Kırmızı biber pubescens

Kırmızı biber pubescens
Olgun meyveli rokoko

Olgun meyveli rokoko

sistematik
Asteridler
Euasteridler I
Sipariş : Nightshade (Solanales)
Aile : Nightshade ailesi (Solanaceae)
Tür : Kırmızı biber ( Capsicum )
Tür : Kırmızı biber pubescens
Bilimsel ad
Kırmızı biber pubescens
Ruiz ve Pav.

Kapsikum Pubescens türüdür bitkinin cinsine Capsicum ( kırmızı biber ağırlıklı bilinir), Orta ve Güney Amerika'da . Pubescens isminin bir kısmı tüylü anlamına gelir ve bu türün tüylü yapraklarını gösterir. Bitkiler, ama özellikle bu türün meyveleri, genellikle Rocoto ve Locoto (özellikle Bolivya , Peru'da ) veya Şili Manzano ve Şili Peron (özellikle Meksika'da )olarak anılır . Nispeten yaşlı bir yaşa ulaştıkları ve gövdesi hızla odunlaştığı için, bazen ağaç biberi olarak adlandırılırlar. Tüm evcilleştirilmiş biber türleri arasında, bu en az yaygın olan ve sistematik olarak diğerlerinden en uzak olanıdır.

açıklama

Bitkisel özellikler

Capsicum cinsinin diğer tüm türleri gibi , Capsicum pubescens bitkileri de alt çalı olarak büyür ve bazen de bitkilere tırmanır. Dört metre yüksekliğe kadar olan bitkiler nispeten hızlı bir şekilde odunlaşır ve 15 yıla kadar yaşayabilir, özellikle yaşlı olduklarında neredeyse ağaca benzerler. Bir sürgün ilk oluşturulduktan sonra, ilk kez yaklaşık 30 cm yükseklikte dallanır ve büyüme sırasında daha fazla bölünerek gür bir görünüm oluşturur. Daha sonra diğer sürgünler yaprak dallarından filizlenir. Diğer Capsicum türlerinde de görülebileceği gibi, bazı çeşitlerin dallarında mor renk değişimi vardır . Yapraklar , uzun bir 5 ila 12 mm olan yaprak sapı ve bir yumurta şekilli yaprak bıçağı ucunda incelen, 5 ila 12 cm uzunluğunda, 2.5 ile 4 cm genişliğinde ve tabanda kama biçiminde oluşturulmuştur.

Capsicum pubescens , diğer dolmalık biberlerle karşılaştırıldığında göreceli olarak yaşlı olmasının yanı sıra, diğer birçok özellik bakımından da ilgili türlerden büyük ölçüde farklıdır . En dikkat çekici olanı, yapraklarda, gövdelerde ve bazen çiçeklerin çanak yapraklarında bulunan isimsiz saçlardır.

çiçekler

Bir Rocoto Manzano Rojo'nun Çiçekleri

Çiçekler tek veya çift halinde (nadiren fazla dört) sürgünlerin dallarında görünür ve 1 hakkında cm'lik uzun durmak çiçek sapları meyve yaklaşık 4 ila 5 cm uzanır. Çanak meyve yaklaşık 1 mm 'lik bir uzunluğa sahip olan beş üçgen sivri dişlerin ile ayarlanır. Capsicum cinsinin diğer kültür türlerinden açık bir ayırt edici özelliği , merkeze doğru kısmen daha açık olan mavi-mor renkli yapraklarıdır . Diğer türlerde - örneğin Capsicum annuum - mor çiçeklerle izole edilmiş çeşitler vardır, ancak genellikle sadece yaprakların kenarları renklidir. Yaprakların bir kısmı başlık şeklindedir, yaprakların kaynaşmış kısımları açıkça kıvrılmıştır. Anterler mor renklidir.

Meyveler ve tohumlar

Capsicum pubescens Chile de Seda tohumları
Capsicum pubescens meyveleri , üst sıra: Chile de Seda, alt sıra: Rocoto canario
Çekirdekli dilimlenmiş meyve

Döllenmeden sonra yaklaşık 90 gün içinde çiçeklerden olgun meyveler gelişir. Meyveler 5 ila 8 cm genişliğinde ve 7 ila 9 cm uzunluğundadır, şekli büyük farklılıklar gösterir. Meyveleri genişliğinin üç katı uzunluğunda olan çeşitleri vardır, ancak uzun olduklarının 1.5 katı genişlikte meyveler de vardır. Özellikle uzamış meyvelere sahip Peru çeşitlerinin, kökeni daha kuzeyde bulunan çeşitlerde gözlenemeyen, açıkça belirgin bir omuza sahiptir. Tüm meyvelerin ucu kördür, daha kısa meyvelerde genellikle girintilidir. Olgun meyvelerin rengi koyu sarıdan turuncuya, koyu kırmızıya ve hatta kahverengimsi renklere kadar değişir. Pek çok çeşitte meyvelerin rengi son rengine gelmeden çok siyahlaşır. Meyvelerin, genellikle "tropikal" olarak tanımlanan ve çok sıcak olan çok farklı bir aroması vardır . Genellikle iki ila dört tohum odasında çok sayıda kahverengi-siyah tohum bulunur . Tohumların çoğu, meyvenin üst ucundaki sapın tabanının karşısındaki plasentaya bağlanır ; Yan duvarlarda sadece birkaç tohum var. Tohumların koyu rengi, yalnızca beyazımsı ila açık sarı tohumları olan diğer ekili dolmalık biber türlerinden bir başka ayırt edici özelliktir.

Kromozom numarası

Kromozom sayısı 2n = 24 olduğu.

malzemeler

Ayrıca bakınız: Biberin İçindekiler

Capsicum pubescens , diğer acı biberlerden, özellikle müstehcenliğe neden olan kapsaisinoidlerin bileşiminde farklılık gösterir . Diğer türlerde kapsaisin, kapsaisinoidlerin% 80'ine kadar baskın iken, Capsicum pubescens'te neredeyse eşit derecede yüksek dihidrokapsaisin konsantrasyonu bulunabilir. Plasentadaki her iki kapsaisinoidin konsantrasyonu hemen hemen aynı iken , oran, tüm meyvenin bir analizinde dihidrokapsaisine kaydırılır. Bir diğer önemli kapsaisinoid olan nordihidrokapsaisin konsantrasyonu da ortalamanın üzerindedir.

Kapsaisinoidlerin bu farklı bileşimi nedeniyle, Capsicum pubescens'in keskinliği diğer acı biberlerin keskinliğinden farklı algılanır. Deneyimli biber yiyiciler bile genellikle dihidrokapsaisin ve nordihidrokapsaisine karşı çok az toleransa sahip olduklarından , müstehcenlik genellikle nispeten yoğun bir şekilde algılanır. Bununla birlikte, bu hassasiyetin önemli ölçüde daha düşük olduğu ve Rokoto'nun yalnızca orta derecede keskin olarak algılanması da olabilir. Kaynaklara bağlı olarak, keskinlik 30.000 ile 100.000 Scoville birimi arasındadır .

Kökeni ve büyüme koşulları

Genel

Ticari olarak Capsicum pubescens yetiştiren ülkeler

Türler sadece kültürden bilinmektedir. Türün evcilleştirilmiş bitkilerinin kanıtı birkaç bin yıl öncesine dayanıyor. İnka İmparatorluğu'nda , diğer yerlerin yanı sıra , en yaygın Capsicum türü olduğu yerde yetiştirildi. İnka İmparatorluğu ile bağlantı bugün hala korunmaktadır: Rocoto adı Quechua ruqutu'dan (roqoto) türetilmiştir .

Kırmızı biber pubescens yalnızca Bolivya, Peru, Ekvador, Kolombiya, kuzey Şili, Orta Amerika ve Meksika'nın güney dağlık bölgelerinin yüksek rakımlarında daha büyük ölçekte yetiştirilmektedir. Güney Amerika'da bu tür, Capsicum baccatum'un yanında en önemli biberlerden biridir.

Avrupa'da yetiştirme

Altı haftalık genç bitki Capsicum pubescens Rocoto Rojo

Capsicum pubescens, Avrupa'da ticari olarak yetiştirilmemektedir. Bunun nedenleri, daha uzun olgunlaşma süresi, bitkilerin genel hassasiyeti ve Avrupa mutfağında kullanılabilirliğin olmamasıdır. Ancak hobi yetiştiricileri arasında bitkiye olan ilgi artıyor; Tohumlar özel olarak değiştirilir veya uzman tedarikçilerden temin edilebilir. Capsicum pubescens , diğer Capsicum türlerine göre Orta Avrupa ikliminin nispeten soğuk gecelerine daha iyi adapte olmuştur. Bitkiler yanan güneşe maruz bırakılmamalıdır; kısmen gölgeli bir yer idealdir. Düzenli ancak aşırı olmayan su ve gübre uygulamalarıyla ilk yıl hasat beklenebilir. Çevre koşulları çok kötüyse bitki çiçek ve genç meyveler döker. Bitkiler serin ve aydınlık iç mekanlarda kışlanır ve ilkbaharda kesilirse, ikinci ve sonraki yıllarda hasat genellikle daha kapsamlıdır.

sistematik

Capsicum cinsi içinde, türler kromozom sayısı 2n = 24 olan gruba aittir . Karyotip araştırmaları , türleri Capsicum eximium , Capsicum cardenasii ve Capsicum tovarii'ye yakın yerleştirir . Bu türler, kısmen ila tamamen mor-mor çiçekler ve kahverengimsi ila siyah böbrek şekilli veya düzensiz şekilli tohumlarla birbirine benzer. Capsicum pubescens'in büyük ve renk değişken meyveleri haricinde , tüm türlerin küçük, kırmızı renkli, küresel meyveleri vardır. Türler arasındaki yakın ilişki , Capsicum pubescens , Capsicum eximium ve Capsicum cardenasii türlerini başarıyla geçerek de gösterilebilir. Ortaya çıkan melezlerin her biri verimli yavrular üretti. Bununla birlikte, üç türün hiçbiri Capsicum tovarii ile başarılı bir şekilde geçilemedi . Bununla birlikte, DNA'nın filogenetik çalışmaları, Capsicum pubescens ve Capsicum tovarii arasında yakın bir ilişki olduğunu gösterirken , Capsicum eximium ve Capsicum cardenasii Capsicum pubescens tarafından daha fazla tanımlanmıştır .

Eshbaugh, çeşitli geleneksel yetiştirme alanlarındaki ortalama meyve büyüklüğünü araştırırken, Bolivya dışındaki bitkilerin meyvelerinin ortalama olarak büyüdüğünü buldu. Bundan, Bolivya Capsicum pubescens'in hem biyolojik hem de coğrafi olarak orijinal Capsicum pubescens'e başka yerlerde evcilleştirilen türlerin bitkilerinden daha yakın olduğu sonucuna varmıştır , ancak kesin köken kesin olarak belirlenemez. Şimdiye kadar hiçbir yabani form bulunmamasına ve yalnızca ekili veya yarı yabani bitkiler bulunmasına rağmen, Capsicum pubescens'in kendi türünü oluşturduğu varsayılmaktadır . Uzun evcilleştirme ve dolayısıyla insan seçimi nedeniyle, bitkilerin meyveleri zamanla büyüdü, yabani formun kendisinin soyu tükenmiş olarak kabul edildi.

Tür, sözde kurucu etkinin bir örneğidir : Düşük coğrafi dağılım ve diğer Capsicum türlerinin dağılım alanları ile nadiren örtüşme nedeniyle , popülasyon, eksik bir şekilde temsil edilen bir gen havuzuna kadar izlenebilir . Bu nedenle, türler içindeki değişkenlik çok düşük kaldı, böylece diğer evcilleştirilmiş biberlerden önemli ölçüde daha az çeşit ortaya çıktı.

kullanım

"Şili Manzano" - konserve yiyecek , Meksika ürünü

Genel

Capsicum pubescens meyveleri mutfakta diğer biberler gibi kullanılabilir. Özellikle meyveli ve egzotik bir not olan salsa gibi birçok yemek verir . Gelen Güney ve Orta Amerika mutfağı , türler arasında biberi bir kombinasyonu C. baccatum ve C edilir Pubescens genellikle görevine eski yayın izni verilen, kullanılan baharat ve olarak ikincisi sebze . “Sebze biberlerinin” ısısı, meyvelerin plasenta ve tohumları çıkardıktan sonra kaynama noktasının hemen öncesine kadar tuzlu ve şekerli suda birkaç kez ısıtılması ve ardından suyun boşaltılmasıyla düzenlenebilir.

Meyvelerin çoğu taze satılır, ancak çoğunlukla yarıya meyve olarak Rocoto veya Şili Manzano ile cam ve konserve konserveleri de bulabilirsiniz.

Gelen Arica , Şili kuzeyinde, bir güneş kurutma sistemi normal hava kurutma kalın hamura bağlı olarak çalışmaz beri olan su, güneş enerjisi ile meyvelerden ekstre edilir inşa edilmiştir. Sistem 18 metre uzunluğunda, 10 metresi kurutma alanı olarak kullanılıyor ve üç günlük kurutma döngüsü boyunca 60 kg taze meyve işleyebiliyor. Kurutulduktan sonra bu meyvelerin toplam ağırlığı sadece 6,4 kg'dır. Kurutulmuş meyveler saf veya yağda satılır.

Mayıs 2003 yılından bu yana, ithaline yasak olmuştur Capsicum pubesencs Meksika'da yetiştirilen içine ABD yüzünden sinek larvalarının Tephritidae ailesi özellikle bir haşere - tehdit turunçgiller - keşfedildi ithal meyvelerde . Capsicum cinsinin diğer tüm türleri için aynı nedenle bir ithalat kısıtlaması mevcuttur . Kontrol olarak, Arizona , California , Florida , Louisiana ve Texas'ın narenciye yetiştiren tüm eyaletlerinin% 4'ü ve diğer ABD eyaletlerine ithal edilen tüm kırmızı biber meyvelerinin% 2'si larva istilası açısından incelenir.

Rocoto relleno

Doldurmadan önce rokoto

Rokoto için en ünlü tarif Peru'nun güneyindeki Arequipa'dan geliyor. Rocoto relleno adı "dolu Rocoto" anlamına gelir. Macaristan'dan bilinen biber dolmasına veya Meksika'da bulunan Chiles rellenos'a benzer . Müstehcenliğin yanı sıra, meyvelerin ilgili tabaklara doldurulması da çok farklıdır. Rocoto relleno için gece boyunca süte batırılmış Rocoto yarımları kıyma, haşlanmış ve doğranmış yumurta karışımı ile doldurulur ve peynirle pişirilir.

Acı sos

Acı biber sosları arasında bir uzmanlık , sadece Rocoto meyvelerinin kullanımı nedeniyle değil , Miami , Florida'dan bir şirketten 2Hot Rocoto Sos'dur. Şirket, soslarında koruyucu olarak sirke kullanılmadığını ve% 99 posadan oluştuğunu duyuruyor. Tek katkı maddesi tuz , C vitamini ve ksantan zamkıdır . Yüksek meyve özü içeriği nedeniyle, biber konsantresi kullanılmadan nispeten yüksek derecede ısı elde edilir. Resmi olarak sos sadece ABD'de satılıyor, bazen Almanca konuşulan internet mağazalarında da bulunabilir.

Önemli çeşitler

Kırmızı biber ve kırmızı biber çeşitlerinin listesine de bakın

Olgunlaşmamış Rocoto

Birçok biber ve kırmızı biber çeşidinde olduğu gibi, tohum tedarikçileri ve hobi bahçıvanları tarafından hibridizasyon , yeni yetiştirme ve hayali adlandırma yoluyla net bir görevlendirme mümkün değildir. Örneğin, Rocoto Manzano adı çoğunlukla kırmızı, yuvarlak meyveli bitkiler için kullanılır, ancak bu isim altında sarı, yuvarlak meyveler de bulunabilir. Ayrıca hobi bahçıvanları arasında oldukça yaygın olan bu isim, Bolivya adı Rocoto ile Meksikalı Şili Manzano (elma biber) isminin bir karışımıdır . Bununla birlikte, ikincisi çoğunlukla sarıdır, çoğunlukla yuvarlaktır, ancak bazen de dikdörtgendir.

Aşağıdaki çeşitlere genel bakış, en yaygın isimleri listeler:

  • Chile de Seda : sarı, uzun meyveler
  • Rocoto Canario (Kanarya Rocoto): sarı, yuvarlak meyveler
  • Rocoto Manzano (elma rocoto): kırmızı veya turuncu, yuvarlak meyveler
  • Rocoto Peron (armut rocoto): kırmızı, uzun meyveler
  • Rocoto Rojo (kırmızı Rocoto): kırmızı, yuvarlak meyveler

Genellikle yukarıda belirtilen gruplardan birine atanabilen diğer çeşit isimleri şunlardır: Rocoto Aji, Rocoto Amarillo, Rocoto Caballo (at biber). Özellikle hobi bahçecilik çevrelerinde, vericiden sonra tohumların kökenini (ülke veya kısmen de şehir) belirten kendi isimlerini vermek yaygındır, örneğin Rocoto Peru, Rocoto Bolivya, Rocoto Meksika veya Alberto's Locoto.

Botanik tarih

Capsicum pubescens türü ilk olarak 1794'te Hipólito Ruiz Lopez ve José Antonio Pavón tarafından tanımlandı, ancak uzun bir süre neredeyse hiç fark edilmedi. 1950 tarihli "Missouri Botanik Bahçesi Bülteni" nde, Charles M. Rick, türleri "Birleşik Devletler için şüpheli değeri, ne yetiştirme [...] ne de üreme amaçlı" olarak değerlendiriyor. 1979'da W. Hardy Eshbaugh, türleri daha yakından inceleyene kadar bilimsel ilgi artmadı. Çalışmaları sayesinde, diğer şeylerin yanı sıra, çeşitli And oyun türleriyle ilişkiler kurulabilir.

Hikayelerde bahsetme

Chavin İspanyol Amerika'da gelmeden önce İnkalar tarafından fethedilen ve yıkılan bir Güney Amerika insanlardı. Chavin'in on " Ancash Efsanesi ", Marcos Yauri Monteros'un yıllarca süren araştırmalarından sonra 1961'de yayınlandı . “Rocoto de Peron” efsanesi, bir rokoto yedikten sonra derin bir uykuya dalan ve tuz yemedikleri için sakinlerinin ölümsüz olduğu bir yeraltı dünyasında uyanan bir çobanı anlatır. Çoban bir süre yeraltı dünyasında yaşar, ancak sonunda tekrar uykuya dalar ve bir zamanlar uykuya daldığı yerde uyanır. Zaten ölü olduğu düşünülen köyüne döndükten sonra, yeraltı dünyasının bir sakini ona bir rüyada göründü ve ona tuz yemediği sürece ölümsüz kalacağını bildirdi. Çoban uyarıyı görmezden geldi ve kısa bir süre sonra öldü.

Kaynaklar ve kanıtlar

Edebiyat

Bireysel kanıt

  1. ↑ Tropicos.org'da Capsicum pubescens . In: IPCN Kromozom Raporları . Missouri Botanik Bahçesi, St. Louis.
  2. ↑ M. Collins ve P. Bosland: Capsicum'da Nadir ve Yeni Kapsaisinoid Profilleri . İçinde: Kırmızı biber ve Patlıcan Haber Bülteni , Cilt 13, 1994. Sayfalar 48-51.
  3. ^ Eduardo A. Moscone ve diğerleri: Chili Peppers (Capsicum - Solanaceae) Evrimi: Bir sitojenik Perspektif . In: DM Spooner ve ark. (Ed.): Solanaceae VI: Genomics Meets Biodiversity , ISHS Acta Horticulturae 745, Haziran 2007. ISBN 978-90-6605-427-1 . Sayfalar 137-169.
  4. ↑ Şili'de biber - Pepperworld.com'da Rocoto'nun evinde
  5. ↑ Legends of Ancash ( 23 Haziran 2006, İnternet Arşivinde Memento ) , 15 Mart 2006'da erişildi.

İnternet linkleri

Commons : Capsicum pubescens  - resimler, videolar ve ses dosyaları içeren albüm
Bu makale, bu sürümde 26 Mayıs 2006 tarihinde mükemmel makaleler listesine eklenmiştir .