Turuncu şarap

Portakal şarabı, fıçı tadımı. Arka planda şarap üreticisi bardağı doldurmak için hortumla.

Bir portakal şarabı da sık olarak adlandırılan, Portakal Şarap Almanca , bir olan beyaz şarap bir gibi yapılır kırmızı şarap . Beyaz şarap üzümleri, dut kabukları (püre) ile fermente edilir ve böylelikle dut kabuğundan daha fazla tanen ve renk çıkarır . Turuncu şarap, koyu sarıdan turuncuya bir renk ile karakterizedir ve genellikle biraz bulanıktır. Bazen kırmızı, beyaz ve roze ile birlikte dördüncü şarap rengi olarak anılır .

Geleneksel bir püre ile fermente edilmiş beyaz şaraba bir örnek, Gürcistan'dan Quevri şarabıdır . In Friulian- Sloven sınır bölgesinde, Ribolla Gialla (Sarı Ribolla) üzüm çeşidi de olduğu geliştirilen içine Turuncu Şarap . Küçük bir pazar nişine (2014 itibariyle) sunulsa bile, bağcıların portakal ile deneyim kazandıkları uluslararası bir eğilim vardır. Maserasyon süresinin ortak özelliği ile hem geleneksel hem de modern yöntemlerle farklı stiller yaratılır.

Şarapların görünümü, kokusu ve tadı son derece farklıdır ve alışması çok zaman alabilir. Turuncu Şarap genellikle daha yüksek bir fiyat seviyesinde sunulur. Genellikle şarabın kavramsal doğasına (doğal şarap seti) yakındır . Her iki şarap türü de birbirinden bağımsızdır ancak uyumludur.

hikaye

En geleneksel portakal türü şarap, Quevris'te Kakheti tarzına göre yani derilerinde fermantasyon yoluyla üretilen Gürcü şaraplarına benziyor . Tarihsel olarak, toprağa gömülü büyük kil kaplarda şarap yapımı muhtemelen en eski şarap yapım şeklidir. Quevris'teki püre fermantasyonu yoluyla yapılan bu genişleme, Gürcistan'da antik çağlara kadar izlenebilir ve yaklaşık 4500 ila 5000 yıllıktır. Amforalar o zamanlar sıvılar için olağan depolama ve taşıma gemileriydi. Quevris, şarap üretimi ve depolanması için özel olarak yapılır. Statik ve iklimsel nedenlerle toprağa gömüldü. Bu tür şarap yapımı, Gürcistan'da bu güne kadar devam etti ve İtalya, Slovenya, Hırvatistan, Almanya, Avusturya ve Fransa da dahil olmak üzere 20. yüzyılın sonlarından bu yana tekrar yaygınlaştı.

Kuzey beyaz şarap bölgelerinde de belirli bir maserasyon nadir değildi. Daha kalın kabuklu üzüm çeşitleri, örneğin Sylvaner, çok uzun zamandır bağda öğütülmüş ve işin daha kolay hale gelmesi veya operasyonlardaki gecikmeler nedeniyle ertesi gün sık sık preslenmiştir. Tüketici zevkinin İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra çok genç şaraplara doğru kayması ve yaygın motorizasyon nedeniyle, bu oksidasyon kaynağı ve kaliteli bağcılık anlamında kontrolsüz fermantasyon başlangıcı dışlandı.

Bugün bu tür teknikler ve diğerleri şarapta farklı stiller yaratmak için bilinçli olarak tekrar kullanılmaktadır. Bu arada oldukça indirgeyici turuncu şaraplar da bu şekilde üretilmektedir. Amforalar, püre fermantasyonu ( portakal şarabı ), doğal şarap ve diğerleri gibi farklı karakteristik özellikler hem tek tek hem de bir arada kullanılır.

İmalat

Ön planda amfora şarabı üretimi için boş bir Quevri , arka planda toprağa gömülü

Şarapçılık vasıtasıyla gerçekleşir maserasyon Quevri, varil veya tanklarda (ay birkaç hafta süreli). Püre ile uzun süreli temas nedeniyle, şarap daha fazla tanen ve renk çıkarır, dolayısıyla koyu sarıdan turuncu renge ve adı da alır. Bu şekilde üretilen şaraplar oksidatiftir ve güçlü ve karmaşık bir dokuya sahiptir , genellikle bulanıktır ve alışması çok zaman alır. Sıradan beyaz şaraplardan çok daha fazla tanen içerirler. Bu şarap yapım sürecinde üzüm çeşitlerinin çeşitlilik özelliği kısmen kaybolmaktadır. Zorunlu fermantasyondan sonra presleme haftalar veya aylar sürer. Son derece uzun maserasyon, şarabın karakteri üzerinde saklama kabına göre daha güçlü bir etkiye sahiptir.

Bu süreç, birkaç yıldır Gürcistan dışında da kullanılmaktadır. İşlem hem geleneksel olarak hem de modern şarap yapım yöntemleriyle birleştirilmiştir .

Sınır belirleme

Hâlâ yasal düzenlemeler olmadığından ve püre ile fermente edilmiş beyaz şaraplar çoğu şarap yetiştirme bölgesinin geleneğinin bir parçası olmadığından, bu terim zaman zaman hem pazarlama hem de eleştirideki diğer eğilimlerle karıştırılıyor. Gürcü Quevri hem portakal şarabı hem de amfora şarabıdır - ancak hem amforasız turuncu şaraplar hem de turuncu olmayan amforalar şarapları vardır. Turuncu şarap terimi , amfora şarabından daha az yerleşmiştir. Turuncu şarap terimi genellikle bu şaraplar için bir şemsiye terim olarak kullanılır.

Her iki üretim yöntemi de doğal şarap felsefesini izleyen şarap üreticileri tarafından ne zorunlu ne de özel olarak kullanılıyor . Bu nedenle, doğal şarap yelpazesine atfedilebilecek diğer bağcılık yöntemleri zaman zaman portakal şarabına atfedilir. Örnekler arasında kükürt kullanılmaması yer alır. Tahta fıçı veya amforaların kullanımı, kendiliğinden fermantasyon (saf mayanın önlenmesi), fermantasyon veya oksidatif genleşme için sıcaklık kontrolü yok. Bununla birlikte, bunlar bir portakal şarabının ne gerekli ne de tek özellikleri , ancak beyaz şarabın şıra fermantasyonuna ek olarak başka yöntemlerdir.

Bu şarap yapma yöntemi şarap kusurlarına yol açabilir . Bununla birlikte, tek başına maserasyon süresi, çoğu üzüm çeşidi için kırmızı şarap için olduğu kadar kritik değildir. Yine kırmızı şaraba benzer şekilde sağlıklı okuma materyaline sahip olmak özellikle önemlidir. Bunu sağlamak için bağda ek çalışma ve iyi bir konum gereklidir. Sonuç olarak, portakal şarabı için üst orta ila üst segmentte bir fiyat belirlendi. Kükürtlenmemiş uçlu ve oksitlenmiş bir beyaz şarap, renk açısından turuncu bir şaraba benzeyebilir, ancak basitçe uçlu ve oksitlenmiş bir şaraptır. Bu tür şaraplar genellikle yeni stili eleştirmek için kullanılır. Şarap hataları yaygındır (kaliteli bir şarap değerlendirmesi anlamında). Muhtemelen mahzen hijyeni şüpheli, kimya ve mikrobiyolojinin çok az ilgi gösterebileceği üreticilerin küçük bir kısmından gelen bu şaraplar, pazar segmentinin itibarına zarar vermektedir. Yerel geleneğe sahip otantik şaraplardır. Şirketler ayrıca kendilerini çok yenilikçi, bireysel ve deneysel olacak şekilde pazarlamaktadır. Bu çok farklı şaraplarla şarap dünyasının çeşitliliğini genişletiyorsunuz. Yeni bir yaşam tarzı ve şarap tarzına yol açan veya yol açması gereken bütünsel bir doğa anlayışını keşfetmek istiyorsunuz. Kusursuz benzersiz şaraplar üretmek istiyorsunuz.

Portakal Şarabı, portakallardan yapılan meyve şarabıyla karıştırılmamalıdır, örneğin İspanyol Tarongino . Portakal kabuğu ile tatlandırılmış beyaz şaraplardan da ayrılmaktadır.

Yasal düzenleme

Turuncu şarap, doğal şarap, doğal şarap, amfora şarabı veya Quevri şarabı terimleri korunmamaktadır ve açıkça tanımlanmış terimler değildir. Üretimin temeli hala şarap mevzuatıdır. Kaliteli bir şarap olarak belirlenmek için resmi bir test numarası gereklidir. Diğer şeylerin yanı sıra, portakal şaraplarının sunamayacağı çeşitli bir şarap karakteri gereklidir. Bu nedenle, bu şaraplar şarap veya köy şarabı olarak pazarlanıyordu ve pazarlanmaktadır . Küvetlerle benzer şekilde (üzüm çeşitlerinin bir karışımı olarak, üzüm çeşidinin tipik özelliği olmadan) ve büyüyen pazar segmenti göz önüne alındığında, AP numaraları artık hem Almanya hem de Avusturya'da tahsis edilmiştir. Şu anda (2015) bu hala daha az oksidatif gelişmiş stillerle sınırlıdır.

Ayrıca bakınız

İnternet linkleri

Commons : Orange Wine  - Resimler, videolar ve ses dosyaları koleksiyonu

Bireysel kanıt

  1. ↑ Schmidt Max, der Wein und das Friaul , Bayerischer Rundfunk'ın 1 Kasım 2020 18:45 TV yayını ve Orange Wine: Friuli'ye keşif yolculuğu
  2. ↑ Quevri Yöntemi, UNESCO Dünya Mirası Sit Alanı ilan etti ( İnternet Arşivi'nde 2 Ocak 2014 tarihli Memento )
  3. ↑ G. Binder, S. Ghvanidze: "Georgiens Weinwirtschaft im Umbruch", Alman Bağcılık Yıllığı 2012, Verlag Ulmer Stuttgart, ISBN 978-3-8001-7678-6 , s. 170-184.
  4. ^ Hugh Johnson: Hugh Johnson'ın Şarap Tarihi , Hallwag Verlag, 1989, s. 14, ISBN 3-444-10370-0
  5. ↑ Bir b c şarap bütün dünyada - No, Gürcistan bağcılığın beşiği değil ... ( Memento 2 Ocak 2014 yılında Internet Archive )
  6. Gürcistan'da kil kavanozların ↑ üretimi
  7. ↑ Eski Gürcü geleneksel Qvevri şarap yapım yöntemi - Eski geleneksel Gürcü Qvevri şarap yapım yöntemi; İngilizce altyazılı
  8. ↑ Turuncu Şarap nasıl yapılır? , in: wein.plus dergisi, 1 Kasım 2020'de erişildi.
  9. ↑ Lou: Turuncu Şarap nedir? Üretim ve lezzet hakkında her şey! , 22 Ekim 2020'den getirtilenflavorhome.de adresinde, 1 Kasım 2020'de erişildi
  10. ↑ Bernd Weik: Alternatif kaplar - diğer şarap türleri ? İçinde: Alman bağcılık . 29 Kasım 2013. Sayı 24, s. 16-19.
  11. ↑ Egon J. Berger: Portakal ve doğal şarapların pazarlanması konusundaki deneyimim , Avusturyalı Şarap Uzmanları ve Şarap Araştırmacıları Derneği'nin sempozyumundaki konferans Orange & Co - yeni şaraplar tüketicilere ilham veriyor - uzmanlara da ilham veriyor mu?, 13 Aralık 2013 Yetkinlik Merkezi Bağcılık Yüksek federal kolej ve bağcılık ve meyve yetiştiriciliği için federal ofis , Klosterneuburg
  12. ↑ Bölgesel Bilgi Franconia, Orange - şarabın dördüncü rengi mi? , Der Deutsche Weinbau , 2/2014, s.35.
  13. ↑ Robert Steidl: Amfora Şarapları - dün ve bugün , Avusturya Şarap Uzmanları ve Şarap Araştırmacıları Derneği'nin sempozyumunda konferans Orange & Co - yeni şaraplar tüketicilere ilham veriyor - uzmanlara da ilham veriyor mu?, 13 Aralık 2013, Yetkinlik Merkezi Bağcılık Yüksek Öğrenim Enstitüsü ve Federal Şarap ve meyve yetiştirme Dairesi , Klosterneuburg.
  14. ↑ Josef Glatt: Orange Wine - yeni bir şarap kategorisi mi? , Der Winzer No. 12/2013, Österreichischer Agrarverlag, Viyana, s.5.
  15. ↑ Sepp Muster: Biyodinamik ve portakal şarapları üretimiyle ilgili deneyimlerim , Avusturyalı Şarap Uzmanları ve Şarap Araştırmacıları Derneği'nin sempozyumunda konferans Orange & Co - yeni şaraplar tüketicilere ilham veriyor - uzmanlara da ilham veriyor mu?, 13 Aralık 2013, Competence Yüksek Federal Kolej Merkezi Bağcılık ve Bağcılık ve Meyve Yetiştiriciliği Federal Ofisi , Klosterneuburg
  16. ↑ Reinhard Eder: Şarap yapımında kükürtlü asit tasarrufu için olanaklar , Avusturyalı Şarap Uzmanları ve Şarap Araştırmacıları Derneği'nin sempozyumunda konferans Orange & Co - yeni şaraplar tüketicilere ilham veriyor - uzmanlara da ilham veriyor mu?, 13 Aralık 2013, Yetkinlik Merkezi Bağcılık Yükseköğretim Federal Koleji ve Bağcılık Federal Ofisi ve Meyve Yetiştirme , Klosterneuburg.
  17. ↑ Nina Prasnikar: Ticari portakal şaraplarının kompozisyonu üzerine çalışma, Avusturya Şarap Uzmanları ve Şarap Araştırmacıları Derneği'nin sempozyumunda konferans Orange & Co - yeni şaraplar tüketicilere ilham veriyor - uzmanlara da ilham veriyor mu?, 13 Aralık 2013, Yeterlilik Merkezi Bağcılık arasında Yükseköğretim Federal Koleji ve Federal Dairesi bağcılık ve meyve için büyüyen , Klosterneuburg.
  18. ^ Andreas Essl: Doğal şarap - bir anlaşmazlık, Avusturya Şarap Akademisi. ( Memento 1 Şubat 2014 yılında Internet Archive )