Dumanlı mutfak
Bir duman mutfağı (ayrıca Rauchkuchl , Rußkuchl , siyah mutfak , bulaşıkhane veya kantinin ) açık ateşte pişirilmiş bir mutfaktır . Duman ilk önce şöminenin üzerine dikilmiş bir "kıvılcım şapkasına" dönüşüyordu. Bu şapka ya tuğla kaplıydı ya da daha çok kil ile ateşe dayanıklı ahşap bir çerçeve olarak inşa edilmişti. Oradan kıvılcımlar tekrar ateşe düştü ve dumansız duman (az ya da çok yoğun) tavanın altında toplandı ve burada odanın yüksekliğinin yaklaşık dörtte birine kadar "asılı kaldı" (ve yüzeylerin kurumunu renklendirdi) -siyah) yukarıdan bakıldığında. Oradan ya doğrudan sızdıran mutfak tavanından ya da çatı katından çatıdan (bu çözüme duman evi denir ) ya da ahşap bir bacadan ya da mutfak kapısının üstündeki bir açıklıktan antreye ve oradan da açık havaya çıktı. Burada saklanan gıda oldu füme soba üstünde bir şömine kullanılarak veya bu doğrudan çıkış duman sonra ilerleyen zamanlarda, siyah mutfak yukarıda bir kantinin eskiden,.
Nadiren siyah mutfak evin ortasında penceresiz bir odaydı; Terimi, siyah mutfak muhtemelen ışık kısmi eksikliği elde edilir, duvarların kararmasını ve tavandan nedeniyle duman kurum ve katran değildir.
Dumanlı mutfak, mutfak ve salon işlevlerini hala birleştiren eski duman odasının bir iyileştirmesidir (veya kısaltılmış bir işlevdir). Dumanlı mutfak ise, içine çıkıntı yapan, dumanlı mutfaktan ısıtılan ve böylelikle odayı dumana maruz bırakmadan ısıtan çini sobası olan oturma odasından zaten ayrılmış durumda .
Kırsal alanda, modern yangından korunma yönetmeliklerinin baskısı altında, 19. yüzyılın sonlarına doğru, dumanlı mutfakların yerini yalnızca yeni çıkarılan ekonomik soba ve tuğla ve dolayısıyla yanmaz baca kombinasyonu almıştır .
Edebiyat
- Viktor H. Pöttler: Deneyimli yapı kültürü . Avusturya Açık Hava Müzesi, Stübing 1992 tarafından yayınlanmıştır.
- Hans Grießmair: Korunmuş halk kültürü, Dietenheim'daki folklor müzesinde rehberlik ediyor . Südtiroler Landesmuseum, o.Ö.2004, s.96