patates salatası

Sirke ve yağ ile patates salatası
İle Patates salatası , mayonez

Patates salatası , haşlanmış patates ve diğer malzemelerden yapılır. Mayonezli ve mayonezsiz hazırlık türleri arasında temel bir ayrım yapılabilir . Güney Almanya ve de Avusturya'da terimi Patates salatası olduğu yaygın, Üst Swabia ve İsviçre-Alman adıdır Härdöpfelsalat .

patates

Patates salatası hazırlamak için genellikle mumlu veya ağırlıklı olarak mumlu patatesler ( salata patatesleri olarak adlandırılır ) kullanılır. Mumsu çeşitler uygundur çünkü malzemeler karıştırıldığında kolayca parçalanmazlar. Bazı tariflerde salataya kremsi bir kıvam vermek için az miktarda unlu patates kullanılır.

Haşlanmış patatesler dilimler halinde kesilir ve diğer malzemelerle karıştırılır. Hem haşlanmış patates (kabuksuz pişirilmiş) hem de kabuklu pişirilmiş ceketli patates kullanılabilir. Özellikle mayonezli patates salatasının kuzey Alman versiyonu için, patatesler ek sertlik kazandıkları için genellikle pişirildikten sadece bir gün sonra işlenir. Bu aynı zamanda "rendelenmiş patates salatası"nın Swabian versiyonu için de geçerlidir. Salatanın güney Alman versiyonu için, patatesler genellikle hala sıcakken işlenir, çünkü turşusu daha iyi emebilir . Bu, özellikle buharda pişirilmiş patateslerle iyi çalışır. Diğer bir hazırlama yöntemi ise patateslerin kesilmemesi, hafifçe dövülmesi ve işlem sırasında parçalanmasıdır.

hazırlık

Patates salatasının hazırlanma yöntemleri ve malzemeleri de aynı bölgede farklılık gösteriyor. En iyi tercihlere veya aile geleneklerine göre bölgesel olarak standartlaştırılmış hazırlık türleri de yoktur. Patatesin “yağ, sirke ve tuzla birlikte” pişirilerek tüketildiği de okunabilen patatesin ilk bilimsel tarifinde salataya benzer bir hazırlığı zaten kanıtlanmıştır.

mayonezsiz

Güney Almanya ve Avusturya'dan Hırvatistan'a, dilimlenmiş patatesler genellikle et suyu , sirke , yağ, tuz , biber ve hardal stokuyla karıştırılır . Salata ayrıca doğranmış soğan , kızarmış domuz pastırması küpleri , sarımsak veya salatalık parçaları içerebilir . Genellikle hala sıcak olan patatesler marine ile ıslatılır. Bu şekilde hazırlanan salata ılık ("ılık patates salatası") veya soğuk olarak yenebilir.

Styria ve Burgenland'ın bazı bölgelerinde patates salatası kabak çekirdeği yağı ile servis edilir . In Franken 'ın Frenksoğanı zorunlu.

mayonezli

Almanya'nın kuzey kesimlerinde, Silezya ve Bohem mutfağında olduğu gibi patates salatası genellikle mayonezli bir sosla hazırlanır.

Rheinland'da genellikle mayonezli patates salatasına turşu veya elma eklenir. Kuzeyde elmalı ve haşlanmış yumurtalı çeşitler hakimdir . Gelen Brandenburg , diğer taraftan, turşu ile birleştirilir turp veya ince kıyılmış soğan . Salataya isteğe göre kızartma artıkları, matjeler , sosis parçaları ve taze otlar da eklenebilir. Çek Cumhuriyeti'nde mayonez ve hardalın yanı sıra haşlanmış yumurta, turşu, havuç, bezelye ve soğan da eklenir.

Mayoneze alternatif olarak özellikle diyet mutfağında yoğurtla da hazırlanabilir .

kullanmak

Hazırlama yöntemlerinin çeşitliliği nedeniyle patates salatası, çeşitli yemeklerin çok popüler ve çok yönlü bir eşlikçisidir . Genellikle onlarca yıldır kullanılan ve aktarılan eski aile tarifleri vardır. Patates salatası genellikle sosis ve pirzola ile servis edilir , ayrıca kızarmış balıkla da servis edilir . Patates salatası olarak, Wiener Schnitzel'in klasik bir eşlikçisidir . Sevilen bir parti salatasıdır ve resmi tatillerde hazırlanır. Pek çok ailede Noel arifesinde sosisli , bockwurst veya Viyana usulü patates salatası yemek adettir . Kasım 2020'de yapılan bir ankete göre, Almanya'da Noel arifesinde patates salatalı sosisler en popüler yemek.

varyantlar

Birçok bölgede, ilgili lehçeden oluşturulan terimler genellikle bölgesel varyantlar için kullanılır. Kelime oluşumu daha çok patatesin yöresel adlarına dayanmaktadır .

charivari

"Charivari" (Latince caribaria "karışıklık" kelimesinden gelir ), patates salatasının bir Fransız çeşididir. Charivari'de küp veya dilimler halinde kesilen pişmiş patatesler elma, armut , mantar , pancar ve salatalık turşusu ile servis edilir .

Gelen Normandy bir varyantın olup ringa parçaları . Salataya terbiyeli mayonezden yapılmış bir sos verilir .

Ensaladilla rusya

Ensaladilla rusya

İspanya ve Latin Amerika'da çok popüler olan " Rus salatası " patates, havuç , bezelye , ton balığı ve kuşkonmaz içerir . Yöreye göre farklı baharatlarla tatlandırılmış mayonez veya biber , ekşi fasulye ve zeytin gibi malzemeler eklenerek salata hazırlanır .

Sanatta

Edebiyat

Alman yazar Alfred Richard Meyer takma adı Munkepunke 1920'de “Klub Kartoffelsalat”ı kurdu ve Berlin'deki Café Innsbruck'ta edebi akşamlar düzenledi. GDR şairi Kurt Bartsch , 1977 "Songspiel" Der Bauch'unda şöyle yazmıştı : "Gerçek bir işçi devleti / Gerçek bir patates salatasına aittir".

tiyatro

Patates salatası, yönetmen Frank Castorf'un tiyatro ve opera yapımlarında karakteristik bir destektir . İlk olarak 1994'te Berliner Volksbühne'de Pension Schöller'i sahnelediği sahnede büyük miktarlarda kullandı ve bununla tanındı. İçinde Henry Hübchen , patates salatasına bir slapstick eki koydu . Bundan önce Alkestis 1993 yapımı sahnede patates salatası dağıtılırdı. O zamandan beri, tiyatro eleştirmenleri patates salatasına Castorf'un yapımlarının ticari markası adını verdiler. Yiyeceklerin bir destek olarak kullanılması, kabukları klasik olarak Hollywood filmlerinde slapstick sayıları için kullanılan muzların DDR'de günlük yaşamda kıt olduğu gerçeğini ima eder . Castorf patates salatası, daha sonra , The Markiz of O'nun sahnelenmesinde olduğu gibi, tekrar tekrar bir öz alıntı olarak kullanıldı . 2012 veya Der Spieler 2014 tarafından Wiener Festwochen'de .

İnternet linkleri

Commons : Patates Salatası  - Görüntüler, videolar ve ses dosyaları koleksiyonu
Vikisözlük: Patates salatası  - anlam açıklamaları, kelime kökenleri, eş anlamlılar, çeviriler
Vikisözlük: Patates salatası  - anlam açıklamaları , kelime kökenleri, eş anlamlılar, çeviriler
Vikikitap: Patates Salatası Tarifleri  - Öğrenme ve Öğretme Materyalleri

Bireysel kanıt

  1. ↑ Clusius : Rariorum Plantarum tarihi . Anvers 1601.
  2. ↑ Radio Praha International'da patates salatası tarifi
  3. ↑ Noel yemeği İlk 5: Bu, Almanya'da en sık masaya servis edilir
  4. ↑ Munkepunke. Erişim tarihi: 10 Haziran 2020 .
  5. ↑ Kadın izi. Erişim tarihi: 10 Haziran 2020 .
  6. ↑ Tiyatro: Tımarhanede Stammtisch . İçinde: Der Spiegel . Numara. 17 , 1994 ( çevrimiçi ).
  7. ↑ Castorf, demir tüccarı - patates salatası ve çelik fırtınası arasındaki tiyatro. Ch. Links Verlag, 4 Ocak 2020'de erişildi .
  8. ↑ Hans-Dieter Schütt: Doğunun muzu (yeni Almanya) patates salatası. 4 Ocak 2020'de alındı .
  9. ↑ Christian Rakow: O. Markizi - Frank Castorf, Kleist'ı yalnızca bir anekdot olarak sahneliyor. Erişim tarihi: 4 Ocak 2020 (Almanca).
  10. ↑ - Aşk, nefret ve kumar bağımlılığı - teatral bir Pandora'nın kutusu. Erişim tarihi: 4 Ocak 2020 (Almanca).