Manyok ekmeği

Manyok ekmeği
manyok ekmeği kurutma

Kavunu ekmek ( denilen Kwanga içinde Lingala ) bir geleneksel garnitür Karayipler'de ve Kongo yapılan havza dan Manyok'tan .

İmalat

Kongo'da ham hallerinde hidrik asit içeren yumrular soyulur, rendelenir ve birkaç gün ıslatılır. Daha sonra manyok fermente edilir , kavrulur ve bir muz yaprağına sarılarak pişirilir. Ortaya çıkan beyaz manyok ekmeği elastik bir kıvama sahiptir ve kendine ait bir tadı yoktur. Bununla birlikte, besleyicidir ve genellikle çok çeşitli soslar veya güveçlerin yanında yenir. Karayipler'de manyok unu, ya sert ve kuru ve garnitür olarak yenen ya da biraz daha yumuşak olan ve geleneksel olarak hindistan cevizi reçeli ile doldurulan waffle benzeri dilimler halinde işlenir, günümüzde de balık veya deniz ürünleri gibi baharatlı malzemelerle doldurulur; daha yumuşak varyanta kassav denir. İşlenmemiş manyok yalnızca birkaç gün saklanabilirken, muz yaprağına sarılmış manyok ekmeği 20 güne kadar saklanabilir, bu nedenle seyahat ikramı olarak da kullanılır.

Tarih

İtalyan denizci Kristof Kolomb 1492'de Orta Amerika'yı Avrupa için "keşfettiğinde" manyok ekimi ve manyok ekmeği üretimi zaten yerli halkın diyetinin bir parçasıydı . Manyok ekmeği , üretimi nispeten karmaşık olmasına rağmen, manyok ekmeği, Kongo'nun bölgeye manyok getiren Portekiz'le ilk temaslarından sonra çok hızlı bir şekilde yayıldı.

Karayipler'de uzun süre manyok ekmeği yerli halk arasında daha yaygındı, manyoktan yapılan diğer ürünler ise genellikle çok popülerdi. 2010'lardan bu yana, diğer temel gıdaların artan fiyatları nedeniyle, manyok ekimi devlet tarafından sübvanse edildi ve bu da manyok ekmeği tüketimini artırdı. Manyok ekmeği, iki Kongo ülkesindeki temel besindir.

Bireysel kanıt

  1. ↑ Joachim Massamba, Guy-Mesin Adoua-Oyila, Serge Trèche, "Algılama ve kabul etme d'une yenilik teknolojisi ve hazırlık de la chikwangue à Brazzaville, Kongo", Beslenme, beslenme ve tarım , No. 1, FAO, 2001,
  2. ↑ Linda Bladholm: Latin ve Karayipler Bakkal Mağazaları Demystified . Renaissance Books, Los Angeles 2001, ISBN 1-58063-212-2 , s. 186 .
  3. ↑ Vanessa Bolosier: Creole Mutfağı: Karayiplerden Güneşli Tatlar . Weldon Owen, San Francisco 2015, ISBN 978-1-68188-052-5 , s. 31 .
  4. ↑ 29 Eylül 2014 tarihli Guyana Chronicle'daki makale. Erişim tarihi: 22 Nisan 2015 .
  5. ↑ Trèche Serge, Legros O., Avouampo E., Muchnik J., Massamba J .: Fabrication de chikwangue au Congo, Paris: ORSTOM, 1993, 99 p.
  6. ↑ 2 Eylül 2013 tarihli Karayip Tarımsal Araştırma ve Geliştirme Enstitüsü basın açıklaması. 22 Nisan 2015'te erişildi .
  7. ↑ La Chikwangue, 2007