Zorunlu (içki)
As çoğu ( Latince mustum ) genellikle gereğidir , pres türetilmiş (basarak) meyve suyu zaten alana bağlı olarak adlandırılan fermente . Ortak meyveler elma ( elma şırası ), armut veya üzümdür ( şarabın öncüsü olarak üzüm şırası , Federweißer ). Diğer meyve şarapları genellikle zorunluluk olarak adlandırılmaz. Latince kökü, "genç şarap" gibi bir anlama gelir.
Bölgesel varyantlar
- Gelen Bavyera , Baden-Württemberg Alt Avusturya olarak, Mostviertel ve Yukarı Avusturya (var şaka "ülke asit" olarak da adlandırılır), geleneksel tanin çoğunlukla şarttır armut armut bir karışım ile elma suyu, elma , ekonomik elma ya da tatlı elma kısmen dan ayva ve meyve Servisi ağaç preslenmiş ve fermente. Karışımlardan yapılmış olması "melez" olarak adlandırılır. Bununla birlikte, şıra aynı zamanda tamamen preslenmiş elma veya armut suyundan ( elma veya armut şarabı) oluşabilir . "Tatlı elma şarabı" taze sıkılmış, fermente edilmemiş elma veya armut suyudur . Kiraz eklenerek "kırmızı şıra" yapılır.
- In İsviçre , içinde Liechtenstein , içinde Vorarlberg , içinde Carinthia , bölgelerinde Styria , güney Burgenland ve güney Almanya'da kasıt En filtrelenmiş veya filtresiz elma şarabı ( ekşi elma şarabı , Yüksek Alemannic Alman → Suura Moscht ). Çoğu armut orada daha küçük miktarlarda karıştırılır.
- En altında fermente elma suyu (elma suyu) anlaşılan bölgelerde, taze sıkılmış elma suyu ve fermente edilmemiş Süßmost bulunur .
- In Viyana ve diğer Avusturyalı şarap üretim bölgelerinden, zorunluluk tatlı, şıra olduğunu.
Meyve üretimi ve kullanımından sonra Aşağı Avusturya'nın güneybatı mahallesi Mostviertel olarak adlandırılır . Bununla birlikte, elma şarabı üretimiyle, Avusturya'da sadece üçüncü sırada, ikinci sırada Steiermark ve Avusturya'nın elma şarabı hasadının neredeyse yarısı Yukarı Avusturya'da gerçekleşiyor. İsviçre'nin Thurgau kantonu yerel olarak Hindistan'ın çoğu olarak bilinir . In Passauer ülke aynı zamanda pek çok geleneksel şarap çiftçi vardır.
Tarih
Tarihsel kanıtlara göre, zorunluluk, sindirime yardımcı olmak için çoğunlukla meyve şarabını içen Keltler tarafından zaten biliniyordu . Daha sonraki yüzyıllarda zorunluluk değerliydi çünkü herkes onu ucuza üretebilirdi.
15. yüzyılın sonlarında (1487) , Güney Tirol Aşağı Vinschgau'dan şıra için bir ölçü biriminin ( " Meraner çoğu kitle" ) kullanıldığı kanıtlanmıştır. 19. yüzyılın sonlarına ait yerel bir tarih, elma şarabının şu anda Swabian Alb'daki en önemli içeceklerden biri olduğunu gösteriyor . Orada şöyle yazıyor: “İkinci kahvaltı şırası ve ekmek, akşam yemeği ekmek çorbası, patates ve süt; Bu, yerel nüfusun tüm kategorilerinin kendilerini nasıl beslediğidir, sadece zenginlerin daha fazla eti vardır. Bazı evlerde şıra ek olarak biraz brendi servis edilir. Bira sadece pazar günleri barda içilir ve masrafları size aittir. İçecekler: Günde 2 litre şıra, hasatta erkek işçiler için 4 litre, kadınlar için yarısı. Kadınlar ve çocuklar çok az elma şarabı içerler, hiç brendi değil. "
üretim
Elma ve armut şırası, tüketilmesi amaçlanan meyvelerden daha yüksek oranda tanen içeren sözde elma şarabından elde edilir. Tatlı elma şarabı olarak adlandırılan meyve suyu, elma suyu presi kullanılarak meyveden çıkarılır. İçerdiği fruktoz mayalar tarafından alkole fermente edilir. Fermantasyon on gün ila üç hafta sürer. Bazı şıra türlerine ayrıca fermantasyonu birkaç gün uzatan ince mayalar da eklenir. Zorunluluk daha sonra filtrelenir ve netleştirilir.
özellikleri
Aşağıdaki kalite kriterleri ile karakterize edilmelidir: Berrak renkte ve bulanık olmamalı, meyvemsi bir kokuya sahip olmalı ve genellikle fermantasyon sırasında oluşan doğal bir karbonik asit içeriğine sahip olmalıdır. Elma ve armutun alkol içeriği yüzde altı ile sekiz arasındadır. İçerdiği alkol ve şeker nedeniyle fizyolojik kalorifik değeri yaklaşık 210 kJ / 100 g (= 50 kcal / 100 g) olmalıdır.
Aşağı Avusturya Mostviertel'de, zorunluluk çiftçileri derneği içeceği dört çeşide ayırdı: hafif, yarı yumuşak, güçlü ve gevrek. Tatlar, asit, tanen ve artık şekerin etkileşimi ile ortaya çıkar. Hafif bu nedenle, binde 6,5'ten fazla olmayan bir asitliğe, binde 6,5 ile 8 arasında yarı yumuşak olmalıdır. Güçlü, yüksek oranda tanen ve aynı zamanda düşük asitlik ile karakterize edilmelidir, rescher binde 8'den fazla meyve asidi içermelidir.
Edebiyat
- Gudrun Mangold: Most - Elma ve armut şarabı hakkındaki kitap . Silberburg-Verlag, Tübingen 2003, ISBN 3-87407-557-5 .
- RA: Swabia'daki elma şarabı fabrikasında . İçinde: Gazebo . Cilt 42, 1867, s. 667–670 ( tam metin [ Wikisource ] - F. Ortlieb tarafından çizilen).
İnternet linkleri
Bireysel kanıt
- ↑ Mostland Yukarı Avusturya. State of Upper Austria, 4 Nisan 2012'de erişildi .
- ^ Hannes Obermair : Bozen Güney - Bolzano Kuzey. Bozen şehrinin 1500'lere kadar yazılı form ve belgesel geleneği . bant 2 . Bozen Şehri, Bozen 2008, ISBN 978-88-901870-1-8 , s. 193-194, no. 1233 .
- ↑ Heinrich Stolch: Nellingen: 600 yıllık piyasa adaleti. Bir ev kitabı. Nellingen belediyesi 1972.
- ↑ Elma şarabı yapmak için pratik ipuçları. Bahçe Bitkileri ve Arazi Bakımı Bavyera Eyaleti Derneği e. V.
- ↑ MostKost Kılavuzu. (PDF; 1,2 MB)