Vincent Klink

ARD büfesinde Vincent Klink , 2012

Vincent Klink (doğum 29 Ocak 1949 yılında Gießen ) bir olan Alman şef , yazar , editör ve yayıncı mutfak literatüründe ve televizyon şef .

biyografi

Vincent Klink, 1949 yılında resmi veteriner Alfred Klink'in oğlu olarak Gießen'de doğdu ve bir ağabeyi ve dört kız kardeşiyle birlikte Schwäbisch Gmünd'de büyüdü . O bir manastır içinde onun okul gün geçirdi ait yatılı okulda erkek ortaokuldan Heilig Kreuz Kutsal Haç Misyonerler de Donauwörth . Ortaokuldan mezun olduktan ve altı aylık bir kasap dükkânında staj yaptıktan sonra Klink, Lörrach yakınlarındaki Inzlingen'de (1966–1969) usta şef Walter Haas (1922–1996) ( Waidhof ) ile çıraklık yaptı. Haas, nouvelle mutfağının öncüsü olarak kabul edildi ve yurtdışı ziyaretlerinde genellikle Alman dışişleri bakanına "Alman mutfağının elçisi" olarak eşlik etti.

Daha sonra , aşçı ve tank komutanı olarak çalıştığı Alman Silahlı Kuvvetleri'nde iki yıllığına kaydoldu . 1971 1972 yılları çalıştı Rudolf Katzenberger en Adler içinde Rastatt ve 1972 Münih restoranda 1974 Humplmayr ona göre bir zamanlar, “klasik gourmands için en feodal çubuğu” Almanya'da. Klink'in babası Haas ve Katzenberger , uluslararası bir şefler ve gurme topluluğu olan Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs'un üyeleriydi .

mutfak Sanatları

Klink, ustalık sınavına girdikten sonra 1974 yılında 25 yaşında kendi işini kurdu ve ilk restoranını eşi Elisabeth ile birlikte Schwäbisch Gmünd'de Postillion'u açtı. Han, daha önce kiralamış olan babasına aitti. Oğluna devralması için bir teklifte bulundu, yoksa satılacaktı. Klink'in başka bir seçeneği olsaydı, bununla ilgili zorluklarla tekrar yüzleşmek zorunda kalmayacaktı. Postillion 1978'de zaten bir Michelin yıldızına sahipti .

Restoran Wielandshöhe , Stuttgart

Vincent Klink çalışmakta olduğu Wielandshohe restoran içinde Stuttgart - Degerloch`daki 1991 yılından bu yana on aşçılar, servis ve diğer personel için sekiz çalışanı toplam. Bugün (2015) mutfak iş gücünün büyük bir kısmı kariyer değiştirenler ve çoğu akademisyen. Bu mutfak, 2001 yılında kaybettiği ve bir yıl yıldızsız kaldıktan sonra 2002 yılında tekrar aldığı Michelin yıldızına 1998 yılında da layık görülmüştür . Klink, sebzelerin ekolojik olarak yetiştirilmesine ve hayvan refahına büyük önem vermektedir . Daha önce bizzat ziyaret ettiği bölgesel, organik çiftçileri ve bahçıvanları desteklemektedir.

Gastronomik sunumu "Svabya ve Akdeniz esintileri taşıyan klasik-modern mutfak" olarak tanımlanıyor; kendisi de burayı “aynı iklim kuşağındaki mutfak” olarak tanımlıyor . 2018'de, restoran eleştirmeni Jakob Strobel y Serra , Klink'in mutfağını sadece birkaç “yüksek mutfağa taviz” ile tanımladı: “zariflikten veya yabancılaşmadan tamamen vazgeçilmiş mükemmel ev yemekleri” [...] basitlik". [...] "Vincent Klink denemekle ilgili değil, korumakla ilgili."

Edebiyat

1986'dan 1992'ye kadar Vincent Klink, Haffmans Verlag'da bir mutfak literatürü dergisi olan Rübe dergisinin editörü ve yazarıydı . Daha sonra Klett-Cotta'da on yıl boyunca yayınladığı Cotta's Culinary Almanac'a döndü . Aydınlanma'nın şairi ve sözcüsü Christoph Martin Wieland , adını Klink's Restaurant Wielandshöhe'ye verdi . Yazar Wiglaf Droste ile birlikte Klink, 1999'dan 2013'e kadar üç ayda bir yayınlanan “ Şef Own Hearth ” dergisini yayınladı .

2004'ten 2007'ye kadar Klink , başlangıçta Campus Culinaire başlığı altında çıkan culinaire dergisini altı ayda bir yayınladı . Dergide yer alan kültürel çalışmalar yazıları yeme içme konusuna ayrılmıştır. 2009'un sonunda, Klink çocukluk ve ergenlik üzerine otobiyografisini yayınladı ( Oturan Küchenbull. Bir aşçının biberli anıları ). Kendisi de edebiyatın konusu oldu, yani Wiglaf Droste ve Gerhard Henschel'in suç hicivinde Der Mullah von Bullerbü'de kurgusal bir karakter veya hapishane aşçısı olarak . Klink, mutfak seyahat rehberini yayınladı Bir göbek Paris'te yürüyor (2015) ve ilk modern gurme ve gastronomi eleştirisinin kurucusu Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière'e (2016) bir övgü .

Filmlerde ve televizyonda görünenler

Klink, televizyondaki yemek pişirme programları ARD-Buffet ve Kochkunst (1997-2015) aracılığıyla daha geniş bir izleyici kitlesi tarafından tanındı . Üç bölümlük dizi EpochenKochen (2014) için Klink, orijinal mekanlarda Romalılardan, şövalyelerden ve vatandaşlardan tarihi yemekler pişirdi. Şubat 2015'te dizi SWR TV'de gerçekten iyi bir başlangıç ​​yaptı ! Eski Pfalz yemeklerinin yeniden yorumlandığı restoran sahibi ve aşçı Susanne Nett ile Klink & Nett .

2002'de suç mahalli suç gerilim filmi Alibi for Amelie'nin son sekansında yemek pişirme hakimi olarak konuk bir rolü vardı . İlk film gösterimlerinden birini 2004'te Pepe Danquart'ın bir aşçıyı oynadığı sahtekar komedi Basta - Rotwein oder Totsein'de (orijinal adı: C (r) ook ) yaptı . Klink , 2009 yapımı It's on my Tongue adlı televizyon filminde destekleyici bir rolde bir gurme kulübünün başkanını oynadı .

caz

Klink bir caz aşığı ve müzisyendir. Boş zamanlarında flüt çalardı . Ekim 2005'te trompetçi Till Brönner ile birlikte sahne aldı . 2008'den beri bas flugelhorn ve trompet de çalmaktadır . 2008 yılında gerçekleştirilen mezzosoprano Helene Schneiderman müziğine Matine içinde Rossini üzerinde Mainau Adası'na .

Klink, 2009'dan beri arkadaşı caz piyanisti Patrick Bebelaar ile çalıyor . Lit.Cologne ve Baden-Württemberg Edebiyat Günleri gibi büyük festivallere konuk oldunuz . Ortak CD Stupor Mundi (dml-records), 2015 yılında Alman Rekor Eleştirmenleri Ödülü'ne layık görüldü .

çeşitli

Kasım 2006'da Klink , çevre, doğa koruma ve kilise derneklerinin yanı sıra tüketici savunucuları tarafından da desteklenen yeşil genetik mühendisliğine karşı bir İnternet girişiminde yer aldı . Bir yandan da dedesi gibi arıcılık yapıyor .

2017 yılında Klink, iş sözleşmelerinde dinlenme günlerinin hiçbirinde personele yemek servisi yapılmayacağını belirtmediği için 16.000 avro vergi ödemek zorunda kaldı.

aile

Vincent Klink 1974'ten beri evli. İki çocuğu var, bir önceki ilişkisinden bir oğlu ve annesiyle birlikte Wielandshöhe restoranlarının servisi için çalışan karısı Elisabeth'ten bir kızı .

üyelikler

• 2000 yılında, Klink, yiyecek ve içeceklerin bilimsel olarak işlenmesine adanmış Alman Mutfak Çalışmaları Akademisi'nin kurucu üyesiydi .
• provieh 
• Yeşil Barış 
• yemek saati 
• Yavaş yemek 

Ödüller

• 2010 yılında Klink, edebiyat, bilim ve medyada kültürel bir tema olarak gıda kategorisinde Uluslararası Eckart Witzigmann Ödülü'ne layık görüldü . Jürinin görüşüne göre Klink, “yemek pişirme zanaatını yazı, müzik ve televizyon eğlencesini olağanüstü ve aynı zamanda harika bir şekilde yapma ustalığıyla birleştiriyor”.
• 2014 yılında Vincent Klink, Baden-Württemberg Eyaleti Liyakat Nişanı ile ödüllendirildi .
• Gault & Millau tarafından 2021 yılın restorancısı

fabrikalar

Yayınlar

• ile Hans-Albert Stechl : ve Felicitas Wehnert Vincent Klink ile Koch-Kunst . G. Braun, Karlsruhe 1998, ISBN 3-7650-8194-9 .
• Norbert Salenbauch ve Volker Kriegel ile : Al dente. Diş tedavisine rağmen mutfak lezzetleri. Çiğneme güçlüğü çeken diş hastaları için tarifler, ipuçları ve tavsiyeler . Baskı q, Quintessenz Verlag, Berlin 1999, ISBN 3-86124-354-7 .
• Pazardan sofraya . G. Braun, Karlsruhe 2000, ISBN 3-7650-8248-1 . (Programa eşlik eden kitap)
• Eva Gesine Baur (ed.): Şiirle yiyip içmek. Vincent Klink'in Katkıları. Bu biri için, o bunun için . dtv , Münih 2000, ISBN 3-423-24218-3 .
• Wiglaf Droste ve Nikolaus Heidelbach ile: Wurst. DuMont Edebiyat ve Sanat, Köln 2006, ISBN 3-8321-7992-5 . (İncelemeler :)
• Vincent ve tahta kaşık çetesi. Lezzetli ve sağlıklı. Çocuklar için yemek pişirmek . Esslinger-Verlag, Esslingen 2007, ISBN 978-3-480-22381-7 .
• ile Wiglaf Droste ve Nikolaus Heidelbach : Noel . DuMont Edebiyat ve Sanat Verlag, Köln 2007, ISBN 978-3-8321-8037-9 .
• Koch & Klink. Gerçek mutfak adamları. Otto Koch ve Vincent Klink kalp ve zihinle yemek pişiriyor. Edel Motion , ARD-Buffet , Hamburg 2007, ciltli, ISBN 978-3-940507-00-6 , DVD ile , 130 dakika.
• Gerçek KüchenKerle 2: Organik tadı daha güzel! Edel Motion, Hamburg 2008, ISBN 978-3-940507-01-3 , DVD'li , 120 dakika.
• Wiglaf Droste ve FK Waechter ile : Kemerlerimizi bağlamaya devam ediyoruz. “Şefin Ocağından” bir öz. Reclam-Verlag , Ditzingen 2008, ISBN 978-3-15-020158-9 .
• Mutfağım. Gräfe ve Unzer , Münih 2008, ISBN 978-3-8338-0982-8 .
• Oturan mutfak boğası. Bir aşçının acılı anıları. Rowohlt Verlag, Reinbek 2009, ISBN 978-3-498-03546-4 . (İncelemeler :)
• Akdeniz mutfağım . Gräfe ve Unzer, Münih 2010, ISBN 978-3-8338-1922-3 .
• Wiglaf Droste ve Nikolaus Heidelbach ile: Vahşi . DuMont, Köln 2010, ISBN 978-3-8321-9605-9 .
• Wiglaf Droste ve Nikolaus Heidelbach ile: aşk . DuMont, Köln 2011, ISBN 978-3-8321-9688-2 .
• Wiglaf Droste ve Nikolaus Heidelbach ile: Sebzeler . DuMont, Köln 2011, ISBN 978-3-8321-9652-3 .
• Her zaman mideni takip et. Mutfak gezileri. Rowohlt, Reinbek 2011, ISBN 978-3-499-62714-9 .
  sesli kitap olarak, 1 CD, 76 dk., ISBN 978-3-89964-416-6 .
• Vincent Klink ile sebzelerle dolu - 120 temel tarif ve 40 hikaye. Rowohlt, Reinbek 2015, ISBN 978-3-499-63077-4 .
• Paris'te bir göbek yürüyor . Rowohlt, Reinbek 2015, ISBN 978-3-498-03564-8 . (Kitapla ilgili televizyon röportajı :)
• Kalp ağrısı için tariflerim. Rowohlt Taschenbuch Verlag, Reinbek 2017, ISBN 978-3-499-63328-7 .
• Düzenlenmiş, doyurucu ve baharatlı! Günlüğümden ve yemek tarifi kitabımdan. Klöpfer & Meyer Verlag, Tübingen 2018, ISBN 978-3-86351-471-6 .
• Viyana , Ullstein, Berlin 2019, ISBN 978-3550200663'te bir mide dolaşıyor .

editör

Kitabın

• ile Pepe Danquart : Gangster yemek kitabı . Baskı Vincent Klink, Stuttgart 2004, ISBN 3-927350-75-3 .
• Vincent Klink Hizmet Ediyor : Gastronomik Ahlakın Temelleri, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière . Rowohlt, Reinbek 2016, ISBN 978-3-498-05656-8 . Balthazar Grimod de la Reynière (1758-1837), “Gourmand of the first hour ve gastronomi eleştirisinin kurucusu” hakkında ve hakkında; ( Alıntı , PDF; 1.2 MB).

dergiler

• Stephan Opitz ve Joseph von Westphalen ile : Kuzgun. Mutfak edebiyatı dergisi , No. 18, Haffmans, Zürih 1987
• Stephan Opitz ile: Şalgam. Mutfak edebiyatı dergisi . Haffmans, Zürih 1988/92.
• Stephan Opitz ile: Cotta's Culinary Almanac . Yıla ... Cilt 1 (1993) - Cilt 5 (1998)
• Wiglaf Droste ile: Şefin kendi sobası. Kemeri bağlarız . Küçük orta yüksek; Mutfak sanatları ile ilgili metinler ve görseller; Edebiyat için üç ayda bir dergi . Baskı Vincent Klink, Stuttgart 1999–2013. Kampüs mutfağı. Yemek kültürü üzerine uluslararası yazılar ve görseller . Baskı Vincent Klink, Stuttgart 2004.

1. Karin Becker ve Thomas A. Vilgis ile : İslam'a odaklanın. Mutfak, sofra, sofra adabı ve ritüelleri . 2004, ISBN 3-927350-81-8 .

• Barbara Häusler ve Thomas Vilgis ile: günlük mutfak kültürü . Baskı Vincent Klink, Stuttgart 2005–2007.

1. Masa adabı . 2005, ISBN 3-927350-82-6 .
2. Sanatta yemek. 2006, ISBN 3-927350-83-4 .
3. Gıdanın küreselleşmesi . 2007, ISBN 978-3-927350-84-7 .
4. Gıda alerjileri ve intoleransları . 2007, ISBN 978-3-927350-85-4 .
5. Tat oluşumu. Uygulamalar, forum, incelemeler . 2007, ISBN 978-3-927350-86-1 .
6. Pişirme perspektifleri . 2008, ISBN 978-3-941121-06-5 .
7. Stevia ile yemek pişirmek. Forumlar, yorumlar . 2008, ISBN 978-3-941121-07-2 .
8. Şarap kültürü. Yemek pişirme projesi, forum, incelemeler . 2009, ISBN 978-3-941121-08-9 .
9. Et. Yemek pişirme projesi, forum, incelemeler . 2009, ISBN 978-3-941121-09-6 .
10. Tahıl. Forum . 2010, ISBN 978-3-941121-10-2 .
11. Balık. Pişirme projesi. Forum . 2010, ISBN 978-3-941121-11-9 .

belgeseller

• Çorbadaki tuz - Vincent Klink. Belgesel, Almanya, 2015, 58:26 dk., Senaryo ve yönetmen: Guido Lukoschek, yapım: Odyssee Film, SWR , dizi: Der Dokumentarfilm , ilk yayın: 1 Kasım 2015, SWR, özet SWR, Nisan ayına kadar çevrimiçi video mevcut 6, 2019.
• Epoch pişirme - şövalyeler nasıl yemek yerdi. Belgesel, Almanya, 2014, 44:45 dak., Moderatör: Vincent Klink, Heike Greis , prodüksiyon: Spiegel TV , SWR , dizi: Epochenkochen , ilk yayın: 26 Aralık 2014, Spiegel TV'den çevrimiçi video .

İnternet linkleri

• Alman Ulusal Kütüphanesi'nin kataloğunda Vincent Klink tarafından ve hakkında literatür
• Vincent Klink içinde Internet Movie Database (İngilizce)
• Restoran Wielandshöhe
• gerçekten iyi! Klink ve Güzel. - 2015'ten itibaren SWR serisi
• Sürüm Vincent Klink
• günlük mutfağı

Bireysel kanıt