Pakistan mutfağı

Pakistan mutfağı çok farklı yöresel yemekler ve kısmen benzer içermektedir Kuzey Hint mutfağı . Nüfus ve din nedeniyle, ancak, Hint mutfağından daha fazla et ağırlıklı.

Genel

Günlük yemekler, Hindistan'a benzer şekilde, dal (farklı mercimek veya nohuttan yapılır ), farklı sebzelerden (örneğin acı kavun , patlıcan , karnabahar , patates , bamya ) yapılan köriler , etli ve etsiz, pirinç ve farklı ekmek türleridir (roti ) gibi Çapati , mayasız ince gözleme, naan , düz maya ekmek, genellikle kaplı yağı ya da birlikte manda yağı veya puri , yağ pişmiş çok ince bir gözleme. Baharat karışımları ek olarak önemli baharat garam masala ve köri , özellikle kişniş tohumu , biber , biber , karanfil , defne yaprağı , tarçın , yeşil kakule , kimyon ve kurutuldu biber pul kaba. Yoğurt veya Raita, sivilce , adı verilen achar (sebze ve havuç, zencefil, olgunlaşmamış sıcak baharat salamura meyve, mango ve misket) ya da Chutney'i ezilmiş yapılmış kişniş yaprakları ya da nane ya da yoğurt olmadan da yemekler ile popülerdir .

Her köri yemeğinin temelini soğan, sarımsak ve zencefil oluşturur. Yiyeceklerin üzerine servis yapmadan önce taze kişniş, bazen de methi adı verilen kurutulmuş çemen yaprağı serpilir. Et ya baharatlarla kızartılır ya da acı sosla pişirilir. Kıyma, sıcak güveç olarak veya şiş üzerinde kebap olarak hazırlanır ve açık ateşte kızartılır. Popüler, paye olarak bilinen bir ineğin veya koyunun tüm ayağından (toynaktan ayak bileğine) yapılan baharatlı bir çorbadır. Yemeklerde karaciğer, akciğerler ve rumen ile geviş getirenlerin başı da kullanılır. Pirinç, garnitür olarak servis edilir veya çeşitli bir pirinç yemeği olan biryani olarak baharat ve et veya sebzelerle pişirilir . In Khichri , çok , çeşitli merceklerle temeli buluşmanızı oluşturur.

Çatal bıçak takımından büyük ölçüde kaçınılır; insanlar sağ elle yemek yer. Kural olarak, yemek pişirme bir gaz sobası veya açık ateşte yapılır.

içecekler

Kava adı verilen sütlü çay (tatlı veya baharatlı) ve yeşil çay , yemeklerde lassi kadar popülerdir . Alkolsüz içecekler ve çeşitli meyve sularının yanı sıra şeker ve gül suyu şurubu ile karıştırılmış su da popülerdir. Ayrıca, bazıları badem, antep fıstığı veya kuru üzüm veya hurma gibi kuru meyvelerle rafine edilmiş çeşitli baharatlı ve tatlı süt çeşitleri de vardır. Dini nedenlerle alkol yasağı nedeniyle alkollü içecekler yalnızca ruhsatlı barlarda bulunabilmektedir.

kahvaltı

Kahvaltıda genellikle sadece biraz ekmek veya bir tür sütlü çaya batırılmış bir tür peksimet tüketilir. Süt çayının yanı sıra helva püresi ve haşlanmış nohut özellikle servis edilmektedir .

Ek olarak, çeşitli Paratha çok popülerdir. Bu mayasız ekmek ince ince açılır ve baharatlı içeriklerle doldurulur; örneğin kıyma, doğranmış sebzeler veya nohutla ve aynı zamanda tatlı dolgularla. Paratha bir tavada yağda kızartılır. Genellikle dolgu önceden pişirilir ve sossuz köriden arta kalanlar genellikle dolgu olarak kullanılır.

Tatlı bir kahvaltı olarak tatlı sütte semiya adı verilen bir çeşit erişte de vardır.

Tatlılar

Komşu Hindistan'a benzer şekilde, Pakistan'da khir (badem ve antep fıstığı ile rafine edilmiş irmik veya sütlaç) veya helva (özellikle havuçta popüler), Shahi Tukra (tatlı bir güveç) ve firni (badem-Pirinç) gibi çeşitli tatlılar vardır. tatlı). Tatlı şekerlemeler, yapışkan tatlıdan hafif baharatlıya kadar sayısız varyasyonda mevcuttur, örneğin Kulfi (bir tür dondurma), Burfi, Laddu (nohut ununa dayalı küçük toplar) veya yağlı hamur işleri Ghulam Jamun ve Jalebi. Kakule hemen hemen tüm tatlılarda ve genellikle tarçında kullanılır.

Çoğunlukla çok tatlı olmayan ve hafif baharatlı kurabiyeler de popülerdir ve genellikle chai ile tüketilir.

Yolda

Dışarıda kebaplar (ızgara, baharatlı et parçaları veya şiş kıyma), samosa , baharatlı köfte veya pakora , yağda kızartılmış nohut ununa sarılı sebzeler ve tandırdan yemekler yenir. Haleem gibi birçok sokak mutfağında pişirmesi birkaç saat süren çok zaman alan yemekler de vardır.

Diğer bölgelerden etkiler

Pakistan mutfağı bölgesel olarak komşuları olan Afganistan, İran ve Orta ve Batı Asya'dan etkilenir. Örneğin pilav gibi pek çok Afgan yemeği batı dağ bölgesinde pişirilirken , Hindistan ile sınır bölgesinde çok sayıda sebze körisi yaygındır. Çin sınırındaki Keşmir'de, şehriye yemekleri ve çorbaların yanı sıra tatlı ve baharatlı yiyecekler de etkisi oluyor.

Dünyanın diğer ülkelerinde olduğu gibi hamburger, pizza ve makarnanın yanı sıra her türlü hazır yemekle fast food kültürü de var.

Bölgesel farklılıklar

Kuzeyde garnitür olarak daha fazla ekmek yenilir ve yemekler o kadar baharatlı değildir, güneyde pirinç tercih edilir ve yemekler daha fazla acı biberle tatlandırılır. Buna ek olarak, güney ve İndus'taki mutfak daha balık ağırlıklı. Genel olarak: iklim ne kadar sıcaksa yiyecekler o kadar sıcak olur, Karaçi çevresindeki Sindh bölgesinde çok sayıda yeşil ve kırmızı biber kullanılırken, kuzeyde ve batı dağlık bölgelerde yiyecekler oldukça baharatlıdır. Avrupa'daki Pakistan restoranlarında genellikle yerel tat ve müstehcenliğe bir uyum vardır, ancak küçük atıştırmalıklar da orijinal olarak baharatlı olarak servis edilir.

Verimli Panjab bölgesinde ülkenin geri kalanına göre çok daha fazla meyve tüketilmektedir.

Hint mutfağından farklılıklar

Hindistan'ın aksine burada et tüketimi daha az kısıtlanmıştır. Küçük kümes hayvanları, kuzu ve keçi, daha büyük kümes hayvanları ve sığır eti gibi özellikle popülerdir. Nüfusun yüksek Müslüman oranı nedeniyle sadece domuz eti kullanılamıyor. Sıkı vejeteryanlar nadiren bulunur, daha sonra Hindu azınlığı veya Sih arasında.

Bireysel kanıt

1. ↑ ^{a b} Pakistan - Pakistan portalından on mutfak özeti. 18 Nisan 2018'de alındı (Almanca). 
2. ↑ Pakistan mutfağını tanıyın! - bazı tipik yemekler . İçinde: İç mekan, dekorasyon ve peyzaj için taze fikirler . 23 Mart 2016 ( freshideen.com [19 Nisan 2018'de erişildi]). 
3. ↑ Pakistan Mutfağı
4. ↑ Pakistan Bilmeye değer: Yeme ve içme :: GORUMA. Erişim tarihi: April 18, 2018 . 
5. ↑ Asfahani, N .: Pakistan Mutfağı: Lahor'daki Yemek Sokağında olduğu gibi yemek . Ed.: Asfahani, N. 
6. ↑ Pakistan'da yiyecek ve içecek. Erişim tarihi: April 18, 2018 . 

Edebiyat

• Daniel Krasa: Hindistan ve Pakistan için Urduca Seyahat Know-How konuşma kılavuzu - kelime için kelime: Kauderwelsch-Cilt 112. Reise Know-How Verlag Peter Rump GmbH. 1. baskı 2001, sayfalar 104 ila 116, ISBN 3-89416-301-1