Hırvat mutfağı

Hırvat mutfağı ulusal mutfağı Hırvatistan . Bunlar arasında et yemekleri, balık spesiyaliteleri, doyurucu çorbalar, pastırma , peynir , jambonun yanı sıra yerel şarap veya bitkisel brendi (travarica) bulunur.

Hırvat mutfağının ne kadar orijinal olarak adlandırılabileceği tartışmalı. Aynısı Sırp veya Romanya mutfağı için de geçerlidir. Hırvatistan'ın mutfak "manzarası" her zaman değişime uğramıştır ve çeşitliliği ve heterojenliği nedeniyle , Avusturya'nın yanı sıra eski Osmanlı işgalcilerinden (iç ve doğu) esinlenen ve etkilenen genellikle "bölgelerin mutfağı" olarak adlandırılır. - Macaristan (kuzey ve kuzeybatı), kıyı bölgesinin mutfağı hem Yunan, Roma ve İlirya'nın hem de Akdeniz'in modern mutfağı, özellikle Fransız ve İtalyan etkisiyle karakterize edilir .

Bölgesel mutfaklar

Hırvat mutfağı, kabaca özetlemek gerekirse, ilgili bölgenin karakteristiği olan ve başlangıçta Hırvatistan'ın geri kalanında mutlaka bilinmeyen çok özel mutfak geleneklerinin kanıtlanabildiği birkaç bölgeye ayrılabilir. Ancak şimdi, çoğu yemek Hırvatistan'da bulunabilir. Bu nedenle çok çeşitli Hırvat mutfağı için "bölgesel mutfak" adı. Her alanın kendine ait bir şeyi vardır. Paški sir (adanın ünlü peyniridir) Pag adasından gelir . Karst bölgelerinde Dalmaçya jambonu ( pršut ) üretilir . Zagora bölgesinde (iç Dalmaçya ) basit yemekler, ekmek, domuz eti ve patates yemekleri egemendir. İç mutfak , lahana turşusu , lahana , et ve domuz pastırmasından yapılan güveçlerle karakterize edilir . Ormanlık alanlar doyurucu av yemekleri ile bilinir.

• Slavonya : Birçok Macar etkisine sahip güçlü baharatlı mutfak, çok sayıda et ve av eti yemeği, güveç ve gulaş spesiyaliteleri
• Hrvatsko Zagorje ve Međimurje : ünlü tatlılar ve köfte
• Orta Hırvatistan veya Hırvat tepe ülke : ev yapımı peynirler, daha güçlü rosto spesiyaliteleri, Osmanlı etkileri
• Istria : birçok farklı ot, yer mantarı spesiyaliteleri ve İtalyan etkilerine sahip mutfak
• Dalmaçya : Birçok İtalyan etkisine sahip Akdeniz mutfağı

Yerel yemekler

Et ve av eti spesiyaliteleri

• Ćevapčići - baharatlı kıymadan yapılan et ruloları
• Ražnjići - şişler
• Pljeskavica - köfte, köfte
• Lahana turşulu Tafelspitz (dana kuyruğu)

Deniz ürünleri

• Lignje (Pl.; İtalyan kalamar ) - (doldurulmuş, kavrulmuş ve / veya fırınlanmış) kalamar , kalamar
• Salata od hobotnice - ahtapot salatası
• Ton balığı - ton balığı
• Rak norveški, škamp (İtalyanca. Scampi (pl.)) - (ekmekli) scampi (imparator ıstakozu)
• Hlap - ıstakoz
• Jastog - ıstakoz
• Kamenice - istiridye (ünlü: yakın Mali-Ston Canal gelenler Ston )
• Dagnje - midye

Yahniler

• Pašticada - njoki ( gnocchi ) veya erişte ile hazırlanan şarapla turşusu yapılan sığır eti
• Grah - fasulye güveç
• Riblji paprikaš - fiš-paprikaš (balık paprikaš ) veya Čingi-lingi paprikaš (Macarca: halászlé ) olarak da adlandırılır

Garnitürler

• Đuveč - ratatouille gibi sebzeler
• Blitva dalmatinski - patates ve sarımsaklı pazı sebzeleri
• Sataraš - rendelenmiş ve kızartılmış sebzeler
• Mlinci - kızarmış makarna

çeşitli

• Sarma - lahana turşusu
• Arambašići - lahana turşusu ruloları
• Maraska kirazları - meyve suyu ve likör yapmak için vişne
• Makarna ile yabani trüf
• Ajvar - biber, patlıcan ve sarımsaktan yapılan salça

Sosis ve jambon çeşitleri

• Češnjovke - dan baharatlı ev yapımı sucuk TUROPOLJE bölge
• Kobasica (Macar kolbász ) - Klobasse, Kolbas
• Pršut - Istria ve Dalmaçya'dan çift ​​füme jambon
• Kulen - Slavonia'dan baharatlı, tütsülenmiş sosis
• Mortadella zeytin ile
• Salam dan Samobor

peynir

• Pag peyniri - Pag adasından koyun veya keçi peyniri
• Kordun ve Lika bölgesinden ev yapımı çiftçi peyniri ( Škripavac ) ve lor peyniri
• Turoš - Međimurje'den (Kuzey Hırvatistan)peynir türü

Unlu Mamüller

• Burek
• pide ekmek
• Poğaça da - (. Ung pogácsa) çörekler veya esmer ekmek denilen
• Soparnik - Dalmaçyalı Poljika'dan kaplı pazı keki

Pastalar ve tatlılar

• Palačinke (Macar palacsinta ) - krep, krep, omlet
• Savijača veya Štrudl - elma, lor peyniri (kuark) veya diğer dolgulu strudel
• Čupavci
• Fritule
• Krofne , Krafne - çörekler
• Kuglof - Bundt keki , pound kek
• Međimurska gibanica , Međimurje'den (Kuzey Hırvatistan)

içecekler

Kahve

Hırvatistan, kahve içenlerin ülkesidir . Bu i.a. Avusturya-Macaristan monarşisinde Osmanlı Devleti ile çok önemli bir sınır konumunda olması nedeniyle . Hırvatistan'ın her yerinde Viyana modeline dayanan geleneksel kahvehanelerle karşılaşıyorsunuz . En ünlü Hırvat kahve üreticisi Franck . Hırvatistan'da yaygın olan bir kahve yapma yöntemi Türkiye'dekine benzer: Kahve, bakır bir sürahide şeker ilave edilerek kaynatılır ve küçük fincanlarda servis edilir.

Şaraplar ( vino , pl. Vina )

Hırvatistan'ın uzun bir şarapçılık geleneği vardır ve günümüzde çeşitli kalite düzeylerinde şaraplar üretmektedir, ancak bunlar uluslararası alanda hala çok az biliniyor. Hırvat hükümeti, AB'ye katılmadan önce bağcılık alanlarını önemli ölçüde genişletmeyi planladı.

Kırmızı şaraplar

• Dalmaçya'da Postup veya Dingač olarak Mali Plavac

Beyaz şaraplar

• Posip
• Vranac
• Grk
• Žlahtina
• Malvasia Istriana

Tatlı şaraplar

• Prošek

Bira çeşitleri

Çok sayıda ithal uluslararası markanın yanı sıra, Hırvatistan'da çok sayıda yerli bira da var.

• Karlovačko : Karlovac'ta demlendi
• Ožujsko : Zagrebačka pivovara tarafından üretilen, Hırvatistan'da yaklaşık% 40 pazar payıyla en çok satan bira. 2003 yılında 1.600.000 hl üretildi.
• Osjecko Pivo Hırvatistan en eski bira fabrikasından Osijek 1694 den Esseg sonra.

Likörler ve schnapps

• Maraschino (kiraz likörü)
• Medovina (ballı)
• Gvirc ( Medovina gibi, sadece alkol bakımından daha zengindir)
• Julischka (Slivovic ve Kruškovac)

Maden suyu

• Jamnica - 2003 en iyi maden suyu için AquaExpo Paris (sözde Eauscar ) galibi
• Jana - aynı zamanda en iyi maden suyu olan Jamnica'ya aittir (Eauscar 2004)

Ayrıca bakınız

• Balkan mutfağı
• Macar mutfağı
• Avusturya mutfağı (özellikle Viyana mutfağı ): Hırvat, Macar ve Avusturya mutfağı birçok yemekte benzerdir.
• Sırp mutfağı
• Bosna mutfağı

Edebiyat

• Ino Kuvačić: Gerçek Hırvat mutfağı: 90'dan fazla tipik tarif . Südwest Verlag, 2017, ISBN 978-3-641-21953-6 (çoğunlukla kıyı bölgesinden tarifler). 
• Davor Butković, Ana Ugarković: Nova hrvatska kuhinja (Yeni Hırvat Mutfağı). Uluslararası profil, Zagreb 2005, ISBN 953-12-0164-1
• Ivanka Biluš ve diğerleri: Hırvatistan masada . Zagreb: Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, ISBN 953-168-104-X , 192 sayfa, renkli resimli, (Biblioteka Anima Croatarum, 2)
• Fazinić Nevenko, Milat Vinko: Hırvat şarapları (Hrvatska vina). 1994, ISBN 953-173-061-X , resimli

İnternet linkleri

Bireysel kanıt

1. ↑ Delikro.at: Ožujsko. Erişim tarihi: Ağustos 9, 2017 . 
2. ↑ [1]
3. ↑ [2]