Ekşi krema

Pastırma ekmeği ve ekşi krema ile pancar çorbası
Ekşi krema ve kırmızı havyar ile Bliny

Schmand da Schmant veya Schmetten , bir katı olan süt ürünü elde edilen krem - Bu ekşi krema , bir en az% 20 yağ içeriği arttırılmış. İsviçre, Avusturya ve Güney Tirol'de "Schmand" kelimesi kullanılmamaktadır; karşılık gelen bir ürün olan ekşi krema , standart% 15 yağ ile ( “ekşi krema” eşanlamlı).

Bazı bölgelerde "Schmand", tatlı kahve kreması anlamına da gelir .

Gıda kanunu

Ekşi krema % 20-29 yağ içeren ekşi krema veya ekşi krema olarak da sunulmaktadır.Rus süpermarketlerinde katı değil, kremsidir ve genellikle% 20,% 30 ve% 42 yağ içeriği ile.

Ekşi kremanın bu çeşidi daha çok crème fraîche gibidir .

Alman gıda yasasına göre , ekşi kremaya stabilizatörler ve kıvam arttırıcılar eklenebilir.

İmalat

Ekşi krema , çeşitli mezofilik laktik asit bakterileri ( Lactococcus lactis , Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Ln. Cremoris ve Lc. Diacetylactis) ilave edildikten sonra kremanın fermente edilmesiyle yapılır . Bakteriler , kremayı asidik hale getiren ve aynı zamanda koyulaştıran laktik asit üretir .

kullanım

Mutfakta, ekşi krema zenginleştirmek ve çorba ve sosları yoğunlaştırmak için ve ayrıca kullanılan tatlı hazırlığı ( ekşi kremalı kek ) içindir. Ekşi krema ayrıca garnitür olarak veya sadece çeşitli yemeklere ek olarak servis edilebilir. Ekşi kremalı kek, esas olarak Thüringen , Hessen ve güney Aşağı Saksonya'da ekşi kremadan yapılır. Mayalı hamur ve bir meyve veya kuark tepesinden oluşur ve bunlar da bir kat ekşi krema, puding veya yulaf lapası ile kaplanabilir . Tarifler köyden köye farklılık gösterir ve genellikle nesilden nesile aktarılır. Ekşi krema, pizzalarda domates sosu ikamesi olarak da kullanılabilir ve genellikle somonla birlikte servis edilir.

Etimoloji ve Yazım

Kelimesi Schmetten Gotik Germen kelime ile ilgilidir smeitan (grev, simir, IDG. Etmek SMEI ) ve var olan Çek olarak Smetana , ayrıca karşılaştırmak “süt krema” için Rus сметана (smetana) ve Polonyalı Smietana ve Slav kökü fiil sъmetati "israf etmek" için "krem tabakasının sütten ekstraksiyonunu ifade eder.

Schmetten terimi , geçmişte süt ürünleri için bir sevgiye sahip olduğu söylendiği için kelebek kelimesinin de kökenidir (ayrıca İngiliz kelebeği veya doğal peynir altı suyu hırsızı ile karşılaştırın ).

Schmand / Schmant kelimesi - eğer Schmetten'den türetilmediyse - muhtemelen Orta Düşük Almanca smandından gelir ve bu - İngilizce yumuşak gibi - "yumuşak" anlamına gelen Batı Cermen * smanşisini devam ettirir .

Uygulamada, Schmand yazımı neredeyse yalnızca uzun süredir kullanılmaktadır . Bununla birlikte, Alman yazımının Duden'i , Schmant'a alternatif olarak onu yalnızca 21. baskıya (1996) dahil etti . Bundan sonra, 25. baskı 2009'da çıkana kadar -d varyantı yine eksikti .

İnternet linkleri

Commons : Sour cream  - Resimler, videolar ve ses dosyaları koleksiyonu
Vikisözlük: Schmand  - anlamların açıklamaları , kelime kökenleri, eş anlamlılar, çeviriler

Bireysel kanıt

  1. Kluge Etimolojik Alman Dili Sözlüğü , 23. baskı
  2. Jiri Rejzek, Český etymologický slovnik , 2001
  3. DUDEN - Menşe sözlüğü. Alman Dilinin Etimolojisi , Düdenverlag