İsviçre çikolatası

Orijinal tarife göre Giubiasco'da yapılan İsviçre Ordusu çikolatası

İsviçre çikolatası , İsviçre'de üretilen çikolata için korunan bir menşe kavramıdır . Taze çikolata ve uzun ömürlü, çoğunlukla çubuk şekilli çikolata en önemli ürün kategorileri olarak ayırt edilebilir. İkincisi, ihracata daha uygun olması nedeniyle genellikle İsviçre çikolatası olarak anılır. İsviçreli Alman çikolata için ifadesidir Schoggi ayrıca geleneksel adına bulunabilir, Schoggitaler . Çikolata, dünyada özellikle İsviçre ile sıklıkla ilişkilendirilen ürünlerden biridir.

Migros'ta İsviçre çikolatası

Tarih

Lüksemburgerli , Paradeplatz'dan bir Zürih lezzeti

Çikolata, 16. yüzyılda Amerika'dan Avrupa'ya geldi. En geç 17. yüzyılda İsviçre'de tanınmaya ve üretilmeye başlandı. 18. yüzyılda, özellikle Ticino ve Cenevre Gölü bölgesinde , sadece birkaç çikolata üreten şirket bilinmektedir . 19. yüzyılın ikinci yarısından itibaren İsviçre çikolatasının ünü yurt dışına yayılmaya başladı. Bununla yakından ilgili olan, Rodolphe Lindt tarafından konçlamanın (fondan çikolata ) icadı ve endüstriyel üretimi mümkün kılan Daniel Peter tarafından sütlü çikolatanın daha da geliştirilmesidir .

Reklam amaçlı endüstriyel ilerlemenin pastoral temsili. İşte Fabbrica di Cioccolato Cima Norma Dangio içinde

Üretici firma

Yerleşim Basel Misyonu içinde Kamerun : Misyon ve ihracat kakao elele gitti.

19. yüzyıl boyunca ve 20. yüzyılın başlarında, uzun ömürlü çikolatalar için çok sayıda çikolata fabrikası kuruldu:

• 1819 - Cailler içinde Vevey (şimdi Nestlé )
• 1826 - Suchard içinde Serrières ilçesinde de Neuchâtel (bugün Mondelēz International ile birlikte), Milka markası
• 1826 - Chocolats et Cacaos Favarger içinde Cenevre'deki (bugün Versoix )
• 1830 - Kohler de Lozan (bugün Kohler Çikolata)
• 1845 - Zürih'te Sprüngli (bugün Lindt & Sprüngli )
• 1852 - St.Gallen'de Maestrani (bugün Flawil'de )
• 1856 - Klaus , Le Locle'da (bugün Morteau , Fransa'da)
• 1867 - Peter Lozan'da (şimdi Nestlé)
• 1879 - Lindt , Bern'de (bugün Lindt & Sprüngli )
• 1887 - Frey içinde Aarau (bugün Migros )
• 1899 - Bern'de Tobler (bugün Mondelēz International), a.o. Toblerone markası ile
• 1901 - Chocolat Villars içinde Villars-sur-Glâne (bugün Fribourg)
• 1903 - Cima - Blenio vadisindeki Dangio- Torre'deki ( Blenio belediyesi ) Norma
• 1908 - Felchlin , Ibach Schwyz'de
• 1928 - Chocolat Stella içinde Giubiasco
• 1929 - Bern'de Chocolats Camille Bloch (bugün Courtelary'de )
• 1931 - Zürih'te Carma (bugün Barry Callebaut)
• 1932 - Bernrain , Kreuzlingen'de
• 1933 - Chocolats Halba içinde Wallisellen (bugün Coop )
• 1934 - Kägi perdesi (uluslararası: Kägi), Toggenburg'dan çikolata kaplı bir gofret spesiyalitesi
• 1947 - Bern- Bümpliz'de Gysi AG Chocolatier Suisse
• 1957 - Chocolat Alprose içinde Caslano (Bugün Barry Callebaut)
• 1962 - Läderach içinde Glarus (bugün Ennenda )
• 1996 - Barry Callebaut , Zürih'te
• 2015 - Choba Choba Bern
• 2015 - Taucherli Schokolade (premium İsviçre çikolatası) bugün Adliswil'de
• 2016 - Zürih'te Chocolat Dieter Meier , yaşam sanatçısı Dieter Meier'in markası
• 2016 - Garçoa Zürih
• 2017 - Zürih'te La Flor
• 2017 - Orfève , Satigny , Cenevre

Satış pazarları

İsviçre çikolata endüstrisi, 19. yüzyılın sonlarında Birinci Dünya Savaşı'na kadar ihracata yönelikti. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra ticaret kısıtlamaları nedeniyle İsviçreli çikolata üreticileri yurtdışında çikolata üretmeye başladılar. 2000 yılında, %54 ile İsviçre, İsviçre'de üretilen çikolatanın en büyük satış pazarıydı ve İsviçre, kişi başına Almanlardan biraz daha az çikolata tüketiyordu (2015'te kişi ve yıl başına 11.10 kg).

Chocosuisse'e göre, 2016 yılında yurtiçinde ve yurtdışında 185.639 ton İsviçre çikolatası satılarak 1.764 milyon İsviçre Frangı sektör cirosu elde edildi. Aynı yıl İsviçre'de kişi başına 11,0 kg çikolata tüketilirken, toplam üretimin yüzde 65,7'si yurt dışına ihraç edildi. Almanya ihracat satışlarının %15'ini, İngiltere %11.7'sini ve Fransa'nın %11.4'ünü oluşturuyor.

2020 yılında İsviçre çikolata endüstrisinin ürettiği çikolatanın %70'i ihraç edildi. İthalat %43'e yükseldi. Kişi başına düşen çikolata tüketimi en son 1982 yılında 9,9 kilograma düşmüştü.

İsviçre çikolata endüstrisinin yapısı

1901'de İsviçreli çikolata üreticileri Union libre des fabricants suisses de chocolat'ta birleşti . 1916'da bu, Chambre syndicale des fabricants suisses de chocolat ve Convention chocolatière suisse olarak ikiye ayrıldı . Eski Chambre Syndicale  - bugün Chocosuisse - çikolata üreten şirketler için bir çıkar grubudur. Sen var reddedilen “- koruma insanlara ve çevreye sorumlu şirketler için” Federal popüler inisiyatif . Kongre Chocolatiere İsviçreli çikolata kalite ve tekdüze fiyat politikası sağlamak için çaba. 1994 yılında çözüldü.

İsviçre şekerinin yaklaşık üçte biri İsviçre çikolatasına işlenir.

Edebiyat

• Alain J. Bourgard: CH comme Chocolat: L'incroyable destin des pionniers suisses du chocolat. Slatkine, Cenevre 2003, ISBN 2-832-100-368 .
• Andrea Franc: İsviçre çikolataya nasıl geldi - Gold Coast kolonisi ile Basler Handelsgesellschaft'ın kakao ticareti (1893–1960) , Basler Contributions to History, Cilt 180, Schwabe Verlag, Basel 2008. ISBN 978-3-7965-2409 -7 .
• Marysia Morkowska: İsviçre çikolatası . Fona, Lenzburg 2009, ISBN 978-3-03780-387-5 . 
• Roman Rossfeld: Kadınların içkisinden askeri acil durum tayınına . Cinsiyet perspektifinden çikolata tüketimi. İçinde: Tarih ve yerel tarih için Bern dergisi . ISSN  0005-9420 , cilt 63 (2001), sayfa 55-65 (PDF, 3.8 MB, 12 sayfa).
• Roman Rossfeld: İsviçre çikolatası. Ulusal bir sembolün endüstriyel üretimi ve kültürel inşası 1860–1920. Hier + Jetzt , Baden 2007, ISBN 978-3-03-919048-5 ( tez , Zürih Üniversitesi, 2004).
• Roman Rossfeld: Marka hakimiyeti ve reklamcılık ivmesi. Üretim ve pazarlama yönelimi, 1860-1914 arasındaki İsviçre çikolata endüstrisi. İçinde: Hartmut Berghoff (Ed.): Pazarlama tarihi. Modern bir sosyal teknolojinin doğuşu. Kampüs, Frankfurt am Main 2007, ISBN 978-3-593-38323-1 , s. 87-119.

Film

• Tatlı başarının acı yolu. İsviçre çikolatasının yükselişi hakkında. Belgesel, İsviçre, 2010, 49 dk., Senaryo ve yönetmen: Christa Ulli, moderatör: Kathrin Winzenried, yapım: SRF , 3sat , dizi: DOK , ilk yayın: 5 Mayıs 2010, özet ( 31 Mayıs 2013 tarihli hatıra İnternet Arşivi ) 3sat'tan.

İnternet linkleri

• Albert Pfiffner: Çikolata. İçinde: İsviçre'nin Tarihsel Sözlüğü .
• İsviçre'nin mutfak mirası: İsviçre çikolatası
• Chocosuisse - İsviçre Çikolata Üreticileri Derneği
• İsviçre'de çikolata , dosya swissworld.org'da
• Yağmur ormanları yerine çikolata: İsviçre ithalatı küresel ormansızlaşmayı nasıl körüklüyor - WWF İsviçre

Bireysel kanıt

1. ↑ ^{bir b} hikayesi. İçinde: swisschocolate.ch. 2 Mart 2021'de alındı . 
2. ↑ İsviçreli usta çikolatacıların anlattığı Carma hikayesi. İçinde: barry-callebaut.com. 2 Mart 2021'de alındı . 
3. ^ Christian Egli: Çikolata İsyancıları. İçinde: bazonline.ch. 16 Aralık 2017, erişim tarihi 22 Aralık 2020 . 
4. ↑ Florence Vuichard: Nişten süpermarkete: Coop rafında yeni Choba Choba. İçinde: handelszeitung.ch. 29 Eylül 2020, erişim tarihi 22 Aralık 2020 . 
5. ↑ Bu ülkelerde çikolataya duyulan istek en fazladır . İçinde: Handelszeitung . 15 Mart 2016, ISSN  1422-8971 ( handelszeitung.ch [erişim tarihi 16 Kasım 2016]). 
6. ↑ https://www.chocosuisse.ch/wp-content/uploads/2017/03/Schweizer-Schokoladeindustrie-im-jahr-2016_Web.pdf
7. ↑ Çikolata tüketimi 40 yılın en düşük seviyesinde - şeker fiyatına eleştiri. Schweizer Bauer , 1 Mart 2021, 1 Mart 2021'de erişildi . 
8. ↑ İsviçre çikolata tüketimi - Krizde İsviçre çikolatası. İsviçre Radyo ve Televizyonu (SRF), 2 Mart 2021, erişim 2 Mart 2021 . 
9. ↑ Kurumsal sorumluluk: İsviçreli çikolata üreticileri, Parlamentonun karşı teklifini destekliyor ve girişimi reddediyor. İçinde: chocosuisse.ch. 20 Kasım 2020, 21 Kasım 2020'de erişildi . 
10. ↑ Jil Schuller: İsviçre çikolata işi kötü. İçinde: bauernzeitung.ch. 27 Ekim 2020, erişim tarihi 28 Ekim 2020 .