Flambé
Flambé ( Fransız : flamber = aleve) bir buharlaşma alkol tutuşmasını belirtir döküldükten çanak bir ile özü . Alevlenme, yiyeceğin kullanılan ruhun aromalarını alması ve yemeğin tadını yoğunlaştırması anlamına gelir.
Rom , brendi , kirsch ve diğer aromatik, yüksek dayanıklı brendi ve bazı likörler alevlenmeye uygundur . Alkol içeriği hacimce yüzde 40'tan az olmamalıdır , aksi takdirde ruh tutuşmaz veya sadece kısa bir süre titreşir.
Flambé özel tavalarda ("flambé tava") yapılır. Bunlar genellikle krom-nikel çelikten (CNS) yapılır ve ayrıca dıştan bakır kaplama da olabilir. Özellikle Crêpes Suzette gibi tatlıların yanı sıra diğer yemekler ve içecekler de alevlendirilebilir.
İnternet linkleri
Commons : Flambé - resimler, videolar ve ses dosyaları koleksiyonu
- Gastronomide alevlenme - hazırlık ve çalışma adımları ; 4 Mart 2016 tarihli hatıra