Franz Keller (aşçı)

Franz Keller (* 1950 yılında Freiburg ) bir olduğunu Alman şef .

Kariyer

Keller , Oberbergen am Kaiserstuhl'da şarap yetiştiricileri ve lokantacılardan oluşan bir ailede, Senior Franz Keller'in oğlu olarak büyüdü . Annesi Irma, 1969'dan beri "Kara Kartal"da Michelin yıldızı ile ödüllendirildi . Küçük kardeşi şarap üreticisi, lokantacı ve DFB Başkanı Fritz Keller .

Freiburg'da “Zähringer Burg” Hans Beck ile eğitim sonra Fransa'ya gitti Jean DUCLOUX içinde Tournus Paul Lacombe için, Lyon ile 18 ay pişirilir, Paul Bocuse Lyon ve dokuz ay Michel Guerard içinde Paris .

1973'te, babasının isteği üzerine Keller, ailesinin Oberbergen'deki hanına döndü. İkinci Michelin yıldızı kısa süre sonra birinciye eklendi. Restoranda artan maliyetler ve fiyatlar nedeniyle seyirci değişti, bu da baba ile tartışmaya ve bölünmeye yol açtı. Keller'in kendi ailesi olmasına rağmen, sözleşmeyle güvence altına alınan bir maaş alamadı, ancak babasıyla her büyük masraf için pazarlık yapmak zorunda kaldı. Keller, babasının arkasından bir aşçı olarak planlanan Wyhl nükleer santraline karşı bölgesel direnişi destekledi .

Sonra da kendi yol arayışı İtalya'ya gitti ve Gualtiero Marchesi ile pişirilmiş Milan ve restoranda "Querce" in Ricardo Lurasci ile Cantù yakın Como Gölü . Burada kendini Fransız mutfağının ciddiyetinden ve ciddiyetinden kurtardı.

1979'da Köln'de "Franz Kellers Restaurant"ı açtı ve burada kendisine Michelin yıldızı verildi. Aynı zamanda Köln'de gençler için uygun fiyatlı küçük bir restoran olan "Domates"i işletti. 1988'de Schlosshotel Bühlerhöhe onu restoran müdürü olarak yılda yaklaşık yarım milyon DM maaşla işe aldı . Restoran, 18 ay sonra Michelin yıldızı ile ödüllendirildi. 1990 yılında taşındı Kronenschlosschen içinde Hattenheim içinde Rheingau yine Michelin yıldızı verildi.

1993'te Keller bilinçli olarak Michelin yıldızları dünyasına veda etti ve eşi Brigitte-Marie ile birlikte eski “Kronenschlösschen” alanına 250 metre mesafede Hattenheim'da bölgesel Alman mutfağı sunan “Adler Wirtschaft” adlı bir restoran açtı.

Bu arada aynı isimli oğlu yemek işini devralmış; Franz Keller şimdi 25 kilometre ötede , Adler restoranına yüksek kaliteli et sunan organik bir çiftlik işletiyor . Ancak hala Adler Wirtschaft'ın ortak sahibidir. Wisper Vadisi'ndeki 14 hektarlık “Falkenhof”ta tavşanlar, domuzlar ve sığırlar türlerine uygun şekilde tutuluyor . Onun görüşüne göre, Almanya'da giderek artan düşük kaliteli gıdaya şu kanaatiyle karşı çıkıyor: “Bizi besleyen hayvanları onurlandırmalıyız”.

2018'de yayınlanan otobiyografik kitap Vom Simply das Beste , beklenmedik bir şekilde en çok satanlar arasına girdi.

Yayınlar

Kitabın

• Yeni başlayanlar için bir yemek kitabı değil. Baskı Braus, Heidelberg 2004, ISBN 978-3899041149 .
• Basitin en iyisi. Westend Verlag, Frankfurt 2018, ISBN 978-3864892035 .
• Mutfağa!: Diyetimizin kontrolünü nasıl yeniden kazanırız. Westend Verlag, Frankfurt 2020, ISBN 978-3864892660

Denemeler

• Yıldızlar ve noktalar öldürmez Bernard Loiseau'nun trajik ölümü üzerine
• Adamın çılgınlığı Deli dana hastalığı olan adamın çılgınlığı, geviş getirenler için hayvansal protein

İnternet linkleri

Adler Wirtschaft • Franz Keller , kendi web sitesi

Bireysel kanıt

1. ↑ ^{a b c} "Bizi besleyen hayvanları onurlandırmalıyız" , Deutschlandfunk Kultur 1 Ağustos 2018'den itibaren, 1 Ağustos 2018'e erişildi
2. ↑ Adler Wirtschaft web sitesi restaurant.michelin.de, 15 Temmuz 2013'te erişildi
3. ↑ falkenhof-franzkeller.de
4. ↑ HRB 17632, Wiesbaden bölge mahkemesi , gastro web sitesi baskısı
5. ↑ "Yiyecek ve yaşam kalitesine zaman ayırmanız gerekiyor" , hr- info'da en iyi şef ve çiftçi Franz Keller ile 27 Nisan 2018 tarihli röportaj , 1 Ağustos 2018'de erişildi
6. ↑ 7. sıradaki yeni: Börsenblatt'ın basit en iyi , güncel kurgu olmayan en çok satanlar listesinden, 1 Ağustos 2018'de erişildi
7. ↑ Arşiv bağlantı ( Memento 22 Ocak 2012 tarihinden itibaren de Internet Archive )
8. ↑ Arşiv bağlantı ( Memento 14 Ekim 2013 yılında Internet Archive )