir. Bu aşamada şarap hala yaklaşık %15,5 alkol içeren bir Fino'dur. Fino daha sonra, yığın maya tabakasının ölümü nedeniyle havadaki oksidasyon başladığında amontilladoya dönüşür. Bu solma iki şekilde olabilir:
a) aniden, % 16 ila 18 hacme alkol ekleyerek.
b) yavaş yavaş, yaşa bağlı olarak, çoğunlukla on ila 15 yıl sonra.
İkinci durumda, "gerçek bir amontillado"dan söz edilir. Renk, yaşa bağlı olarak kehribar rengi altından açık kahverengiye ve mauna kadar gelişir. Geçiş aşamaları Fino Pasada, Fino-Amontillado ve Amontillado-Fino olarak adlandırılır. Narin ve keskin aroması fındık ve bademleri andırır. Gerçek bir amontillado tamamen kurudur. Alkol içeriği hacimce %16 ila 22 arasındadır, ancak tatlandırılmış çeşitleri de vardır. Amontillado adı, kelimenin tam anlamıyla " Montilla'nınkiler gibi " anlamına gelir . İdeal içme sıcaklığı yaşa ve tatlılığa bağlı olarak 12-16°C civarındadır.
Oloroso
Oksidatif etki altında bir yığın tabakası olmadan bir Oloroso oluşturulur. Aroma açısından, bir Oloroso bir Fino'dan daha güçlüdür ve genellikle bir Amontillado'dan daha karmaşıktır. Temelde kuru, kehribardan maun rengine ve kokulu bir fındık aromasına sahiptir ( oloroso = "kokulu"). Bir Oloroso'nun alkol içeriği hacimce %17 ila %20 arasındadır. Kuru versiyona ek olarak, şekerli çeşitleri de vardır. Buradaki ideal içme sıcaklığı da yaşa ve tatlılığa bağlı olarak 12-16°C civarındadır.
Palo cortado
Palo cortado aslen çok nadir, maun renkli şeri olduğunu. Palo- ( palo : "çubuk" veya benzer şekilde "kalın çizgi") Cortado, Amontillado'nun taze notalarını Oloroso'nun tam buketiyle birleştirir. Flor mayasının ani ölümü, başlangıçta fino olarak geliştirilen bir şarabı bir palo cortado'ya dönüştürür. Daha sonra uzun bir oksidatif süreçten geçer. Aroması fındık veya bademleri andırır ve çoğunlukla %18 ila 22 hacim arasında alkol içeriği ile kuru olarak geliştirilir. Adı , flor mayası öldüğünde bir varili “Fino” ( cortado = kapaklı) olarak işaretleyen tebeşir çizgisini geçme geleneğinden geliyor . Günümüzde, daha kontrollü üretim yöntemleri nedeniyle mayanın kaza sonucu ölümü nadiren gerçekleşmektedir. Bugün çoğu Palo Cortado'nun sadece tarz şaraplar olmasının nedeni budur. İdeal içme sıcaklığı 12-14°C civarındadır.

"Vinos Generosos de Licor"

orta
Ortam, bir harmanlama işlemi ( kabeceo ) ile yapılan müstahkem bir şaraptır . Baz şaraplar çoğunlukla amontillados veya çoğunlukla oksidatif genleşme yoluyla olgunlaştırılan ve aynı zamanda arkalarında belirli bir biyolojik genişlemeye sahip olan şaraplardır. Orta, litre başına 45 ila 115 gram arasında bir tatlılık derecesine sahiptir. İdeal içme sıcaklığı 12-14°C civarındadır.
Krem
Krema genellikle iyi bir Oloroso ve doğal olarak tatlı bir şarap veya birlikte harmanlanmış rektifiye edilmiş üzüm suyu konsantresinin sonucudur . Bir krem, koyu yakut kırmızısı olmalı ve alkol içeriği% 16 ila 18 hacimde olmalıdır. sahip olmak. Şeker içeriği 115 ile 140 g/l arasındadır.
Soluk Krem
Soluk krem rengi fino veya manzanilla ve rektifiye üzüm şart konsantresinin bir karışımıdır. Rektifiye edilmiş üzüm şırası konsantresinin kullanımı - sadece üzümlerden elde edilen şeker ve üzümden gelen organik suyun bir kısmını içeren bir ürün - tatlandırıcı olarak genellikle doğal tatlı şaraplara tercih edilir, çünkü son karıştırma işlemi tipik uçuk sarı orijinal rengi korur. Şeker içeriği 45 ile 115 g/l arasındadır. Soluklar ve kremler buz gibi soğuktan yaklaşık 10 °C'ye kadar içilebilir.

"Vinos de Jerez Dulces Naturales"

Pedro Ximenez
Nadiren şeri üçgeninde yetiştirilen ve muhtemelen Peter Siemens adlı bir Alman tarafından ithal edilen ve efsaneye göre adını İspanyol yozlaşmasından alan beyaz şarap üzümü Pedro Ximénes , aynı şerinin temelidir. isim, Pedro Ximénez . Jerez'de genellikle yaklaşık %17 alkol ve güçlü bir kuru üzüm benzeri aroma ile tatlı, tatlı bir şeri yapmak için kullanılır. Aslında, üzümlerin çoğu , asmanın daha az kireçli topraklarda daha iyi büyüdüğü Montilla-Moriles'ten geliyor . Pedro Ximénez veya PX, aynı zamanda, ortamlar veya kremler yapmak için orijinal olarak kuru amontillados ve olorosoları tatlandırmak için de kullanılır. İdeal içme sıcaklığı 10-14 °C'dir.
Moscatel
Günümüzde nispeten nadiren üretilen, kestaneden koyu mauna kadar renkli, kalın kıvamlı ve karmaşık bir dokuya sahiptir. Burunda muskatel ve çiçek aromalarının notalarını gösterir. Damakta orta derecede tatlıdır, çeşitli şarapların tat duyumlarına, çiçek ipuçlarına, hafif kuru ve acı bir bitişe sahiptir. İdeal içme sıcaklığı 10-14 °C'dir.

Diğer isimler

almacenista
Almacenista , kategorize edilen anlamda şeri değil, şeri tarzı, şeri hayranları arasında giderek daha fazla ilgi çeken bir tesis. Bu, geleneksel olarak küçük, özel şirketler tarafından üretilen ve Almacenistas'ın (İspanyolca: "depocu") 30 yılı aşkın bir süredir depolayıp olgunlaştırdığı şerileri tanımlamak için kullanılır .
Dar anlamda Almacenistalar , çoğunlukla şerileri bir kenarda veya hobi olarak yapan ve şerilerini kendileri şişelemeyen zengin vatandaşlardır . Geleneksel olarak, bunları sözde ventalarda ("satış salonları") mahalleye ve yanlarında plastik kaplar getiren restorancılara açıkça satıyorlar . Daha iyi Almacenista şerileri, onları kendi soleralarını geliştirmek için kullanan veya birkaç yıldır Almacenistas adı altında piyasaya süren büyük şeri şirketlerine satılmaktadır. Bununla birlikte, en iyi Almacenista nitelikleri, ilgili Almacenista'nın aileleri içinde tüketilir ve piyasaya sürülmez.
Almacenista terimi , Jerez de la Frontera bölgesinden bu tür şeri için yasal olarak korunmaktadır . Her tür şeri ve manzanilla Almacenista versiyonlarında bulunabilir ve neredeyse her zaman olağanüstü kalitededir. Etiketteki kesirli sayılar (1/8, 1/17) şarabın geldiği Solera sistemindeki fıçı sayısını gösterir; kesir çizgisinin altındaki sayı (yani fıçı sayısı) ne kadar küçükse, şarap o kadar nadir ve dolayısıyla daha pahalıdır.
En-Rama
"En Rama", soğuk işleme tabi tutulmamış hafif filtrelenmiş veya filtrelenmemiş Fino veya Manzanilla olarak anlaşılır. Bu şarap bir fıçı gibi tadı ve bu nedenle şeri sevenler arasında değerlidir. En Rama şarapları bozulabilir ve şişelendikten sonra en kısa sürede ve en geç dört ay sonra içilmelidir.
Fino Pasadası / Manzanilla Pasadası
Bu, özellikle uzun süre olgunlaşmış bir Fino veya Manzanilla'dır ( pasada = "çok ileri gitti"). Yavaş yavaş ölmekte olan çiçek mayası ve bunun sonucunda meydana gelen oksidasyon nedeniyle, genellikle yaratıldığı indirgeyici olarak geliştirilmiş şaraptan biraz daha koyudur. Tat açısından daha güçlüdür ve ayrıca tuzlu badem notalarına sahiptir. Pasada, amontillado'ya yol açan oksidatif olgunlaşma sürecinin öncüsüdür. İdeal içme sıcaklığı 7–10 °C'dir.
VOS ve VORS
Bu tanım, yaşları onaylanmış iki özel kategoriyi gizler: ilki 20 yaşın üzerindeki şaraplar için ve ikincisi 30 yaşın üzerindeki şaraplar için. Şarap imalathanelerinin sertifika alabilmeleri için şaraplarını bağımsız bir inceleme kurulunun değerlendirmesine sunmaları gerekmektedir. Bu şaraplar, karbon-14, ester, kül veya kuru ekstrakt analizi kullanılarak duyusal ve laboratuvarda test edilmiştir ve olağanüstü kalitede olmalıdır.

Montilla-Moriles bağcılık bölgesinde , Pedro Ximénez üzüm çeşidi, mükemmel kalitede olabilen kurudan tatlıya şeri tarzı şaraplar üretmek için kullanılır. Ancak, korunan şeri adını kullanmalarına izin verilmez.

şeri türleri üzerindeki etkisi

Farklı şeri türleri, farklı başlangıç ​​alkol içeriğine ve yığının az çok belirgin bir ifadesine ve/veya bundan kaynaklanan oksidasyona dayanır. Yığın eksikse veya yalnızca sivilceliyse, şarap daha güçlü oksitlenebilir.

Amontillado, yüksek alkol içeriği nedeniyle, olgunlaşma sürecinin sonunda yığının neredeyse tamamen öldüğü bir finodur (üzüm ve fenollerden kalan şeker tamamen tüketilir ve maya artık herhangi bir besin bulamaz) ve şarap oksidatif olgunlaşmasına hava ile doğrudan temas halinde başlayabilir.

Fino ve Manzanilla arasındaki fark, Jerez'in daha sıcak bölgesindeki florun yalnızca ilkbahar ve sonbaharda düzgün bir şekilde geliştiği (yaz ve kış aylarında kısmen ölür), ancak Sanlúcar de Barrameda'da tam kıyıda olduğu için ortaya çıkar. daha ılıman mikro iklime yıl boyunca alır.

Oksidatif şaraplar

Diğer iyi bilinen oksidatif şaraplar şunlardır: Glacier Wine , Madeira , Port Wine ve Vin Jaune .

İmalat

Sherry, çoğunlukla Palomino Fino üzüm çeşidinden elde edilen üzümlerden yapılır . Fermantasyon , ilk 11 ila 13 oranında bir alkol içeriğine sahip kuru beyaz şarap verir. En rağmen bodegas da üretmek Brandy de Jerez , bu olgunlaşmış brendi kuru beyaz şarap güçlendirmek için kullanılmaz, ama basit brendi - çoğunlukla La Mancha bölgesinden. Güçlendirilmiş şarap (genç şarap, 'Mosto' olarak da bilinir) genellikle bir yıl boyunca çelik veya beton tanklarda olgunlaşır. Daha sonra özel bir işlem olan "Solera (y Criadera)" sistemi ile genişletilir ve harmanlanır.

Solera Süreci

Solera süreci (Lustau, 2019)
Yüzyıl şarabı -Vintage Sherry vintage 1918 - Sınırlı şarap nadir sürümleri

(Ayrıca ana makaleye bakın: Solera sistemi )

Solera süreci şu şekilde hayal edilebilir: En az üç (genellikle daha fazla) varil sırası üst üste istiflenir. Yerdeki varil sırasına Solera ("yerde yatan"), yukarıdaki sıralara Criaderas denir . Aşağıdan yukarıya doğru numaralandırılmıştır. Satışa sunulan şeri her zaman alt sıradaki fıçılardan alınır. Her bir varilden içeriğin yalnızca üçte biri çıkarılır. Çekilen miktar daha sonra fıçı sırasından yeniden doldurulur. Bu ikinci sıra da yukarıdaki üçüncü sıradan doldurulur. Bu ilke, varillerin üst sırasına kadar devam eder. Orada kaldırılan miktar şimdi genç şarap ( Mosto ) ile değiştirilir .

Bu şekilde, genç şarap sistem içinde yukarıdan aşağıya doğru hareket eder ve aşağıdaki eski şaraplarla sürekli olarak harmanlanır. Bir yandan bu ilke, eşsiz şeri tadını yaratan yapı taşlarından biridir. Öte yandan, bir vintagein zayıflıkları diğer şaraplarla harmanlanarak dengelendiğinden, bireysel sherry markalarının kalitesinin uzun yıllar aynı kalacağını garanti eder. Ayrıca Solera , flor mayanın ölmemesi için taze şaraplarla beslenmesini sağlar.

Bununla birlikte, gerçekte, criadera seviyeleri genellikle birbirinin üstünde değildir, ancak çoğu zaman farklı bodega binalarında bile bulunur ve bir bodegada birbirinin üzerinde duran variller genellikle aynı criadera seviyesini içerir. Doldururken, bir criadera'nın varillerini bir sonraki aşamadakilere aktarmak için hortumlar ve pompalar kullanılır. Bir şeri üretiminde yer alan genellikle 10 veya daha fazla criadera seviyesinin aşağıdaki fıçıları ezmemesini sağlamanın tek yolu budur.

çiçek mayası

Bir varil içinde Flor mayası (Jerez'de Valdivia, 2008)

Flor, çiçek / çiçek anlamına gelir. Adı, şarap üzerinde yüzen "çiçek açan" flor mayasının özel formundan geldi. Fino, Manzanilla ve Oloroso şeri türleri için üretim süreci önemli bir özelliktir.

Şarabın harmanlandığı fıçılar tamamen dolu değil, en fazla yüzde 85. Ek olarak, namlular hava geçirmez şekilde kapatılmamıştır, ancak tapa bazen açık kalır veya namlu zaman zaman havalandırılır. Bu şekilde şarabın yüzeyi (başlangıçta) hava ile temas eder. Denize yakınlığı nedeniyle hava nispeten nemlidir ve yer üstü şarap mahzenlerinde ( bodegas ) sıcaklık genellikle 17 ila 25 °C civarındadır. Alkol içeriği %14,5 ile 16 arasında olan şerilerde (yani Finos ve Manzanillas), bu kombinasyon yüzeyde özel bir maya tabakasının, yani yığının oluşmasını sağlar . Bu, şarabı havadan korur, oksitlenmesini önler ve şeriye özgü aromasını verir. Fransız sarı Jura şarabı Vin Jaune (→ Château-Chalon ) ve Tokaj , karşılaştırılabilir maya filmleri üretir .

Şaraptaki şeker tükendiğinde, flor mayası şarapta bulunan bazı asitleri aerobik olarak asetaldehite dönüştürmeye başlar . Aynı zamanda, maya hücreleri, mayanın yüzmesini sağlayan bir balmumu tabakası ile çevrilidir. Şarabın yüzeyindeki balmumu, daha fazla oksijenin girmesini engeller, bu da asetik asit bakterilerinin büyümesini teşvik eder .

İle Oloroso Sherry, şarap alkol içeriği flor maya oluşumunu önlemek ve oksidasyon belli bir derecede olanak sağlamak amacıyla, en az% 17 arttırılır.

Tarih

Sherry mahzeni (González Byass, 2003)

Jerez bölgesinde 3000 yıldan fazla bir süredir şarap üretilmektedir. Romalı tarihçi Avenius , Fenikelilerin ilk asmaları Kenan ülkesinden bölgeye MÖ 1100 civarında getirdiklerini bildirmektedir . Theopompus'a göre, MÖ 400 yılında Cebelitarık yakınlarında gelişen bir şarap ticaret merkezi zaten vardı . Bu bölge için Xérés adı, Yunanca ξηρός ( xerós = "kuru") kelimesinden türetilen bu zamandan gelmektedir .

MÖ 206'dan itibaren Roma İmparatorluğu'na aitken. MS 476'dan MS 476'ya kadar, büyük miktarlarda şarap içeren amforalar ihraç edildi. Romalıların fethiyle birlikte adı Ceret olarak değiştirilmiştir. Büyük Göçün başlangıcında , bölge yaklaşık 300 yıl boyunca Gotik egemenliğine girdi. Vizigotlar şarap büyüyen ve rafine şarap üretimi ekili büyük bir başarı ile yılda 711 yılında kadar Tarık bin Ziyad , valisi Tangier geçti, Cebelitarık Boğazı 7.000 askerle. Bu, Moors'un şimdiki İspanya üzerinde yüzyıllarca süren yönetiminin başlangıcıydı .

966'da Halife Al-Hakam II , İslam alkollü içeceklerin tüketimine izin vermediği için Jerez asmalarının temizlenmesini emretti . Bağları kurtarmak için, bölge sakinleri, üzümlerin bir kısmının kuru üzüm haline getirildiğini ve alkolün tıbbi amaçlar için kullanıldığını başarıyla savundu . Asmaların yaklaşık üçte ikisi bu şekilde kurtarılabilir.

1264'te Jerez, Alfonso X tarafından geri alındı . Şarap hızla bölgenin en önemli ihracatı haline geldi. İngiltere tarihlerine şarap ihracatının en eski kanıt zaten daha sonra ana alıcılar vardı 1340 İngilizce, için geri içine sherish döndü şeri ve içki bugünkü adını verdi.

Sonraki iki yüzyılda şarap ihracatı giderek bölgenin ekonomik temeli haline geldi. 1402'de Heinrich III yasakladı asmaların yok edilmesi veya bunların başka mahsullerle değiştirilmesi. Kaliteye de giderek daha fazla dikkat edildi. 1483'ten Jerez Belediye Meclisi'nin Jerez'deki Üzüm Üreticileri ve Üzüm Hasat Komitesi'nin fermanı , şarabın üretilmesini, fıçıların kapatılmasını ve fıçıların üreticinin adını taşımasını şart koşuyor .

19 Nisan 1587'de Sir Francis Drake donanmasıyla Cádiz limanına girdi . Orada İngiltere'ye bir saldırı hazırlayan İspanyol Armada'nın birçok gemisini batırdılar ve hasar gördüler. Sonra Drake, 2900 varil şeri ganimetiyle İngiltere'ye geri döndü. Londra'ya geldikten sonra, şeri İngiliz mahkemesinde ve aristokrat çevrelerde tanındı ve Sack adı altında popüler oldu . Bugün bu ismin İspanyolca saca'dan ("şişeleme") türetildiği varsayılmaktadır .

İngilizlerin 1625'te Cádiz limanını ele geçirmek için şiddetli bir girişimi başarısız olduktan sonra, ilk barışçıl tüccar dalgası İngiltere, İrlanda ve İskoçya'dan geldi. Timothy O'Neale 1724'te bir tüccar olarak başladı; Jerez'e ilk yerleşenlerden biriydi. İskoç Sir James Duff ve James Gordon ve İrlandalı William Garvey ve Thomas Osborne kısa aralıklarla onu takip etti. Aynı zamanda Bristol'de "Averys and Harveys" şirketi kuruldu. Eski bir geleneğe dayanarak, reddedilen stokları alıp gerekli harmanlamayı yapan şirketler ortaya çıktı. İlk kez şeri endüstrisi kendi yapılarını geliştirdi. 1775 yılı civarında, Jerez'de, tek tip bir kaliteyi garanti etmesi beklenen durgun satışların bir sonucu olarak , eski şeri sistemi Solera süreci geliştirildi .

1870 civarında şeri popülerlik zirvesine ulaştı. Kısa süre sonra şeri modası geçti ve topuklu ayakkabılar düştü. Ayrıca filoksera 1894 yılından itibaren bölgenin bağlarını harap etmeye başlamıştır . Sonuç olarak, tüccarlar ve üreticiler yıllarca stoklarıyla yaşamak zorunda kaldılar. 1933'te Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry kuruldu. Bu kontrol kuruluşu, bugüne kadar şarabın üretimini, kalitesini ve ihracatını düzenler ve korumalı menşei Sherry adını izler .

Şeri ihracatı 1940'larda bir sonraki zirvesine ulaştı, ancak bu da uzun sürmedi. 1960'larda ve 1970'lerde José María Ruiz Mateos ailesi çok sayıda bodega satın aldı ; 1961 yılında Rumasa şirketini kurdu . Diğer şeylerin yanı sıra, bu, şeri piyasasının o kadar büyük bir kısmına hakim oldu ki, 1983'te yeni sosyalist hükümete el konulduğunda , şeri ticaretinin çökmesiyle sonuçlanan endüstride bir şok yaşandı.

Yıllar süren anlaşmazlıklardan sonra, Avrupa Birliği 1 Ocak 1996'da, bu tarihten itibaren sadece yasal olarak korunan yetiştirme alanında yerleşik, geleneksel yöntemlere göre üretilen şarabın 'Sherry' olarak adlandırılabileceğine karar verdi . DO Jerez / Xèréz / Sherry y Manzanilla de Sanlúcar Barrameda üretilir ve şişelenir. 2000 yılında, yaş sertifikası VOS ( Vinum Optimum Signatum / Çok Eski Sherry ) - 20 yıl ve VORS ( Vinum Optimum Nadir Signatum / Çok Eski Nadir Sherry ) - 30 yıl tanıtıldı. Yaş bilgisi, bir şerinin ortalama yaşı ile ilgilidir.

çeşitli

ekonomik anlamı

Şu anda, yılda yaklaşık 302.000 hektolitre şeri ihraç edilmektedir. Ana müşteri ülkeleri Büyük Britanya , Hollanda ve Almanya'dır .

turizm

Sanlúcar de Barrameda'daki tipik bodega.

“Sherry Üçgeni”, Jerez de la Frontera'da başlayan , Sanlúcar de Barrameda ve El Puerto de Santa María'dan geçen ve Chiclana de la Frontera'da biten “Şarap Rotası” ( Ruta del Vino ) aracılığıyla turizme açılır . Jerez bölgesindeki birçok üretici, şarap mahzenlerine rehberli turlar düzenlemektedir. Tanınmış üreticiler Sandeman , Domecq, Williams ve Humbert (Dry Sack), Osborne ( El Puerto de Santa Maria'da ) ve odalarında bir sanat koleksiyonu bulunan küçük Bodegas Tradición S.L.'dir.

Venedik

Venencia , şeri kültürünün bir parçasıdır, uzun saplı dar bir kepçe ile venenciador , şeriyi fıçıdan bunghole yoluyla alır ve daha sonra yüksek bir kavisle tipik katavinoya (şeri bardağı) döker . İddiaya göre, şarabı yoğun hava temasına maruz bırakan bu sanatsal servis şekli, aromasının optimal gelişimine yol açar. Mala, havlı maya tabakasını delmek için de kullanılır.

Viski için şeri fıçılarının kullanımı

Atılan şeri fıçıları İskoçya'da viski depolamak için kullanılır . Bunun için aslen şeri'nin İspanya'dan gönderildiği fıçılar kullanıldı. Buna artık kanunen izin verilmediği için, bir süredir İspanya'da Solera fıçılarının satın alınması veya özel yapım fıçıların şeri ile doldurulması yönünde bir hareket olmuştur. Viskinin olgunlaşma yıllarında, ahşabın gözeneklerinde kalan (tipik olarak 5 ila 10 litre) şeri, ahşapta bulunan tabaklama ve aromatik maddeler ile birlikte fıçıdan salınır ve tat ve renk üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. .

Ayrıca bakınız

Edebiyat

İnternet linkleri

Commons : Sherry  - resim, video ve ses dosyalarının toplanması

Bireysel kanıt

  1. ↑ a b c d e f g h i j k Sherry Wines - Tat, Keşfet, Aşk . İçinde: Sherry Şarapları . 19 Kasım 2015 ( sherry.org [erişim tarihi: 10 Haziran 2017]).
  2. ^ DOP Jerez-Xeres-Sherry Bağcılık - şeri için İspanyol şarap yetiştirme bölgesi. 10 Haziran 2017'de alındı .
  3. ^ Peter Liem, Jesús Barquín: Sherry, Manzanilla ve Montilla. Manutius, 2012, ISBN 978-0-9859815-0-1 , sayfa 5.
  4. ^ SPIEGEL ONLINE, Hamburg, Almanya: İSPANYA: Her ne pahasına olursa olsun - DER SPIEGEL 9/1983. 10 Haziran 2017'de alındı .
  5. ↑ İhracat | Şarap istatistikleri. Erişim tarihi: 10 Haziran 2017 (Amerikan İngilizcesi).