Franz Keller (şarap üreticisi)

Franz Anton Keller (doğum Nisan 4, 1927 yılında Freiburg im Breisgau ; † Mart 28, 2007 tarihinden bu yılında Oberbergen ) bir Alman idi winemaker , şarap tüccarı, restoratör ve otelci .

hayat

Keller, geçmişi Otuz Yıl Savaşları'na kadar uzanan bir şarap üreticisi ve restoran hanedanlığında büyüdü . Babası Franz Anton Keller (1860-1929), diğer yerlerin yanı sıra Fransa'da mesleki yıllarını geçirmişti. 19. yüzyılın sonunda Oberbergen'de uzun süre sade bir han olarak kalan Schwarzer Adler hanını satın aldı . Franz Keller'in annesi Mathilde, 1924'ten itibaren Schwarzer Adler'de mutfaktan sorumluydu .

Aracılığıyla Geri çekilirken 1945 yılında Doğu Prusya , ardından Oberfähnrich Keller şarap tutkusunu keşfetti Bordo . Ev sahibesinin mahzeninden yemek için birkaç şişe Bordeaux ile, bir Château Lafite 1928 de dahil olmak üzere bir malikaneye yerleştirildi .

Savaş sırasında başlamış olduğu bir kasap çıraklığından sonra, yakında Almanya'nın en büyük Bordeaux deposu olacak olanı kurdu ve Kaiserstuhl'da büyük bir tonozlu mahzene yerleştirildi . Baden kırsalındaki genç, Fransız şarabı ithal ettiği için ona karşı gösteri yaptı.

1969'da restoranı Franz Keller Schwarzer Adler, eşi Irma'nın (kızlık soyadı Konstanzer) yönetiminde Michelin yıldızı ile ödüllendirildi . 1970'lerin başında, ikinci yıldız oğlu Franz Keller Junior'ın altına eklendi. Karl-Josef Fuchs ve Siegfried Stier , diğerleri arasında restoranda öğrendi . Christian Begyn, 1970'lerin ortalarında baş aşçı oldu ve onun altında iki yıldız da ödüllendirildi. Restoran, 1969'dan beri kesintisiz en az bir Michelin yıldızına sahiptir.

Keller, Fridolin Schlemmer takma adıyla Badische Zeitung'da uzun yıllar köşe yazarlığı yaptı . Özellikle 1970'lerde, “Rebel vom Kaiserstuhl” yanlış çeşit politikasına (“resmi basitlik yerine çeşitlilik çeşitliliği”), aşırı verimlere, aşırı düzenlemelere ve şarabın tatlandırılmasına karşı çıktı.

İki oğul da restoran işinde çalışıyor: Franz Keller Junior (* 1950) Eltville-Hattenheim'daki “Adlerwirtschaft”ı yönetiyor. Fritz Keller (* 1957) 1990 yılında şaraphaneyi , şarap ticaretini, hem restoranları hem de oteli devraldı . "Franz Keller Schwarzer Adler" restoranı, baş aşçı Anibal Strubinger yönetiminde (2017'de Christian Baur'un devralmasından sonra) 2019 yılına kadar Michelin yıldızı ile ödüllendirildi.

çeşitli

Paul Bocuse ve Vincent Klink , arkadaş çevresine aitti . "Franz Keller Schwarzer Adler" restoranının ünlü konukları Walter Scheel , Wolfgang ve Thomas Schäuble ile Sepp Herberger oldu . Fritz Walter , oğlu Fritz'in vaftiz babasıdır.

Yayınlar

• Alemannic düzenlendi. Fridolin Schlemmer ile masada. Mutfak ve kiler için sohbetler ve iyi niyetli tavsiyeler. Badischer Verlag, Freiburg im Breisgau 1976, DNB 770453880 .
• Alemannic düzenlenmiştir. Kara Orman ve Vosges arasında şarap ve sofra lezzetleri. Walter Scheel'in önsözü. Rombach, Freiburg im Breisgau 1985, ISBN 3-7930-0495-3 .
• Peter Gaymann : Tavuk à la karikatür. Kara Kartal'dan kümes hayvanları yemekleri. Franz Keller'dan bir önsöz ve şarap tavsiyeleri ile. Bir önsöz ile ve Christian Begyn tarafından pişirilir . Meşale taşıyıcısı, Hanover 1992, ISBN 978-3-7716-1553-6 .

İnternet linkleri

• franz-keller.de
• Karl-Josef Fuchs : Eski patronumun anısına! İçinde: Die Zeit , 29 Mart 2007, BAZ ölüm ilanı ile: Kaiserstuhl'dan rahatsız: Franz Keller öldü.

Bireysel kanıt

1. ↑ Franz Keller 75. yaş gününü kutluyor. In: Allgemeine Hotel- und Gastronome-Zeitung , 6 Nisan 2002, erişim tarihi 26 Haziran 2020.
2. ↑ Petra Kistler: Özgeçmiş - Franz Keller Kıdemli. ( Memento Kasım 25, 2015 dan Internet Archive ). İçinde: AHGZ  / habenheim.de , 7 Nisan 2007 (kısaltılmış), Badische Zeitung'da ölüm ilanı olarak : makale başlangıcı ; tam ölüm ilanı , aşağı kaydırın .
3. ↑ Alexander Jürgs: Portre - İyi boğa. İçinde: Cuma . 21 Eylül 2019, erişim tarihi 26 Haziran 2020 . 
4. ↑ franzkeller.de - Adlerwirtschaft.
5. ^ Franz Keller Schwarzer Adler: Künye. İçinde: franz - keller.de : "Weingut Weinimport Restoranları Otel Sahibi Fritz Keller eK"
6. ↑ Kara kartal. İçinde: restaurant-ranglisten.de .
7. ↑ Karl-Josef Fuchs : Eski patronumun anısına! İçinde: Die Zeit , Nachgesalzen , 29 Mart 2007, BAZ ölüm ilanı ile.