Amadori yeniden düzenlenmesi
Amadori yeniden düzenlemesi ya da Amadori reaksiyon bir reaksiyona sokulmasını tarif eder organik kimya . Enzimatik olmayan bir esmerleşme olan Maillard reaksiyonunun 2. aşamasını açıklar . Kararsız Aldosylaminen'den kaynaklanan göç sırasında kararlı 1-amino-1-desoxyketosen. Reaksiyon, keşfini yapan İtalyan farmasötik kimyager Mario Amadori'nin (1886–1941) adını taşıyor .
Bir başlangıç malzemesi mukabil Reaksiyon ketozis , bir amino al denir olabilir Heyns düzenlenmesi .
Reaksiyon , kahve, ekmek, kızartmalar ve karamelde bulunanlar gibi tatlandırıcılara yol açar .
mekanizma
Bu kimyasal reaksiyon sırasında , ilk önce bir hidrojen atomunun OH grubundan C-1 konumuna kaydırılmasıyla stabilize edilen bir enol (4) oluşturulur.
Bireysel kanıt
- ↑ Bernd Schäfer: Kimya endüstrisindeki doğal maddeler , Spectrum Akademischer Verlag, 2007, s. 168–173, ISBN 978-3-8274-1614-8 .
Edebiyat
- Ralf Liedke, WWU Münster, 1999: Teze giriş - Ralf Liedke .
- Prof. Blume, Uni Bielefeld Prof. Blume'un medya teklifi: Süt hakkında her şey .
- Günter Schöllnhammer: Amadori yeniden düzenlemesinin mekanizması üzerine araştırmalar . Münster 1968, DNB 481626328 .
İnternet linkleri
Commons : Amadori yeniden düzenlemesi - görüntüler, videolar ve ses dosyaları koleksiyonu