Tane

Arpa, buğday ve çavdar başakları (soldan sağa)

Gibi tahıl ( mhd. Getregede aslında "o [yeryüzünde taşıdığı]",) ya da tahıl bir yandan çoğunlukla yıllık ailesinin bitkiler tatlı otların yetiştirilen kendi için taneler diğer taraftan (karyopslann), hasat edilmiş tahıllar. Meyveler , insan beslenmesi için temel gıda veya yem olarak ve ayrıca lüks gıdaların ve teknik ürünlerin üretimi için hammadde olarak hizmet eder.

Tahıl taneleri, nişastalı ve (daha az ölçüde) ayrıca protein içeren endosperm , yağlı fide , iç içe büyümüş testa ve perikarp ve endospermden oluşur ve kabuk proteini içeren aleuron tabakası arasında uzanır . Bazı tahıl türlerinde ( buğday , çavdar , arpa , tritikale ) bulunan protein , glüten veya glüten olarak da bilinir . Diğer türler glütensizdir ( mısır , pirinç , darı ve bambu tohumları ).

Bir buğday tanesinin yapısı
Arpa ile tahıl alanı

Çoğu kullanım için, meyveler biçilmiş bitkilerden olgunlaştıktan sonra harmanlanarak ayrılır, bu sayede bazı çeşitlerde kabukla birlikte büyümüş olan kabuk ve palea kabukları hala tane üzerinde kalır, birkaç ilkel çeşitte ayrıca kavuz ve bitki parçaları da bulunur. mil. Çoğu un türünde, geleneksel olarak kabuk, öğütme , öğütme veya diğer işlemlerle mümkün olduğunca tamamen çıkarılır ve kepek olarak ayrı olarak kullanılır ; bu, kepekli un için geçerli değildir. Depolanabilir ürünler elde etmek için fidenin de çıkarılması veya ısıl işlem görmesi gerekir. Tahıl tohumu yağı çıkarmak için kullanılabilir .

Tüketim için, tahıl meyveleri veya endospermleri esas olarak öğütülür ve ekmek olarak pişirilir , lapa olarak pişirilir veya örneğin makarnaya işlenir. Ekmek sadece düşük glüten içeriğine sahip tahıllardan gözleme olarak yapılabilir. İnsan tüketimi için en önemli tahıl ürünleri pirinç, buğday, mısır, darı, çavdar, yulaf ve arpadır . Yem olarak arpa, yulaf, mısır ve tritikale ağırlıklı olarak kullanılmaktadır.

Başlıca tahıl türleri

  • Buğday - ( Triticum ), ılıman bölgelerdeki ana tahıl. Aynı zamanda en iyi pişirme özelliklerine sahip tahıl türüdür.
    • Einkorn sıra - diploid
      • Einkorn ( T. monococcum ), Neolitik Çağ kadar erken bir tarihte ekilen bilinen en eski buğday türü olan emmer'in ( T. dicoccum ) yanındadır .
    • Emmer sıra - tetraploid
      • Bilinen en eski buğday türü olan einkorn'un yanında Emmer ( T. dicoccum ), Neolitik Çağ kadar erken bir tarihte ekilmiştir.
      • Makarna için kullanılan durum buğdayı - ( T. durum ), ana üretim alanları Kuzey Amerika ve Güney Avrupa'dır .
      • Kamut - ( T. durum x Polonicum ), durum buğdayı (doğal bir hibrid Triticum durum ) ve Triticum Polonicum .
    • Yazıldığından satır - hexaploid
  • Çavdar - ( Secale ), soğuk bölgelerde ve hafif, asidik ve kumlu topraklarda önemli; Ekmek, tahıl ve yem.
  • Arpa - ( Hordeum ), ürün rotasyonunda daha az talepkar bir meyve olarak buğdayı takip eder; Malt üretimi için sığır yemi demleme arpa (bahar arpa) .
  • Yulaf - ( Avena sativa ), aynı zamanda “Avrupa antik tahılı” olarak da bilinir, eskiden İskoçya'da temel bir gıda ( yulaf gevreği , yulaf lapası ) idi, bugün de dünya çapında yem olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
  • Tritikale - buğday ( Triticum aestivum L.) ve çavdar ( Secale tahıl L.) arasında bir çapraz .
  • Pirinç - ( Oryza ), tropikal bölgelerdeki ana tahıl, Asya'daki temel gıda.
  • Mısır - ( Zea mays ), Kuzey ve Güney Amerika ve Afrika halklarının temel gıdası, dünya çapında yem olarak dağıtılıyor.
  • Darı - Sorghum , Panicum , Pennisetum , Eleusine ve diğerlerinden küresel, küçük taneli, çoğunlukla sarı taneli çeşitli tahıl türleri için toplu bir terim .
    • Almanca konuşulan bölgede yiyecek olarak bulunan darı , çoğunlukla salkım darısıdır ve şu anda çoğunlukla kuzey Çin'de yetiştirilmektedir. Patates ortaya çıkmadan önce Orta Avrupa'da temel bir gıda maddesiydi. Darı öncelikle küçük bir hayvan gıda olarak kullanılır.
    • Sorgum , Afrika ve Orta Hindistan'da temel gıda maddesi olarak, ayrıca ABD'de hayvan yemi, lif mahsulü ve şeker ve biyoyakıt üretimi için küresel olarak önemlidir .
    • Yerel olarak önemli temel gıdalar inci darı (Sahel bölgesi, Hindistan bozkırları, Pakistan), parmak darı (Orta Afrika, Güney Hindistan), teff (Etiyopya) ve fonio darı (Batı Afrika'nın bir kısmı).

Menşei

Dar anlamda tahıllar, tatlı otların (Poaceae) ekili formlarıdır . Birçok tahıl türünün tarımsal olarak yetiştirilmesinin kökeni artık tespit edilememektedir. Ortadoğu'da ( Bereketli Hilal ), tahıl ekimi ve ıslahı, 10.000 yıldan daha uzun bir süre önce tarım tarihinde belgelenmiştir. Yetiştirilen ilk tahıllar siyez, emmer ve arpadır. In Orta ve Batı Avrupa'da onlar 7000 yıl önce yayıldı. Yabani tahıl 32.000 yıl önce yiyecek olarak kullanılıyordu.

ekme

Sonbaharda kışlık tahıllardan tahakkuk eden tohumlar
Buğday Tomsk

Ekim ve hasat zamanı büyük ölçüde iklim koşullarına ve ekim alanının yüksekliğine bağlıdır. Tipik erken hasat alanları (örneğin Aşağı Ren Ovası veya inşaat alanı ) ve geç hasat alanları (örneğin Swabian Alb ) vardır.

Kışlık tahıllar

Kışlık hububatların ilkbaharda sürgün ( vernalizasyon ) yapabilmeleri için ekim ve çimlenme sonrası bir don dönemine ihtiyaçları vardır . Bu nedenle, Eylül ayında ekilebilir ve daha sonra, tahılın türüne bağlı olarak, bir sonraki yılın Temmuz ayından itibaren hasat edilebilir. Daha uzun bitki örtüsü süresi ve özellikle kış nemi ve bahar sıcaklığından daha iyi yararlanılması nedeniyle, kışlık tahılların verimi, kışlık tahılların baskın olarak yayılmasına yol açan yazlık tahıllardan çok daha yüksektir. Daha erken hasat da mümkündür. Kışlık çavdar , kışlık buğday , kışlık arpa ve kışlık tritikale Orta Avrupa'daki en önemli tahıl türleridir. 19. yüzyılın sonuna kadar Emmer, en sık yetiştirilen kışlık tahıllardan biriydi.

Yaz tahılları

"Kışlık tahılların" aksine, yazlık tahılların hasat edilmeye hazır hale gelmesi için sadece altı ay gerekir. Mart ayından itibaren ekilir ve Temmuz ayından itibaren hasat edilir. Yulaf, mısır ve baharlık arpa, Orta Avrupa'daki en önemli türlerdir. Yaz çavdarı ve bahar buğdayı daha az önemlidir . Darı , yerini mısırla değiştirmeden önce önemli bir yaz mahsulüydü.

Büyüme ve hasat aşamaları

Tahıl bitkilerinin büyüme aşamaları, BBCH adı verilen ölçekte ayrıntılı olarak açıklanmaktadır . Bu, bitkilerin gelişim aşamalarının fenolojik özelliklere ve kodlamalarına göre büyük ölçüde standartlaştırılmış bir tanımını mümkün kılar . Bu, bir karşılaştırmayı mümkün kılar. Ölçek, daha kesin bir farklılaşmanın tanımlandığı mikro aşamalara ayrılan 10 makro aşamayı (makro aşama 0 = çimlenmeden makro aşama 9'a = ölüm) ayırır. Tahılın olgunluk aşamaları ölçekte şu şekilde ayrılır: (parantez içindeki mikro aşamalar)

  1. Süt olgunluğu (73-77): Sütümsü bir sıvı, işaret parmağı ve başparmak arasında sıkılarak tahıldan sıkılabilir. Hala yeşil olan tane, süt olgunlaşması sırasında son boyutuna ulaşır.
  2. Hamur olgunluğu (83-85): Hala sıkılabilen madde artık sıvı değildir, ancak çok daha sıkı bir kıvama sahiptir. Tırnak izlenimi hala geri dönüşümlüdür.
  3. Sarı olgunluk (87): Tane serttir ve artık sıkılamaz , ancak iyi dişlerle ısırılabilir. Tırnak izlenimi geri döndürülemez.
  4. Tamamen olgun (89): Daha fazla büyüme yok. Tahıl olgun. Tırnak ile kırmak artık çok zor.
  5. Ölü olgunluk (92): Su içeriği o kadar azaldı ki tane artık tırnakla bastırılamaz veya kırılamaz.
  6. Acil olgunluk (resmi olarak BBCH ölçeğinde değil, ancak yaklaşık 93'e tekabül ediyor): Olumsuz koşullar nedeniyle erken olgunlaşma - örneğin kuraklık stresi nedeniyle . Normalde diğer güçlü yönler şunları içerir: depolanacaksa, bitki belirgin bir su eksikliğine sahip olduğundan tahıl şimdi olgunluğa getirilir.

Tahıl genellikle tamamen veya tamamen olgunlaştığında hasat edilir. Harman , hasattan sonra bile ulaşılan ölü olgunluğu gerektirir. Biçerdöverlerle hasat , ancak, ancak ölü olduğunda mümkündür. Eğer doğa oynamıyorsa - kanun izin veriyorsa - böyle sikkanten ile yapabilirsiniz . B. glifosat olgunlaşması hızlandırılabilir.

Tahıl meyvesinde tamamen olgunlaştığında bile biyolojik anlamda sadece endosperm ve kabuk ölüdür.Hem fide hem de aleurone tabakası canlı hücrelerden oluşur ve nefes alır. Yaklaşık %15 su içeriği ile bu, yıllık %0,25 ile %2 arasında nişasta kaybına yol açar.

çeşitler

Almanya'da tahıl çeşitleri Bundessortenamt tarafından onaylanmalıdır. 2016 yılında çeşitli tahıl türleri için aşağıdaki sayıda tahıl türü onaylanmıştır.

Bir çuval içinde buğday
Almanya'da onaylanan tahıl çeşitleri (2016)
tahıl türü numara
Mısır (silo kullanımı, erken olgunlaşma grubu, S 220'ye kadar silo sayısı) 059 çeşit
Mısır (silo kullanımı, olgunlaşma grubu orta erken, silo olgunluk numarası S 230 - S 250) 087 çeşit
Mısır (tahıl kullanımı) 191 çeşit
Kış yumuşak buğday 140 çeşit
bahar buğdayı 020 çeşit
Bahar arpası (iki sıra) 054 çeşit
Kışlık arpa (iki sıra) 035 çeşit
Kışlık arpa (çok satırlı) 045 çeşit
kış çavdarı 032 çeşit
Yaz yulafı 026 çeşit
Kış tritikalesi 033 çeşit
Kış kürkü (yazıldığından) 013 çeşit
Sorgum darı (Sorghum bicolor (L.) Moench) 008 çeşit

sınırlama

Buğday (solda), yulaf (ortada), arpa (sağda)

Aşağıdaki kurallar, Orta Avrupa'da yaygın olan tahıl türleri arasında ayrım yapmayı kolaylaştırır:

  • Buğdayın genellikle kılçıkları yoktur , kılçıklı çeşitleri de vardır.
  • Arpa genellikle çok uzun tüylüdür, kısa tüylü çeşitleri de vardır; Arpa kılçıkları genellikle farklı uzunluklardadır; alt tanelerin kılçıkları daha uzundur, böylece tüm kılçıklar neredeyse aynı yükseklikte kesilmiş gibi biter.
  • Çavdar , genellikle aynı uzunlukta olan orta uzunlukta kılçıklara sahiptir.
  • Tritikale (buğday ve çavdar arasındaki bir çapraz) ayrıca genellikle aynı uzunlukta olan orta uzunlukta kılçıklara sahiptir; Ancak tritikale meşcerede bitki boyu çavdar meşceresine göre çok daha homojendir.
  • Yulaf hiçbir kılçık var ve yukarıda belirtilen hububat aksine, taneler bir büyümeye salkım değil, bir de kulağına .

Hastalıklar

Tahıllar esas olarak diğer türlerle dönüşümlü olarak yetiştirilir. Tahıl türleri farklı hastalıklara karşı farklı şekillerde hassastır. Küresel ticaret ilişkilerinin kurulmasından önceki dönemde, kitlesel istilalar art arda kötü hasat, kıtlık veya nüfus üzerinde sağlık etkileri ile sonuçlandı. Günümüzde tahıl hastalıkları ağırlıklı olarak ekonomik zarara neden olmaktadır.

Orta Avrupa'da buğday, çavdar, arpa ve yulafta görülen önemli hastalıklar şunlardır:

Sahte tahıllar veya sahte tahıllar

Tahıllara benzer şekilde kullanılan ancak tatlı otlar olarak sınıflandırılmayan ve bu nedenle tahıl olmayan tahıllar vardır, örneğin karabuğday , kinoa veya amaranth . Bu nedenle bunlara yalancı taneler denir .

kullanmak

Tahıl ürünleri

Yiyecek ve lüks yiyecekler

Aşağıdaki listenin gösterdiği gibi, tahılın gıda ve lüks mallarda kullanımı çeşitlidir:

besleme

Tahıl dünya çapında en önemli hayvan yemidir.Genellikle geviş getirenler tarafından bütün bitki silajı (GPS) olarak kullanılır, örn. B. Çavdar, arpa veya mısır GPS olarak beslenir. FAO'ya göre , 2008/09'da 2,23 milyar ton olan küresel tahıl üretiminin %35'i hayvan yemi olarak kullanıldı. İsviçre'de 2018'de 143.600 hektarda tahıl yetiştirildi ve bunun %42'sinin hemen altında hayvan yemi olarak kullanıldı (60.000 hektar).

Endüstriyel kullanım

Tahılın endüstriyel kullanımı, enerjik kullanımı içerir, yani. H. biyoyakıt üretimi ve saman ve tahılın doğrudan yakılmasının yanı sıra özellikle nişastanın ilgili hammadde olduğu malzeme kullanımı. Neredeyse yalnızca yaygın buğday ve mısır nişasta tedarikçileri olarak rol oynar, diğer tüm tahıl türleri ise neredeyse tamamen gıda üretimi veya bira fabrikalarında (arpa) kullanılır.

Biyoyakıtlarda dünya çapında tahıl kullanımı, FAO tarafından 125 milyon ton olarak verilmektedir. 2009/10'da, dünya tahıl tüketiminin tahmini yüzde altısı biyoetanol (Amerika Birleşik Devletleri'nde %97 mısır), %47'si gıda, %35'i yem ve %12'si diğer (tohumlar, teknik kullanımlar, kayıplar) için kullanılmaktadır. 2006/07 mali yılında, Almanya'daki yaklaşık 43 milyon ton tahılın %9'u endüstriyel malzeme kullanımı, %3,5'i enerji, %62'si hayvan yemi, %20'si gıda ve %2,3'ü tohum için kullanıldı.

Ortalama kompozisyon

Tahıl bileşimi, hem çevresel koşullara (toprak, iklim) hem de yetiştirme tekniğine (gübreleme, bitki koruma) bağlı olarak doğal olarak dalgalanır.

100 g yenilebilir kısım başına çeşitli tahıl türlerinin bileşenleri:
tahıl türü Enerji

( kJ ) 		Protein

( g ) 		yağ

(g) 		Karbon
hidrat A
(g) 		Balast
maddeleri
(g) 		Kalsiyum

(mg) 		Demir

(mg) 		Potasyum

(mg) 		Magnezyum
siyum
(mg)
B1 Vitamini
(mg)
B2 vitamini
(mg)
B6 Vitamini
(mg)
E vitamini
(mg) 		Folik asit

(mg) 		Niasin

(mg)
yazıldığından 1358 10.8 2.7 63.2 8.8 22. 4.2 445 130 0.40 0.15 0.27 1.6 0.03 6.9
arpa 1320 9.8 2.1 63.3 9.8 40 2.8 445 115 0,43 0.18 0,56 0.67 0.065 4.8
yulaf 1409 11.7 7.1 55.7 9.7 80 5.8 355 130 0.68 0.17 0.96 0.84 0.035 2.4
darı 1481 9.8 3.9 68.8 3.8 10 6.9 175 125 0.44 0.11 0,52 0.1 0.01 4.8
Mısır 1377 8.5 3.8 64.2 9.7 8. 1.5 295 90 0.36 0.20 0.40 2.0 0.025 1.5
Pirinç, cilalı 1460 6.8 0.6 77.8 1.4 6. 0.85 100 30. 0.06 0.03 0.15 0.19 0.011 1.3
Çavdar 1244 8.8 1.7 60.9 13.2 35 2.8 510 90 0.36 0.17 0.24 2.0 0.14 1.8
buğday 1263 11.7 b 1.8 59.5 13.3 35 3.2 380 95 0.46 0.095 0.27 1.4 0.09 5.1
bir Fark hesaplama
b 10.2–13.2'lik çeşide bağlı varyasyon

ekonomik anlamı

Dünya tahıl hasadı

2019'da dünya çapında aşağıdaki yetiştirme sonuçları elde edildi (dünya çapında hasat miktarlarına göre sıralanmış tablo):

2019 hektar cinsinden dönüm Verim içinde dt başına ha Ton cinsinden tane miktarı
tahıl türü dünya D. dünya D. dünya D.
1 buğday 215.901.958 3.118.100 35.5 74.0 765.769.635 3.344.000
2 Mısır 197.204.250 416.000 58.2 88.1 1.148.487.291 -
3 pirinç 162.055.938 - 46.6 - 755.473.800 -
4. arpa 51.149.869 1.708.800 31.1 67.8 158.979.610 9.583.600
5 Darı * 71.728,545 - 11.7 - 86.265.170 -
6. yulaf 9.418.493 126.300 24.5 41.1 23.104.147 577.600
7. Çavdar 4.213.392 636.300 30.4 50.9 12.801.441 2.201.400
Toplam 711.672.445 6.005.500 2.950.881.094 42.075.800
* Darı burada sorgum ve darı (" gerçek darı ") içerir 000000Kaynak: FAO : Faostat 2019

Küresel tahıl üretiminin gelişimi ( tritikale, fonio vb. dahil milyonlarca ton olarak):

En büyük tahıl üreticileri

2018 yılında göre FAO, tahıl (2.93 milyar ton arpa , yulaf , darı (sorgum ve darı), mısır , pirinç , çavdar ve buğday ) toplanmıştır dünya çapında . FAO, Faostat, 2019'a göre dünyanın en büyük 20 tahıl üreticisi birlikte toplamın %80,7'sini hasat etti. Bu tablo ayrıca Avusturya ve İsviçre'deki üretim hacimlerini de içermektedir:

Dünyanın en büyük tahıl üreticileri (2018)
rütbe ülke Miktar
( t cinsinden ) 		  rütbe ülke Miktar
(t cinsinden)
1 Çin Halk CumhuriyetiÇin Halk Cumhuriyeti Çin Halk Cumhuriyeti 611.796.029 13. PakistanPakistan Pakistan 43.260.318
2 Amerika Birleşik DevletleriAmerika Birleşik Devletleri Amerika Birleşik Devletleri 421.465.160 14. AlmanyaAlmanya Almanya 42.075.800
3 HindistanHindistan Hindistan 324.300.640 15. MeksikaMeksika Meksika 36.135.513
4. BrezilyaBrezilya Brezilya 121.123.489 16 TürkiyeTürkiye Türkiye 34.179.769
5 RusyaRusya Rusya 116.714.119 17. TaylandTayland Tayland 32.844.574
6. EndonezyaEndonezya Endonezya 85.297.388 18. RomanyaRomanya Romanya 30.096.570
7. ArjantinArjantin Arjantin 84.891.315 19. AvustralyaAvustralya Avustralya 29.174.269
8. UkraynaUkrayna Ukrayna 74.340.120 20. MyanmarMyanmar Myanmar 28.669.783
9 FransaFransa Fransa 68.058.650 ...
10 KanadaKanada Kanada 60.705.100 55 AvusturyaAvusturya Avusturya 5.030.650
11 BangladeşBangladeş Bangladeş 59.181.920 108 İsviçreİsviçre İsviçre 884.552
12. VietnamVietnam Vietnam 48.208.141 dünya 2.950.881.094

2018 yılında Avrupa'da kuraklık ve ısı nedeniyle tahıl hasat yılında Danimarka'ya çökmeye 7200000 tona ve% 28 oranında İsveç 3250000 tona% 45.

Avusturya ve İsviçre'de ekmeklik tahıl hasadı

FAO'ya göre, 2018'de Avusturya ve İsviçre'de aşağıdaki miktarlarda ekmeklik tahıl hasat edildi:

Tahıl (t cinsinden) buğday Çavdar
AvusturyaAvusturya Avusturya 1.370.960 177.447
İsviçreİsviçre İsviçre 497.250 10.112

Almanya'da kişi başına tüketim

Almanya'da 2014/15'te kişi başına 95,8 kg tahıl ürünü ( unlu mamuller , makarna , ince unlu mamuller ) tüketildi.

Almanya'da tahıl ile kendi kendine yeterlilik derecesi

Almanya'da tahıl ile kendi kendine yeterlilik seviyesi 2014/15'te %117 idi.

Tahıl fiyatı

Tahıl, arpa ve yulaf (Güney Almanya, 1770/1771) için fiyat levha Ekmek Kültürü Müzesi , Ulm

Tahıl fiyatı, tahılın fiyat belirleyici özellikleri için sabit taban veya standart değerleri varsayar. Standart değerlerden sapmalar, temel fiyatta karşılık gelen indirimlere veya ek ücretlere yol açar.

Tahıl fiyatı, aşağıdaki fiyat belirleyici özelliklere dayanmaktadır:

  • Hektolitre ağırlığı .
  • Baz veya referans nem.
  • Çeşitli fiyat belirleyici kalite özellikleri. Bunlar, örneğin: kirlilik derecesi, çimlenme derecesi, çökelme değeri (buğday için), ham protein içeriği.

Fiyat belirleyen mülkler için temel değerler, borsa veya ticaret uygulamaları yoluyla veya ABD'deki Amerika Birleşik Devletleri Tahıl Standartları Yasası gibi yasal düzenlemeler yoluyla belirlenebilir .

Fiyatlandırma farklı şekillerde gerçekleşebilir. Piyasa ekonomisi tarafından düzenlenen ekonomik alanda fiyatlar ağırlıklı olarak emtia vadeli işlem borsalarında belirlenmektedir . Sınırlandırılmış ekonomik alanlarda, bir devlet tahıl fiyatını bir devlet satın alma garantisi (= müdahale alımları) yoluyla doğrudan veya dolaylı olarak belirleyebilir . Emtia vadeli işlem borsalarındaki fiyatlandırmanın aksine, alım ve satım fiyatları arasında bir ayrım yapılmalıdır.

Emtia vadeli işlem borsaları , yetiştiricilerin düşen fiyatlara karşı koruma sağlamak için hasat veya ekimden önce tahılı pazarlamasına olanak tanır. Üretici için bu avantaj, fiyatlar yükseldiğinde kar paylaşımından feragat edilerek satın alınır. Aynı zamanda, emtia vadeli işlem borsalarına ilişkin piyasa bilgileri şeffaf hale gelir ve tüm piyasa katılımcıları için erişilebilir hale gelir.

Tahıl fiyatı söz konusu olduğunda, emtia vadeli işlem borsalarında belirlenen fiyat ile yetiştiricinin fiilen aldığı fiyat arasında, tahılın belirtilen standart veya taban değerlere tekabül etmesi şartıyla bir ayrım yapılmalıdır. Fiyat farkları, fiyat oluşum yeri ile malların transfer yeri (= fiili talebin yeri) arasındaki navlun ve manipülasyon maliyetlerinden ve ayrıca tahılın bulunduğu yerdeki arzın talebi ne ölçüde aştığı veya altına düştüğü gerçeğinden kaynaklanmaktadır. gecerli.

Tahıl için en önemli ve en büyük vadeli işlem borsalarından biri CBOT'tur (Chicago Board of Trade) . Mısır veya buğday gibi en yaygın tahıl türleri için dünya çapında tanınan fiyat orada kile başına sent olarak belirlenir . Avrupa, Paris'teki NYSE Euro Next yükselen MATIF'te ( Marché à Terme International de France ) tahıl için en ünlü emtia vadeli işlem borsasıdır .

Tahıl ticareti

Tahıl ticaretinin çoğu, çeşitli şirketler arasındaki resmi anlaşmalar temelinde yürütülür . Almanya'da, Alman tahıl ticaretinde standart şartlar ve koşullar bir bütün tahıl ticaretinin örtük bir parçası . Avusturya'da, tercih verilir geleneklerini tarım ürünleri için borsada Viyana'da, ve İsviçre'de gümrük İsviçre tahıl değişimi . Denizaşırı ticarette, bu sözleşmeler büyük ölçüde anlamsızdır. Orada, tahıl için Hububat ve Yem Ticaret Birliği'nin (GAFTA) sözleşmeleri ve yağlı tohumlar için Yağlar, Tohumlar ve Yağ Dernekleri Federasyonu'nun (FOSFA) sözleşmeleri tercih edilir .

Tahıl işleme

Kurutma

Neolitik çağdan beri insanlar tahılın kalıcı, hasarsız depolama için kurutulması gerektiğini biliyorlardı. Bir fırın olduğuna inanılan erken bir cihaz , Ölü Deniz'deki Bab edh-Dhra'da bulundu . Tahıl ancak %14,5 veya daha fazla nem içeriği ile güvenli bir şekilde depolanabileceğinden, ancak hava durumuna bağlı olarak daha yüksek nem içeriği ile harmanlandığından, nemin kurutularak uzaklaştırılması gerekir. Depolama çok nemliyse, sonuç mantar istilası olacaktır. Tahıl kurutma çok enerji yoğundur. Kabul edilen tahılların tamamı hasat sırasında her zaman hemen kurutulamayacağından, birçok tahıl da kurutulana kadar birçok değirmende geçici olarak +7 °C'ye soğutulur.

Ancak %14 nem öğütme için yeterli değildir. Öğütme sırasında kuru kabuk çok fazla parçalanacağı ve kepek ile unu ayırmak daha zor olacağı için, öğütülmeden önce tahılın "camsılığına" bağlı olarak %16-17 neme "ıslatılması" (nemlendirilmesi) gerekir. tahıl) olur.

depolama

Bir silo ve tahıl temizleme sisteminin şeması

Silo , düz ve uzun silolar adlandırılan tahıl depolama için, günümüzde yaygın . Ancak basit depolar ( düz depo ) ara depo olarak da kullanılmaktadır. Depodaki tahılın izlenmesi ve bakımının yapılması esastır. Tahıl nefes alır: Bu, tahılda nemin yeniden dağıldığı ve bazı durumlarda suyun da kaçtığı anlamına gelir - tahıl "terler". Bu, mikroorganizmaların büyümesini kolaylaştırır. Ayrıca, toplu siloların yaklaşık %40'ı oyuktur. Bu boşlukların hava durumu, yatağın “iklimini” belirler. Bu nedenle nem ve sıcaklığın sürekli izlenmesi gereklidir. Temel depolama kuralları, tahılın depolanmadan önce temizlenmesini ve zaman zaman siloda havanın değiştirilmesini içerir. Tahıl aşağıdaki koşullar altında depolanabilir olarak kabul edilir: %14'ün altındaki nem, 20 °C'nin altındaki sıcaklık (5-8 °C'lik sıcaklıklar en uygunudur). Doluluk %1'in altında.

Stok koruması

Mağaza koruması, depolanan zararlılar tarafından istilanın önlenmesidir , aynı zamanda istila meydana geldiğinde onlarla mücadele edilir. FAO tahıl 180 milyon ila 360 ton yıllık kaybı yaklaşık% 10-30 az tahıl mağazalarda nedeniyle hayvansal zararlılara karşı dünya çapında depolama kayıplarını, karşılık tahmin ediyor. Almanya'da kayıp oranı muhtemelen yüzde birin altında, gelişmekte olan ülkelerde ise genellikle %30'un üzerindedir.

Meydana gelen zararlar şunlardır:

  • Yeme hasarı: toplam miktar azalır; Seçici yem: sadece fideler veya besin dokusu yenir
  • Kirlilik: dışkı, idrar, yiyeceklerdeki ölü hayvanlar, örümcek iplikleri, saç
  • Bileşenlerdeki değişiklikler: sertleşme , protein veya vitamin içeriğinde azalma
  • Sonuçsal hasar: koku ve tat değişiklikleri, pişirme özelliklerinde değişiklikler, çıkarma ve temizleme maliyetleri

En yaygın depolama zararlıları:

Değirmende olası istila ile üç tip kontrol kullanılarak mücadele edilir:

  • Isı dezenfeksiyonu : Tüm değirmen kapatılır ve ılık hava ile yaklaşık 50–60 °C'ye ısıtılır. Sıcaklık en az bir ila iki gün sabit tutulmalıdır. Bu, tüm böcekleri gelişimin tüm aşamalarında öldürür.
  • Soğuk ilaçlama : Tahıl, paletler üzerinde, sıvı nitrojen veya oksijen kullanılarak aniden -20 ila -30 °C'ye soğutulduğu özel bir konteynere taşınır. Bu aynı zamanda böcek gelişiminin tüm aşamalarını da öldürür.
  • Kimyasal kontrol : Onaylı gazların (örneğin sülfüril florür ), sprey veya sis yöntemlerinin kullanılması. Ancak, bu sıradan insanlar tarafından yapılmamalıdır. Bazen optimum ve tam kontrol sağlamak için ısı dezenfeksiyonu ve kimyasal kontrol de birleştirilir. Isı, böcekler üzerinde bir stres faktörü olarak hareket eder ve fumigantın etkinliğini arttırır.

safsızlıklar

Yulaf tarlasında devedikeni

Tahıl kutularının ardından istenilen tahıllar, yetiştirilmeyen, ancak dolaşan tohumlar veya yabancı maddeler tarafından yetiştirilen tohumlardaki diğer bitkiler tanıtıldı. Bunlar çoğunlukla diğer tahıl türlerinin veya diğer yenmeyen bitkilerin ( yabani otlar ) parçalarıdır. Bunlar, bir sonraki dönem için unun kalitesini, verimini veya tohumların kalitesini düşürebilir. Tahıldaki safsızlıkların oranı bu nedenle düşük tutulmalıdır.

Tahıl tarlalarında yetişen yabani otların çoğu, tahıl tanelerinden çok farklı tohumlara sahiptir ve bu nedenle teknik olarak uzaklaştırılabilir. Bugün, yabancı maddelerin büyük bir kısmı, eleme ve hava akımı taşıma yoluyla biçerdöverde ayrılmaktadır.

Diğer tahıllarla daha yüksek düzeyde kirlenmiş, ticarete ve tüketime uygun görünmeyecek tohumlar her zaman ekilebilir, yemlik dane olarak veya diğer çeşitlerle karıştırılarak Gemengesaat kullanılabilir. Yem tanesi olgunlaşmadan ve yeşil veya silolanmadan önce hasat edilecekse, diğer çeşitlerden kaynaklanan kontaminasyon önemsizdir.

tahıl temizleme

Teslim tane kirlenme için kontrol edilir içinde tahıl , kabul edilmeden önce değirmen. Çiftçi tarafından değirmene teslim edilen hammadde genellikle saf tahıl değil, daha çok yabani ot tohumları, taşlar, toprak parçaları, metal parçalar, böcekler, yabancı tahıl ve çok daha fazlası ile kirlenmiştir. Tüm safsızlıklara birlikte “ kırpma ” denir . Stoklama yüzdesi çok yüksekse veya partide canlı haşereler varsa , değirmenci bunları kabul etmeyecektir. Kesin stok miktarı, değirmen laboratuvarında "stok analizi" ile belirlenebilir. Tahıl değirmende depolanmadan önce "silo veya kara temizleme " denilen süreçten geçer . Genellikle "yabancı stok (siyah stok)" ve "tahıl stoku" arasında bir ayrım yapılır.

Stoklamanın olumsuz etkileri çok çeşitlidir:

  1. Yabancı ot tohumlarının ve ergotun toksisitesi
  2. Koku ve tat bozukluğu
  3. Mineral içeriğinde artış
  4. Unların pişme özelliklerinde bozulma
  5. Makinelerde hasar, artan aşınma
  6. Gerekli depolama hacminde artış.

Temizleme, aşağıdaki makinelerde çok çeşitli ayırma yöntemleri kullanılarak aşamalı olarak gerçekleştirilir:

Değirmenden çıkan yenilebilir tahıl artık eşi benzeri görülmemiş bir saflık derecesine sahip.

Öğütme, eleme

Günümüzde parçalama en önemli ve en yaygın makine olan vals ile yapılmaktadır . Valsli değirmenler genellikle farklı çevresel hızlarda zıt yönlerde dönen iki veya dört çift merdaneye sahiptir. Oluklu veya düz merdaneler olarak tasarlanırlar. Rulo geçişte oluşan su "agrega", farklı şekillerde ve granülasyona bağlı olarak mevcut olan plan elektir . Tüm küçük un parçacıkları (<180  µm) hemen un olarak çekilir. Kaba un ise işlemin tekrarlandığı başka bir valsli değirmene yönlendirilir. İrmik , irmik temizleme makinesinde temizlenebilir. Bunu sekiz ila on öğütme ve elek daha takip edebilir. Bir valsli değirmen ve bir elekten geçen geçişe "geçit" denir.

taşlama derecesi:

  • 1000-1400 µm: atış
  • 0300-1000 µm: irmik
  • 0150–300 0µm: pus
  • 0000< 0150 µm: un

Karıştırma, yükleme, torbalama

Değirmenci, karıştırma makinelerinde karıştırarak, DIN standardına uygun bir un türü oluşturmak için farklı geçiş unlarını karıştırabilir . Farklı pişirme kaliteleri de dengelenebilir. Günümüz un silo hücreleri, seviye göstergeleri ile elektronik olarak izlenmektedir. Bitmiş unlar bir toplu yükleme sistemine gelir. Normal teslimat şekli, silo vagonunun doldurulmasıdır. Büyük fırınlarda ve fırın fabrikalarında silo vagonundan çıkan un, basınçlı hava ile un silo hücrelerine üflenir. Sadece küçük fırınlar için özel ürünler veya unlar çuvallarda paketlenir. Artık birçok büyük değirmende, perakende kullanıma hazır 1 ila 5 kg'lık paketlerin paketlendiği ve paletlendiği küçük paket sistemleri de bulunmaktadır.

Edebiyat

İnternet linkleri

Commons : Tahıl  - Resim, video ve ses dosyalarının toplanması
Vikisözlük: Tahıl  - anlam açıklamaları, kelime kökenleri, eş anlamlılar, çeviriler
Vikikaynak: Tahıl  - Kaynaklar ve Tam Metinler

Bireysel kanıt

  1. ↑ Tahılları Düden'de çevrimiçi görün
  2. ↑ E. Khlestkina, MS Röder, H. Grausgruber, A. Börner: Kamut buğdayının DNA parmak izine dayalı taksonomik tahsisi . İçinde: Bitki Genetik Kaynakları. 4, 2006, 172-180.
  3. ↑ Dünya Gümrük Örgütü (WCO) Uyumlaştırılmış Mal Tanımı ve Kodlama Sistemi, Açıklayıcı notlar ( HSEN ), Bochum: Mendel Verlag, 2017, pozisyon 1008, nokta 2, RZ 04.0.
  4. ↑ Birleşmiş Milletler FAO Gıda ve Tarım Örgütü (Ed.): İnsan beslenmesinde sorgum ve darı. FAO, Roma 1995. ISBN 92-5-103381-1 . Ek I: Darı türleri. ( burada çevrimiçi )
  5. ↑ Hansjörg Küster : Başlangıçta tahıl vardı: Başka bir insanlık tarihi. CH Beck, 2013, ISBN 978-3-406-65217-2 , Google kitap aramasında sınırlı önizleme .
  6. ↑ En Eski Un Zemini 32.000 Yıl Önce , 6 Nisan 2017'de erişilen Seeker.com'da.
  7. ↑ Marta Mariotti Lippi ve diğerleri .: Grotta Paglicci'de (Güney İtalya) çok aşamalı gıda tesisi işlemesi yaklaşık 32.600 cal BP In: PNAS . 112 (39), 2015, s. 12075-12080, doi: 10.1073 / pnas.1505213112 .
  8. ↑ BBCH-Skala deutsch.pdf ( içinde Memento 12 Nisan 2015 , Internet Archive ), ortak çalışma Tarım ve Ormancılık Federal Biyolojik Araştırma Merkezi (BBA), Federal Bitki Çeşitleri Ofisi (BSA) ve Tarım Sanayii Derneği ( IVA) diğer kurumların katılımıyla, bkz. Sayfa 16 ff.
  9. ↑ 2 Aralık 2020'de erişilen Federal Bitki Çeşit Ofisi'nden (PDF) 2016 Tahılların Tanımlayıcı Listesi
  10. ↑ a b FAO : Gıda Görünümü: Tahıllar , Haziran 2009.
  11. ↑ Federal İstatistik Ofisi : Tarımsal Yapı Anketi 2018 In: admin.ch , 28 Mayıs 2019, 1 Şubat 2020'de erişildi.
  12. ↑ Alman Çiftçiler Derneği: Durum Raporu 2011/12. Bölüm 6 Üretim ve Piyasalar. Bilgi grafiği sayfa 226. indir
  13. ↑ Alman Gıda Kimyası Araştırma Enstitüsü (DFA), Garching (Hrsg.): Uygulama için yemek tablosu . Küçük souci · uzman · bitki. 4. baskı. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , s. 239 .
  14. ↑ a b c d Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO): Üretim İstatistikleri 2019 , erişim tarihi 7 Haziran 2021 (İngilizce).
  15. ↑ Fao.org'daki FAO 2020 üretim istatistikleri, Haziran 2020
  16. ↑ Yenilenen kuraklık korkusu. İçinde: schweizerbauer.ch . 21 Nisan 2019, erişim tarihi 21 Nisan 2019 .
  17. ↑ 2016 Yılı BMEL İstatistik Yıllığı , Tablo 209, Sayfa 198: Kişi başına gıda tüketimi - kg/yıl , erişim tarihi 20 Aralık 2018
  18. ↑ 2016 için BMEL İstatistik Yıllığı , Tablo 205, Sayfa 192: Tarımsal ürünlerde kendi kendine yeterlilik derecesi , erişim tarihi 20 Aralık 2018
  19. ↑ Federal Tarım Endüstrisi Birliği'nin broşür teklifi e. V., 9 Ağustos 2013'te erişildi
  20. ↑ Viyana'da tarım ürünleri borsasında ticari işlemlere ilişkin düzenlemeler (Kullanımlar) - Bölüm B: Bireysel malların ticareti için özel düzenlemeler.
  21. ↑ İsviçre Tahıl Borsası kullanımları ( Memento Aralık 13, 2013 , Internet Archive Ağustos 2013 9 erişilen Lucerne;) (281 kB PDF)
  22. ↑ Tristan Wegner (2013): Tarım ticaretinde denizaşırı alım - GAFTA ve standart koşullara göre sözleşme uygulaması, hukukun karşılaştırmalı bir temsili ; Uluslararası hukuk çalışmaları; Cilt 66; PL Acad. Araştırma, Frankfurt am Main;
  23. ↑ Depolama zararlıları sözlüğü
  24. ↑ a b Reinald Pottebaum (Ed.): Mühlen- und Mischfutter-Jahrbuch 2009. Moritz Schäfer, Detmold, 2009, ISBN 978-3-87696-279-5 .