Gault-Millau
Gault-Millau veya Millau & Gault bir olan restoran rehberi adlı kendi editörler / kurucuları sonra Henri Gault (1929-2000) ve Hıristiyan Millau (1928-2017) . Michelin Rehberi ile birlikte Fransız kökenli en etkili restoran rehberi olarak kabul edilmektedir . Michelin yıldızlarının yanı sıra haute mutfağında en çok rağbet gören ödül olan Gault Millau şef şapkasını ödüllendiriyor . Michelin Rehberi'nin aksine, Gault-Millau, kısa açıklamalarla tavsiye edilen restoranların bir listesiyle sınırlı değil, bir puan sistemi ve ayrıntılı restoran incelemeleri sunuyor.
Tarih
Gault Millau gazeteciler Henri Gault ve Hıristiyan Millau 1969th tarafından Fransa'da kurulmuş İlk Gault-Millau Avusturya 1980'de, ilk İsviçre baskısı 1982'de, ilk Almanca versiyon 1983'te çıktı. Almanca basımlar 2005'e kadar Guide Avusturya'nın yayıncısı olan Michael Reinartz tarafından kuruldu. 1986 Gault, Gault- Millau'dan ayrıldı .
Gault-Millau markası artık bir holding şirketine aittir. Ocak 2019'da şirketin eski sahibi, daha önce yedi yıldır şirketin CEO'su olan Fransız Côme de Chérisey, hisselerinin tamamını Rusya'dan yatırımcılara satarak şirketten ayrıldı. Yeni direktör, daha önce şirkette yönetici pozisyonunda bulunan Jacques Bally idi.
Gault-Millau Almanya
Gault Millau Almanya sahiptir tarafından ilk 1983 yılından bu yana Münih merkezli Hıristiyan yayıncı GmbH koydu. Manfred Kohnke 29 yıl baş editörlük yaptı, 2012'de Patricia Bröhm bu görevi devraldı ve Kohnke editör oldu . 2017 sonbaharında, Münih merkezli ZS Verlag GmbH lisansı devraldı, Bröhm genel yayın yönetmeni olarak kaldı. Kasım 2019'un sonunda ZS, Gault-Millau ile olan işbirliğini sonlandıracağını ve bunun yerine gelecekte Alman restoran rehberi Gusto'yu yayınlayacağını duyurdu . Verilen sebep, diğer şeylerin yanı sıra şuydu: "Gault-Millau markasının planlanan dijital dönüşümü için, [...] üç yıl içinde beklenen uluslararası desteği alamadık."
Restoran rehberine ek olarak, Gault-Millau WeinGuide Almanya , 1993'ten beri her yıl yayınlanmaktadır ve burada, en iyi şarap üreticilerinin beşe kadar üzüm ve şarapları, dünya çapında geleneksel olan 100 puanlık sisteme göre derecelendirilmektedir.
Mayıs 2020'de medya grubu Hubert Burda Media lisansı aldığını duyurdu. Proje BurdaStudios bölümüne atandı. O zamandan beri baş editör ve baş testçi Christoph Wirtz'dir. Otto Geisel, yeni kurulan uzman danışma kurulunun yönetimini devraldı. Şirketin kendi yemek kanalı BonGusto da dahil olmak üzere dergiler, çevrimiçi ve hareketli görüntüler alanlarında da yeni tekliflerle markanın daha da geliştirilmesi planlanıyor .
Şubat 2021'de yayıncı , 25 Mart 2021'de ilk kez çıkan Gault & Millau başlıklı bir derginin yeniden basılacağını duyurdu ; yılda dört kez görünmelidir. 2006-2008 yılları arasında Almanya'da başlığı altında bir dergi vardı.
Restoran rehberi
Gault-Millau, Fransız okul not sistemine göre 0'dan 20'ye kadar puan verir. Aslında, notlar 11 puandan (“ortalama mutfak” için) 19.5 puana kadar “dünyanın en iyi restoranları için en yüksek puan” olarak verilir. 20'nin gerçek en yüksek notu Almanca konuşulan bölgede verilmez - Gault ve Millau'nun kurucularının ruhuna göre - çünkü onların inancına göre, yalnızca Tanrı, ancak hiçbir insan mükemmelliği belirleyemez. Gault-Millau tarihinde en yüksek puan olan 20 puan iki kez verildi: Fransız Marc Veyrat'ın restoranına ve Hollandalı Sergio Herman'ın restoranına (bu iki restoran artık bu şefler tarafından işletilmiyor).
Puanlara ek olarak, şef şapkaları (Avusturya'da “toques” olarak adlandırılır) verilir; 13 ve 14 puan alan restoran bir şapka, 15 ve 16 puan iki, 17 ve 18 puan üç ve 19 puan dört şapka alır. Avusturya'da Gault-Millau ödüllü bir şefe “Haubenkoch” denir. Oradaki yaygın tabirle bu terim, Almanya'da en az bir Michelin yıldızı almış bir şef için yaygın olarak kullanılan "yıldız şef" terimiyle benzer bir statüye sahiptir. 2020'den beri uluslararası olarak yeni bir derecelendirme ölçeği kullanılıyor ve puanlama yarım puanla rafine edildi. O zamandan beri maksimum 5 şef şapkası / şapkası mümkündür.
Verilen puanlar (ve varsa şef şapkaları) yalnızca şefleri ve mutfaktaki başarılarını onurlandırır. Restoranın servisi, ambiyansı ve şarap kültürü metinde anlatılmaktadır. Bu atanacak olan temsili gazetecilik şeklinde eleştiri ve olabilmektedir tokat .
Yeni derecelendirme ölçeği (2010'dan beri Fransa, 2019'dan beri Almanya, 2020'den beri Avusturya):
- 5 şef şapkası / şapkası - maksimum 20 puan üzerinden 19 ve 19,5 puan
- 4 şef şapkası / şapkası - maksimum 20 puan üzerinden 17 ila 18,5 puan
- 3 şef şapkası / şapkası - maksimum 20 puan üzerinden 15 ila 16,5 puan
- 2 şef şapkası / şapkası - maksimum 20 puan üzerinden 13 ila 14,5 puan
- 1 şef şapkası / miğfer - maksimum 20 puan üzerinden 11 ila 12,5 puan
Aşçı şapkası / şapkası olmadan değerlendirme - maksimum 20 puan üzerinden 10 ila 10,5 puan
Şarap Rehberi
Gault-Millau Almanya Şarap Rehberi, 1993'ten beri her yıl yayınlanmaktadır . Joel Payne ve Armin Diel tarafından kurulmuştur. 2009 yılına kadar ikisi baş editör olarak görev yaptı; Joel Payne, 2016 baskısına kadar bu rolde. Münih merkezli ZS Verlag GmbH'nin lisansının değişmesiyle birlikte, gazeteci ve şarap uzmanı Britta Wiegelmann, genel yayın yönetmenliğini devraldı ve ekibi neredeyse tamamen doldurdu. Tadım ekibinde Master of Wine Janek Schumann, Almanya'nın ilk yeminli şarap uzmanı Otto Geisel ve ödüllü şarap garsonu Natalie Lumpp gibi birinci sınıf uzmanlar yer alıyor . 2018 baskısı için ekip, 11.000'den fazla şarabı inceledi ve derecelendirdi. 1034 işletmeden toplam 965'i kitaba girdi. Şarap imalathaneleri için en yüksek puan beş üzümdür, "dünya standartlarında" ödül anlamına gelir. Bu kategori şu anda 18 işletmeyi içermektedir. Şaraplar maksimum 100 puana ulaşabilir. 2018 baskısında, bu birinci sınıf ilk kez üç sek şarap için ödüllendirildi.
yılın şefi
Gault-Millau Almanya, 1988'den beri Yılın Şefi ve 1983'ten beri Gault-Millau Avusturya'yı seçti. O zamandan beri ödül kazananlar:
Yılın Şarapçısı
- 2007 Theo Brille / Mosel
- 2008 Bernhard Huber / Baden
- 2009 Knipser / Pfalz
- 2010 Tim Fröhlich / Nahe
- 2011 Johannes Leitz / Rheingau
- 2012 Matthias Müller / Orta Ren
- 2013 Joachim Heger / Baden
- 2014 Philipp Wittmann / Rheinhessen
- 2015 Thomas Haag / Mosel
- 2016 Peter Jakob Kühn / Rheingau
- 2017 Hans-Joachim ve Dorothee Zilliken / Mosel
- 2018 Horst ve Sandra Sauer / Frankonya
- 2019 Fritz Keller ve Friedrich Keller / Baden
- 2020 Mathieu Kauffmann
Yılın yeni gelen şarabı
- 2007 Schnaitmann / Württemberg
- 2008 Adeneuer / Ahr
- 2009 Wagner damgası / Rheinhessen
- 2010 Gleichenstein / Baden'den
- 2011 Kuhn / Pfalz
- Kazanan / Pfalz'dan 2012
- 2013 Karsten Peter / Nahe
- 2014 Chat Sauvage / Rheingau
- 2015 Kont Neipperg / Württemberg
- 2016 Aile Luckert / Frankonya
- 2017 Jakob Schneider haziran/yakın
- 2018 Stefan Lergenmüller / Rheingau
- 2019 Albert Behler / Mosel
- 2020 Matthias ve Philipp Corvers / Rheingau
Yılın şarabının keşfi
- 2007 Ziereisen / Baden
- 2008 Trenz / Rheingau
- 2009 Alexander Laible / Baden
- 2010 Vollmer / Rheinhessen
- 2011 Augustin / Frankonya
- 2012 Weingärtner Cleebronn-Güglingen / Württemberg
- 2013 Josten & Klein / Orta Ren
- 2014 Eski İlçe / Frankonya
- 2015 Sektmanufaktur Strauch / Rheinhessen
- 2016 Hans Erich Dausch / Pfalz
- 2017 Julia Bertram / Ahr
- 2018 Stefan Müller / Mosel
- 2019 Simone Adams / Rheinhessen
- 2020 Philipp Kettern ve Daniel Niepoort / Mosel
İnternet linkleri
Bireysel kanıt
- ↑ Utanmış buzağı beyni , içinde: Der Spiegel ., No. 51/1982, s. 179-180 ( ayna aracılığıyla sayısallaştırılmış , PDF dosyası, 0.2 MB) burada s.180.
- ↑ 4 Kasım 2009 - 80 yıl önce: Henri Gault doğdu. 3 Kasım 2009, 6 Aralık 2020'de erişildi .
- ↑ Rus yatırımcılar , Allgemeine Hotel- und Gastronome-Zeitung'un 10 Ocak 2019, 12 Ocak 2019'da erişilen çevrimiçi baskısı Gault Millau'yu devraldı .
- ↑ Patricia Bröhm , 4 Nisan 2012'de erişildi.
- ↑ Alman Gault & Millau kılavuzları yeni ellere geçti. Erişim tarihi: 22 Ağustos 2020 .
- ↑ ZS Verlag'da artık Gault & Millau yok. Erişim tarihi: 22 Ağustos 2020 .
- ↑ Berthold Heidbüchel: Burda, Gault & Millau lisansını devraldı. İçinde: Hubert Burda Medya'nın kurumsal web sitesi. Hubert Burda Medya, 14 Mayıs 2020, 19 Temmuz 2020'de erişildi .
- ↑ Yeni Gault & Millau dergisi piyasada. 26 Mart 2021'de alındı .
- ↑ https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/8322-burda-startet-gaultmillau-magazin-neu/
- ↑ http://www.retromedia.de/?p=225
- ↑ Yılı 2012 Bobby Bräuer Chef ( Memento web arşiv içinde 13 Eylül 2012 tarihinden itibaren archive.today )
- ↑ 19 puan! Benoît Violier, “2013 Yılının Şefi” seçildi. GaultMillau İsviçre, Schweizer Illustrierte, 8 Ekim 2012 , 31 Ekim 2018'de erişildi.
- ↑ Yılın Şefi Silvio Nickol. GaultMillau Avusturya , 18 Kasım 2013'te erişildi.
- ↑ 18 puan! Tanja Grandits, “2014 Yılının Şefi” seçildi. GaultMillau İsviçre, Schweizer Illustrierte, 7 Ekim 2013 , 18 Kasım 2013'te erişildi.
- ↑ faz.net: “Gault Millau” restoran rehberi Almanya'nın en iyi şeflerini onurlandırıyor...
- ↑ kleinezeitung.at: Yılın bir Steiermark şef ( Memento içinde 6 Ekim 2014 , Internet Archive )
- ↑ nzz.ch: İsviçre'nin 19 kişilik yeni bir şefi var
- ↑ mdr.de: Leipzig şef "Yılın şef" dir ( Memento Haziran 14, 2016 dan Internet Archive )
- ↑ ahgz.de: Konstantin Alexander Filippou 2016 Yılının Şefi
- ↑ restaurant-news.de: Chef 2016 yılına ait Nenad Nlinarevic olan ( Memento , 12 Ekim 2015 dan Internet Archive )
- ^ "Gault & Millau" ödülü. Almanya'nın en iyi şefleri Sylt'te hizmet veriyor. İçinde: Spiegel Online , 11 Kasım 2018, 11 Kasım 2018'de erişildi.
- ↑ Benjamin Parth “Yılın Şefi” dir . In: orf.at , 15 Eylül 2018, 15 Eylül 2018'de erişildi.
- ↑ Restoran incelemesi . Gault Millau İsviçre, Heiko Nieder'i Yılın Aşçısı seçti : Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung , 8 Ekim 2018, erişildi 11 Kasım 2018.
- ↑ Tohru Nakamura "Yılın Şefi". Erişim tarihi: 15 Mayıs 2020 .
- ↑ Hubert Wallner Yılın Şefi. Erişim tarihi: 15 Mayıs 2020 .
- ↑ Gault & Millau: Tanja Grandits yılın aşçısı. Erişim tarihi: 15 Mayıs 2020 .
- ↑ Thomas Schanz Yılın Şefi. İçinde: Zeit.de . 26 Kasım 2020, erişildi 26 Kasım 2020 .
- ↑ Anita Kattinger: Çok iyi aşçı: Max Stiegl yılın aşçısı. İçinde: Kurier.at . 11 Kasım 2020, erişim tarihi 12 Kasım 2020 .